Magyaros ízek

Az édeskáposztából készült levest szívesen főzöm kacsa- vagy libaaprólékkal, belsőséggel (mínusz fej, láb, máj). Nem lehet szépen enni az ilyen ételt, de ez mellékes. Isteni finom és jókat lehet cuppogni pl. a nyakával a szegény jószágnak. Igen a nyakát is meg kell enni, mert az is -a műszaki leírás szerinti- tartozék. Azon is van hús, és semmit nem adunk a kutyának, főleg, mert nincs is kutyánk.
(Egyébként még egy hibája van a csúnya evésen kívül, nem lehet normálisan fotózni.)

A hatalmas libákból már csak az aprólék van meg, illetve még egy csomagnyi bográcsba való, pörkölt hús, abban van minden vegyesen. A levesbe bőröstől főztem az aprólékot , de mikor kész lett az étel, leszedtem a húsokról, mert azt már nem esszük meg. De az íze kell a tökéletes végeredményhez.

A csombor adta magát, passzol a káposztához és a zsírosabb húsokhoz. Még egy kis friss majoránna is került bele.

Télen füstölt hússal is nagyszerű, tápláló fogás lehet. Egy másik variáció, ha apró húsgombócokat főzünk bele. De húsmentesen is készíthető, akkor viszont némi zöldség és krumpli gazdagíthatja.

Hozzávalók:
egy adag aprólék (liba vagy kacsa) és belsőség (fejet, lábat, májat kivéve) de mehet hozzá még szárny is, mindez darabolva
2 közepes fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
babérlevél
bors
só
néhány szál  friss csombor
friss majoránna
őrölt kömény
őrölt fűszerpaprika
kb. 40-45 dkg édeskáposzta (egy kis fej 3/4 része elég volt nekünk)
1 ek liszt
1 dl tejföl
zsír (ha van liba vagy kacsa)


Elkészítés:
Zsíron megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, hozzáadom a kis darabokra vágott aprólékot és átkavarom néhányszor, majd megszórom paprikával, egyet-kettőt kavarok rajta és felöntöm vízzel. Sózom, borsozom, őrölt köményt szórok bele, teszek hozzá babérlevelet. Puhára főzöm a húst, majd kiszedem egy tányérra őket. A káposztáról leveszem a külső leveleket, négybe vágom, kivágom a torzsáját és laskára szelem. Hozzáadom a leveshez a csomborral, majoránnal, fokhagymával együtt és készre főzöm. Közben egy evőkanál lisztet összekeverek tejföllel, merek rá a forró levesből, csomómentesre dolgozom, visszaöntöm a leveshez, kiforralom, visszateszem a húsokat és tálalom.

Ui: Egy 5 kg-os jószág apróléka volt, úgyhogy jóllaktunk vele.

Töltött káposzta másképp

Évente kb. négyszer eszünk töltött káposztát, ugyanis ennyiszer veszünk részt disznótorban, egyébként nem nagyon szoktam főzni. Azok a töltelékek vegyes húsból készülnek és savanyú káposztát használunk, azt hiszem sokan ezt a verziót ismerik. Viszont annyira kíváncsi voltam, hogy milyen lehet édes káposztából…. Hetek óta készülök elméletben, hogy megfőzöm. A Duende-nál látott post adott egy plusz löketet, ahhoz, hogy az elképzelés megvalósuljon. Egyébként némi kutató munkát is végeztem, megkérdeztem Anyukámat és egy ismerősömet is, hogy hogyan kell savanyítani ilyenkor nyáron a káposztát, és végülis létrejött az én verzióm.

A savanyítás annyi munkát igényel hozzávetőlegesen, mint egy üveg kovászos uborka elkészítése. A csombor nagyon kellemes ízt kölcsönöz a húsnak, de óvatosan kell bánni vele, mert ha sokat használunk belőle, akkor megkeseredhet az étel.

Összességében elmondhatom, hogy az édes káposztából készült töltelékek nekem jobban ízlenek, mint a savanyú káposztás verzió.

Hozzávalók:
1 fej édes káposzta (nálam 1,2 kg)
3-4 babérlevél
ízlés szerint egész kömény
fél tk egész fekete bors
2 ek só
1 szelet kenyér
1 kg vegyes darált sertés hús
2-3 kis szál friss csombor
1,8 dkg só
fél tk fokhagymás só
1 fej vöröshagyma
1 ek zsír
2 dl rizs
őrölt kömény ízlés szerint
fűszer paprika kb. 2-3 ek
1 púpos ek liszt
1 doboz tejföl 175-g-os


Elkészítés:

Felteszek egy kb. 6 literes lábasban vizet forrni. Szórok bele sót, szemes borsot, babérlevelet, egész köményt. Közben a káposzta külső viseltes leveleit leszedem, majd a torzsáját kivágom, így kapok egy krátert, amibe beleszúrok egy húsvillát és beleteszem a forró sós, fűszeres vízbe. Néhány pillanat múlva egy kanállal, vagy bármilyen evőeszközzel folyamatosan piszkálom le a káposzta leveleit és rakom át egy másik, nagyobb méretű lábasba. Annyi levelet szedek le, amennyire szükségem van. Nekem 12 db szép méretű levelem lett, ami éppen szükséges 1 kg húshoz. A megmaradt káposzta fejecskét, ami kb. ökölnyi, négy db-ba vágom. A főzőlevet hagyom visszahűlni langyosra, majd ráöntöm a káposzta levelekre. Megpirítok kenyérpirítóban egy szelet kenyeret és ráteszem a káposzta levelekre. Lefedem az edényt és két napig hagyom a konyhában vagy kamrában, savanyodni.
Két nap múlva kiszedem a leveleket egy tálba lecsöpögni, közben elkészítem a tölteléket. Egy serpenyőben, zsíron megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, majd hozzáöntöm a rizst és azzal is kavarok rajta néhányat. A húshoz adom a fokhagymás sót, a sót, az aprított csombort, őrölt köményt, fűszer paprikát, a hagymás rizst és alaposan összegyúrom. A lecsöpögött levelekről levágom a vastag, kemény eret és a tenyerembe téve megtöltöm őket. A negyedelt káposztát (ami maradt a levelek leszedése után) felszeletelem, ez kerül az edény aljára (ami kb. hat literes). Az apró káposztára kerülnek a töltelékek, amelyekre ráöntöm a savanyító levet és szórok bele még 1-2 ág csombort. Lefedve felteszem főni, kb. 100-120 perc alatt fő meg, nyilván figyelni kell, nehogy szét menjen a káposzta. Egy doboz tejfölt kikavarok egy púpos ek. liszttel, hígítom a káposzta főző levével és behabarom vele az ételt. Néhányat rottyantok rajta. Tálaláskor megszórható még csomborral.

Ps: A paradicsomos tuningolást nem mertem megkockáztatni, mert a fiúk nem szeretnék. Pedig istenien néz ki a fotón Duende-nál.