Mandulahab

Vettem egy kg mandulát, csonthéj nélkül, termelőtől, nagyon jó áron. Már használtam belőle a hétvégi tortához, (sajnos nincs fotó, mert ajándékba vittem és nem volt időm fényképezni, de majd ismétlés köv. és akkor posztolom), eszegetem csak úgy héjasan is, és most megszabadítva a barna héjától, került ebbe a krémbe. A felsorolt hozzávalókból 3 koktélos pohárnyi adag lett, éppen elég hármónknak, nem is bírnék többet enni, majd kipukkanok.

Hozzávalók:

2,5 dl tej

2 szelet citromhéj

2 tojássárga

6 dkg cukor

1 vaniliás cukor

2 dkg liszt

5 dkg mandula

2 dl tejszín

1 ek porcukor

Elkészítés:

A tejet felteszem forrni egy edényben a citromhéjjal. Közben kikavarom a tojássárgákat a cukorral, vaniliás cukorral, hozzáadom a lisztet és azzal is keverem. A mandulát megszabadítom a  barna héjától, -leforrázom vízzel őket, úgy  könnyen kibújnak belőle-, majd egy serpenyőben szárazon megpíritom őket és ledarálom. Ha a tej felforrt, kidobom belőle a citromhéjat és hozzákeverem apránként a tojásos masszát, beleszórom a darált mandulát, lassú tűzön, habverővel kevergetve besűrítem. Hagyom hűlni. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verem, ha a másik krém kihűlt hozzáadom a tejszínt is. Lazán összevegyítem a két krémet és pohárba adagolom. A tetejét díszitem tejszínhabbal és csokiba mártott mandulával.