Céklás, joghurtos krém

Akkora szélvihar kerekedett, mikor elkezdtem kint fotózni  a pohárkákat, hogy alig bírtam néhányat kattintani. De nem esett egy csepp eső sem, és újra süt a nap. Sok hűhó semmiért. Pedig ígérték a lehűlést. Ezt a krémet a forróságban kívántam meg. Unom már a jégkrémet és a dinnyét, valami joghurtos dologra vágytam. Volt egy kis maradék tejszín, legalább azt is felhasználtam. Gyümölcs viszont nem volt itthon, így került bele a cékla. Egyébként az ötletet egy régóta birtokomban lévő tortarecept adta, amit még a mai napig sem sütöttem meg, de a krém ott is valami hasonló. Egy kis alkohol is mehetett volna bele, hogy legyen valami pikantériája. Majd legközelebb.....

Elkészítés:

A céklát meghámozom és lehelet vékony szeletekre vágom. Egy lábaskába teszem, öntök hozzá 3 dl vizet és puhára főzöm. Rúdmixerrel pürésítem. Beleborítom a joghurtot és a tejszínnel kikavart zselatint, átkavarom. Beleteszem a cukrot és a citromlevet, egy kicsit visszamelegítem a tűzön (vigyázat! nem szabad forralni), hogy elolvadjon teljesen a zselatin. 1 dl-es pohárkákba töltöm, alufóliával lefedem a tetejüket és ha langyosra hűlt, beteszem a hűtőbe. 1-2 óra alatt megdermed.

7 pohárkányi lett nekem.

A cukor és citromlé kóstolás alapján adagolható. Ha bevizezett pohárba töltjük a krémet, akkor könnyebben kicsúszik tálalásnál.

Javaslat: tejszín és joghurt helyett nagyobb mennyiségű víz adható hozzá,  akkor cékla zselét kapunk. Esetleg a víz egy részét vörösborral pótolhatjuk, hmm.. úgysem lenne rossz.

Ha valaki idegenkedik a zselatintól, el is hagyhatja, akkor egy sima pohárkrém a végeredmény.

Dermesztett desszert, kivivel

Ritkán veszek kivit, pedig szeretem, de valahogy mindig belefutok a legsavanyúbb szállítmányba. Egyébként nagyon egészséges gyümölcs, csak mint sok,  hozzánk messziföldről érkező gyümölcsöt, a kivit is éretlen állapotában kezdik el teríteni. Ezért igazán finom, érett példányokhoz szerintem nehéz hozzájutni. Előny, ha valahol darabonként árulják, mert kóstolóba vehet az emberlánya néhány darabot és ha tetszett, utólag még visszamehet a felfedezett lelőhelyre. Az eladók egyébként nem szeretik ha a nyomkodós vásárlási szokást alkalmazza a vevő, bevallom, én azért kicsit fogdostam szegény gyümölcsöket, de nagyon nem mertem erőszakos lenni, nehogy rám szóljon valaki. Közép savanyú kategóriát hoztam haza.

Nos még annyit, hogy én nem tudtam eddig, hogy több néven is anyakönyvezték már ezeket a nagyobbacska bogyókat. Eredeti nemzetközi neve a kínai egres volt. Bár előtte, kezdetben, rövid ideig jangtaoként is ismeretes volt. A 20 század közepén melonette lett, majd 1959-ben a kivigyümölcs (kiwifruit) nevet kapta. A kivi elnevezést  a kicsi, barna, bozontos madárka után kapta. Érdekes, nem?

A desszert egyébként egy egyszerű, nálunk sűrűn készülő joghurtos, tejszínes dermesztett krém. Valami hasonló mint itt.

 

Elkészítés:

A joghurtot, tejszínt beleöntöm egy lábasba, adok hozzá kb. 3 ek porcukrot és  -kis lángon- felmelegítem. Beleszórom a zselatint, folyamatosan keverem, habverővel, míg fel nem olvad a por. Vigyázok, hogy ne forrjon fel! Ha felolvadt a zselatin, szétosztom üveg pohárkákba, amelyeket hideg vízzel kiöblítek, talán így könnyebben ki lehet borítani tálaláskor a krémet. 2-3 órára hideg helyre teszem a desszertet, hogy megdermedjen.

Közben meghámozom a kiviket, félbevágom és vékony félszeletekre darabolom. Egy edénybe teszem a szeleteket, adok hozzá 1 ek. porcukrot  (a gyümölcs savanyúságához igazítandó a cukor mennyisége), öntök rá pici (egy-két csepp) vanilia aromát, összekeverem és hagyom pihenni. Tálaláskor körbelazítom egy késsel a krémet, hogy elváljon a pohár falától és óvatosan egy tányérra csúsztatom. Körbepakolom kiviszeletekkel és csurgatok rá a levéből is, ami összegyűlt a tálka alján.

Ebből az adagból 5 db 1 dl-es kis pohárkát töltöttem meg.

Az infók, és a hozzávalóknál lévő kivis kép innen.

Meggyes, piskótás krémdesszert

A tegnapi babapiskótából készült ez a desszert. Meg kellett állapítanom, hogy sajnos nekem valahogy nem jön be a mascarpone. Már   halkan, többször konstatáltam magamnak, de egyre jobban megerősödik bennem ez a vélemény. Így tejszínnel, tejföllel együtt pedig   brutál zsíros a végeredmény. (A család férfi tagjai persze elégedettek, ja nah, nekik jól működik az epéjük. ) Mostmár mindegy, ez már így készült. Jobban preferálom a tejes, főzött krémeket, úgyhogy majd készítek egy olyan verziót ezzel a remek piskótával. Persze nem akarom elvenni senkinek a kedvét, és nem szólom le saját termékemet, ezt csak így zárójelben írtam.
Szóval: van egy bizonyos citromos álom névre hallgató krém, amit egy ismerősöm szokott készíteni, nekem is leírta a receptjét, vagy kétszer már nálunk is előfordult. Ez a meggyes verziója lehetne, csak ebbe belekerült a mascarpone. Volt felbontva rumos meggybefőtt, abból turmixoltam a krémhez, illetve néhány szemet besorakoztattam a két réteg közé. Szerintem ennek a házi piskótának picit több idő kell a puhuláshoz. Úgy gondolom előző este érdemes megejteni az összepakolást és másnap ebédre, biztos tökéletes lesz. A forma, amit használtam 20*30 cm-es. A fotón az első kockát örökítettem meg, ennél egyenletesebben oszlik el a krém beljebb, és szebben látszanak a piskóták.

Hozzávalók:

22 db babapiskóta (nálam saját készítésű)

25 dkg mascarpone

2 dl tejszín

1 doboz, azaz 175 g tejföl

30 dkg rumos meggybefőtt

2-3 ek porcukor

3 tk Dr. Oetker zselatin fix

Elkészítés:

11 db piskótát teszek a forma aljára, mindegyiket kettétörve. Meglocsolom a befőtt levével. A tejszínt felverem 2 tk. zselatin fix-szel. A mascarponét összedolgozom a tejföllel, teszek bele 1 tk. zselatin fixet, 2-3 ek porcukrot (kóstolni kell, egyéni ízlés függő). A meggy felét összeturmixolom péppé és hozzáadom a krémhez, majd óvatosan beleforgatom a krémbe a felvert, kemény tejszínt is. Az első réteg piskótát megkenem a krém felével, majd a maradék meggyszemekkel kirakom. A következő sor piskóta is rákerül szintén kettétörve, szintén meglocsolva némi meggylével. A tetejére rákenem a maradék krémet. Hideg helyre teszem tálalásig. Kockára vágva szervírozom.

Babapiskóta Flat-Cat módra

Olyan régen volt már nálunk valami réteges, piskótás, krémes dolog. Készülök a hétvégén valamit összehozni, ehhez a -régebben kinézett- babapiskóták kisültek. Flat-Catnél néztem ki, és nagyon örültem, hogy   ilyen ügyesen kikísérletezte. Igaz, a mennyiség nálam fele annyi lett,  (24 db) a formájuk sem tökéletes, de az enyémek. :) Fogom az ízesítést is variálni, illetve legközelebb már dupla adagot sütök. Köszönöm Flat-Cat! :)

Előmelegítettem a sütőt 180 fokra, 7-8 percig sütöttem légkeveréssel, majd levettem a hőfokot 80 fokra és még 5 percig sültek szintén légkeveréssel. A színén már látszik, egyébként, ha jó. Picit hűltek a sütőpapíros tepsin, és utána tortalapáttal le tudtam választani a papírról.

A receptet itt megtaláljátok, semmit nem módosítottam rajta.

Citromzselé /VKF XXXVI.

Nem tudom mitől török ez az édesség? Talán, hogy picit emlékeztet a lokumra, ami szintén zselés állagú ?! Egy 23 évvel ezelőtt kiadott könyvből van. Címe: Ízek, receptek 45 országból. Lapozgattam a könyvet és megláttam ezt a citromzselatint, ami éppen kedvemre valónak tűnt, mert szeretem a citromos dolgokat és megint nagyon meleg van, tehát lehűtve nagyon jól esett. Illetve tegnap vendégségben voltunk, ahol néhány fajta süteményből válogathattunk, ma már éppen elég  volt egy ilyen könnyű, friss desszert. Szintén nagyon bejött, mint a legutóbbi joghurtos poharas.

Egyébként  nem vagyok jártas a török konyhában, ami elsőre beugrik tőlük az a kebab, baklava, török kávé. 

A   36-ik VKF-re,   Sedith hirdetett témát, ami a Világjáró fazék. Beledobom most ezt a lokumra hasonlító édességet, ami képviselje Törökországot.

Hozzávalók:
1 citrom reszelt héja
4 ek. frissen facsart citromlé
2 dl meleg víz
1 dl száraz fehérbor
8 dkg cukor
másfél ek. étkezési zselatin

Elkészítés:

A vízzel elvegyített citromlében felkavarom a zselatint, hozzáadom a cukrot, a reszelt citromhéjat, a bort és lassan felmelegítem, kevergetve. Ne forrjon fel, mert akkor nem fog megkocsonyásodni.

Vízzel kiöblített  4 db, 1 dl-es üvegformába töltöm, lefedem alufóliával és beteszem a hűtőbe lehűlni. Néhány óra alatt (kb. 3 óra) megdermed.

Kiborítható, de a pohárból is kanalazható. Egy lapos, szögletes formában is dermeszthető, akkor kis kockákra vágva, porcukorban vagy kókusz reszelékben megforgatva még jobban hasonlítana a lokumra.

Hideget, citromosat

                            

Erre a desszertre a legrosszabb indulattal sem lehet azt mondani, hogy macerás és ilyen melegben nincs kedvem elkészíteni. Valami ilyesmit kívántam, gyümölccsel. De sajnos nem láttam abban az üzletben, ahová lehetőségem volt bemenni, semmilyen normális és bizalomgerjesztő gyümölcsöt, úgyhogy gyorsan átgondoltam, hogy s mint tovább. Láttam, hogy van citromos joghurt, s tudtam, hogy már megvan a megoldás. Vettem még két lime-ot és teljes megelégedettséggel tértem haza. Egyébként ez egy közismert joghurttorta receptje,(amit nagyon régen nem készítettem már) kihagyva belőle az összes cukor.

Hozzávalók:

4 db citromos joghurt (Danone activia)

fél doboz natúr joghurt (175 g-os fele)

1 kisebb lime kicsavart leve

2 dl tejszín

1 cs étkezési zselatin (2 dkg)

Elkészítés:

A joghurtot egy edénybe teszem, elkeverem benne habverővel a zselatint és lassú tűzön felmelegítem. Fontos, hogy ne forrjon fel!!!

Langyosra hűtöm és beleöntöm a tejszínt és limelevet. Poharakba töltöm, teljesen kihűtöm és hűtőszekrénybe teszem fogyasztásig.

Pohárból vagy tányérra borítva is fogyasztható. Ha ki akarjuk majd borítani, akkor vízzel kiöblített pohárba töltsük, úgy könnyebben kicsúszik majd a tányérra.

Nekem négy fagyis pohárra való adag lett belőle, a poharak 3 dl-esek, de nem lettek tele.

Megjegyzés: Megkóstoltam a citromos joghurtot és úgy gondoltam elég édes, nem kíván több cukrot. Ha natúr joghurtból készítjük, akkor több limelé vagy citromlé kell bele és mehet hozzá cukor is. Egyébként mindenki maga döntse el, mennyire kívánja édesre készíteni.
Kb. 2-3 óra alatt teljesen megszilárdul.

Karamell krém, piskóta korongokkal

Szombaton készítettem ezt a krémet, előre bocsájtom, hogy nagyon tömény. (Epe betegek, gyenge gyomrúak  kerüljék :D)  A férjem nem mondta,  hogy gejl, (2 pohárral ő tüntetett el) irtóra bírja az édességet, pl. a csokit tábla számra tömi magába. Én egy kockányitól rosszul vagyok, ebből sem bírtam egyszerre csak fél pohárral elfogyasztani, a másik felét később ettem meg.

 Felhalmozódott a tojás a kamrában, a szülők folyamatosan ellátnak bennünket, boltban talán életemben egyszer kellett venni.  A készlet csökkentése miatt sütöttem egy vékony piskóta lapot. Ahhoz készítettem  karamell krémet, illetve adtam hozzá egy doboz mascarponét. Na, ezt nem kellett volna!! A krém önmagában is zsíros (a 20 dkg margarintól), nem szükséges tovább turbózni semmivel. A lapból  korongokat vágtam ki,   pohárba  rétegeztem a krémmel.

Hozzávalók a piskótához:

4 db tojás

4 csapott evőkanál kanál cukor

4 púpos evőkanál kanál liszt

1/2 teás kanál sütőpor

1 csipet só

a krémhez:

10 dkg kristálycukor

20 dkg margarin

2 dl tejszín

1 doboz mascarpone (legközelebb nem kerül bele)

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztom, a sárgákat a cukorral nagyon habosra keverem. A fehérjét felverem egy csipet sóval kemény habbá. A liszthez adom a sütőport, majd mindent összekeverek és sütőpapírral bélelt tepsiben ( 33X40 cm méretű) kisütöm 180 fokon, kb. 15 perc.
Rácson hűtöm, majd egy pohárral 8 cm-es köröket szaggatok, összesen 12 db-ot.

A krémhez lassú tűzön felolvasztom a margarint, hozzászórom a cukrot és karamellizálom, ha szép aranyszínű, felöntöm a tejszínnel és kevergetve, lassú tűzön besűrítem. Hagyom kihűlni, majd hozzáadom a mascarponét.
A poharakba felváltva rakom a piskóta korongokat és a krémet. Tetejére krém kerüljön. Négy pohárnyi lett belőle.

Csokihab ( véletlenül csupa fehér hozzávalókból )

Ismét egy nem túl bonyolult édesség, ami vacsora utáni desszert volt. Egyik alkotó elem benne a csoki. A család többi tagja nagyon imádja a csokoládét, teljesen mindegy, hogy kerek, hosszúkás, töltetlen, töltött, mogyorós, fehér, tej vagy keserű stb. csak csoki legyen. Én keveset fogyasztok belőle, egészségügyi okok miatt.

A krém  pohárba való töltésénél jó szolgálatot tett -a legutóbbi bevásárló körúton beszerzett- egyszer használatos, nylon zacsiból készült habzsák. Zenker márkájú, 20 db-os kiszerelésű.

Hozzávalók: 

20 dkg fehér csoki

25 dkg túró

4 dl tejszín

fehér rum ízlés szerint

3-4 ek porcukor

1csomag vaniliás cukor

Elkészítés:

Az apróra tördelt csokoládét gőz fölött felolvasztom. A túrót kikavarom cukorral, vaniliás cukorral, majd hozzáadom az olvasztott csokit, összekeverem, öntök bele pici rumot. A tejszínt kemény habbá verem, hozzákavarom a túrós, csokis egyveleghez és habzsákkal poharakba töltöm. Hűtve fogyasztandó.

 

Megjegyzés: az összetevőkből adódóan tömény édességet kapunk (lsd. túró, tejszín, fehércsoki), aki nem bírja a zsíros dolgokat javaslom, a tejszín mennyiségét csökkenteni, és a félzsíros túró helyett a ricottát.

Megint meggyes, e heti édesség

Szerda van és még nem készült semmi édesség a héten.  A felbontott ajándék meggy befőttet hasznosítottam, illetve volt itthon babapiskóta, és egy doboz ricotta. Most is fő szempont volt, hogy hamar elkészüljön, vacsora után fogyasztható legyen.

Hozzávalók (3 db 2,5 dl-es pohárhoz):
25 dkg ricotta sajt
1 doboz natúr joghurt (150 g-os)
4 ek porcukor
1 vaniliás cukor
10-12 db babapiskóta
meggybefőtt kb. 6 ek
6 ek meggylé 

Elkészítés:

A ricottát kikavarom a porcukorral, vaniliás cukorral és a joghurttal. A babapiskótát darabokra tördelem, meggylével (ami rumos ) megöntözöm, krémet kanalazok rá. Újabb sor piskótát rakok le, majd még egy adag krémmel fejezem be a rétegezést. A tetejére halmozom a meggyet. Diszítésként egy-egy egész piskótát beleszúrok a pohárba.

Ilyen gyorsan elkészül. :)

Mandulahab

Vettem egy kg mandulát, csonthéj nélkül, termelőtől, nagyon jó áron. Már használtam belőle a hétvégi tortához, (sajnos nincs fotó, mert ajándékba vittem és nem volt időm fényképezni, de majd ismétlés köv. és akkor posztolom), eszegetem csak úgy héjasan is, és most megszabadítva a barna héjától, került ebbe a krémbe. A felsorolt hozzávalókból 3 koktélos pohárnyi adag lett, éppen elég hármónknak, nem is bírnék többet enni, majd kipukkanok.

Hozzávalók:

2,5 dl tej

2 szelet citromhéj

2 tojássárga

6 dkg cukor

1 vaniliás cukor

2 dkg liszt

5 dkg mandula

2 dl tejszín

1 ek porcukor

Elkészítés:

A tejet felteszem forrni egy edényben a citromhéjjal. Közben kikavarom a tojássárgákat a cukorral, vaniliás cukorral, hozzáadom a lisztet és azzal is keverem. A mandulát megszabadítom a  barna héjától, -leforrázom vízzel őket, úgy  könnyen kibújnak belőle-, majd egy serpenyőben szárazon megpíritom őket és ledarálom. Ha a tej felforrt, kidobom belőle a citromhéjat és hozzákeverem apránként a tojásos masszát, beleszórom a darált mandulát, lassú tűzön, habverővel kevergetve besűrítem. Hagyom hűlni. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verem, ha a másik krém kihűlt hozzáadom a tejszínt is. Lazán összevegyítem a két krémet és pohárba adagolom. A tetejét díszitem tejszínhabbal és csokiba mártott mandulával.