2010. augusztus 30., hétfő

Próba verzió / enyhén kakaós kalács

Szeretem a kakaós kalácsot, amit lehet kapni a boltban. Nem veszek sűrűn, mert abban az üzletben, ahová járok nem árulják, ahol árulják, oda viszont csak néha térek be.  Tartózkodott a hűtőben maradék tejszín, és egy dekányi élesztő, ami ehhez a kis adag kalácshoz éppen elég volt. Nem lett túl kakaós a tészta, mert nem tudtam mennyit tegyek bele, illetve nem annyira látványos, de majd kikísérletezem a megfelelő formát és mennyiséget.  Jó sokáig kelt, mert váratlan látogató érkezett közben,  s míg nem tudtam  hozzáfogni a formázáshoz,  az élesztőnek volt ideje  dolgozni. A végeredmény, puha, foszlós kalács lett.
Uzsonnára, reggelire, lekvárral, vajjal, nutellával, tejjel, kávéval fogyasztható.


Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 dkg friss élesztő
2 dkg cukor
1 púpos kávés kanál kakaópor (legközelebb 1 púpos teáskanálnyit teszek)
1 dl tejszín
1,5 dl tej
1 ek olaj
csipet só
1 tojássárga+1 a kenéshez



Elkészítés:
A hozzávalókat -a kakaópor kivételével- beleteszem a kenyérsütő üstjébe és megdagasztatom. Hagyom megkelni (nálam két, két és fél órát tuti, hogy kelt), majd kettéveszem a tésztát. Az egyik adagba belegyúrom a kakaóport, majd mindkettőt 50 cm-es rúddá sodrom. Összetekerem a két rudat és egy sütőpapírral kibélelt 30*10 cm-es püspökkenyér formába teszem. Hagyom pihenni 15-20 percet. Lekenem tojássárgával és beteszem a 180 fokra előmelegített sütőbe, 30 percig sütöm.

Megjegyzés: Nem túl édes kalács, a cukor mennyisége ízlés szerint növelhető. Nekünk elég volt a 2 dkg-nyi, így ízlik. Ha kihagyom a kakaót, akkor citromhéjjal vagy narancshéjjal ízesítem.

2010. augusztus 29., vasárnap

Nyársirató/ Zsályás, tejszínes csirkemáj

Egyik nap még tombol a nyár, másik nap már 10 fokkal hűvösebb, őszies időre kelünk.  Tudom, hogy motyogtam  időnként  az elviselhetetlen  meleg miatt,  de ettől függetlenül a nyár a kedvenc évszakom, az összes előnyével és hátrányával együtt.
Sajnálkozás közben belémhasított a gondolat, hogy némelyik fűszernövényem most a legszebb, és van, amelyikből alig használtam. Azonnal előremenetbe kapcsoltam,  szedtem egy csokor zsályát és elkészítettem ezt a májas fogást. Külön büszke vagyok rá, hogy a magról vetett példányok méretben,  beérték az ajándékba kapott palántát.  Az én vetésem zöldszínű,  hosszú keskeny levelű fajta,  az ajándék, egy cirmos,  kissé kerekebb levelű.  Mindkettőből került az ételbe.  Nem akarom túldícsérni,  mert  nincs ebben semmi különleges , de annyira rendben van az íze ! : ) )

Hozzávalók :
50 dkg csirkemáj
egy almányi méretű vöröshagyma fele
2 gerezd fokhagyma
80-10 db zsályalevél
1 ek. liszt
kb . 1,5 dl tejszín
őrölt fekete bors
2 ek konyak
zsiradék

Elkészítés :
A megtisztított, félkarikára vágott hagymát megfonnyasztom   zsiradékon, majd hozzáadom a feldarabolt májat . Addig kevergetem, míg kifehéredik a máj. Megsózom, borsozom, rálöttyintem a konyakot, egy kis vizet és lefedem. Ha megpuhult a máj, meghintem liszttel, néhányat keverek rajta, felöntöm tejszínnel,  megszórom aprított zsályával, reszelt fokhagymával,  kiforralom és tálalható .

                             

2010. augusztus 28., szombat

Férfiak kedvence


Ms. Poppynál megláttam a sörkifliket, és beugrott, hogy van egy hasonló receptem, amit már évek óta sütök, de az idén még nem került sor rá. Fél adagot készítettem, szám szerint 32 db-ot. Az eredeti receptben nem szerepel a szalámi, az már az én továbbfejlesztésem. Férfiak kedvére szoktam kolbász ízűre készíteni, én személy szerint vaj töltelékkel szeretem.
A fél adagból 4 cipót gyúrok, mindegyiket kör alakúra nyújtom, körönként 8 cikkre vágom, így lesz a végén 32 kiflim. A körcikk felső, széles részének közepére teszem a kolbász vagy vaj darabkákat, a tészta két végét behajtom és feltekerem. Ezzel a módszerrel kis bumfordi kifliket kapok. A behajtás lényege, hogy ne folyjon ki a vaj, illetve a kolbász szaftja. (Azért, ha trehányul dolgozom, néha meglátszik a végén a piros szín).
A vajas verzióban azt szeretem, hogy elolvad ugyan sülés közben a vaj, de olyan, mikor beleharapok, mintha valami krém lenne benne. A kolbász ízűről kérdezzétek a férfiakat! Egyébként lehet még kemény sajtból, virsliből is tölteléket készíteni. Mindegyik ízesítéssel nagyon népszerű. Külsejét meg lehet szórni, köménymaggal, szezámmaggal vagy reszelt sajttal.




Hozzávalók:
50 dkg liszt
2,5 dl tej
1 tk só
2 dkg élesztő
1 dl étolaj
1 kk cukor
1 tojássárgája a kenéshez
szezámmag, köménymag a szóráshoz

tölteléknek:
házi szalámi vagy kolbász
vaj darabkák




Elkészítés:
A hozzávalókból kenyérsütő segítségével tésztát gyúratok és hagyom megkelni. Négy cipóra osztom, egyenként kör alakúra nyújtom, a kört nyolc egyforma cikkre vágom. Egyenként töltöm felét kolbásszal felét vajjal. Feltekerem a fent leírt módszer alapján. Sütőpapíros tepsire teszem őket pihenni 10-15 percet. Elkevert tojássárgával lekenem, megszórom kedvem szerint szezámmaggal vagy köménnyel, és előmelegített 180 fokos sütőben megsütöm.

2010. augusztus 26., csütörtök

Félsiker vagy félkudarc?

Gyermekem nyöszögött egy ideje, hogy mikor készítek már valami mákosat? Nem volt kedvem nagy dolgokhoz… Vagytok így néha ti is?
Gondoltam összedobok egy muffin-t , annál gyorsabb megoldás hirtelen nem jutott eszembe. Szilvával szerettem volna párosítani, de nem tudtam összeszedni a kertben 12 muffinra valót. Már csak a besztercei terem, az is csak néhány szemet , egytől-egyig beteg példányt. Passzol még a mákhoz a citrom is, de az nem volt itthon, boltba pedig senki nem akart menni. Aztán átsuhant az agyamon, hogy teszek bele lekvárt, de nem tudom, mennyire süllyedt volna a tészta aljára és sült volna le a süti. Utolsó kétségbeesésemben találtam egy tábla étcsokit. Tudom, tudom a fehér jobb lett volna, de ha csak ilyen volt itthon... Próba, szerencse, belekockáztam.
Gyermekem szerint nem passzol a csoki a mákhoz, igaza van… De nem kellett kidobni egy darab muffin-t sem, nem száradt ránk,  elfogyott.
Azért legközelebb fehér csokival készítem.


Hozzávalók:
8 dkg darált mák
17 dkg liszt
12 dkg cukor
1 vaniliás cukor
2 és fél tk. sütőpor
fél tk. szódabikarbóna
1 tojás
2,5 dl tejtermék (joghurt v. kefír v. tejföl)
0,8 dl étolaj
10 dkg csokoládé (jobb a fehér)

Elkészítés:
A száraz hozzávalókat összekeverem (mák, liszt, sütőpor, szódabikarbóna, csoki). A tojást villával lazán elkeverem, beleteszem a cukrot, vaniliáscukrot, tejterméket, olajat. A száraz hozzávalókhoz öntöm és nagyjából összekeverem. Nem kell hozzá robotgép, mixer, kézzel végezhető művelet, túlságosan nem kell kikavarni, mert akkor lesz megfelelő állagú a tészta és finom a végeredmény.
A tésztát fagyiskanállal a muffinsütőbe adagolom. 25 perc alatt megsütöm, előmelegített, 180 fokos sütőben.

(A fagyiskanál trükköt Nigella műsorában láttam, és tényleg jobb, mint az evőkanállal történő adagolás.)


2010. augusztus 25., szerda

Fehérbab krémleves


Ma már hűvösebb van az elmúlt napok hőségéhez képest, úgyhogy jól döntöttem, mikor beáztattam tegnap este a fehérbabot, a püréleveshez. Egyébként már nagyon untam a hideg gyümölcslevest, minden héten egyszer-kétszer megfőztem, Férjem kérésére.
Tudom, hogy a szárazhüvelyeseknek inkább télen van létjogosultságuk, kalória tartalmuk, melengető hatásuk miatt, de a mai kissé borús, szeles időhöz passzolt, és egyébként is megkívántam. 25 dkg fehérbabot beáztattam egy éjszakára, így könnyebben megfőtt. Rántást használtam, (nagyon ritkán szoktam) citromlével pikánsra savanyítottam. Nem forrón, inkább langyos-melegen ettem. Tökéletes, éppen ilyenre vágytam.


Hozzávalók:
25 dkg fehérbab
1 dl tejföl
1 ek liszt
fehérbors, őrölt kömény ízlés szerint
2 db diónyi méretű fehérhagyma
3 gerezd fokhagyma
zsiradék
3-4 babérlevél
frissen facsart citromlé
1 csokor petrezselyemzöld
néhány szelet toast kenyér

Elkészítés:
A babot hideg vízben egy éjszakára beáztatom. Másnap felteszem főni, ha felforrt, leszedem a habját, beleteszem a babérlevelet, sót, szórok bele fehérborsot, őrölt köményt. Hagyom teljesen puhára főni a babot. Közben a fehérhagymát apró lyukú reszelőn lereszelem, pici zsíron megfonnyasztom, rászórom a lisztet, halványszínűre pirítom, pici vízzel felöntöm, csomómentesre kavarom és hozzáadom a leveshez. Belereszelem a fokhagymát. Ha már szétfőtt a bab, rúdmixerrel pürésítem, ha sűrűnek találom, még pici vízzel hígítható.  A tejfölt kikavarom néhány merőkanál forró levessel, óvatosan hozzáöntöm a többihez, átforralom. Citromlével savanyítom, petrezselyemlevéllel megszórom. Fokhagymával megkent pirítós kenyérrel kínálom.

2010. augusztus 23., hétfő

Gyorsbüfé helyett egészségesebben


Nem akarom a kedélyeket borzolni, illetve tudományos cikket sem szeretnék írni az egészséges táplálkozásról. Egyszerűen arról van szó, hogy megígértem Gyermekemnek, hogy készítek hamburgert. Mindennap megenné a helyi büfékben, de naná, hogy nem engedem. Nem mondom, hogy időnként nem vehet, sőt még nagyon-nagyon ritkán (4-5 évente) én is eszek. Bár a gyrost pitában jobban szeretem és azt én is sűrűbben bedobok ebédre.

A lényeg: a saját magunk sütötte zsemle tuti rendben van, ennél már csak akkor lehetne tökéletesebb, ha tk. lisztből készülne. A hús mamáék tenyészetéből való, a zöldségek mind-mind saját termés.

Annyira jól sikerült, egymás után sorra fogytak a töltött bucik. A Férjem is elégedett volt! :)  Először sütöttem ezt a zsemlét, Limarának köszönet érte.
A húst lapockából állítottam össze, zöldfűszeresen, formázási ötletért Egycsipethez fordultam. Neki is köszönöm a hasznos tanácsokat!



Hozzávalók:
A zsemléhez:
30 dkg liszt (20 dkg finom, 10 dkg rétes)
1 dkg élesztő
1 dl tej
1 ek cukor
fél tk. só
5 dkg tejföl (nem volt itthon joghurt)
2 dkg olaj
1 kisebb tojás+1 sárga a kenéshez
szezámmag

A húspogácsához:
35-40 dkg sertés lapocka, apróra darálva
1 tojás
zöldfűszerek (bazsalikom, petrezselyemzöld)
cayenne bors
őrölt kömény
frissen őrölt bors

Belevalók még:
lilahagyma
paradicsom
füstölt, szeletelt mozzarella
zöld levelek igény szerint (saláta már nincs a kertben, ezért petrezselyemlevél került bele)

A szószhoz:
tejföl
majonéz
cayenne bors


Elkészítés:

A lisztet, cukrot, sót, tejfölt, olajat, langyos tejet, tojást, élesztőt beleteszem a kenyérsütő üstjébe és összedolgoztatom. Kelesztő tálban duplájára kelesztem. A tésztát 5 részre osztom   és megformázom őket. Sütőpapíros tepsire teszem és hagyom pihenni még 20-30 percet. Ha ismét megkeltek lekenem pár csepp tejjel elkevert tojássárgával, megszórom szezámmaggal. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 18-20 percig.

Az apróra darált húst összekeverem a zöldekkel, a fűszerekkel, sóval és tojással. Olajozott tálcán kilapítom kb. 1 cm vastagságúra és egy vastag falú pohárral (nincs fánk szaggatóm, megfelelő méretű) kerek pogácsákat szaggatok, jelen esetben 5 db-ot. Olajon serpenyőben, forgatva megsütöm.

A szószhoz összekeverem a tejfölt, majonézt, sózom, cayenne borsozom.

A bucikat kettévágom, igény szerint megy rá zöldlevél, ráteszem a húst, arra jön a szósz, rá a sajt és legfelülre a paradicsom, hagyma . Mi így szeretjük.

Nem mondom, hogy gyorsan megvan, a dagasztás, formázás, sütés, húsdarálás, pogácsázás, sütés, zöldséghámozás, szeletelés,  mind-mind idő. De nem teher nekem. Ha tehetem máskor is készítek, Gyermekem biztosan örülni fog.

2010. augusztus 22., vasárnap

Paradicsomleves, de nem a menzás

A tegnap főzött paradicsomléből készítettem ezt a levest. Levesbetétként pirított kenyérkockákat adtam hozzá. Nem főztem bele zöldfűszereket, hanem frissen összeturmixoltam néhány félét olivaolajjal és úgy csurgattam a levesre, illetve a kenyérkockákra.  Langyosan fogyasztandó, nagyon finom.

Hozzávalók:
paradicsomlé
1 kis fej fehérhagyma (diónyi, kb. 2 dkg)
2 dkg vaj
1 ek olaj
1 csapott ek. liszt
fehérbors

cukor
személyenként 1 nagy szelet szikkadt kenyér
2-3 nagyobb szál friss bazsalikom
2 ág rozmaring
kis csokor petrezselyemlevél
2 gerezd fokhagyma
3-4 ek olivaolaj

Elkészítés:
A meghámozott hagymát sajtreszelőn lereszelem (fontos, hogy apró legyen) és vaj+olaj keveréken megpárolom, megszórom liszttel, habzásig keverem és felöntöm 9 dl paradicsomlével (3 főre készült a leves, fejenként 3 dl bőven elég). Sózom, teszek bele cukrot, pici fehérborsot. Kiforralom és langyosra hűtöm. Közben a zöldfűszereket megmosom, letépkedem a leveleket a szárról, olajjal, fokhagymával, sóval, pici fehérborssal összeturmixolom. A kenyérszeleteket megpirítom kenyérpirítóban és langyosan pici, apró kockákra vágom. Közvetlen fogyasztás előtt teszem a levesbe, locsolok rá a fűszeres olajból, illetve a levest is megpöttyözöm.

Természetesen bolti italból vagy sűrítményből is készíthető, de ha van rá lehetőség, akkor érdemes kipróbálni házi főzésű léből.

2010. augusztus 21., szombat

Paradicsomlé

Ma leszedtem az összes paradicsomot a kertben, teljesen tönkrementek a tövek, nem bírták a klímát az idén. 4,5 kg sikerült betakarítanom az ivóléhez. Ebből a mennyiségből szemmérték alapján kb. 1,5-1,8 l lett.
Egyelőre nem fűszereztem, de fogom, mert egyrészét lehűtve megisszuk, illetve készítek holnap egy levest.



Elkészítés:
A paradicsomokat alaposan megmosom, felszeletelem, kivágom a nem oda illő részeket, pl. sérült területek, csumma.
Beleteszem egy lábasba, -jelen esetben 6 literes, vastag aljú edénybe- és közepes lángon melegítem. Időnként megkavarom, a fakanállal nyomkodom a paradicsom darabokat, hogy minél jobban összetörjön a húsa. Ha a héja összekunkorodik (kb. másfél óra nálam), akkor lehet hozzáfogni a paszírozáshoz.  Egy nagy méretű fémszűrőbe merőkanállal adagolom és fakanállal folyamatosan keverem, hogy a héja és a magok bentmaradjanak a szűrőben, viszont a sűrítmény, lé átfolyjon  az edénybe. Az átpaszírozott levet még egyszer felforralom és kész.
Ízesítése sokféle lehet. Mindenképpen kell bele só, cukor. Mehet hozzá bazsalikom, rozmaring, zellerzöld, petrezselemlevél, fehérbors. Attól függően mi készül belőle.



Folyt. köv.

2010. augusztus 20., péntek

Ünnepi kenyér helyett kalács

Ma nálunk kenyér helyett ezek a csoda szép kalácsok sültek. Erre volt inkább igény. :))


Recept  itt.

2010. augusztus 19., csütörtök

Bagolyborsós krumpli saláta

Tudtátok, hogy a csicseriborsót a népnyelvben bagolyborsónak hívják? Hmm, én nem….
Főleg Afrikában, Indiában és Latin-Amerikában fő fehérjeforrás. Azokban az országokban nagyon kedvelt, ahol nehezen elérhető a hús, a fehérjebevitel  részben megoldódhat a csicseriborsó fogyasztásával.
Ha sűrűn beillesztjük az étrendünkbe, csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Fogyókúrázóknak, időseknek, sportolóknak, cukorbetegeknek is javasolt a fogyasztása.

Nem használom gyakran, de időnként eszembe jut. Most pl. a Spar-ban nézelődtem és megláttam, hogy lehet kapni üveges változatban, nagyon örültem neki, mert az áztatás és főzés hosszadalmas tortúrájától megmenekültem.



Hozzávalók:
60 dkg burgonya
20 dkg csicseriborsó
1 fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
150 g natúr joghurt
1 tk mustár

frissen őrölt feketebors
őrölt kömény
1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:
A meghámozott, megmosott krumplit kis kockákra vágom és sós vízben megfőzöm. Ha megpuhult, leöntöm a levét és hagyom hűlni. A csicseriborsót leszűröm és leöblítem vízzel. A joghurtba keverem a mustárt, sót, borsot, köményt, belereszelem a fokhagymát. A lilahagymát meghámozom  és félkarikákra szelem. A kihűlt krumplihoz öntöm a borsót és a hagymát, ráborítom a joghurtos öntetet és átkavarom, hogy mindenhol belepje a szósz. Aprított petrezselyemlevelet szórok bele.

2010. augusztus 17., kedd

Hívhatlak csörögének?

Igen, én így kereszteltem el, amit Ms. Poppy ropogósnak hív. Szerintem is nagyon hasonlít a csörögére, sőt megkockáztatom, hogy olyan, mint a csöröge. Bár túl nagy tapasztalatom nincs az említett fánk sütésében, mert én nem igen szívlelem a bő zsiradékban sütött dolgokat. Nem szoktam fánkot, lángost sem készíteni. Szagos lesz a lakás, nehezen tudjuk emészteni, sok olaj kell hozzá stb. stb. Viszont ennek a finomságnak nem tudtam ellenállni.

Tavaly több 10 mázsa almánk termett, ha valaki jött hozzánk, csak akkor mehetett ki a kapun, ha vitt magával almát. Egyébként nem tudtunk volna a temérdek gyümölccsel mit kezdeni. Nos, az idén jó, ha néhány db-ot találok a fán. Ilyen a természet, egyik évben ad, a másikban nem. Viszont annyi van, hogy ehhez a ropogóshoz tudtam belőle használni, bár nem kellett nagy mennyiség. 15 dkny-it kockáztam fel, de nem volt szükség csak egy részére.
Kb. fél kockacukor méretűre daraboltam és közvetlen az adagolás előtt forgattam bele fahéjas kristálycukorba, hogy ne legyen ideje levet engedni.
14 db lett a recept szerinti mennyiségből, és sikere volt. Esetleg máskor is rászánom magam a sütésére.

Hozzávalók:
18 dkg liszt
6 dkg margarin
3 ek cukor
1 tojás(sárgája a tésztába, fehérje a kenéshez)
1 ek rum
1 ek tejföl
kb. 10 dkg alma meghámozva
1-2 ek kristálycukor
pici fahéj
 
szóráshoz porcukor
sütéshez olaj
 
Elkészítés:
A lisztbe szórom a cukrot, sót és a kemény margarinnal elmorzsolom. Hozzáadom a tojássárgát, tejfölt, rumot, összegyúrom. Fedeles műanyag dobozban beteszem a hűtőbe kb. 45 percre. Közben meghámozom az almát és felkockázom fél kockacukor méretűre. Nem baj, ha megbarnul. A tésztát kinyújtom kb. késfok vékonyságra (kb. 2-3 mm-esre) és téglalap alakúra vágom, nekem kb. 8*10 cm-esek lettek. Megkenem a felületét a tésztának tojásfehérjével, rápakolom a fahéjas cukorba forgatott alma kockákat. A tésztát kettéhajtom és villával összenyomkodom a szélét, hogy összeragadjon. Forró olajban sütöm hármasával. Konyhai papírtörlőre szedem és hűlés után megszórom porcukorral.

2010. augusztus 15., vasárnap

Burgonya curryvel turbózva

                                 

Krumpli   rendszeresen kerül az asztalunkra. Kihívás, hogy mindig új és új formában tálaljam, mert egyébként nagyon unalmas lenne. Ez a mártás nagyon feldobja. Kisméretű krumplikból még gusztább lenne, de én lusta voltam vacakolni a pucolásukkal, inkább  néhány nagyot  vettem elő és sipp-supp végeztem. Előfőztem a burgonyát, így tuti, hogy puha lesz, és sokkal hamarabb kész van. Nálunk most köret volt.

Hozzávalók:
1 kg krumpli
1 nagy fej lilahagyma
1 tk curry
450 g tejföl
fehérbors
15 dkg reszelt sajt
1-2 tk. zsiradék (nálam kacsazsír)

Elkészítés:
A meghámozott, megmosott krumplikat negyedelem és sós vízben előfőzöm. A hagymát lereszelem, belekeverem a tejfölbe, hozzáadom a curryt, sót, fehérborsot. A megfőzött, leszűrt krumplit egy sütőedénybe terítem, meghintem sóval és ráöntöm a tejfölös masszát. Megszórom reszelt sajttal, teszek rá fagyos zsiradékot. (Lehet egy kis vajat is rámorzsolni, de az most nekem nem volt itthon.) 
200 fokos sütőben sütöm, míg a sajt megolvad és szép színt kap (kb. 25 perc).

2010. augusztus 14., szombat

Lepény piskótával


Vége, nincs több, elfogyott. Ez volt az utolsó adag szilvánk, amit hasznosítani tudtam. Leszedtük még múlt vasárnap, mert a seregélyek ismét támadásba lendültek, elég sokat levertek, mire észrevettem. Főztem belőle dzsemet, levest stb., most utoljára pedig elkészítettem ezt a lepényt. (Maradt ki egy vödörrel, de az már kezdett levet engedni, abból pálinka lesz.)
Még van besztercei fajtánk, de azzal nem nagyon vagyok jó barátságban. Nem tudom miért?! Ha nagyon megkívánok majd valami szilvásat, abból még esetleg tudok készíteni.
A sütiről annyit, hogy az alja egy klasszikus lepény, ezt szoktam szinte mindig sütni, különböző gyümölcságyaknak használni. Aztán lekvár, darált dió, szilva, darált dió és a piskóta takaró. Anyukámnak is csomagoltam belőle, még éppen jutott, nagyon-nagyon gyorsan fogyott, annyira finom. Nem tömény, a szilva savanyúsága éppen megfelelő, a végeredmény egy kellemes ízű, omlós tésztájú süti.





2010. augusztus 12., csütörtök

Semmi különös, csak egy kis házi süti


Először egy ismerősömnél kóstoltam ezt a sütit, nagyon ízlett nekünk. Nem tudta megadni a receptjét, mert az anyósa sütötte, tőle kapták.
Néhány hét múlva N. néni  hozott nekem néhány új receptet, köztük egyikben felismerni véltem azt a bizonyos kóstolt finomságot. N. néninél kráter névre hallgatott az édesség. Azóta sütöm, két verzióban. Az egyik ez, amikor nincs rajta a tejfölös máz, máskor viszont megkenem vele a tetejét.   22*27 cm-es tepsiben sütöm és nem főzök csak egy zacskó pudingot, mert nekem sok a dupla adag. A tetejét fahéjas porcukorral szórom meg. Így nekem a búvár túrósra emlékeztet. Tejfölösen is nagyon finom, csak akkor szerintem kissé töményebb.

Hozzávalók:
5 tojás
25 dkg porcukor
1 cs vaniliás cukor
5,5 dl tej
25 dkg liszt
1 sütőpor
2 ek kakaó
1 dl étolaj
1 cs. vaniliás pudingpor
3 ek cukor
fahéjas porcukor a szóráshoz

Elkészítés:
4,5 dl tejben megfőzöm a pudingport 3 ek. cukorral (a zacskón szereplő leírás szerint), hagyom langyosra hűlni.
A tojásokat szétválasztom. A sárgákat habosra keverem a porcukorral, vaniliás cukorral, majd hozzáöntöm a tejet, étolajat és átkavarom. A lisztbe szórom a sütőport és a kakaót, majd beleszitálom az egészet a tojássárgás alapba. Hozzáadom a felvert fehérjéket, óvatosan átkavarom. Kivajazott, lisztezett 22*27 cm-es tepsibe öntöm a tésztát, majd egy evőkanállal sorban kirakom a tetejét a pudinggal. 180 fokos sütőben sütöm 30 percig.
Ha meghűlt fahéjas porcukorral megszórom.

2010. augusztus 11., szerda

Törökösen


A fondue-s könyvemben törökös jelzővel illetik a receptet. A legutóbbi sütögetés alkalmával nagy sikere volt a golyóbisoknak. Ennek örömére, úgy döntöttem, hogy sűrűbben fogom készíteni, nagyobb méretben, serpenyőben sütve.
Eredetileg marhahús és birkahús kell hozzá, na ezek nekem nem voltak, helyette pulykát használtam. 24 db lett belőle.


Hozzávalók:
50 dkg darált hús
1 zsemle vagy 1 szelet kenyér áztatva
1 tojás
1 tk szemes, konzerv zöldbors
4 nagy gerezd fokhagyma
1 nagy  lilahagyma
2 ek aprított, friss petrezselyemlevél
1 ek mustár
1 tk konyak
1 kk cayenne bors
frissen őrölt bors



Elkészítés:
A hagymát lereszelem, a fokhagymát összezúzom. A zöldborsot összenyomom és késsel felaprítom. A hozzávalókat összekavarom, ha lágy a massza, adható hozzá zsemlemorzsa. Diónyi gombócokat formázok és hagyom állni kb. fél-egy órát. Forró zsiradékban sütöm. Padlizsán salátával, paradicsom salátával nagyon finom.

2010. augusztus 10., kedd

Paradicsom dömping


Sok paradicsom termett-terem nálunk. Nem mondom, hogy minden egyes darab első osztályú, nem tett jót a sok eső, a viharos szél nekik, de a mienk. Készítek belőle mindenfélét. Ma nyersen, megtöltve kísérte a főételt. Hidegtálra, előételként is el tudom képzelni. Nagyon finom pirítóssal, bagettel. A túró, snidling párost fel lehet cserélni feta, bazsalikom kombinációra is.

Hozzávalók:
10-12 db közepes méretű, keményebb húsú paradicsom
25 dkg túró
egy kis csokor snidling
2-3 ek tejföl
frissen őrölt bors

Elkészítés:
A túrót összedolgozom a tejföllel, sózom, borsozom, az aprított snidlinget is hozzáadom. A megmosott paradicsomoknak levágom az alját, hogy legyen egy kis talpa, amin megáll. A tetejéből is levágok egy vékony szeletet és kiszedem a belsejét. A túrókrémet kiskanállal beletöltöm. Hidegre teszem, jól lehűtve finom.



2010. augusztus 8., vasárnap

Lepénykenyér J.O-tól




 
Az egyik kedvenc kenyérfélém ez a rozmaringos. Isteni puha, illatos a fokhagymától és a rozmaringtól.
Nagyon régen, jó néhány évvel ezelőtt ment a Spektrumon Jamie Oliver műsora, tőle lestem a receptet. Megvolt kazettán, de a férjem véletlenül letörölte, F1-et vett rá. Nem bonyolult recept, a fejemben van, de megnéztem volna, csak úgy nosztalgiából. Jamie liszt, víz, élesztő kombinációt használ, én viszont tettem bele joghurtot és olajat is, így sokkal puhább a végeredmény.

Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 dkg élesztő
175 g joghurt
1,25 dl víz
1 kk cukor
1 kk só
1 ek étolaj

a tetejére:
kb. 2 ek olivaolaj
1 kk nagyszemű tengeri só
2 kis ág rozmaring
3-4 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A hozzávalókat beleteszem a kenyérsütő üstjébe és összekavartatom, 2X10 percig dagasztatom. Hagyom az üstben megkelni. Most másfél órát tartózkodott benne. Lisztezett pultra borítom, átgyúrom, és kinyújtom nagyjából téglalap alakúra, kb. 1 cm vastagra. Sütőpapíros tepsire teszem, hagyom pihenni még kb. 30 percet. Közben a rozmaringot, olajat, sót és fokhagymát aprítóba teszem és összezúzom, összekeverem. Az így kapott kencét rákenem a kenyérre és ujjaimmal belenyomkodom. 200 fokra előmelegített sütőben sütöm 20 percig.

Grillezett dolgokhoz, fondue-höz, sajtokhoz passzol, de csak úgy szólóban is megállja a helyét.

2010. augusztus 7., szombat

Amit a vendégek nem kóstolhattak meg...




Ezt a sütit eredetileg tegnap a vendégeknek szerettem volna elkészíteni, de elment az áram a vihar miatt és 16 óra múlva kapcsolták vissza, úgyhogy esélyem sem volt sütni. A szilva -dacolva mindennel- érik, az eső és a szél tizedeli, úgyhogy mielőtt még nem maradna belőle gyorsan megsütöttem (csak családi felhasználásra) a Felhőlány által ajánlott tejes pitét. Az én formám méretéhez igazítottam a folyadék mennyiséget, még így is színig lett az edény, imádkoztam, hogy ne rotyogjon ki sütés közben.
A tésztába tettem fahéjat, a szilvához passzol, egyébként pedig Felhőlány receptje szerint jártam el.

Hozzávalók:
fél kg szilva
2 dl tejszín
2 dl tej
12 dkg liszt
5 dkg cukor
1 cs. vaniliás cukor
1 kk. fahéj
3 tojás
A gyümölcs szórásához:
kb. 2 ek zsemlemorzsa
pici fahéj
1 tk cukor
A forma kenéséhez:
vaj és liszt

Elkészítés:
A tojásokat a cukorral és vaniliás cukorral -elektromos habverővel- habosra kavarom, beleszórom a lisztet, fahéjat és  átdolgozom. Hozzáöntöm a tejet, tejszínt és ismét átkavarom. A megmosott, kimagvalt szilvát apró kockákra vágom és beleszórom a zsemlemorzsás, fahéjas, cukros keverékbe, összerázom, hogy a gyümölcsöt bevonja, majd hozzáöntöm a tésztához. A masszát a kivajazott, kilisztezett 23 cm átmérőjű kerámia piteformába borítom és  175 fokra előmelegített sütőbe dugom. 40-45 perc alatt sütöm meg.

 
Ps: Fahéjas porcukorral megszórható tálalás előtt.  Langyosan kanállal ehető, hidegen viszont szeletelhető.
Még ma is nagyon vacak az idő, fényhiányos fotókat tudtam csak készíteni. :(

2010. augusztus 3., kedd

Tekercselve...

Tulajdonképpen egy nagy tekercset akartam készíteni, szeletekre vágva tálalni, de aztán kivitelezés közben láttam, hogy aszpikolás nélkül nem fog menni, úgyhogy feladtam. Szétszedtem a kreációt és egyenként tekercseltem fel a zöldségszeleteket. (Azért, ha több időm lesz, akkor elkészítem egészben majd.) Nagyon elégedett voltam az eredménnyel, mutatós és isteni finom. Grillezett húshoz, egyéb sültekhez remek.




2010. augusztus 1., vasárnap

Citromzselé /VKF XXXVI.



Nem tudom mitől török ez az édesség? Talán, hogy picit emlékeztet a lokumra, ami szintén zselés állagú ?! Egy 23 évvel ezelőtt kiadott könyvből van. Címe: Ízek, receptek 45 országból. Lapozgattam a könyvet és megláttam ezt a citromzselatint, ami éppen kedvemre valónak tűnt, mert szeretem a citromos dolgokat és megint nagyon meleg van, tehát lehűtve nagyon jól esett. Illetve tegnap vendégségben voltunk, ahol néhány fajta süteményből válogathattunk, ma már éppen elég  volt egy ilyen könnyű, friss desszert. Szintén nagyon bejött, mint a legutóbbi joghurtos poharas.
Egyébként  nem vagyok jártas a török konyhában, ami elsőre beugrik tőlük az a kebab, baklava, török kávé. 
A   36-ik VKF-re,   Sedith hirdetett témát, ami a Világjáró fazék. Beledobom most ezt a lokumra hasonlító édességet, ami képviselje Törökországot.


Hozzávalók:
1 citrom reszelt héja
4 ek. frissen facsart citromlé
2 dl meleg víz
1 dl száraz fehérbor
8 dkg cukor
másfél ek. étkezési zselatin

Elkészítés:
A vízzel elvegyített citromlében felkavarom a zselatint, hozzáadom a cukrot, a reszelt citromhéjat, a bort és lassan felmelegítem, kevergetve. Ne forrjon fel, mert akkor nem fog megkocsonyásodni.
Vízzel kiöblített  4 db, 1 dl-es üvegformába töltöm, lefedem alufóliával és beteszem a hűtőbe lehűlni. Néhány óra alatt (kb. 3 óra) megdermed.

Kiborítható, de a pohárból is kanalazható. Egy lapos, szögletes formában is dermeszthető, akkor kis kockákra vágva, porcukorban vagy kókusz reszelékben megforgatva még jobban hasonlítana a lokumra.