"Lusta asszony" rétese

Ez nem az a bizonyos, a köztudatban eléggé elterjedt süti amire elsőként legtöbben gondoltok. De méltán illethető a névvel, mert tényleg nagyon gyorsan elkészül. Egyébként egy szimpla kígyórétesről van szó. Annyira elszoktam a sütéstől (az egész nyáron tartó lakás felújítás az oka), hogy ha rám tör az édesség utáni vágy, lustaságom miatt többszörösen meggondolom, hozzáfogjak-e bármit is készíteni? Ha mégis felülkerekedek kényelmességemen, akkor az ilyen gyors sütiket részesítem előnyben. Még mindig az almás receptek számát gyarapítom.

Annyira spóroltam az energiámmal, hogy az almát sem reszeltem le, (szerintem finomabb is így darabos almával), hámozás után kis kockákra vágtam, még cukrozni sem kellett a gyümölcsöt, mert édes fajta, csak egy kis fahéjjal szórtam le. 2 rúd lett belőle. Nálunk ez most két főre készült, én még szinte langyosan megettem az adagomat. :)

 

Elkészítés:

A meglangyosított tejhez adok pici cukrot, belemorzsolom az élesztőt, hagyom felfutni. Addig kimérem a lisztet, beleszórom a maradék cukrot, csipet sót, elmorzsolom benne a kemény zsírt, majd hozzáadom a tojást, a felfutott élesztőt és összeállítom a tésztát. Két cipóvá formálom. Kinyújtom egyenként téglalappá (egy viszonylag zsíros tésztával van dolgunk, nem egyszerű a nyújtása, könnyeb, ha a sütőpapíron dolgozunk, amit majd a tepsibe teszünk) gondolatban hosszában három csíkra osztom a tésztát. A középső részre pakolom a meghámozott, kockára vágott almát, amit megszórok pici fahéjjal. A tészta két szélső részét ferdén bevagdosom, majd felváltva (mintha copfot fonnék) ráhajtogatom a tészta csíkokat az almás részre. A két végét kb.fél cm-re bahajtom, hogy ne látszódjon a töltelék. Lekenem tojássárgával a tetejét és előmelegített sütőben 200 fokon 25 percig sütöm.

Ismétlem önmagam

Ma nem kellett főznöm, mert maradt tegnapról leves. Így tudtam takarítani és Anyukámnak segíteni ezt-azt.   Délután kigondoltam, hogy kezdek valamit a fonnyadt almák egy részével, s mivel megbontott élesztő is volt itthon, a legkézenfekvőbb megoldást választottam, a kalácsot. Nem volt kedvem újítani (bár egy kósza gondolat átfutott az agyamon, de mindig jönnek hozzánk váratlan vendégek,  s a kalács szervírozhatóbbnak tűnt, mint a kósza gondolat tárgya.)

A recept itt található. Annyit módosítottam rajta, hogy zsír helyett 4 evőkanál étolajat használtam.

 

Almából borús, esős napon

A zöldségesnél, piacon, üzletekben elképesztően magas az alma ára. Változó összegeket láttam, de mindenhol jóval 100 Ft fölött mozog. (A legdrágább helyen 260 Ft-ért kínálták.) Volt szerencsém néhány kg-ot saját kezűleg leszedni, 100 Ft-os ár alatt. Sajnos az idén  nekünk nem igazán termett almánk, néhány db-ot lehet elvétve találni a fákon, többségük azonban férges, beteg, a gondos ápolás ellenére is.

A leszedett mennyiség nem fog kitartani tavaszig, de arra elegendő, hogy vitamin bevitelünkhöz hozzájáruljon, illetve néhány sütit tudok készíteni belőle. 

Hozzávalók:

35 dkg liszt

20 dkg cukor

2 pohár tejföl (175 g-os)

fél tk szódabikarbóna

1 tojás

1 kk. fahéj (ízlés szerint)

fél dl olaj

3 db alma

pici méz kenéshez

Elkészítés:

A lisztet kimérem, összekavarom a szódabikarbónával, fahéjjal. A tejfölt elkavarom a cukorral, majd hozzáöntöm a lisztes keverékhez. Villával felverem a tojást, szintén  hozzáadom a lisztes keverékhez, majd beleöntöm az olajat is és egynemű tésztává dolgozom. Sütőpapíros 22*27 cm-es tepsibe simítom, (nem kell megijedni, viszonylag sűrű masszát kapunk). Az almákat meghámozom, kivágom a magházát, négybe vágom, majd minden negyedet felezek, így 8 db-ot kapok. Az alma darabokat bevagdosom csíkosra, majd kirakom vele a süti tetejét. 180 fokos sütőben sütöm, 25-30 percig. (Tűpróba!)
Mikor kiveszem a sütőből, olvasztott mézzel az almákat lekenem, hogy szebb legyen a fényük. (Sajnos a fotón nem látszik).
18 alma darabot használtam fel, mert mind a huszonnégy sok lett volna, de aki úgy szeretné, sűrűbben is rakhatja. Négyzet alakúra vágom, kihűlés után, de elég nagy méretűek lesznek a szeletek, úgyhogy nyugodtan lehet a négyzeteket még felezni.
Eredetileg 25 dkg cukorral van a recept, de nekem még majdnem sok a 20 dkg is, éppen ezért a fahéjas, porcukros szórást már elhagytam, hogy ne legyen émelyítően édes.
Tejföl helyett kefírt vagy natúr joghurtot is lehet használni. Nekem egyik sem volt itthon, ezért helyettesítettem tejföllel.

További almás sütik:

Almával töltött csöröge

Fahéjas, alma torta

Almás, citromos szelet

Almás lepény

Kelt almás tekercs

Hívhatlak csörögének?

Igen, én így kereszteltem el, amit Ms. Poppy ropogósnak hív. Szerintem is nagyon hasonlít a csörögére, sőt megkockáztatom, hogy olyan, mint a csöröge. Bár túl nagy tapasztalatom nincs az említett fánk sütésében, mert én nem igen szívlelem a bő zsiradékban sütött dolgokat. Nem szoktam fánkot, lángost sem készíteni. Szagos lesz a lakás, nehezen tudjuk emészteni, sok olaj kell hozzá stb. stb. Viszont ennek a finomságnak nem tudtam ellenállni.

Tavaly több 10 mázsa almánk termett, ha valaki jött hozzánk, csak akkor mehetett ki a kapun, ha vitt magával almát. Egyébként nem tudtunk volna a temérdek gyümölccsel mit kezdeni. Nos, az idén jó, ha néhány db-ot találok a fán. Ilyen a természet, egyik évben ad, a másikban nem. Viszont annyi van, hogy ehhez a ropogóshoz tudtam belőle használni, bár nem kellett nagy mennyiség. 15 dkny-it kockáztam fel, de nem volt szükség csak egy részére.

Kb. fél kockacukor méretűre daraboltam és közvetlen az adagolás előtt forgattam bele fahéjas kristálycukorba, hogy ne legyen ideje levet engedni.

14 db lett a recept szerinti mennyiségből, és sikere volt. Esetleg máskor is rászánom magam a sütésére.

Hozzávalók:
18 dkg liszt
6 dkg margarin
3 ek cukor
1 tojás(sárgája a tésztába, fehérje a kenéshez)
1 ek rum
1 ek tejföl
kb. 10 dkg alma meghámozva
1-2 ek kristálycukor
pici fahéj
 
szóráshoz porcukor
sütéshez olaj
 
Elkészítés:

A lisztbe szórom a cukrot, sót és a kemény margarinnal elmorzsolom. Hozzáadom a tojássárgát, tejfölt, rumot, összegyúrom. Fedeles műanyag dobozban beteszem a hűtőbe kb. 45 percre. Közben meghámozom az almát és felkockázom fél kockacukor méretűre. Nem baj, ha megbarnul. A tésztát kinyújtom kb. késfok vékonyságra (kb. 2-3 mm-esre) és téglalap alakúra vágom, nekem kb. 8*10 cm-esek lettek. Megkenem a felületét a tésztának tojásfehérjével, rápakolom a fahéjas cukorba forgatott alma kockákat. A tésztát kettéhajtom és villával összenyomkodom a szélét, hogy összeragadjon. Forró olajban sütöm hármasával. Konyhai papírtörlőre szedem és hűlés után megszórom porcukorral.

Szezonon kívül

 

Elvem, amit megkívánunk, azt meg is kell sütni/főzni, még ha nem is teljesen passzol a szezonhoz. A mákos kalács nem igazán nyári süti, de annyira ráéheztem. Volt egy csomag felbontott mák és néhány igazán megfonnyadt alma (reszelve teljesen hasznosítható volt), a tészta pedig egy átlagos kelt tészta. Nagyon finom puha lett, a mák pedig almával keverve, más mint egy hagyományos mákos kalács tölteléke. Érdekes, hogy a bejglit nem szeretjük, viszont a kalács az nagyon kapós.

Leves után kiváló, még másnap reggelire is fogyasztható, pl. tejjel, ha marad. Ha valaki csak almával szeretné a tölteléket készíteni úgyis kiváló, akkor ajánlom ezt a tekercset.

Hozzávalók :

25 dkg rétesliszt

25 dkg finomliszt

1,25 dkg friss élesztő

1 ek tejföl

2,5 dl tej

1 tk só

5 dkg cukor

5 dkg étolaj (4 ek )

1 tojássárgája + 1 a kenéshez

Töltelék :

20 dkg darált mák

12 dkg porcukor

4 db alma

Elkészítés :

A lisztet beleteszem a kenyérsütő üstjébe, hozzáadom a sót, cukrot, tejfölt, tojás sárgát, az olajat, és a langyos tejben elkevert élesztőt . A géppel összedolgoztatom, hagyom duplájára kelni az üstben. Míg a tészta kel, elkészítem a tölteléket. A mákot ledarálom, hozzáadom a cukrot, a lereszelt almát és összekeverem. Felhasználásig félreteszem. Ha megkelt a tészta, lisztezett pulton átgyúrom és kettéosztom. Egyenként kb. 25*35 cm méretű, fél cm vastagságú téglalappá nyújtom, megkenem a töltelékkel. Mindkét oldalon behajtok kb. fél cm-t a tésztából és felcsavarom. Sütőpapíros tepsire teszem a rudakat, villával megszurkálom több helyen, és hagyom pihenni kb. 10 percet. Ha letelt a tíz perc, megkenem tojás sárgával. Közben a sütőt 190 fokra előmelegítem és beteszem a rudakat. 180 fokon sütöm kb. 35-40 percig. 

Habos is, mákos is

Míg mások idény gyümölcsből készült pitéket, tortákat, krémeket, fagyikat készítenek, addig én a mákos-habos süti gondolatától nem tudok szabadulni. Már régóta kívánom és készülök megsütni, de most jutottam el odáig, hogy átgondoljam, hogyan s miként kellene kivitelezni. Adott volt a felbontott csomag mák, ami ha sokáig vár felhasználásra (még ha hűtőben is) könnyen megavasodik, volt fölösleges tojásfehérje is, már csak a töltelékhez használandó kötőanyagot kellett kiötölni. Sikerült!

Hozzávalók:

a tésztához:
15 dkg liszt
3,75 dkg zsír
5 dkg cukor
1 csapott tk sütőpor
2-3 ek tejföl
1 tojás sárgája
1 vaniliás cukor



a töltelékhez:
18 dkg darált mák
2 alma
3-4 ek cukor
4-5 ek lekvár (nálam most házi szilvalekvár)

a habhoz:
3 tojásfehérje
15 dkg porcukor

Elkészítés:

A lisztbe szórom a sütőport, vaniliás cukrot, cukrot és elmorzsolom   zsírral. Beleteszem a tojássárgát és összeállítom   tejföllel. Könnyen gyúrható tésztát kapok, amit pihentetés nélkül, azonnal kör alakúra nyújtok és kibélelek vele egy 23 cm-es kapcsos tortaformát, úgy, hogy nem csak az aljára teszek tésztát, hanem felhúzom az oldalára, hogy legyen egy kb. 1-1,5 cm-es pereme a sütinek. Megkenem lekvárral a tésztát.

Töltelék: A mákot megdarálom cukorral, belekeverem a lekvárt, majd a lereszelt almát is. Az így elkészült tölteléket rásimítom a lekvárral lekent tésztára. Előmelegített, 180 fokos sütőben sütöm 45 percig.

Közben,  felverem keményre a tojásfehérjét, apránként hozzáadagolom a cukrot. Egy edényben vizet forralok, ráteszem a vizes lábasra a tojáshabos tálat és továbbverem gőz fölött a fehérjét, míg egészen kemény és fényes lesz. Ez néhány perc, kb. 3-4 . Habzsákba töltöm és a megsült tortára kis halmokat nyomok, visszateszem a sütőbe 150 fokra, 10 percig.

Fahéj, mint főszereplő

Még mindig a könyvtárból kölcsönzött könyvet bújom, és nagyon jó ötleteket lesek ki belőle. Ez a torta vendégeink részére készült. Nem szoktam szárított élesztővel dolgozni, ehhez a recepthez viszont az szükséges. De nem kell keleszteni, csak belekeverni a tésztába. Többször is átnéztem a könyvet, arra gyanakodtam, hogy sütőporra gondoltak, de nem, mert van benne olyan recept is, amihez viszont sütőport írnak, tehát nem tévedés, tényleg élesztőt muszáj tenni bele. Az alma a tetejére került, egy cukros, mandulás, fahéjas morzsát kapott. Vanilia fagyival tálaltam.  Sikere volt!

Hozzávalók:

125 g vaj

150 g cukor

180 g liszt

160 g tejföl

3 g por élesztő

2 tojás

2 tk fahéj

A tetejére:

1 nagy zöld alma

3 ek liszt

3 ek cukor

3 ek darált mandula

1 tk fahéj

                                                    

 

Elkészítés:

A vajat habosra keverem cukorral, beleütöm a tojásokat és továbbkavarom géppel. A lisztbe szórom az élesztőport, a fahéjat, hozzáadom a tejfölt, összekeverem a vajas alappal, majd  23 cm-es tortaformába simítom a tésztát. Az almát meghámozom és szeletelem. A cukros, fahéjas, mandulás, lisztes egyvelegben megforgatom a szeleteket, hogy mindenhol érje, majd rápakolom őket a tésztára és a maradék cukros morzsát rászórom, egyenletesen elosztva. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 60 percig.

Hűlés után szeletelem és fagyival tálalom.

Forrás: Donna Hay: Ízvarázs

Citromos, almás szelet

Vasárnap készült ez a süti.  Egyáltalán nem akartam sütni, de másképp alakult, és sütöttem :). Kaptam ezt a receptet, mivel szeretem a citromos dolgokat, kikerestem a cetlijét.  Én másképp készítem az ilyen jellegű tésztákat. A zsiradékot morzsolom a liszttel, illetve pihentetem egy kicsit, mert az kifejezetten jót tesz neki. A rácsozásitt eltér a nálam beválttól. Most viszont a leírás szerint jártam el, az eredmény finom kis süti lett. Az alma-citrom igen jó párosítás. A hab pedig a kedvencem!!! Ismerősöknek is vittem kóstolót.

Hozzávalók:

40 dkg liszt

3 tojás

2 citrom

20 dkg vaj

10 dkg cukor

2 tk sütőpor

4 db nagyobb alma

20 dkg porcukor

Elkészítés:

A vajat megolvasztom, (ne folyjon, csak jó puha legyen), elkeverem a 3 tojás sárgájával. Hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet, egy citrom lereszelt héját és levét,  a cukrot. Összegyúrom. Kétfelé veszem a tésztát, az egyik részét kinyújtom és zsiradékkal kikent, lisztezett tepsiben teszem. 180 fokon sütöm 10 percig. Közben meghámozom és lereszelem az almát. Kinyomkodom a levétől és az elősütött tésztára simítom. A tojásfehérjét felverem a porcukorral és citromlével kemény habbá, rásimítom az almás tésztára. A másik fél tészta adagot kinyújtom vékonyra és ujjnyi csíkokat vágok belőle, a sütit berácsozom vele, ismét bedugom a sütőbe, további 20-25 percig sütöm. Hűlés után könnyebb szeletelni.

Bevált almás lepényem

Szerintem mindenkinek van egy lepény receptje, amire eszküszik. Nekem ez, amit most mutatok. Zsírral szoktam készíteni, de ha valaki jobban szereti vajjal, akkor 20 %-kal kevesebbet használjon, mint a zsír mennyisége. Édes a tészta, ezért ha tehetem savanyú almát használok töltelékként. Nem adok hozzá sem morzsát, sem diót, alaposan kinyomkodom, csavarom és akkor nem ázik el a tészta. A fagyasztóból vettem ki a reszelt almát ( rengeteg termett) most már fel kell használni, mert hűtő íze lesz. Előző este kivettem és hagytam kiolvadni, majd szűrőben csöpögni, többször alaposan kicsavartam és közvetlen felhasználás előtt ízesítettem cukorral és fahéjjal. A tészta egyszerű lepény alap, egész tojásokkal (nem akarom halmozni a fehérje gyűjteményemet), a pihentetés jót tett neki. Variálható mindenféle töltelékkel, akár túróval vagy gyümölcsökkel.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 sütőpor (20 g-os)

15-20 dkg cukor

1 zacskó vaniliás cukor

15 dkg zsír

1 tojás

1 doboz tejföl (175 g-os)

1 csipet só

Töltelék:

1 kg savanykás, reszelt alma (nettó súly)

ízlést szerint cukor és fahéj

Elkészítés:

A lisztet összekeverem a két fajta cukorral, sóval, sütőporral, elmorzsolom a zsírral. Beleütöm a tojást és összeállítom a tejföllel. Hagyom kb. fél vagy háromnegyed órát pihenni. (De ha tovább áll, az sem árt neki.) Ha friss almából készítem, akkor hámozom és lereszelem, kinyomkodom többször, közvetlenül felhasználás előtt ízesítem fahéjjal, cukorral. Ha fagyasztottból, mint most, akkor megvárom, míg kiolvad, csöpögtetem, többször kicsavarom és ízesítem.

A pihent tésztát ketté osztom,  kinyújtom és zsírozott, lisztezett tepsibe teszem. (A tepsi mérete 22X37 cm-es, magas falú .) Rásimítom az alaposan kinyomkodott ízesített almát, befedem a tészta másik felével. Villával megszúrkálom és előmelegített, 180 fokos sütőben sütöm kb. 35 percig. Tálaláskor porcukorral meghintem.

Almás kalács

Anyukám szokta sütni az almás kalácsot, tőle van recept. Főleg nyáron szeretjük nagyon (meleg ide vagy oda, ha megkívánjuk elkészül), van egy kora nyári alma fajtánk, ha az érik, akkor sülnek a rudak sorban.

Több 10 kg alma van raktáron nálunk, most télen is, muszáj, hogy fogyjon belőle, mert van ami már picit fonnyadtabb. Ezért döntöttem úgy, hogy almás süti legyen. De ne lepény, inkább ez a változat. Egyébként tekercset is inkább almás töltelékkel  szoktam készíteni, népszerűbb mint a  diós vagy  mákos.  Az almának köszönhetően még másnap is puha (ha esetleg marad belőle).

Hozzávalók:

50 dkg liszt (25 dkg rétesliszt, 25 dkg finomliszt)

1,25 dkg élesztő

1 tk só

5 dkg cukor

2,5 dl tej

1 ek tejföl

5 dkg zsír

1 tojás sárgája

töltelék:

1,6  kg alma

fahéj

cukor

Elkészítés:

A két fajta lisztet összekeverem. Beleteszem a kenyérsütő gép üstjébe.  Beleszórom a cukrot, a sót, hozzáadom a tojássárgát, az olvasztott zsírt, a tejfölt. Az élesztőt kb. 1 dl  kézmeleg tejben pici cukorral megfuttatom. Majd ezt is hozzáöntöm a többi hozzávalóhoz, és legvégül öntöm bele a maradék 2 dl langyos tejet. A géppel megdagasztom, majd átteszem a tészát kelesztőtálba és hagyom kb. 1 óra alatt duplájára kelni.

Míg a tészta pihen, meghámozom és  lereszelem az almát. Kicsavarom a levét és ízesítem fahéjjal, majd cukrozom.

A megkelt tésztát kettéosztom, kinyújtom téglalap alakúra, kb. 1/2 cm-es vékonyságúra, rászórom a tölteléket és felcsavarom mint a bejglit. Sütőpapíros tepsire rakom, villával megszúrkálom a tetejét, több helyen, majd hagyom picit még pihenni kb. 10 percig. Előmelegített sütőben, 180 fokon sütöm, 40-45 percig.

Muffin, ahogyan én készítem

Egy ismerősömtől kaptam néhány éve az alapreceptet. Ezt szoktam variálni.

Hozzávalók 12 darabhoz:

25 dkg liszt

2 1/2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

12,5 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

0,8 dl étolaj

kb. 2 dl tejföl, vagy joghurt vagy kefír (de soha nem tej)

Elkészítés:

Mindig azzal kezdem, hogy a sütőt előmelegítem 180 fokra, és kikenem a muffin sütőformát. Összekeverem a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, és az ízesítést, ami lehet gyümölcs, csokidarabok, dió stb.A tojást felverem (csak lazán villával), hozzákeverem a cukrot, a vaníliás cukrot, az olajat és a tejterméket. Majd összekeverem a száraz anyagokat és a nedves anyagokat. Tehát a lisztes keveréket a tojásos keverékkel.A tésztát belekanalazom a formába, kb. 20-25 perc alatt megsütöm. Ha kiveszem a sütőből, hagyom állni a sütiket a formában és ha hűltek egy picit csavaró mozdulattal kiszedem őket.

Tapasztalataim: Ha sok benne a gyümölcs nem jó, mert lelágyítja a tésztát és nehéz lesz kiszedni. Én most almás verziót készítettem, mert sok almánk termett és szeretjük. Másfél almát daraboltam kis kockákra, ennyi elég is.

A tésztát soha nem kavarom túl simára, hagyom rusztikusan.

A forma kikenéséhez sertés zsírt szoktam legtöbbször használni (van saját), a papír nekem nem vált be, nem jön annyira fel a tészta. Persze lehet, hogy az én hibám...

Most egy 175 g-os natúr joghurtot használtam és fél deci savót (ugyanis éppen készül a házi krémsajt).