2010. május 30., vasárnap

Sertés olajbogyóval, kakukkfűvel



Reggel egy nagy adagnyi húslevest készítettem fel, annyira kívántam már levest. Míg főddögélt a húslé, azon gondolkodtam, szokás szerint, mit légyen a második fogás. Sertés csülköt vettem ki a fagyasztóból, de valahogy pörköltet nem akartam, pedig nagyon szeretjük. Inkább kicsit keresgéltem és néhány perc alatt megtaláltam az ötletadó receptet. Az eredeti receptben szerepel citromhéj, amit én lecseréltem citromborsra, így az elképzelt íz megmaradt. A kakukkfű is citromillatú, úgyhogy nagyon nem tértem el a DH által prezentált leírástól. A húsleves pedig éppen kapóra jött, mert kellett a húshoz  belőle. A csülköt megszabadítottam a bőrétől, illetve a zsírosabb részektől és szeletekre vágtam. Mire megpárolódott a hús, a leve besűrűsödött, isteni szaftos lett, az illata pedig a hozzáadott bortól, kakukkfűtől nagyon kellemes volt. Majdnem elfelejtettem, olajbogyó is járt hozzá, de zöld helyett feketét tettem bele, mert az kisebb kiszerelésben volt itthon.
Ajánlom mindenkinek, aki a csülök felhasználásánál a magyaros ízektől picit szeretne elkanyarodni.



Hozzávalók:
60-70 dkg sertés csülök
liszt
8 dl húsleves
1,2 dl fehér bor
30 db olajbogyó
8-10 ágacska kakukkfű
4-5 gerezd fokhagyma
1 kk citrombors
zsiradék

Elkészítés:
A hús szeleteket egyenként sózom, lisztbe forgatom, majd fűszeres olajon elősütöm mindkét oldalukat, kb. 3 perc alatt. Akkor jó, ha hirtelen sütéssel kap egy halvány színű kérget, így a húsban maradnak a finom húsnedvek. Elősütés utan mérsékelem a lángot, felöntöm húslevessel, borral, beledobom a kakukkfüvet, fokhagymát, megszórom citromborssal és az edényt lefedve, kb. egy óráig párolom. Időközben megforgatom a hús szeleteket. Ha puha a husi, leveszem a fedőt, beleszórom az olajbogyót és hagyom besűrűsödni a levét.

Megjegyzés: Ha az olajbogyó túl sós, vízben érdemes kiáztatni. Amit én használtam, nem volt túl sózott, úgyhogy csak leöntöttem a levét és beleborítottam  az ételbe.


Eredeti fogadás : Donna Hay

2010. május 29., szombat

Fahéj, mint főszereplő


Még mindig a könyvtárból kölcsönzött könyvet bújom, és nagyon jó ötleteket lesek ki belőle. Ez a torta vendégeink részére készült. Nem szoktam szárított élesztővel dolgozni, ehhez a recepthez viszont az szükséges. De nem kell keleszteni, csak belekeverni a tésztába. Többször is átnéztem a könyvet, arra gyanakodtam, hogy sütőporra gondoltak, de nem, mert van benne olyan recept is, amihez viszont sütőport írnak, tehát nem tévedés, tényleg élesztőt muszáj tenni bele. Az alma a tetejére került, egy cukros, mandulás, fahéjas morzsát kapott. Vanilia fagyival tálaltam.  Sikere volt!

Hozzávalók:
125 g vaj
150 g cukor
180 g liszt
160 g tejföl
3 g por élesztő
2 tojás
2 tk fahéj

A tetejére:
1 nagy zöld alma
3 ek liszt
3 ek cukor
3 ek darált mandula
1 tk fahéj
                                                    

 

Elkészítés:


A vajat habosra keverem cukorral, beleütöm a tojásokat és továbbkavarom géppel. A lisztbe szórom az élesztőport, a fahéjat, hozzáadom a tejfölt, összekeverem a vajas alappal, majd  23 cm-es tortaformába simítom a tésztát. Az almát meghámozom és szeletelem. A cukros, fahéjas, mandulás, lisztes egyvelegben megforgatom a szeleteket, hogy mindenhol érje, majd rápakolom őket a tésztára és a maradék cukros morzsát rászórom, egyenletesen elosztva. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 60 percig.
Hűlés után szeletelem és fagyival tálalom.


Forrás: Donna Hay: Ízvarázs

2010. május 28., péntek

Magam kedvére



Gyermekem nincs itthon, a Férjem pedig nem rajong a tojásos nokedliért. Úgyhogy ez az étel most nekem készült, saját magam kedvében akartam járni. Egy adagnak indult, de mégis inkább többet készítettem, hátha a Férjem mégis csak úgy dönt (meglátván a füstölt szalonnát), hogy kér belőle.
Nem egy bonyolult dolog tojásos galuskát főzni, de úgy gondolom ezt az egyszerű ételt is sokféleképpen készítjük. Én pl. a nokedli tésztához szoktam tenni tejfölt, - a barátnőmtől tanultam ezt a trükköt-,  nem külön sütöm a tojást, hanem együtt a galuskával. Nagyon finom füstölt, húsos szalonnánk van, az is került rá. Szerintem, ez egy igazi tavaszi étel, finom salátákkal nagyon jót tudok belőle enni.





2010. május 26., szerda

Sertés zöldben

 

Mit készítsek a sertéskarajból? Volt kimaradva, megpucoltan előző napról zöldhagyma, megvágva erős zöldpaprika. Hogy ne vesszenek kárba a maradékok, úgy döntöttem,  készítek valami erőset . Pluszként tettem még bele zöldborsot is. Ha már zöld, akkor díszítésnél kapott koriander zöldet, mert éppen most a legszebb a kertben és még nem is használtam belőle...


Hozzávalók:
70 dkg csont nélküli sertéskaraj
4 szál zöldhagyma
2-3 gerezd fokhagyma
fél erős zöldpaprika (  hosszú fajta)
1-2 ek szójaszósz
1-2 kk konzerv zöldbors
kb. 2 ek zsiradék
1-2 dl fehér bor vagy zöldség alaplé
néhány levél  koriander zöld (elhagyható)



Elkészítés:
Az előkészített húst kockára vágom. A hagymát, paprikát felszeletelem. Zsiradékon, kuktában megpárolom a hagymát, rádobom a húst, a paprikából néhány szeletet, sózom és a hús fehéredéséig kavargatom. Beleteszem a fokhagymát, meglocsolom szójaszósszal, felöntöm borral és lefedem az edényt. Ha puha a hús, hozzáadom az összezúzott zöldborsot és a többi zöldpaprikát, még néhányat rottyantok rajta,  koriander zöldet szórok rá és tálalom.

2010. május 24., hétfő

Kettőből egyet süti



Van néhány kipróbálásra váró süti receptem. Ezt, -amit mutatok- két, várólistás recept egyszerűsítéséből és fuzionálásából hoztam létre. Ugyanis,   mind a két recept időigényes (hosszú sütési időt igényel a tészta, hűlni kell a krémnek stb.), és én nem akartam macerát, inkább leegyszerűsítettem a dolgokat. Szerintem egy finom édesség lett az eredmény. Annyit tanácsolnék, ha valaki kedvet kapna hozzá, hogy még aznap fogyasztandó, nem jó sokáig állni hagyni,  mert a krém a piskótát eláztathatja. Tehát ez nem az a fajta süti, amit előre elkészítünk a holnapi vendégeknek. Szerintem...


Hozzávalók a tésztához:
6 tojás
3 ek finomliszt
3 ek rétesliszt
6 csapott ek cukor
fél csomag sütőpor (15 g-os fele)

Krémhez:
50 dkg túró
2 dl tejszín
1 csomag habfix
3 ek cukor
1 doboz kockázott ananász konzerv (kb. 250 g)

Grillázshoz:
2-3 dkg vaj
10 dkg cukor
10 dkg durvára vágott dió

Elkészítés:
A tojásokat szétválasztom, külön a fehérjét, külön a sárgáját. A sárgáját kikavarom habosra cukorral. Összekeverem a lisztet és a sütőport. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem. Majd a sárgákhoz szitálom a lisztet, elkeverem és hozzáadom a fehérjéket. Sütőpapíros tepsiben sütöm (22X27 cm), 180 fokon, kb. 10-15 percig. Rácson hűtöm, majd visszateszem a tepsibe és rásimítom a krém felét.
Ami így készül: a túrót kikavarom cukorral, hozzáadom óvatosan a fixálóval keményre vert tejszínt.  Kettéosztom a krémet, rákenem a felét a tésztára, kirakom ananász darabokkal (hagyok néhány darabot díszíteni), majd megszórom grillázzsal. Rásimítom a többi túrót, díszítem ananásszal és grillázzsal.

A grillázs, így készül: Egy edényben, kis lángon megolvasztom a vajat, beleszórom a cukrot és halvány színűre karamellizálom, hozzászórom a durvára aprított diót, összekavarom, néhány pillanatig pirítom. Olajozott fémtálcára kenem, majd hűlés után, egy nyújtófával összetöröm.
Fogyasztásig hűtőben tárolom.

Tipp: Túró helyettesíthető vanilia krémmel .

2010. május 23., vasárnap

Fokhagymás, babos mártogatós



Mikor legutóbb pitát sütöttem, Gyermekem nem volt itthon. Hogy kárpótoljam a lemaradt élményekről, ismétlés következett. De most nem az  a     bizonyos kenyérfajta   a főszereplő, hanem, amit  ettünk hozzá-többek között- a babos mártogató.
Szintén Donna Hay könyvéből származik a recept, borzasztó egyszerű, és igazán illik mindeféle kenyérhez, akár piritóshoz is.




Hozzávalók:

240 g fehérbab (konzerv)
1 kisebb fej fokhagyma
1 tk őrölt kömény
2 ek olivaolaj
1 ek citromlé
néhány levél menta (kb. 8-10 db)



Elkészítés:

A babot levetől leszűröm, a fokhagymát gerezdjeire szedem és meghámozom. Minden hozzávalót egy edénybe teszek és botmixerrel pürésítem.

Krémes állagúnak kell lenni, olaj még adható hozzá utólag is.

2010. május 22., szombat

Sápadt saláta


Voltam  könyvtárban és találtam egy klassz szakácskönyvet. Az első recept, ami megtetszett benne, ezé a salátáé. Minden alapanyag volt itthon hozzá, ezért el is készítettem. Néhány perc alatt megvan és nagyon finom. (Az arányokon és magán a recepten is változtattam picit.)
Egyébként még van néhány szimpatikus étel a könyvben, szerintem többet is ki fogok próbálni.
(Sajnos mire fotózásra került sor, beborult és felhőszakadás kerekedett, ezért nem sok fény volt a képekhez :( )


Hozzávalók 4 adaghoz:
12 dkg kuszkusz
5 dkg szeletelt mandula
2 ek capri bogyó (sós lében eltett, kimosva)
1 ek citromhéj, aprított állapotban
1 ek aprított, friss zsálya levél
3 dl víz
2 ek vaj
citrombors
50 dkg   csirkemell
olivaolaj





Elkészítés:

A vizet, sóval felforralom, ráöntöm a kuszkuszra és lefedem. A megmosott citromot lehámozom és egy evőkanálnyi héjat apróra vágok. A zsályát is felaprítom. Megmosom a kapribogyót. Egy serpenyőben megolvasztom a vajat, beleteszem a citromhéjat, zsályát, mandulát, kapribogyót és néhány percig pirítom, míg a mandula kap egy kis színt. Majd hozzáöntöm a kuszkuszhoz.
A megmosott csirke húst,   csíkokra vágom, megszórom citromborssal, sóval  és olivaolajba forgatom, majd néhány perc alatt megpárolom serpenyőben. Ha puha a hús,  hozzáborítom a kuszkuszhoz és alaposan összekeverem. Ha szükséges utánsózom és szórok még rá borsot.
Pirítóst adok mellé. A sápadtságon némi zöld segíthetne, de én most kihagytam.


                               

Eredeti recept: Donna Hay: Ízvarázs

2010. május 21., péntek

Zsályás sertés ragu



Végre tudtam szedni néhány levelet a zsályáról. Kaptam egy cseréppel, (sajnos nem tudom melyik fajtát) még növő félben van. Én is vetettem magról, de azok még palántának is picik. Ezt  a receptet már régen kinéztem, viszont a gesztenyét -egyéb okok miatt- kihagytam belőle. Finom, szaftos fogás lett.




Hozzávalók: 

70 dkg sertés comb
kb. egy ek. aprított, friss zsálya
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
120 ml fehér bor
zsiradék
őrölt bors
15 dkg sárgarépa



Elkészítés:

A húst megmosom, felkockázom. Az apróra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztom, rádobom a húst, annak fehéredéséig kavargatom. Sózom, borsozom, hozzáadom a megtisztított, felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát,  ráöntöm a bort és készre főzöm (kuktában). Ha már puha a hús, rászórom az apróra vágott zsályát és még néhányat rottyantok rajta.



Ötlet: Konyha magazin

2010. május 19., szerda

Még, még..... kapor




Úgy vagyok a kaporral, mint sokan a medvehagymával, rebarbarával,  eperrel.:)  Egymás után kapros ételeket készítek. Nem unom, mert nagyon szeretem, mint fűszernövényt. Egy hagyományos galuskát terveztem készíteni, de aztán belebotlottam ebbe a receptbe, úgy gondoltam megér egy próbát. Nekem újdonság volt liszt helyett a zsemlemorzsa használata nokedli esetében. Tehát ilyet most ettem először, de nem utoljára. Egyébként egyszemélyes adagnak készítettem, de bőven elég két embernek is, főleg ha valaki köretként fogyasztja. Én főételként ettem.


Hozzávalók:
30 dkg túró
10 dkg zsemlemorzsa
2 tojás
kb. egy ek aprított kapor + díszítés
fél dl tejföl+ szervírozáshoz
pici vaj

Elkészítés:
A túrót összetöröm villával. Hozzáadom a sót, zsemlemorzsát, a villával felvert tojásokat, a tejfölt és az aprított kaprot. Összedolgozom és hűtőben pihentetem kb. 1 órát. Vizet teszek fel sóval forrni, nagyobb méretű galuskákat szaggatok bele és készre főzöm. Ha feljön a víz tetejére, még néhány percig hagyom a vízben, majd szűrőkanállal kiveszem, óvatosan leöblítem és olvasztott vajon átforgatom. Tálaláskor tejfölt és aprított kaprot teszek rá.



Forrás: Köretek, saláták, mártások könyve

2010. május 17., hétfő

Virágzik a bodza



22 évvel ezelőtt kaptam ezt a receptet, de még soha nem készítettem el. Ha keresgéltem a receptjeim között és megtaláltam, elolvastam és tovább őriztem.
Tavaly többször is kaptunk bodza szörpöt ajándékba, de én lemaradtam a virág szedéséről, így saját készítésű italt nem fogyaszthattunk. Ám az idén, néhány nappal ezelőtt, figyelmeztetett Gyermekem, hogy virágzik a bodza. Éppen kapóra jött az ajándékba kapott, nagy mennyiségű virág, (ismét megúsztam a szedést), amiből elkészíthettem a 22 éve lejegyzett szörpöt.  Természesetesen aktualizálva. Citrompótló bogyó helyett citromfüvet használtam, a citrom szeletek helyett pedig a kifacsart levet adtam hozzá.
Finom édes ital lett belőle, már csak a napsütés hiányzik mellé.



Hozzávalók:
3 l víz+2,5 dl
75 dkg cukor+10 dkg
kb. 20 db citromfű levél
10-12 db bodzavirág
2-3 citrom kicsavart leve

Elkészítés:
3 l meleg vízben feloldom a 75 dkg cukrot. A 10 dkg-nyi cukrot megkaramellizálom és felöntöm 2,5 dl vízzel, majd hozzáborítom a többi cukros léhez. Beleteszem a megmosott bodzavirágot és citromfüvet. Beleöntöm a citromlevet. Legalább 24 óráig állni hagyom. Majd leszűröm és hűtöm. Citrom karikával szervírozom.


Megjegyzés: Hígítható ásványvízzel. A cukor mézzel helyettesíthető.

2010. május 16., vasárnap

Kapor szezon


Ismét egy energiatakarékos salátát készítettem tegnap. Nem friss zöldbabot használtam hozzá, hanem üvegest, amivel szerencsére semmit nem kellett kezdeni, csak kiborítani egy szűrőbe és hagyni lecsöpögni néhány perc alatt. Grill szezonban ilyesmi nagyon kelendő, persze csak akkor, ha nincs kapor ellenes a fogyasztók között.


Hozzávalók:
1 üveg zöldbab (360 g)
10 dkg krémfehérsajt
1 nagy csokor friss kapor
pici só
pici citrombors
olivaolaj
citromlé
Elkészítés:
A zöldbabot lecsöpögtetem a levétől, egy tálba teszem egyhén sózom és megszórom citromborssal. Rászórom az apróra vágott kaprot és rámorzsolom a sajtot. Olivaolajjal és citromlével locsolom meg, majd összekavarom.

2010. május 15., szombat

Linzer, ahogy nagyanyáink süthették


A könyv amiben a recept eredetije található 1985-ös kiadású. A szerzők gyűjtő szándékkal járták az országot és pl. különböző piacokon (Pécsett, Szegeden, Győrben stb.) leszólították az árusokat, hogy ismernek-e bizonyos süteményeket, kalácsokat, kenyereket? Sokan örömmel mesélték el azokat a recepteket,  amelyeket édesanyjuktól tanultak és unokák kedvencei. Vannak kredencek mélyéről előkerült, megsárgult, foszló papíron található receptek köztük, melyek megmaradtak az utókor számára a könyv megjelenése által. Szeretnék néhányat kipróbálni belőle, vannak köztük olyanok, amelyek ma is megállják helyüket. Elsőként hoztam ezt a linzert, ami nem a megszokott 3:2:1 arányokhoz igazodik, de állítom, hogy isteni finom. Gyermekemnek sütöttem, kirándulásra vitte, zárható tetejű dobozban. Pici módosításon átesett a recept, pl. tettem a tésztájába mákot, illetve használtam pici sütőport.

Hozzávalók:
25 dkg liszt
kb. 2 késhegynyi sütőpor
12 dkg cukor
12 dkg kemény zsír (nem olvasztott, hogy morzsolható legyen)
1 ek citromlé
1 tk darálatlan mák
1 tojás

tölteléknek:
házi sárgabarack lekvár

a szóráshoz porcukor


Elkészítés:

A lisztbe szórom a sütőport, majd elmorzsolom a zsírral. Hozzáadom a cukrot, a mákot és a tojással, citromlével összeállítom. Beteszem a hűtőbe (egy zárható tetejű edényben) minimum fél órára. Ha letelt a pihentetési idő, lisztezett pulton kinyújtom kb. 3 mm-esre és 6,5 cm-es cakkos szélű kerek formákat szaggatok ki. Összesen 40 db-ot, 20 db-nak a közepéből újabb pici kört szúrok ki. Sütőpapíros tepsiben, 200 fokos sütőben sütöm, kb. 8 perc alatt. Ha meghűltek a karikák, lekvárral megkenem a tele linzereket és ráillesztek egy-egy lyukas közepű lapot. Porcukorral meghintem őket.


Megjegyzés: szaggatáskor leeső maradék tésztát, újból összegyúrom, mert így adja ki a 40 db-ot (ragasztás után 20 db-ot.)

Forrás: Nagyanyáink sütötték

2010. május 14., péntek

Mentás, zöldborsós taboule





Jó találmány a kuszkusz! Annyira értékelem, hogy gyorsan készíthető belőle akár köret, akár főétel és számos   lehetőséget rejt.  Ez a verzió picit emlékeztet a rizi-bizire. Remélem ezzel nem riasztottam el senkit. :)  Nyilván a zöldborsó miatt gondolom, persze a menta   más értelmezést ad az ételnek. Utólag jutott eszembe, amikor már ettük, hogy egy kis zöldhagyma mehetett volna bele.



                          




Hozzávalók:
10 dkg kuszkusz
20 dkg zöldborsó (nekem fagyasztott volt itthon)
1 csokor petrezselyem levél
menta ízlés szerint
citrombors
2 dl víz vagy zöldség alaplé
olivaolaj





Elkészítés:



A vizet sóval, citromborssal felforralom. Ráöntöm a kuszkuszra. A zöldborsót oliva olajon megpárolom. Felaprítom a petrezselyem levelet és a mentát. Hozzáadom a kuszkuszhoz a megpuhult borsót és a zöldfűszereket, öntök rá olajat és összekeverem.


2010. május 12., szerda

Meglepetééééééés....



A meglepetés a muffinban van. Kivülről nem látszik, csak egy szimpla kakaós sütinek tűnik, valójában az is, csak mindegyik rejt egy-egy eper szemet. Képzeljétek, felénk még mindig 1.500-1.800.-Ft kg-ja az epernek, és vannak emberek, akik ennyi pénzért meg is veszik. Mint pl. én. :) Nem tonnás mennyiségben, csak néhány szemet hoztam haza, kóstolóba.

A tésztát elkészítem, egy fél kanálnyit rakok a papír aljára, egy megmosott egész szem epret, csúcsos végével lefelé beleszúrok a masszába, betakarom még egy fél kanál tésztával. Mire megsül nem látszik ki belőle a gyümölcs. De ha beleharapok, isteni élmény az eperrel való találkozás.

Hozzávalók 12 db-hoz:
25 dkg liszt
1 ek kakaópor
3 dkg reszelt étcsokoládé
fél tk szódabikarbóna
2 és fél tk sütőpor
12,5 dkg cukor
1 vaniliás cukor
0,8 dl olaj
2,5 dl tejtermék (lehet joghurt, sovány tejföl, kefír, író)
1 tojás
12 db közepes méretű eper

 
Elkészítés:

A száraz hozzávalókat - lisztet, szódabikarbónát, sütőport, kakaóport, reszelt csokit - összekeverem egy tálban. Egy másik edényben összedolgozom a villával lazán felvert tojást, cukorral, vaniliás cukorral, olajjal és a tejtermékkel. A száraz hvalókhoz borítom a tojásos keveréket. A muffin formába papírt teszek, mindegyil papírra teszek egy fél ek. masszát, beleszúrom az egész szem epret, majd befedem tésztával. 180 fokos előmelegített sütőben sütöm 20-25 percig.
Díszítésként olvasztott csokit csurgatok rá.

2010. május 11., kedd

A java még hátravan


Megint a szokásos szituba keveredtem, mit főzzek a fagyasztóból kivett húsból? Már régen az előkészítés fázisánál kellett volna  tartani, de még ötlet  semmi.  Még csak sózva volt a hús, úgyhogy  bármi készülhetett belőle.  Szerencsére beugrott, hogy van egy újságom, amiben a sertésszűz elkészítésére vonatkozóan találhatók különböző variációk.
A zöldfűszeres kéregben sütött verzióhoz kedvet kaptam, majdnem minden volt itthon hozzá, kivétel citrom, de azt helyettesítettem -a most éppen kedvenc- citromborssal. Gyermekem megdícsérte: "Anya, finom volt rajta az a cucc." :)

Hozzávalók:
2 db sertésszűz
1 fej lilahagyma
3 ág rozmaring
egy jó marék petrezselyem zöld
3 nagyobb ág kakukkfű
citrombors ízlés szerint
oliva olaj
2-3 gerezd fokhagyma
1,5 dl száraz fehér bor

Elkészítés:
A húst megsózom. A fűszereket felaprítom, a hagymát és fokhagymát is, olivaolajjal, citromborssal összekeverem. Ebben a páclében megforgatom a húsokat és egy kiolajozott sütőedénybe teszem, öntök alá bort, lefóliázom és 200 fokos sütőbe dugom. A sütési idő függ attól, hogy ki mennyire átsütve szereti. Nekem kb. 35 perc kellett. A sütőből kivéve, néhány perces pihentetés után szeletelhető.

Eredeti recept: Magyar konyha

2010. május 9., vasárnap

Majdnem hamuban sült pogácsa


A történet  nem arról fog szólni, hogy befűtöttem a kerti kemencébe és a pogácsa beleesett a hamuba...:)
Hanem: Kislány koromban is nagyon szerettem olvasni, próbáltam elképzelni a szereplőket, a színhelyeket és persze a hamuban sült pogácsát. Azt gondoltam, hogy amit a legkisebb legénynek pakol az édesanyja a tarisznyájába, az kb. úgy néz ki, mint az Anyukám által sütött tepertős pogácsa. Vajon jól gondoltam?! Szerintetek, hogy nézhet ki az a bizonyos mesebeli pogácsa? :)

A fagyasztóba betároltam néhány csomag darált tepertőt, de nem igazán használtam még belőle, talán egyszer sütöttem lekváros papucsot. Viszont hamarosan indul a csirkevágó szezon :( , kell a hely, ezért próbálom a benne lévő alapanyagokat hasznosítani.
A tepertős pogácsa omlós változatát szoktam sütni, ami szerintem nem marad el minőségében a hajtogatott társától.


 


 Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 tojás+ 1 tojás sárgája a kenéshez
2 dkg élesztő
1 dl tej
175 g csökkentett zsírtalmú tejföl
20 dkg darált tepertő
másfél tk só
bors
pici cukor


Elkészítés:

A lisztet elmorzsolom a darált tepertővel. Belekeverem a sót, borsot,  hozzáadom a tojást. A tejet meglangyosítom, pici cukrot teszek bele és felfuttatom benne az   élesztőt. A felfutott élesztőt hozzáöntöm a liszthez és összeállítom a tésztát a tejföllel. Kelesztőtálban duplájára kelesztem. A megkelt tésztát lisztezett pulton kb. ujjnyi vékonyságúra nyújtom , becsíkozom éles késsel, és 5 cm-es pogikat szaggatok ki. Sütőpapíros tepsire pakolom őket, tojássárgával lekenem mindet. Előmelegített sütőben, 180-190 fokon sütöm, 20-25 percig.

Időközben utánanéztem a témának, s idemásolok egy kis érdekességet. Ha legközelebb mesét olvasok, amiben lesz szó a hamuba sült pogiról, kicsit fel kell nagyítanom az általam álmodott képet, mert a méretek nem egyeznek, mint utólag kiderült.   :))

Egyszer volt, hol nem volt, volt egy szegény legény, aki elindult szerencsét próbálni. A nagy út előtt persze tarisznyájába tette a hamuba sült pogácsáját…Na de mi is az a hamuban sült pogácsa?!
Sok szülő kénytelen szembesülni a feltett kérdéssel, és ilyenkor nyilván jön a kézenfekvő magyarázat: a hamuba sült pogácsa bizony az, amit hamuból sütnek. De azért nem ilyen egyszerű a helyzet, bár tény, hogy egyes mesékben konkrétan hamupogácsáról (nem összekeverendő a hamuban sülttel) van szó. Ezekben a történetekből általában ki is derül, hogy itt bizony nem lisztből, hanem „valami hitvány korpából” készült a sütemény.
Ne gondoljuk azonban, hogy a hamuba sült pogácsa csupán a népmesék találmánya. A Besztercei Szójegyzékből, a ma ismert legkorábbi szótárunkból, amely a 15. század első negyedében született, kiderül, hogy tulajdonképp parázsban sütött kenyérről van szó. A „hamuba swlt pogátsa” ugyanis megegyezik a „parasba swtot kenyér”-rel, sőt, a pogácsa végső őse a latin focacia (panis focacius=hamuban sült kenyér), amiből aztán az olaszok focaccia-ja (lapos, sült kenyér) is származik.
Így arra a kérdésre is magyarázatot kaphatunk, hogy a szegény legény miért csupán egyetlen pogácsát vitt magával a hosszú útra. Hiszen tény, hogy a mesékben vannak csodák, azonban ha ez a sütemény akkora, mint egy kenyér, sokkal hihetőbb, hogy hősünk nem marad éhes napokig.

Innen: http://www.geographic.hu/index.php?act=napi&rov=6&id=9763

2010. május 8., szombat

Hungária szelet




Nem tudom miért éppen Hungária a neve ennek a sütinek?! Régi kedvenc, évek óta sütöm. Dió van a tésztájában és a krémjében is.  Ha elkészítem a tölteléket, egy zárható edényben a hűtőben lehűtöm, könnyebb vele dolgozni. Nagyon ízletes, igazi házi jellegű sütemény.



Hozzávalók:

A tésztához:
5 db tojás
10 ek víz
20 dkg porcukor
10 dkg darált dió
20 dkg liszt
1 cs sütőpor
A krémhez:
2,5 dl tej
3 ek liszt
10 dkg margarin
5 dkg darált dió
20 dkg porcukor
2 ek fehér rum

A tetejére:
reszelt csokoládé


Elkészítés:


A tojássárgákat a porcukorral habosra keverem, hozzáadom az 5 ek vizet, majd tovább keverem, ismét 5 kanál víz, ismét kavarás. A liszttel elvegyítem a sütőport és hozzáadom a tojássárgákhoz. A fehérjéket felverem kemény habbá, szintén a tojássárgás alaphoz kutyulom. Kettéveszem a masszát, felébe teszem a 10 dkg darált diót. Egy kizsírozott, lisztezett (22X27 cm belméretű) tepsibe öntöm alulra a diós tésztát, rá pedig a sárga tésztát. 180 fokon (előmelegített sütőben) sütöm 20 percig.
Rácson hűtöm.
A krémhez felfőzöm a tejet a liszttel, kihűtöm. A margarint kikavarom a cukorral, beleöntöm a rumot és hozzáadom a darált diót. A kihűlt lisztes keverékhez adom és habosra kavarom. A kihűlt tésztára kenem, elsimítom,  csokoládét reszelek rá díszítésként.




Megjegyzés: A recept,   a tetejére olvasztott csokoládét ajánl, de én helyette a reszelt formát választom.

2010. május 6., csütörtök

Ismét egy saláta



Még mindig bőségesen terem a spenót. Salátaként gyakran tálalom. A hétvégén grill partyn voltunk, oda is vittem egy tállal, csak egy másik verziót. Természetesen nagy sikere volt.
Napok óta kívántam már a paradicsomot, vettem egy doboz fürtöset, végülis egész tűrhető íze volt. Szintén került a salátába belőle, tettem még hozzá camembert sajtot. Citromlé helyett pedig  balzsam ecetet használtam. Nagyon hamar elkészül és könnyű vacsora.








Hozzávalók:
3 nagy marék friss spenót levél
10-12 db koktél paradicsom
125 gr camembert sajt
citrombors
oliva olaj
balzsam ecet



Elkészítés:
A megmosott spenótot egy tálba teszem, hozzáadom a felezett paradicsomokat és a felkockázott sajtot. Megsózom, borsozom, meglocsolom oliva olajjal és balzsam ecettel.

2010. május 5., szerda

Szeretitek a kapros-túrós lepényt?


Spenótért indultam a kertbe, mikor leértem megláttam, hogy mekkorát nőttek a kaprok. Túróval akartam a spenótot párosítani, de meggondoltam magam, inkább kapros-túrós verzióra cseréltem. Volt itthon friss leveles tészta, azt használtam fel. 24 db kört szaggattam ki, 12-nek kiszúrtam a közepét egy kisebb pohárral. A tele körre illesztettem a kiszúrt köröket és megtöltöttem a kapros túróval. Annyira fincsi lett!  Nem emelkedett a tészta annyira meg, mintha töltelék nélkül - mondjuk pogácsának- sült volna. De teljesen rendbe volt így is. Ja,  kapros-túrós lepény? Készül majd az is. Aki, azt szereti, annak ez a kis finomság is bejönne. :)



                                        


A kapor (Anethum graveolens L.) közismert gyógy-, és fűszernövény. Népies elnevezései: fűszerkapor, kertikapor, kertikömény, uborkafű. 
Levele, fiatal virága és beérett termése egyaránt alkalmas fűszerezésre. A hajtásokat és a leveleket frissen és szárítva is használjuk. Zöld virágos részét (Anethi folium) nyersen és szárazon morzsolva, magját (Anethi fructus) egészben és darálva is fogyasztjuk. Átható aromáját illóolajok adják.
A frissen szedett, zsenge hajtásaiból készített kaporszósz főtt húsokhoz, húsgombócokhoz, hal-, rák- és csigaételekhez is kiváló. Őrölt magjával a véres hurkát ízesítik.
Használják még levesek, főzelékek, saláták, egyes gombaételek, körözöttek, mártások ízesítésére, a kovászos uborka, a paprika, a savanyú káposzta és a tök eltevésénél. Gyakran tesszük fűszeres ecetekbe és páclevekbe. A friss zöld kapor az erdélyi ordás-palacsinta ízesítője; a tökfőzelékhez szinte elengedhetetlen.


Hozzávalók:

1 cs 175-gr-os friss leveles tészta (LIDL-s volt nekem)
25 dkg túró
1 tojás
1 ek aprított, friss kapor
másfél ek kristály cukor



Elkészítés:

A leveles tésztából (mivel konyhakész nincs vele semmi teendő) kiszaggatok 24 db  6 cm-es kört. 12-nek a közepét kiszúrom egy 4 cm-es pohárral. A tele körre ráillesztem a lyukas kört. A túróhoz hozzáadom a cukrot és a tojássárgáját, illetve a felaprított kaprot és kikavarom. A tojás fehérjét felverem géppel, majd hozzáadom a túróhoz. Minden tészta körre teszek egy púpos teás kanál túró tölteléket. A szélére ne kerüljön, mert nem tud megemelkedni a tészta. Közben a sütő melegszik 200 fokon (légkeveréssel). A köröket sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és 15-20 perc alatt megsütöm 200 fokon, légkeveréssel.



2010. május 2., vasárnap

Hólabda torta


Bizonyára sokan ismerik a hólabda nevű süteményt. (Kozáksapka elnevezéssel is találkoztam már.) Vékony piskóta lapokat kell sütni, kis méretű pogácsa szaggatóval kiszúrni a kis köröket, kettőt összeragasztani krémmel. Kókuszba kell hempergetni a szélét, a tetejére pedig csokimáz kerül.
Nos,  jó kis türelemjáték a kis sütik forgatása, kencézése. Ezt a szöszmötölést kikerülve,  inkább sütöttem egy kerek piskóta  lapot, azt megtöltve, fehér csokival bevonva, született ez a szép torta. A tetejét nem díszitettem, illetve annyit tettem vele, hogy egy réteg csokit kentem rá, de nem hagytam tükör simára, hanem a maradék csokit csigavonalban rácsurgattam.

Hozzávalók a tortához:
6 tojás
6 ek víz
12 csapott ek cukor
12 púpos ek liszt
1/2 csomag sütőpor

A krémhez:
6 dl tej
6 ek liszt
1 csapott ek porcukor
10 dkg vaj
10 dkg porcukor

 A mázhoz:
100 g fehér csokoládé
1 ek étolaj

Az oldalára kókusz reszelék

Elkészítés:
A tojásokat szétválasztom, a sárgáját nagyon habosra keverem 12 ek cukorral, majd hozzáadom a vizet, azzal már csak átkavarom. A liszthez adom a sütőport, alaposan összekutyulom. A tojás fehérjét felverem kemény habbá. A lisztet hozzászitálom a tojássárgákhoz, majd hozzákeverem óvatosan a tojáshabot is. Zsiradékkal kikent, kilisztezett 23 cm-es tortaformába simítom a tésztát, úgy hogy a közepe homorú legyen, mert felpúposodik sülés közben. 180 fokos előmelegített sütőbe teszem, 10 perc után 160 fokra visszaveszem a hőfokot és még 30 percig sütöm. Rácson hűtöm, majd kettévágom és megkenem a krémmel.
A krémhez felfőzöm a tejet a liszttel. Így: egy tálba öntöm lisztet és pici hideg tejjel kikavarom csomómentesre, a többi tejet felteszem forrni. Ha felforrt a tej, hozzáöntöm a lisztes keveréket és habverővel kevergetve, besűrítem. Hűtöm. Közben a vajat habosra kavarom a cukorral. A kihűlt lisztes krémbe teszek egy ek. porcukrot és hozzáadom a vajas krémet. A kettévágott lapot megkenem krémmel, illetve az oldalára is simítok. Az oldalát kókuszreszelékkel megszórom. A tetejét csoki mázzal vonom be, amihez a csokit apró kockákra tördelem, hozzáöntöm az olajat és mikróban óvatosan felolvasztom, simára kavarom.


2010. május 1., szombat

Elsőre nem jött össze avagy Pavlova kísérlet 1.


 


Amikor kislány voltam Anyukám sütött alkalmanként habcsókot, azt hiszem karácsony környékén. Korombéliek emlékezhetnek arra a habverőre, ami úgy nézett ki, mint egy nagy rugó, na azzal vertük a habot, mert hogy robotgépünk nem volt. (Egyáltalán volt valakinek kb. 30 évvel ezelőtt??!!) Tettünk bele ecetet is, de bizony, akkor sem sikerült mindig tökéletesen keményre. Egyébként nem szerettem, ha rám bízta Anyu ezt a feladatot, unalmas és fárasztó munka volt. Úgy emlékszem, hogy nem is nagyon rajongtam ezért az édességért, túl töménynek találtam. Aztán néhány évvel ezelőtt rendszeresen néztem Nigella műsorát a Spektrumon, nála hallottam először a  Pavlováról, ha jól emlékszem passiógyümölcsöt tett rá. (Tényleg, talán még meg van VHS-en, előveszem, ha lesz időm.)
Tavaly karácsony környékén sorban találkoztam a blogokon a habcsókkal, pár hete pedig a Pavlovát látom sok gasztro oldalon. Mind-mind olyan guszta és gyönyörű, hogy eldöntöttem egyszer én is kipróbálom. Tojásfehérje van bőven a fagyasztóban, a habot pedig szeretem most már, (lásd itt és itt). Egy délután kivettem 3 tojásfehérjét a fagyasztóból, hogy valamihez elhasználom, persze tudtam, hogy Pavlova lesz belőle.  Szeder befőttet tettem rá, mert én még az eperrel várok.
Nem tökéletes, sőt …. Egy kicsit összerepedezett, aztán a fotón is látszik, hogy a tejszín   összeesett fotózásig és hopp elgurult egy szederszem. :) Lehet, hogy rajtam kívül más nem is tenné fel a blogjára, de én feltettem. (Ha lesz újból cikis képek játék, ezzel  is nevezhetek :D)  A Gyermekem egy szeletet evett meg, határozottan nem jött be neki. A maradékot a Férjemmel igazságosan elosztottuk 3:2 arányban, persze az én javamra, mert hogy Ő később ért haza és már volt egy szelet előnyöm.  Mindkettőknek ízlett. Készítek máskor is, mert még van tojásfehérjém. Csak azt kellene megtudnom miért repedezik meg a torta? Van valami tippetek?

Hozzávalók:
3 tojásfehérje
18 dkg porcukor
1 tk étkezési keményítő
1 kk 10 %-os ecet
2 dl tejszín habszifonban elkészítve
szeder befőtt


Elkészítés:
Egy tepsibe rakok sütőpapírt, arra rajzolok egy kört, jelen esetben 22 cm-est.  A tojásfehérjét (amit előző nap kivettem a fagyasztóból és hűtőben hagytam kiolvadni), elkezdem felverni elektromos habverővel. Beleszórom a keményítőt, majd beleöntöm az ecetet és apránként adom hozzá a porcukrot.   A papírra rajzolt körbe kenem a habot, nekem 20 cm-es lett ebből az adagból. A sütőt 150 fokra előmelegítem és beteszem a tortát. 10 percig ezen a hőfokon hagyom, majd leveszem 100 fokra és összesen 60 percig hagyom bent. Mikor kikapcsolom a sütőt, még csukott ajtónál pihen bent a torta, majd résnyire nyitott ajtónál hagyom hűlni. Tálalás előtt tejszínhabot fújok rá és díszítem gyümölcs befőttel.