Egy nagy kedvenc

Ha egy recept tartalmazza azt a mondatot, hogy süss négy lapot, akkor meggondolom, hogy hozzáfogjak-e az elkészítéséhez. Nem azért, mert béna és gyakorlatlan vagyok, hanem, mert nem mindig tudok órákat szakítani az ilyen időigényes sütire. De!!! Van egy nagy kedvencünk, amire szánok néha időt. Ez egy karamellás-kávés szelet. Anyósom viszont sűrűn szokta készíteni, abból kapunk mindig mi is. Örölünk is rendesen!!

Gyakorlatlanok csak akkor fogjanak hozzá, ha nagy erényük a türelem és kitartás!

Egyébként nem ördöngősség elkészíteni, csak tényleg kellő mennyiségű szabadidő és állóképesség szükséges hozzá. :)

A lapok megtöltése után kell még egy éjszaka, hogy lepuhuljon a tészta, szeletelhető és fogyasztható legyen.

Hozzávalók:

a lapokhoz:

50 dkg liszt
fél kk. szódabikarbóna
8 dkg zsír
8 dkg cukor
22 dkg tejföl
1 tojás
csipet só

krémhez:
9 dl tej
10 dkg liszt
 25 dkg cukor
2 dl erős fekete kávé
15 dkg vaj
4 ek porcukor

csokimázhoz:
10 dkg étcsoki
3 ek. étolaj

Elkészítés:

Egy lábasban megpirítom a 25  dkg  cukrot, felöntöm a kávéval és 2 dl tejjel. Kis lángon kavargatom, míg a cukor teljesen elolvad benne. (Nem kell megijedni, mikor a folyadék rákerül a karamellre, az azonnal megkeményedik, de, ahogy melegszik a tejes-kávé, szépen felolvad, csak türelem...) A maradék tejben csomómentesre elkavarom a lisztet és a karamelles folyadékhoz adagolom, folyamatosan kevergetve habverővel, egészen addig, míg egy kb. tejbegríz állagú krémet kapok. Hagyom hűlni. A vajat habosra keverem a porcukorral, majd hozzáadom a teljesen meghűlt karamelles krémhez, félreteszem felhasználásig hideg helyre.

A lisztbe szórom a cukrot, sót, szódabikarbónát és elmorzsolom a zsírral, beleütöm a tojást, összegyúrom a tejföllel. Viszonylag masszív tésztát kapok, amit négy részre vágok és egyenként lisztezett felületen kinyújtok kb. 25*35 cm-es lapokká. (Vékony lapok lesznek.) Tepsi hátuljára teszek sütőpapírt, arra helyezem a lapot, megszúrkálom helyenként villával, hogy sülés közben ne hólyagosodjon fel. 180 fokos sütőben sütöm, kb. 10 percig. Sülés után óvatosan bánok vele, mert kemény és törékeny. Mind a négy lappal így járok el.

A három részre osztott krémmel megkenem egyenletesen a lapokat. A tetejét csokimázzal vonom be.

Így készül: A csokit egy csészébe tördelem, hozzáadok 3 ek. napraforgó olajat és mikróban összeolvasztom,  simára keverem. Azonnal ráborítom a lapra, egyenletesre simítom.

Egy éjszaka szükséges, hogy lepuhuljanak a lapok és szépen lehessen szeletelni. Én hosszúkásra szoktam vágni, mama háromszögre.

Karamell krém, piskóta korongokkal

Szombaton készítettem ezt a krémet, előre bocsájtom, hogy nagyon tömény. (Epe betegek, gyenge gyomrúak  kerüljék :D)  A férjem nem mondta,  hogy gejl, (2 pohárral ő tüntetett el) irtóra bírja az édességet, pl. a csokit tábla számra tömi magába. Én egy kockányitól rosszul vagyok, ebből sem bírtam egyszerre csak fél pohárral elfogyasztani, a másik felét később ettem meg.

 Felhalmozódott a tojás a kamrában, a szülők folyamatosan ellátnak bennünket, boltban talán életemben egyszer kellett venni.  A készlet csökkentése miatt sütöttem egy vékony piskóta lapot. Ahhoz készítettem  karamell krémet, illetve adtam hozzá egy doboz mascarponét. Na, ezt nem kellett volna!! A krém önmagában is zsíros (a 20 dkg margarintól), nem szükséges tovább turbózni semmivel. A lapból  korongokat vágtam ki,   pohárba  rétegeztem a krémmel.

Hozzávalók a piskótához:

4 db tojás

4 csapott evőkanál kanál cukor

4 púpos evőkanál kanál liszt

1/2 teás kanál sütőpor

1 csipet só

a krémhez:

10 dkg kristálycukor

20 dkg margarin

2 dl tejszín

1 doboz mascarpone (legközelebb nem kerül bele)

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztom, a sárgákat a cukorral nagyon habosra keverem. A fehérjét felverem egy csipet sóval kemény habbá. A liszthez adom a sütőport, majd mindent összekeverek és sütőpapírral bélelt tepsiben ( 33X40 cm méretű) kisütöm 180 fokon, kb. 15 perc.
Rácson hűtöm, majd egy pohárral 8 cm-es köröket szaggatok, összesen 12 db-ot.

A krémhez lassú tűzön felolvasztom a margarint, hozzászórom a cukrot és karamellizálom, ha szép aranyszínű, felöntöm a tejszínnel és kevergetve, lassú tűzön besűrítem. Hagyom kihűlni, majd hozzáadom a mascarponét.
A poharakba felváltva rakom a piskóta korongokat és a krémet. Tetejére krém kerüljön. Négy pohárnyi lett belőle.

Toffifee torta

Ritkán készítek tortát. Lepények, piték,kevert sütik, egyéb kelt tészták hamarabb kerülnek ki kezem alól, mint egy torta. Oka, hogy  nem igazán vagyok tehetséges dekorálásban. Nem is nagyon van a pepecseléshez türelmem. Most viszont úgy alakult, hogy megsütöttem a toffiifee tortát. Tőlem kapta a nevét, a karamell és csoki párosítás miatt kereszteltem így.

A piskóta sütést anyukám úgy tanította -negyed évszázaddal ezelőtt-, hogy ahány tojás, annyi csapott evőkanál cukor, és annyi evőkanál liszt kerüljön bele. Ha vizes piskótát készítek, akkor ahány db tojást használok fel, a vízből ugyanannyi evőkanálnyit adok hozzá, és duplázom a cukor és liszt mennyiségét is. Mindig használok sütőport. Külön verem fel a tojásfehérjét, cukor nélkül és külön habosítom fel a tojássárgákat cukorral, elektromos habverővel. 160-170 fokon szoktam sütni, a mennyiségtől függ a sütési idő. A torta forma alját kikenem zsiradékkal, nagyon vékonyan és liszttel is megszórom.

                                       

Hozzávalók a piskótához:

5 db tojás

5 ek víz

10 ek cukor (csapottan)

10 ek liszt

1,5 tk sütőpor

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét felverem kemény habbá. A tojássárgákhoz adom a cukrot,  a vizet és kikavarom alaposan. A lisztet kimérem egy tálba, beleszórom a sütőport,  elkeverem. Összevegyítem a tojáshabot a kikavart tojássárgával és beleszitálom a sütőporos lisztet, óvatosan összekavarom. A tortaformába öntöm a tésztát, elegyengetem, úgy, hogy a közepe homorúbb legyen, így egyenletesebb lesz a teteje a tortának. Előmelegített 160 fokos sütőben sütöm, 40 percig. Rácsra teszem hűlni. Hűlés után kettévágom a lapot, megkenem a krémmel és bevonom a csokoládé mázzal. A tetejére a krémből nyomtam díszítést habzsákkal.

Hozzávalók a karamell krémhez:

20 dkg margarin

10 dkg cukor

2 dl tejszín

Elkészítés:

A margarint megolvasztom egy edényben, beleszórom a cukrot, kavargatva karamellizálom. Ha szép barna a színe, ráöntöm a tejszínt és lassú tűzön besűrítem.

Hagyom hűlni.

Hozzávalók a mázhoz:

12,5 dkg csokoládé (lehet ét és tej is)

3 ek étolaj

Elkészítés:

A csokit kockákra tördelem, ráöntöm az olajat és egy kerámia edényben mikróban meglangyosítom, átkeverem, majd teljes olvadásig visszateszem.