2010. március 31., szerda

Burgonyalepény hagymásan, szárzellerrel


Azt mondják, a spanyol tortilla tulajdonképpen egy omlett, én burgonyalepénynek nevezem. Köretként tálaltam, felhasználtam hozzá egy jó nagy méretes szárzeller két darabját. Tudomásom szerint inkább serpenyőben szokták készíteni a tortilla-t, én viszont ismét hasznosítottam kedvenc sütőformámat és sütőben sütöttem. Szerintem így könnyebb elkészíteni, illetve sokkal kényelmesebb. Míg bent kuksolt a lepény a sütőben addig tudtam a főétellel foglalkozni. A tortilla szintén egy olyan étel, aminek rengeteg variációja lehet, számos alapanyagot beletehetünk a krumplin és tojáson, -mint fix hozzávalókon- kívül. Bátran lehet kísérletezni.

Hozzávalók:
5 tojást
40 dkg burgonya
egy közepes fej lila hagyma
10 dkg szárzeller
fehérbors
fél csokor zeller levél
oliva olaj

Elkészítés:
A burgonyákat meghámozom és karikára vágom. Sós vízben megfőzöm és leszűröm. A hagymát félkarikára vágom,  a zellerszárat  feldarabolom. Oliva olajon néhány perc alatt megpárolom. A tojást villával felverem, sózom és fehérborsot szórok bele. A krumplit, a megpárolt hagymát, zellert és feldarabolt zeller levelet összekeverem a tojással és beleöntöm egy kiolajozott 23 cm-es kerámia sütőedénybe. Forró sütőbe tolom, 180 fokon sütöm kb. 20 percig.


2010. március 30., kedd

Kuszkusz saláta




A kuszkusz (couscous)valójában búzadarából gyúrással, sodrással, gőzöléses tehcnikával, pici olajjal összedolgozva készül.  Marokkóban, Tunéziában és Algériában is nemzeti eledelnek számít.  Eredetileg berber  specialitásként tartják számon. A kuszkusz golyócskákat szita segítségével, méret szerint osztályozzák. Országonként eltérő ízesítéssel terjedt el a fogyasztása. Köret, egytálétel, édesség is készülhet belőle.  Én most salátát kreáltam belőle, nem érleltem, mert   éhes voltam. Nagyon rövid idő alatt elkészül, ezért is tartozik kedvenc fogásaim közé. Rengeteg változatát el tudom képzelni, édességként még nem ettem.

Hozzávalók 2 személyre:

10 dkg kuszkusz dara
5 dkg aszalt paradicsom
2 dl zöldség alaplé
15 dkg krémfehérsajt
1 fél csokor zeller levél



Elkészítés:
A felforralt zöldség alaplevet a kimért kuszkuszra borítom, lefedem és hagyom pihenni. Addig feldarabolom a paradicsomot és a sajtot. Kb. 10 perc után fellazítom villával a darát és hozzáadom a paradicsomot, a sajtot, újból lefedem és tovább hagyom állni. Néhány perc múlva átkeverem,  megszórom aprított zeller levéllel és tálalom.
Önálló fogásként és bármilyen hús kísérőjeként is igazán finom.

2010. március 27., szombat

Túrómisu


A mai program ismét kertészkedés. Nem biztos, hogy mindent el tudunk végezni, amit beterveztünk, mert eléggé borult az ég, szerintem nem ússzuk meg eső nélkül. A fűszernövényeket szeretném elvetni, illetve még mindig volna néhány bokor, amit meg kell metszeni.
Ezt az  édességet azért készítettem, korán reggel, mert nincs vele,  túl sok munka,  viszont egész nap rá lehet járni.  Azért kapta e nevet, mert vannak hasonlóságok a tiramisuhoz,  de ebben van túró is ,  viszont mascarpone helyett csöpögtetett tejfölt használtam. A tejszín kívánkozott bele az állag lazítása miatt. A kávés, rumos alapízt meghagytam és még reszeltem bele csokit is. A gyermekem már megkóstolta. Szerintem el fog fogyni a nap folyamán.

Hozzávalók (20X30 cm-es formához):
28 db babapiskóta
1,5 dl erős fekete kávé
0,5 dl fehér rum
5 púpos evőkanál porcukor
1 vaniliás cukor
50 dkg félzsíros túró
2 dl tejszín
450 g tejföl 12 órán át csöpögtetve
5 dkg étcsokoládé
szóráshoz kakaópor


Elkészítés:
Megfőzöm a kávét, hozzáöntöm a rumot. Belemártogatom egyenként a babapiskótát. (Ha valakinek macerás ez a művelet locsolhatja   lerakás után a piskótát). A túrót kikavarom a cukorral és a csöpögtetett tejföllel. A tejszínt külön edényben felverem kemény habbá, nem teszek bele fixálót. A két krémet könnyedén összekeverem. Az edénybe lerakok egy sor babapiskótát, megkenem a krém felével, ráreszelem a csokit. Újabb sor piskóta következik. A maradék krémet rásimítom. Lefóliázom az edényt és hűtőbe teszem. Közvetlen tálalás előtt megszórom kakaóporral.



2010. március 26., péntek

Fetával töltött csirke


A töltött csirke készítése nem túl bonyolult feladat, nálunk mégis ritka fogás. A férjem szerint macerás enni. Négy felé szoktam vágni és úgy tálalom. A hagyományos töltelék nálam a csirke mája, főtt tojás, petrezselyem levél, kenyérszelet, zsemlemorzsa, tojás keverék. Ez a töltelék viszont egy másik változat, a fő hozzávaló a feta sajt. A csirke kívül-belül kapott egy oregánós, bazsalikomos fűszerezést, addig pihent, míg elkészült a töltelék, amit habzsákkal nyomtam a csirke hasüregébe. Egyébként bőr alá nem szoktam tölteléket tenni, most viszont nem fért bele mind a belsejébe, ezért a oda is került. Sütőzacskóban sült.


Hozzávalók:
1-1,2 kg-os csirke
2 nagy szelet kenyér
1 tojás
1 csokor petrezselyem levél
kb. 12 dkg feta sajt
fél fej lilahagyma
oregáno (szárított)
bazsalikom (szárított)


Elkészítés:
A csirkét kívül, belül sózom illetve megszórom bazsalikommal, oregánóval. Hagyom pihenni, míg elkészül a töltelék. A kenyeret beáztatom vízbe, majd kicsavarom. Hozzáadom az aprított petrezselyem levelet, az apróra darabolt hagymát, a lereszelt fetát és egy egész toját. Összekavarom és habzsákba teszem, majd a habzsák segítségével betöltöm a csirke hasüregébe. Ha marad töltelék, a fellazított bőr alá is teszek. A  csirke nyílását fogpiszkálóval összetűzöm, hogy nem folyjon ki a töltelék. Sütőzacskóba teszem a csirkét, néhány lyukat fúrok egy vastagabb tűvel a zacsin, bezárom a zárószalaggal a zacsi száját  és 200 fokos sütőbe dugom, 1 órát sütöm. Egy óra leteltével, kivágom a zacskót és még hagyom kb. 10 percig sülni, hogy szép színe legyen a bőrének.

2010. március 24., szerda

Megint meggyes, e heti édesség


Szerda van és még nem készült semmi édesség a héten.  A felbontott ajándék meggy befőttet hasznosítottam, illetve volt itthon babapiskóta, és egy doboz ricotta. Most is fő szempont volt, hogy hamar elkészüljön, vacsora után fogyasztható legyen.


Hozzávalók (3 db 2,5 dl-es pohárhoz):
25 dkg ricotta sajt
1 doboz natúr joghurt (150 g-os)
4 ek porcukor
1 vaniliás cukor
10-12 db babapiskóta
meggybefőtt kb. 6 ek
6 ek meggylé 

Elkészítés:
A ricottát kikavarom a porcukorral, vaniliás cukorral és a joghurttal. A babapiskótát darabokra tördelem, meggylével (ami rumos ) megöntözöm, krémet kanalazok rá. Újabb sor piskótát rakok le, majd még egy adag krémmel fejezem be a rétegezést. A tetejére halmozom a meggyet. Diszítésként egy-egy egész piskótát beleszúrok a pohárba.
Ilyen gyorsan elkészül. :)

2010. március 23., kedd

Kakukkfüves marha, barna csiperkével



Már dícsértem néhányszor a kuktát, mint az egyik kedvenc segítőtársamat a konyhában. Van egy 16 éves példány, még nászajándékba kaptuk, alumínium,  illetve van egy kb. 3-4 éves szerzemény, ami kicsit már dizájnosabb, rozsdamentes kivitel. Mindkettőt rendszeresen használom, nagyon megkönnyítik a vacsora készítését, sokkal hamarabb készen van bennük az étel és a tápértéke is megmarad az alapanyagoknak. Az energia takarékosságról   nem is beszélve.... A főzési időt mindig a szelep élénk sípolásától számítom. Ha mozogni kezd a biztonsági szelep és úgymond fütyül, lejjebb veszem az edény alatt a lángot és figyelem az időt. Mindig kevés vizet használok, mert inkább párolok a kuktában. A   folyadék mennyisége korrigálható menet közben. Amikor már minden hozzávaló megpuhult, fedő nélkül fejezem be a főzést. A főzési idő változó, attól függ mit főzünk, segítséget adhat az edényhez járó vásárlói tájékoztató, illetve érdemes feljegyezni, hogy mi készült már a fazékban és annak mennyi volt a puhulási ideje. Egyébként a húsoknál változhat az elkészülés időtartama, mert nem tudjuk milyen idős volt az állat, amit a hentesnél vettük. Nyilván hamarabb megfő egy fiatal állat húsa, mint a vén marháé. :) Mint minden konyhai kelléknél,  ennél is a használat folyamán szerzett tapasztalat adhat sok kérdésre választ, mindenesetre én mindenkit arra biztatok, használja bátran a kuktáját.

Hozzávalók:
60 dkg marha lábszár
1 nagyobb fej vöröshagyma
füstölt húsos szalonna
25 dkg barna csiperke
kakukkfű (nekem csak szárított volt itthon)

bors
római kömény
3 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
1 zöld paprika
zsír

Elkészítés:
A zsíron kiolvasztom a kockára vágott füstölt szalonnát. Ha szép színe van már a szalonnának kiszedem egy szűrőkanállal, a visszamaradt zsírban pedig megfonnyasztom a hagymát. A párolt hagymához hozzáadom a megmosott és vékony csíkokra vágott húst, sózom és néhány percig párolom. Ha megváltozott a hús színe, rádobom a feldarabolt paradicsomot és a zöld paprikát, megszórom kakukkfűvel, római köménnyel, öntök rá egy kis vizet (kb. 1-1,5 dl-t), visszateszem a szalonna kockákat és lefedem a kuktát. Sípolástól számítva 20 percig főzöm az ételt. Lehűtöm az edényt és leveszem a tetejét, beleszórom a megmosott és felszeletelt gombát, öntök hozzá még egy kis vizet,  majd újabb 5-8 percre lezárom a fazekat. Miután letelt az újabb várakozási idő, ismét lehűtöm az edényt, hideg vizes csap alatt és leveszem a tetejét, majd még néhány percig fedő nélkül hagyom a lángon, hogy besűrűsödjön a leve. A végeredmény egy tokányszerű, szaftos, barna levű,  finom étel lesz. Nokedlivel tálalom.

















Megjegyzés: A főzési idő változhat, függ az állat korától. A folyadék  egy része lehet esetleg fehérbor is.

2010. március 20., szombat

Gyors süti, avagy már fél lábbal a kertben



Egész héten nem brillíroztam a konyhában, a vendégség utáni maradékokat ettük,  illetve néhány egyszerű dolgot készítettem. A vásárlás  az elmúlt napokban, két csokor petrezselyem zölddel el volt intézve. Tegnap későn értem haza, már nem főztem, ma pedig egyszerű egytál étel készült. Nem is volt kedvem   gondolkodni gasztro témában, hiszen már alig vártam a jó időt (ami végre megérkezett), hogy végre a kertben tevékenykedhessek, az elhanyagoltságán némileg enyhítsek. Reggel jött egy telefonhívás, gyorsan sebtiben el kellett mennem elintézni valamit, ami szintén elvett az időmből. Miután haza értem,  összedobtam egy gyors ebédet, amíg bent volt az étel  sütőben,  túrhattam a földet.    Holnap nem leszünk itthon, nem főzök. Viszont lesz lehetőségem vásárolni, hátha beszerzek valami érdekesebb hozzávalót és esetleg lesz kedvem a jövő héten, esténként alkotni. Főleg ha esős napok jönnek és nem tudok munka után kint tevékenykedni.
Nem terveztem, hogy süti lesz ma, de tartottam kertészkedés közben egy kis pihit, addig összedobtam ezt a kefíres kevert édességet. Örültek is a fiúk!  Konyakos meggy van benne, a barátnőmtől kaptam ismét két üveggel (a receptjét még mindig nem adta meg). Nagyon finom, azért imádom , mert  ropogós a meggy, nem puhul meg, mint általában a befőttek, viszont nagyon ütős a leve.  Nincs két egyforma sütőformám, ezért egy gyümölcskenyér formában és egy nagyobb méretű őzgerinc formában sütöttem. De lehet tepsiben is készíteni.

Hozzávalók:
1 üveg meggy befőtt (most konyakos)
1 púpos tk darálatlan mák
1 kefír (175 g-os)
4 tojás
1 pohár cukor
3 pohár liszt
2/3 pohár olaj
1 csomag sütőpor (15 g-os)

Elkészítés:
A kefíres pohár a mérőedény. Kiborítom egy bögrébe, hogy el tudjam mosni a dobozt, és kitudjam mérni a cukrot.   Az egész tojásokat felverem géppel habosra, a cukorral. Majd hozzáöntöm a kefírt. Kimérem a lisztet, hozzáadom a sütőport, elkeverem. A kefíres, tojásos keverékbe öntöm a lisztet, a mákot az olajat és végül a lecsöpögtetett meggyet. Kikenek zsiradékkal két sütőformát, megszórom liszttel és beleöntöm a tészta masszát. 180 fokos sütőben sütöm 35 percig, majd leveszem a hőfokot 160 fokra és még 20 percig sütöm (tűpróba). Előfordulhat, hogy megreped a teteje, de nem von le semmit az értékéből. Rácson hűtöm.

2010. március 18., csütörtök

Sajtos, tejszínes burgonya

A burgonya (a köznyelvben krumpli) mindennapos, alapvető élelmiszernövény. Nem mutatok statisztikát, de biztosan népszerű sok családban.   Felhasználása sokféleképpen  történhet, köretként különböző húsokhoz, sütve, olajban vagy zsírban, főve, pürésítve. Leveseket, főzeléket, salátákat készíthetünk belőle, de kerülhet kenyérbe, egyéb kelt tésztákba.  Mi rendszeresen fogyasztjuk, szeretjük, minél változatosabban próbálom az asztalra tenni. Ez a verzió, amit most halhoz tálaltam, nagyon finom  újkrumpliból is, de az most  még nincs, (bár lehet, hogy találtam volna, de az ára miatt, otthagytam volna az üzletben).  Kisebb méretű gumókat kell használni, kicsit bíbelődni vele, de úgy gondolom megéri. Önálló fogásként is megállja a helyét.






Hozzávalók:

Kb. 80 dkg aprószemű krumpli
2 dl tejszín
1 tojás
15 dkg reszelt sajt
bors
pertezselyem levél



Elkészítés:

A burgonyát megmosom vízben, majd héjastól felteszem egy lábasban főni. Puhára főzöm, majd hideg vízben lehűtöm és meghámozom. Egy 23 cm átmérőjű piteformát kivajazok, beleteszem a megtisztított krumplikat. A tojást felverem villával, hozzáöntöm a tejszínt, sózom, borsozom. Ráöntöm a krumplira és megszórom reszelt sajttal. 200 fokos sütőben sütöm, kb. 20-25 percig. Tálalásnál petrezselyem levéllel megszórom.



2010. március 17., szerda

Kenyértekercs



Hétfőn vendégeink voltak, annyi ételt főztem ( több félét, nagy mennyiségben :)), hogy tudtam csomagolni nekik és még tegnap mi is ettünk belőle. Hiába a több éves háziasszonyi gyakorlat, ha vendégeknek főzök, a mennyiségekkel mindig bajom akad. De inkább kimaradjon az étel, minthogy ne lakjanak jól kedves barátaink. :) Ezt a kenyértekercset is el akartam készíteni aznapra, de jól tettem, hogy kihagytam, mert nem fogyott volna el, hiszen készült bagett is, és hiába a bőség, ha nincs aki megegye. Most krémleves mellé éppen jól jön ez a tekercs, de csak kisadagot készítettem, hogy tuti elfogyjon. Izgalmasabb tölteléket is készíthettem volna, de mivel volt egy nagy adag reszelt sajt, fedeles tupperes edényben a hűtőben, most azt használtam fel hozzá. Majd legközelebb más változattal készülök. A tészta is a legegyszerűbb, kenyérliszt, só, cukor, élesztő, víz.
Azon töröm a fejem, hogy ideje lenne kipróbálni a kovászos kenyér sütését is, egy lépcsővel feljebb lépnék a kenyérsütés iskolájában. Remélem lesz rá hamarosan időm és akkor beszámolhatok az eredményekről.

Hozzávalók (1 tekercshez):
20 dkg tótkomlósi kenyérliszt
kb. 0,5 dkg friss élesztő
fél kk cukor
fél kk só
1,5 dl langyos víz

Töltelék:
10 dkg  reszelt sajt
fél ek  olvasztott vaj
fél ek snidling

Elkészítés:
A hozzávalókat kenyérsütőben összedolgoztatom, majd kézzel még átgyúrom és kelesztőtálban megkelesztem. Lisztezett pulton kinyújtom, (nekem kb. 24X34 cm-es téglalappá sikerült) megkenem  olvasztott vajjal, megszórom  reszelt  sajtttal és aprított snidlinggel, majd felcsavarom, mint a bejglit. Hagyom pihenni sütőpapíros tepsin kb. 30 percet, majd előmelegített, 180 fokos sütőben sütöm 25 percig.



Megjegyzés: Van még rajta csiszolnivaló, pl. a tekerés hézagos, a színe kissé fakó, egy picit ki is repedt, de az íze isteni!!

2010. március 14., vasárnap

Ropogtassunk kekszet!


Egy ideje tervezem, hogy sütök valamilyen kekszet, volt is néhány recept megjelölve. Pénteken gyorsan átnéztem a  Gasztro aznapi postjait, és ott láttam meg a  Zsuzsi által készített kekszet. Minden hozzávaló volt itthon, úgyhogy azonnal el is készítettem.  Nagyon finom, ropogós, de nem kemény süti. Nálam 38 db lett ebből az adagból.

Hozzávalók:
10 dkg liszt
¼ kávéskanál szódabikarbóna
¼ kávéskanál sütőpor
¼ kávéskanál só
12,5 dkg puha vaj
15 dkg barnacukor
2,5 dkg kristálycukor
egy tojás
egy kávéskanál vanília kivonat
5 dkg durvára vágott dióbél
5 dkg apróra darabolt étcsokoládé
17,5 dkg zabpehely 


Elkészítés:
A vajat  -kézimixer segítségével- habosra kavarom a cukorral, vanilia kivonattal és a tojással.  A liszthez keverem a szódabikarbónát, a sütőport és a sót. A vajas masszához adom a lisztes keveréket, majd az apróra darabolt csokit , a durvára vágott diót és a zabpelyhet. Egynemű masszává dolgozom óvatosan. Kis golyókat formálok belőle, kb. diónyikat, sütőpapíros tepsire helyezem őket, és villával kilapítom őket. (Sütés közben nőnek, ezért ne rakjuk túl közel egymáshoz. ) 180 fokos sütőben sütöm kb. 10 percig. Amikor kiveszem a sütőből, nagyon lágy, törékeny az állaguk, ezért picit várok a tepsiből kiszedéssel, hogy hűljenek, és visszakeményedjenek. Rácsra teszem, hogy teljesen kihűljenek.


2010. március 12., péntek

Sárgaborsó gombócok

A közhiedelemmel ellentétben a sárgaborsó nem a zöldborsó érettebb, száraz verziója: valójában egy szárazborsó-fajta, amelyet beérése után hántolnak, majd feleznek, így kerül a boltokba.
Az azonban mindenképp igaz, hogy tápanyagok szempontjából a hüvelyesek közül a felesborsók a leghasznosabbak. A sárgaborsó kalóriatartalma viszonylag magas (321 kcal/100 g), ám szinte teljesen zsírmentes, ugyanakkor nagyon sok benne a fehérje. Energiatartalmának jelentős részét, több mint a felét a szénhidrát, azon belül is a keményítő adja. Gazdag B1- és B2-vitaminban, hántolatlan formájában pedig rostokban is, de a kereskedelmi forgalomban kapható, hántolt sárgaborsónál már elenyésző a rostmennyiség. Azonban még így is hasznos a szervezet számára: rendszeres fogyasztása csökkentheti a szervezetben a „rossz” koleszterin mértékét, ráadásul alacsony glikémiás indexe miatt a vércukorszintet lassabban emeli meg.
Bizonyos tanulmányok szerint a sárgaborsóból kivont fehérje a vérnyomás csökkentésében is segíthet, továbbá megelőzheti egyes krónikus vesebetegségek kialakulását – ám a kísérlet szerint ez csak a kivonatra igaz, pusztán a sárgaborsó fogyasztásával ezek a hatások még nem jelentkeznek. A sárgaborsó jó forrása a káliumnak, folsavnak, pantoténsavnak és a foszfornak, található benne továbbá kalcium, magnézium, vas, mangán és cink is. Jó tudni, hogy a többi hüvelyeshez hasonlóan az arra érzékenyeknél puffadást, vagy kellemetlen bélrendszeri tüneteket okozhat, ezért akinek emésztőszervi problémái vannak, csak mértékkel fogyasszon sárgaborsót. Ugyanebből az okból egészen kicsi gyerekeknek sem ajánlott, de óvodáskortól kezdve nem véletlenül az egyik kedvenc közétkeztetési alapanyag.
Felhasználás előtt a sárgaborsót mindig érdemes beáztatni, így hamarabb megfő. Leggyakrabban főzelék készül belőle, de levesként, pástétomként, vagy saláta-alapanyagként is nagyon finom. A sózáson kívül általában különösebb fűszerezést nem igényel, de természetes ízét remekül kiemeli a vöröshagyma és a fokhagyma.
Innen:http://www.activia.hu/hasznos-es-finom-a-sargaborso

Hozzávalók 17 db-hoz:
25 dkg sárgaborsó
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
4 ek zsemlemorzsa+forgatáshoz egy kevés
1 csokor petrezselyemzöld
2 szelet kenyér
fehér bors
sütéshez zsiradék

Elkészítés:
A borsót válogatás után egy éjszakára beáztatom hideg vízbe. Másnap felteszem főni annyi friss vízbe, ami éppen ellepi. Adok hozzá sót és a fokhagymát. Kb. 45 perc alatt megfő. Hagyom hűlni, krumplinyomóval áttöröm,  majd hozzáadom az aprított petrezselyem levelet, a borsot, az áztatott és kinyomkodott kenyeret, a zsemlemorzsát és a tojást. Kóstolás után még lehet sózni. Hagyom kb. 10 percig pihenni. Kis gombócokat formálok (kb. ping-pong labdányikat)  és zsemlemorzsában meghempergetem őket. Forró zsiradékban kisütöm. Salátával kínálom.

Eredeti recept: Fanny

2010. március 11., csütörtök

Széles metélt padlizsán raguval, csőben átsütve


A címkék között létre kellene hoznom egy ronda, de finom kategóriát. Ezt az ételt is menthetném oda.
A padlizsánnak nem most van a szezonja, de néha megkívánhatja az ember lánya, és akkor készülhet belőle egy egyszerű vacsi. Nem is túl olcsó ilyenkor, de mindössze 20 dkg-t használtam fel, azt pedig még kibírtam fizetni. :) Nem tartalmaz bonyolult hozzávalókat, viszonylag gyorsan elkészül. Tálalásnál jól jött volna petrezselyem levél, de sajnos nem volt itthon, egy kis metélő hagymát vágtam rá, hogy legyen rajta zöld szín is. :)

Hozzávalók:
20 dkg padlizsán
20 dkg széles metélt
5 dkg húsos szalonna (nálam házi füstölt )
3 ek zsemlemorzsa
1 tejföl (175 g-os)
1 tojás
5 dkg sajt (bármilyen, reszelhető legyen)
másfél fej lilahagyma (kisebb méretű)
oregáno, bazsalikom (szárított volt itthon)
2 gerezd fokhagyma + 1 gerezd az edény kenéséhez
pici vaj az edény kenéséhez
olivaolaj
díszítéshez zöld fűszernövény (semmi nem volt itthon, csak egy kis metélő hagyma)

Elkészítés:
A padlizsánt megmosom, héjastól karikára vágom és felkockázom. Egy serpenyőbe öntök olivaolajat 2-3 evőkanálnyit, rádobom a padlizsánt, a fél karikákra vágott hagymát és az apróra darabolt szalonnát. Párolom, ha szükséges öntök rá egy kis vizet. A fokhagymát is rászórom, aprítva, megy hozzá bazsalikom és oregáno. Óvatosan sózom, a szalonna és a sajt miatt. Ha már puha a padlizsán, meghintem a zsemlmorzsával és átpirítom.
Egy lábasban vizet forralok, sót teszek bele, kifőzöm benne a tésztát. Mire a tészta megfő, a ragu is kész. Egy sütőtálat kikenek vajjal és reszelt fokhagymával, a tészta felét belesimítom, ráteszem a padlizsános masszát, befedem a tészta másik felével. Egy tojást felverek villával, hozzákeverem a tejfölt, mindezt ráborítom a tésztára és megszórom reszelt sajttal. 200 fokon sütöm kb. 15 percig. Vigyázni kell, a tészta ne süljön túl.


2010. március 10., szerda

Lencsegulyás

Lencsét jellemzően télen és ősszel szoktunk enni. Még van egy megbontott zacskóval, igyekszem elhasználni, mert ha jön a jobb idő, ilyesmit már nem kívánunk. De mikor jön már???!!  Ez a leves tulajdonképpen semmiben nem különbözik egy hagyományos gulyástól, csak került bele lencse. Az ilyen jellegű leveseket kissé csípősen szeretjük, most cayenne borssal értem el a kívánt ízt.

Hozzávalók:
45 dkg sertés lapocka
10 dkg lencse
4 db burgonya
1 szál petrezselyem
2 kisebb szál sárgarépa
1 kis darab zeller
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 pici fagyasztott paradicsom
néhány szelet zöld paprika
1 ek zsír
fél ek. pirospaprika
kömény
cayenne bors

Elkészítés:
A vöröshagymát apróra darabolom,  a zsíron megfonnyasztom. A lapockát kis kockákra vágom, hozzáadom a hagymához és együtt párolom tovább. Ha a hús kifehéredett, sózom, megszórom fűszerpaprikával és felöntöm vízzel. Megszórom köménnyel, illetve beleöntöm a lencsét (most nem ázott előre a lencse, mert nem tudtam, hogy ezt az ételt fogom főzni, de egyszerre megfőtt a hússal). Beledobom a paradicsomokat és a paprika szeleteket.  Ha már félig megfőtt a hús, mehet hozzá a feldarabolt petrezselyem, zeller, burgonya, sárgarépa, fokhagyma.  Készre főzöm a levest. A kívánt csípősséget cayenne borssal állítom be.



2010. március 8., hétfő

Váratlan vendégnek


Ha reggel bejelentkezik délutáni órákra a vendég, akkor még éppen elkészül ez a torta. Ha előző nap is sütöttem valamit , de az elfogyott, tehát abból már nem eszik a váratlanul betoppanó, viszont  megint sütni nagyon nincs hangulatom, akkor jöhet ez a recept. Ehhez is be kell kapcsolni a sütőt, de csak 10 percre. Itt inkább a darálás, kutyulás ami lefoglal, de még akkor is marad idő bőven a látogató érkezéséig. Készítettem már banános verziót is.  

Hozzávalók:
10 dkg keksz (bármilyen ízű, a sima háztartási is megteszi)
10 dkg mandula (a barna héja rajta maradhat)
10 dkg vaj vagy margarin
10 dkg ét csokoládé
1 üveg meggy befőtt
2 dl tejszín
3 dl joghurt
10 dkg cukor
1 cs   étkezési zselatin (20 g-os)

Elkészítés:
A kekszet és a mandulát ledarálom, hozzáöntöm a megolvasztott margarint, összekeverem  kanállal és belenyomkodom egy kapcsos tortaformába (mérete: 22-23 cm). 180 fokos sütőben 10 percig sütöm. Hagyom hűlni a formában. Megolvasztom a csokoládét és a torta alapra öntöm, hogy teljesen befedje, mint egy csokimáz. A joghurtot, tejszínt beleöntöm egy lábasba, hozzáadom a zselatin port és a cukrot, óvatosan megmelegítem, habverővel kevergetve. Ne forrjon!!  Hagyom, hogy hűljön. A kimagozott meggyből néhány szemet félre teszek díszitéshez, a többit létől lecsöpögtetve, rúdmixerrel pürésítem. A meggypürét hozzáadom a joghurtos masszához, összekeverem és ráöntöm a kekszes alapra. Hideg helyen kb. 2-3 óra alatt megdermed. Félidőben, mikor még képlékeny a krém óvatosana belenyomkodom a félretett meggy szemeket. Tálalás előtt körbevágom a tortát a szélénél egy késsel, hogy elváljon a  karimától és leveszem róla a keretet.

 

Ötlet: Fanny konyha

2010. március 7., vasárnap

Bársonyleves



Ha nem tudnám miből készült ez a leves, ránézésre, a fotó alapján, valami édesre gondolnék. Pedig ez nem édes,  de nem ám. Cékla, füstölt hús, kapor  és még néhány íz.  Egy régi gasztroújságban találtam ezt a receptet.  Volt éppen   itthon még 3 cékla, ami felhasználásra várt.  Finom lett, elfogyott.
A módosított receptet írom le, az eredetiben van csombor is, de én sajnos  nem tudtam beszerezni. (Már van vetőmagom, nem sokára elvetem:)) Az adagot lefeleztem,  két személyesre,  még így is bőséges  mennyiség lett belőle.

Hozzávalók: (2 személyre)
3 db  ökölnyi méretű cékla
2 db füstölt oldalas
1 vöröshagyma
2 ek rizs
2 ek paradicsom püré
fél teáskanál cukor
fél doboz tejföl (175 g-os fele)
2 tk szárított kapor
1 babérlevél
1 ek zsír
fél ek liszt
fél evőkanál ecet


Elkészítés:

A füstölt oldalast   kiáztatom, majd felteszem vízben főni.  Egyszer leöntöm róla a vizet és újat öntök rá, majd tovább főzöm, ha félig főtt, átteszem tovább főni a céklához. A céklát meghámozom, lereszelem alma reszelőn. Felteszem vízben főni, az apróra darabolt hagymával. Sózom, hozzáadom a cukrot, a babérlevelet és a paradicsom pürét. A kapor felét is beleszórom. A megpuhult oldalast lefejtem a csontról és kis kockákra vágom, majd visszateszem a levesbe. Beleszórom a megmosott rizst, és készre főzöm. Közben elkészítem a rántást, a zsírt megolvasztom beleszórom a lisztet, világosra pirítom, hagyom kihűlni. A hideg tejfölt is hozzáadom,  habverővel simára keverem, forró levessel felengedem, majd beleöntöm a levesbe és kiforralom. Tálalás előtt ecettel ízesítem, tejföllel díszítem és még szórok bele kaprot. Pikáns, enyhén édes-savanyú fogás.


Eredeti recept: Príma konyha

2010. március 6., szombat

Bevált almás lepényem



Szerintem mindenkinek van egy lepény receptje, amire eszküszik. Nekem ez, amit most mutatok. Zsírral szoktam készíteni, de ha valaki jobban szereti vajjal, akkor 20 %-kal kevesebbet használjon, mint a zsír mennyisége. Édes a tészta, ezért ha tehetem savanyú almát használok töltelékként. Nem adok hozzá sem morzsát, sem diót, alaposan kinyomkodom, csavarom és akkor nem ázik el a tészta. A fagyasztóból vettem ki a reszelt almát ( rengeteg termett) most már fel kell használni, mert hűtő íze lesz. Előző este kivettem és hagytam kiolvadni, majd szűrőben csöpögni, többször alaposan kicsavartam és közvetlen felhasználás előtt ízesítettem cukorral és fahéjjal. A tészta egyszerű lepény alap, egész tojásokkal (nem akarom halmozni a fehérje gyűjteményemet), a pihentetés jót tett neki. Variálható mindenféle töltelékkel, akár túróval vagy gyümölcsökkel.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 sütőpor (20 g-os)
15-20 dkg cukor
1 zacskó vaniliás cukor
15 dkg zsír
1 tojás
1 doboz tejföl (175 g-os)
1 csipet só


Töltelék:
1 kg savanykás, reszelt alma (nettó súly)
ízlést szerint cukor és fahéj


Elkészítés:

A lisztet összekeverem a két fajta cukorral, sóval, sütőporral, elmorzsolom a zsírral. Beleütöm a tojást és összeállítom a tejföllel. Hagyom kb. fél vagy háromnegyed órát pihenni. (De ha tovább áll, az sem árt neki.) Ha friss almából készítem, akkor hámozom és lereszelem, kinyomkodom többször, közvetlenül felhasználás előtt ízesítem fahéjjal, cukorral. Ha fagyasztottból, mint most, akkor megvárom, míg kiolvad, csöpögtetem, többször kicsavarom és ízesítem.
A pihent tésztát ketté osztom,  kinyújtom és zsírozott, lisztezett tepsibe teszem. (A tepsi mérete 22X37 cm-es, magas falú .) Rásimítom az alaposan kinyomkodott ízesített almát, befedem a tészta másik felével. Villával megszúrkálom és előmelegített, 180 fokos sütőben sütöm kb. 35 percig. Tálaláskor porcukorral meghintem.

2010. március 5., péntek

Ecetes uborka a kenyérben

Egyik este csak levest főztem. A gyermekem sérelmezte is, mert szerinte éhes marad egy tányér leves után. Persze akkor még nem tudta, hogy desszert is lesz. De a békesség kedvéért készítettem "gyorsan" három bagettet is, ha mégis megéhezne vacsorán kívül, akkor legyen legalább betevő kenyér. Persze  aznap már nem kért belőle. De másnap reggel jó volt szendvicshez. Hogy jön ide az uborka? A hűtőben volt maradék joghurtos mártogató. Szoktam a kenyérbe tenni joghurtot, gondoltam ne menjen kárba, jó lesz az a tésztába, azért mert tartalmaz reszelt savanyú ubit, és kaliforniai paprikát. Szép lett a színe a paprikától, olyan tini lányos, barackszín.

Hozzávalók:
40 dkg vegyes liszt (finom, kenyér, és rétes, ez azért alakult így, mert mindegyik zacsi darab volt, és legalább elhasználtam)
1 dkg élesztő
2 ek olaj
1 kk só
1 kk cukor
3 dl folyadék (joghurt kb. 0,6 dl a többi víz)
kb. 1 pici savanyú ubi reszelve
2 ujjnyi csík kaliforniai paprika reszelve

Elkészítés:
Minden hozzávalót beleteszek a kenyérsütő gépbe és kétszer 10 percig kevertetem. Aztán átteszem a kelesztőtálba és megkelesztem. Lisztezett pulton formázom, sütőpapíros tepsire rakom, bevágom a tetejét éles késsel, pihentetem kb. 25 percig. Előmelegített, 180 fokos sütőben sütöm kb. 25 percig. Rácsra teszem hűlni.


2010. március 3., szerda

Mandulahab


Vettem egy kg mandulát, csonthéj nélkül, termelőtől, nagyon jó áron. Már használtam belőle a hétvégi tortához, (sajnos nincs fotó, mert ajándékba vittem és nem volt időm fényképezni, de majd ismétlés köv. és akkor posztolom), eszegetem csak úgy héjasan is, és most megszabadítva a barna héjától, került ebbe a krémbe. A felsorolt hozzávalókból 3 koktélos pohárnyi adag lett, éppen elég hármónknak, nem is bírnék többet enni, majd kipukkanok.

Hozzávalók:
2,5 dl tej
2 szelet citromhéj
2 tojássárga
6 dkg cukor
1 vaniliás cukor
2 dkg liszt
5 dkg mandula
2 dl tejszín
1 ek porcukor

Elkészítés:
A tejet felteszem forrni egy edényben a citromhéjjal. Közben kikavarom a tojássárgákat a cukorral, vaniliás cukorral, hozzáadom a lisztet és azzal is keverem. A mandulát megszabadítom a  barna héjától, -leforrázom vízzel őket, úgy  könnyen kibújnak belőle-, majd egy serpenyőben szárazon megpíritom őket és ledarálom. Ha a tej felforrt, kidobom belőle a citromhéjat és hozzákeverem apránként a tojásos masszát, beleszórom a darált mandulát, lassú tűzön, habverővel kevergetve besűrítem. Hagyom hűlni. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verem, ha a másik krém kihűlt hozzáadom a tejszínt is. Lazán összevegyítem a két krémet és pohárba adagolom. A tetejét díszitem tejszínhabbal és csokiba mártott mandulával.


2010. március 2., kedd

Májas tojásropogós



Ottisnál láttam a tojásropogósokat, már csak alkalom kellett az elkészítéséhez. Csirkemájból készítettem a fiúk kedvére egy chili-s, fehérbabos vacsorát, akkor gondoltam egy merészet, és a májból tettem félre néhány darabot, felhasználtam ezekhez a fasírtokhoz. Nem értettem miért nem lettek olyan szabályos gombócok, mint Ottisnál... Utólag kiderült, hogy figyelmetlen voltam, kihagytam a zsemlemorzsát, és emiatt nem lett annyira formatartó..:). De így is finom volt. Viszont életveszélyes volt sütni, ugyanis nagyon csapkolódott sülés közben, valószínű, hogy a máj miatt.  10 db lett belőle. Rizzsel és egy joghurtos mártogatóssal tálaltam.

Hozzávalók:

3 főtt tojás
1 nyers tojás
kb. 5 dkg reszelt sajt
kb. 5 dkg csirkemáj párolva
bors
1 csokor petrezselyem levél
2 gerezd fokhagyma
zsemlemorzsa



Elkészítés:

A főtt tojásokat, a párolt májat lereszelem. Hozzáadom a szintén reszelt sajtot, az aprított petrezselyem levelet, sózom, borsozom, belereszelem a fokhagymát. Egy tojással összegyúrom. Kis gombócokat formázok a masszából, zsemlemorzsába hempergetem őket és forró zsiradékban kisütöm.