Zöldfűszeres, csirkemájas makaróni

Újra itt vagyok.....

Egyébként elég uncsi volt már az utolsó bejegyzés tortáját nézegetni, nem? :)

Nem ismerem az új blogger formátumot, remélem boldogulok vele.....

Nagyon szépek a fűszernövények a kertben, ehhez az ételhez is használtam belőlük. Egyébként télen is esszük ezt a fogást, nyilván akkor szárított fűszereket használok. Házi metélt tésztával sokkal átütőbb, de most nem gyúrtam tésztát, hanem makarónit használtam.

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj

2 nagy ág rozmaring

10-12 db nagyobb zsályalevél

bazsalikom (nekem csak szárított volt)

só

3-4 szál zöldhagyma

másfél-két dl paradicsomlé vagy 2-3 ek. ketchup

só

zsiradék

25-30 dkg makaróni

15-20 dkg reszelhető sajt (kinek mi tetszik, mit bír a pénztárcája)

Elkészítés:

A megtisztított csirkemájat nagyon apró darabokra vágom, vagy elkaparom. A megmosott zöldhagymát feldarabolom, a szárát is használom. Zsiradékra dobom a májat és a hagymát is, párolom víz hozzáadásával. Később sózom, majd az aprított zsályát is hozzászórom, a rozmaringot és a bazsalikomot is. Hozzáöntöm a paradicsomlevet, illetve még adok hozzá vizet, jó szaftos legyen a végére, mert a tésztával összekeverve, nem szabad, hogy száraz legyen.

Közben teszek fel egy lábasba vizet forrni, és megfőzöm benne a makarónit, só hozzáadásával.

A kifőtt tésztát leszűröm, összekeverem a májas raguval, egy kerámia edénybe öntöm, reszelt sajttal megszórom és 200 fokra előmelegített sütőbe tolom. Addig sütöm, míg a sajt szép színt kap. Kb. 15-20 perc.

Jó étvágyat!

Mi készülhet házi tésztából?

Annyira belejöttem a tésztagyúrásba, hogy nincs olyan hét, amikor ne készülne valamilyen formában. Legtöbbször metéltet főzök, mert kézzel nem tudok változatos formát vágni. De gyártottam már levesbetétet is, egyszer talán szentelhetek egy postot annak is. Illetve próbagyártás volt tortelliniből, remélhetőleg azt is készítek majd normál családi mennyiségben is,  amint lesz egy nyugalmasabb napom. Ehhez a májas szószhoz először mást képzeltem el, de azt az ötletet el kellett, hogy napoljam, így helyettesítettem  metélttel az eredeti verziót. Általában 30 dkg lisztből szoktam gyúrni a tésztát, de az akkora adag, hogy egy evésre nem fogy el, ezért lecsökkentettem a liszt mennyiséget 20 dkg-ra. Ez éppen egy normál porció nekünk, akár ebédre, akár vacsorára.
A tészta elkészítését nem írom le, ugyanúgy jártam el, mint itt.

Elkészítés:

A májat megmosom, hideg vízben 1-2 órán át kiáztatom, leszűröm és megtisztítom az oda nem illő részektől. Feldarabalom kisebb méretűre. A hagymát meghámozom, félszeletekre vágom, az olvasztott zsíron elkezdem párolni, közben sót szórok rá, majd hozzáadom a májat is. Ízesítem frissen őrölt borssal, bazsalikommal, oregánóval, feldarabolt zsályával. Ha puha a máj, 2/3-ad részét kiveszem egy keverő tálba és rúdmixerrel pürésítem, majd visszateszem a serpenyőbe. Adok hozzá sűrített paradicsomot és annyi vizet, hogy közepesen sűrű, mártás jellegű legyen, kiforralom. Közben egy nagy lábasban teszek fel vizet, felforralom, szórok bele sót és kifőzöm benne a tésztát. Leszűröm, vízzel leöblítem, egy tálba teszem, olvasztott zsiradékkal vagy olajjal átkeverem. Tálaláskor mindenki kedve szerinti mennyiségű szószt és sajtot tesz rá. (Ha valaki jobban szereti hogy teljesen belepi a szósz a tésztát, akkor a serpenyőben lévő szószra borítja a kifőtt tésztát azonnal és abban összedolgozza. Én fordítva jobb szeretem. Szeretek gyönyörködni a frissen főtt tészta színében, ezért nem kavarom össze, csak evés közben.)

Megjegyzés: Természetesen nem csak házi tésztából készíthető, csak nekem erre állt rá a kezem, mikor írtam a hozzávalókat. Illetve pontosításra szorul a mennyiség: 20 dkg lisztből és 2 tojásból készült házi tészta.

Tesztelés alatt.....

Még csak  tesztelem a tortellinit, úgyhogy nincs hozzá recept. Azt hittem bonyolultabb elkészíteni, de egész bele lehet jönni, bár ne legyek nagyképű, mert még csak néhány darabot gyártottam, egy kis adagot magamnak. Persze rendes szósz is dukálna hozzá, mert én csak olivaolajjal locsoltam meg, illetve kapott egy kis sajtszórást.  Az biztos, hogy kell hozzá szabadidő bőven. Meggyúrni a tésztát, majd elkészíteni ezeket a kis mütyüröket, nem öt perces meló. Ha legközelebb hozzáfogok, akkor egy rendes verziót készítek és akkor jöhet a post.

Sk. laska

Minap nosztalgiáztunk egyik ismerősömmel, és kölcsönösen egyetértettünk abban, hogy a saját készítésű, frissen főzött házi tésztánál nincs finomabb. Mindenképpen tarol, bármelyik  hiper-szuper magyar vagy külföldi bolti tésztával hasonlítjuk össze. Eszembe jutott, hogy Anyukám (mikor még kisiskolás lány voltam) gyakran készítette a csirkepörkölt mellé a szélesmetéltet. Igazából nem is szélesmetélt volt, valamivel keskenyebb, de isteni finom!!! És nekem 30 évig nem jutott ez eszembe!!! Hogy is felejthettem el???? Persze azonnal befészkelte a gondolat magát az agyamba, hogy a legközelebbi csirkepörit az általam frissen gyúrt és kifőzött tészta fogja kísérni. Nos, nem vártam  sokáig, szép zúzát láttam a boltban és abból főztem pörköltet, és ha passzol hozzá, ha nem, igenis laska tésztát (igen ez a helyes kifejezés: laska) készítettem hozzá. Derelyén kívül nem szoktam a tésztát kézzel nyújtani. Sőt tésztát is nagyon ritkán készítek, akkor viszont Anyukám tésztagyártó gépét kérem kölcsön. Most mellőztem mindenféle gépesítést.

Egyáltalán nem volt nehéz nyújtani,   igazán rugalmas lett és könnyű volt vele dolgozni.

Biztos, hogy sűrűbben fogok tésztát gyúrni, még ha nem is tudok túl változatos formákat vágni kézzel.

 

Elkészítés:

Én most kísérleteztem és beletettem a hozzávalókat  a  kenyérsütő üstjébe, próbáltam összedolgoztatni vele, természetesen nem sikerült, mert ahhoz ez az állag túl kemény volt, de nagyjából megoldotta a dolgot  helyettem. Kiborítottam a pultra és ott folytattam tovább a tészta összegyúrást kézzel, egészen addig, míg sima tésztát nem kaptam. Két egyforma darabra vágtam, újból átdolgoztam, cipó formára alakítottam és letakarva egy tállal, hagytam pihenni 20 percig. Pihenés után, nyújtófával kör alakúra nyújtottam, késfok vastagságnál kicsit vékonyabbra. Szándékosan vastagabbra hagytam, mint a bolti, mert szerintem sokkal finomabb, mint a lehelet vékonyságú. Persze, ha valaki úgy szereti, akkor dolgozzon meg érte!

A kört kettévágtam és a félkörök felületét  egyhén leliszteztem , majd mindegyik darabot külön-külön  feltekertem lazán, mint egy bejglit és egy vágódeszkán felvágtam kb. 3-4 mm szélesre. Míg vágtam a tésztát, felforrt a víz, szórtam bele sót és kifőztem benne a tésztát. Vigyáztam rá, hogy a víz forrjon végig. Nagyon hamar megfőtt a friss tészta, ha feljött a víz tetejére, még egyet rottyantottam rajta és kész. Leszűrtem, leöblítettem és ettük.   

Nem lett kis adag, bőven jól laktunk vele, én egy adag mákosat is ettem bónuszként! Nagy élmény volt!

Tészta nap

Nem vagyunk nagy tésztafogyasztók. Időnként készítek, de nem ölünk érte. A mai tésztavacsi, azért jött létre, mert kaptam egy csokor friss oreganót, néhány napig vízben éldegélt, de nem akartam, hogy tönkre menjen, inkább gyorsan kitaláltam valamit hozzá. A leltárívre felkerült: 1 db -jó ideje a hűtőben fonnyadozó-  cukkini,  1 db padlizsán, 1 db pritamin paprika és 2 db lucullus paradicsom . Mindezekből készült az alábbi étel, természetesen némi fűszerezéssel.

Hozzávalók:

20 dkg cukkini

15 dkg padlizsán

10 dkg pritamin paprika

2 db lucullus paradicsom

5 gerezd fokhagyma

1 csokor oregano

néhány levél bazsalikom

olaj

só

fehérbors

20-25 dkg tészta (nálunk gyermelyi rövidcső)

Elkészítés:

Minden zöldséget megmosok és apró kockára vágok. Olajon elkezdem megpárolni, öntök hozzá egy kis vizet is. Sózom, borsozom, aprított fokhagymát adok hozzá, megszórom az oregano felével. Míg párolódik a zöldség, felteszem a vizet forrni egy nagy edényben, sót teszek bele és kifőzöm a tésztát. Ha megfőtt, leszűröm és ráöntöm a zöldségragura. Összeforgatom a raguval, majd megszórom a maradék oreganoval és az aprított bazsalikommal.

Megjegyzés: nem szedtem le sem a paprika, sem a paradicsom héját, de ha valakit zavar nyugodtan operálja le róluk. Ha szaftosabb ragut szeretnénk, paradicsompürét vagy paradicsomitalt is használhatunk pluszként a raguhoz, nekem egyik sem volt itthon.

Széles metélt, kakukkfüves, aszalt paradicsomos darált hússal

Végre kisütött a nap!! Sok kedvem nem volt a főzéshez, a megvásárolt virágokra koncentráltam már, illetve terveztem némi gyomlálást. Ezért a szombati ebéd többnyire maradék alapanyagok felhasználásával készült, gyorsan,   semmi extra, de mégis főtt étel . Volt a hűtőben darált hús (előző napi ebédnél nem használtam fel mindet), néhány szem aszalt paradicsom, amit már muszáj volt hasznosítani, és egy zacskó mozzarella, amit kibontottam, mert pár nap múlva a kukában landolt volna lejárt szavatosság miatt.

Fűszerként pedig kakukkfüvet használtam, ami végre már nem szárított, hanem friss, zöld . Két fajtám is van, citromillatú és egy apró levelű. (Lásd a fotón.) 

Hozzávalók:

35-40 dkg darált hús

fokhagyma só

1 tk paradicsom püré

néhány szem aszalt paradicsom

2 szál új hagyma

1 mozzarella

fehérbors

néhány szál kakukkfű

olivaolaj

250 g szélesmetélt

Elkészítés:

A darált húst olajon megpárolom a felszeletelt új hagymával. Megszórom fokhagyma sóval, fehér borssal. Felöntöm pici vízzel, hozzáadom a paradicsom pürét. Mielőtt kész, beledobom a felkockázott paradicsomot és rászórom a kakukkfüvet. Néhányat rottyantok rajta. Közben a tésztát sós vízben megfőzöm, leszűröm, és összekeverem a hússal. Tálalásnál a feldarabolt mozzarellát rászórom.

Széles metélt padlizsán raguval, csőben átsütve

A címkék között létre kellene hoznom egy ronda, de finom kategóriát. Ezt az ételt is menthetném oda.

A padlizsánnak nem most van a szezonja, de néha megkívánhatja az ember lánya, és akkor készülhet belőle egy egyszerű vacsi. Nem is túl olcsó ilyenkor, de mindössze 20 dkg-t használtam fel, azt pedig még kibírtam fizetni. :) Nem tartalmaz bonyolult hozzávalókat, viszonylag gyorsan elkészül. Tálalásnál jól jött volna petrezselyem levél, de sajnos nem volt itthon, egy kis metélő hagymát vágtam rá, hogy legyen rajta zöld szín is. :)

Hozzávalók:

20 dkg padlizsán

20 dkg széles metélt

5 dkg húsos szalonna (nálam házi füstölt )

3 ek zsemlemorzsa

1 tejföl (175 g-os)

1 tojás

5 dkg sajt (bármilyen, reszelhető legyen)

másfél fej lilahagyma (kisebb méretű)

oregáno, bazsalikom (szárított volt itthon)

2 gerezd fokhagyma + 1 gerezd az edény kenéséhez

pici vaj az edény kenéséhez

só

olivaolaj

díszítéshez zöld fűszernövény (semmi nem volt itthon, csak egy kis metélő hagyma)

Elkészítés:

A padlizsánt megmosom, héjastól karikára vágom és felkockázom. Egy serpenyőbe öntök olivaolajat 2-3 evőkanálnyit, rádobom a padlizsánt, a fél karikákra vágott hagymát és az apróra darabolt szalonnát. Párolom, ha szükséges öntök rá egy kis vizet. A fokhagymát is rászórom, aprítva, megy hozzá bazsalikom és oregáno. Óvatosan sózom, a szalonna és a sajt miatt. Ha már puha a padlizsán, meghintem a zsemlmorzsával és átpirítom.

Egy lábasban vizet forralok, sót teszek bele, kifőzöm benne a tésztát. Mire a tészta megfő, a ragu is kész. Egy sütőtálat kikenek vajjal és reszelt fokhagymával, a tészta felét belesimítom, ráteszem a padlizsános masszát, befedem a tészta másik felével. Egy tojást felverek villával, hozzákeverem a tejfölt, mindezt ráborítom a tésztára és megszórom reszelt sajttal. 200 fokon sütöm kb. 15 percig. Vigyázni kell, a tészta ne süljön túl.

Harcsa falatok, gyöngyhagymás mártással

Úgy terveztem, hogy kapor mártás lesz a halhoz. De nem találtam meg a fagyasztóban a kaprot, pedig emlékszem volt még egy csomaggal. A hal már kint olvadozott a pulton, visszatenni nem tudtam, ezért ki kellett valamit találnom. A kamrában volt egy kis üveg gyöngyhagyma. Kipróbáltam...Olyan édes, savanyú lett...

Hozzávalók:

60 dkg harcsafilé

2 dl tejszín

1 ek liszt

5 dkg vaj

3 ek gyöngyhagyma

oliva olaj

só

bors

Elkészítés:

A halat falatnyi kockákra vágom, sózom, borsozom, hagyom állni. Egy serpenyőbe olajat öntök,  a halat átsütöm benne. Közben megolvasztom egy másik serpenyőben a vajat, beleszórok egy ek. lisztet, megfuttatom, felöntöm tejszínnel, sózom és besűrítem. A leszűrt gyöngyhagymát belekeverem. A szószt külön tálban teszem asztalra, mindenki szed magának kedvére.

A nagy karácsonyi-szilveszteri maratoni főzés között kell valami lazító gyakorlat is, pl. egy egyszerű tészta étel. Gyorsan elkészül és nem nagyon kell kutatni a  hozzávalók után. Általában ezek az alapanyagok vannak itthon.

Hozzávalók:
kb. 30 dkg makaróni
15 dkg sonka
bazsalikom levél ízlés szerint
petrezselyemzöld ízlés szerint
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
só bors
füstölt reszelt sajt

Elkészítés:

A makarónit sós, forrásban lévő vízben felteszem főni. Közben a sonkát felvágom ujjnyi csíkokra, a bazsalikomot, petrezselyemzöldet, fokhagymát felaprítom. Olajon egy picit átpárolom a sonkát a zöldfűszerekkel, fokhagymával, sózom, borsozom. Ha megfőtt a tészta, tányérra rakok egy adagot, ráteszem a sonkás "ragut" megszórom reszelt sajttal és megeszem.

Tészta rakottas

A közelmúltban három helyről kaptunk már kóstolót és 2 saját disznótorunk is volt, ezért a fagyasztóban van néhány adag hurka, kolbász lefagyasztva. A hűtőládában sem maradhat sokáig, ugyanis nem tesz jót a kolbász ízének és színének sem ez a fajta tárolás. De ne mindig a klasszikus sült formában együk, ezért készült ez a rakottas.

Hozzávalók:

60 dkg kolbász

25 dkg gyermelyi tészta (lehet rövidcső, szarvacska, vagy más fajtából penne)

másfél doboz tejföl

3 tojás

8-10 dkg füstölt reszelt sajt

pici zsiradék

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A kolbászt "kihámozom a bőréből", így lesz nekem egy adag ízesített darált húsom. A kerámiatálat nagyon pici zsiradékkal kikenem, -szinte észre se lehessen venni-, majd leszórom zsemlemorzsával. A tésztát kifőzöm sós vízben, ha kész leszűröm. A tál aljára mehet egy harmad rész főtt tészta. A következő sorba egy fél adag kolbász hús. A három tojást villával felverem, adok hozzá csipetnyi sót, hozzáöntöm a tejfölt és beleszórom a reszelt sajtot is. Ezzel a keverékkel, illetve az egy harmadával, leöntöm a kolbász húst. A következő réteg ismét tészta, majd kolbász, rá a tejfölös keverék második harmada. Legfelül ismét  tésztával fedem be és a maradék tejfölös kence borítja be. 170 fokos sütőben sütöm kb. 40 percig. Vigyázni kell, hogy a tészta ne száradjon ki, ezért le lehet menet közben takarni fóliával. Akkor van kész, ha kóstolásra a darált hús megsült és a tojásos massza is összesült.

Ötletadó: Vidék íze

Tonhalas metélt

A receptet a Mindmegettén találtam, Csicsi küldte. Köszi Csicsi! :)

Hozzávalók nálam:

3 nagy marék széles metélt

1/2  fej hagyma
olajos tonhalkonzerv
2 dl   tejszín
2 gerezd fokhagyma
füstölt sajt
só
fehér bors
szerecsendió
olíva olaj
Elkészítés:

Amíg a  víz felforr és megfő a tészta , addig elkészül a tonhalas szósz. Apró kockákra vágom a hagymát, és a tonhalról leszűrt olajban megpárolom, a fokhagymával együtt. Hozzáadom a tonhalat, átmelegítem, majd felöntöm a tejszínnel. Sózom, borsozom és összefőzöm. A végén reszelek rá szerecsendiót. Ha kész, összekeverem a sós vízben megfőzött és  leszűrt tésztával. Tálaláskor megszórom füstölt, reszelt sajttal.

Ps: legközelebb egy kis aszalt paradicsomot adok hozzá.

Gyors vacsora, édesköménnyel

A minap későn értem haza, a fiúk már túl voltak a betevő elfogyasztásán.  Egy szendvicset akartam magamnak készíteni, de meggondoltam magam. Még volt az ufo színű tésztából, egy édesköményt is tartogattam a hűtőben (hal mellé szántam),  így ezekből kreáltam a gyors vacsit.

Hozzávalók:
1 db édeskömény
fél fej lilahagyma
só
bors
olaj
3 marék tészta
bármilyen reszelt sajt ízlés szerinti mennyiségben

A lilahagymát és az édesköményt fél karikákra vágtam, olajon sóval, borssal megpároltam. Közben sós vízben kifőztem a tésztát. Az elkészült tésztára borítottam a párolt zöldséget és megszórtam reszelt sajttal.

Sokkal jobban esett, mint egy szendvics és időben nem tartott tovább az elkészítése sem.

Fokhagymás zöld metélt

Anyukámnak van egy tésztanyújtó,-készítő kézi készüléke. Megkértem, hogy hozza el és készítsünk metélt tésztát. Volt kiolvasztva spenót pürém, abból használtam fel a zöld metélthez. A mártás Szulák Andi vacsoracsatás receptje alapján készült.

Legközelebb piros tésztával készülök.

Mennyivel finomabb azonnal kifőzve! Maradt még legalább két adag, valami jó kis mártást keresek hozzá.

Hozzávalók a tésztához:
3 tojás
liszt amennyit felvesz, jó kemény legyen (kb. ½ kg)
2 ek spenót püré

Összegyúrtuk, pihentettük kb. 20 percet. Ismét átdolgoztuk, ismét pihent.

A géppel kinyújtottuk, hagytuk száradni, ha megfelelő az állaga, lehet darabolni.

Mártás:
5 dkg vaj
só
1 zöld paprika
1 piros paprika (az eredeti recept szerint pepperoni kellene, nekem volt itthon saját termés, nem tudom mi a neve, kaptam a palántákat ajándékba, hasonló a pepperonihoz.)
3-4 fokhagyma lereszelve
reszelt sajt

A vajat megolvasztom, rádobom az apróra vágott paprikát, fonnyasztom, hozzáadom a reszelt fokhagymát, sózom. Ha összerottyant, akkor a sós vízben kifőzött tésztára borítom. Tálaláskor megszórom sajttal.

Mondhatom isteni volt. Picit csípett a paprika, de így volt jó!!!