Mákos, lekváros csavart kalács

Karácsonykor nem tudtam megsütni mindent, amit terveztem, ezért sok alapanyag megmaradt, és a kamrában vagy a fagyasztóban várakoznak. A darált mákot is betettem a fagyasztóba, hogy ne avasodjon meg, míg lehetőség lesz  sütésre.
Ma kedvet éreztem, hogy süssek egy kalácsot, amihez tudtam használni a mákból. Nem bonyolítottam túl a dolgot, a bevált kalács fazont használtam. (Lásd itt.) Először vajat akartam habosra kavarni és abba beledolgozni a mákot, de meggondoltam és házi szilvalekvárt kentem a tésztára, amit megszórtam cukros mákkal. Úgy tűnik bevált, mert szépen fogy.

Hozzávalók:

 

25 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 dkg élesztő

2,5 dl tej

3 dkg cukor

1 ek. olaj

1 csipet só

1 tojás sárgája+ 1 a kenéshez

kb- 5-6 dkg darált mák

2-3 ek. porcukor

4 púpos ek. házi szilvalekvár

Elkészítés:

Kimérem a két fajta lisztet. Kb. 1 dl tejet meglangyosítok, szórok bele egy pici kristálycukrot és belemorzsolom az élesztőt, hagyom felfutni. Közben a többi tejet, a sót, a maradék cukrot, olajat, tojás sárgáját hozzáadom a liszthez, végül beleborítom a felfutott élesztőt is, és a kenyérsütőgéppel összedolgoztatom, megdagasztatom. Hagyom duplájára kelni. Lisztezett felületre borítom kelesztés után, kettévágom a tésztát, átgyúrom és kinyújtom, mindkét cipót kb. 20*35 cm-es téglalappá. Megkenem őket szilvalekvárral és megszórom cukros mákkal. Feltekerem mint a bejglit. A két tekert rudat összecsavarom és beleteszem a sütőpapírral kibélelt 30*10 cm-es formába. Hagyom kb. 20 percig pihenni. Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra. A kalácsot lekenem tojássárgával és megsütöm 25-30 perc alatt.

Karácsonyra....

Néhány nappal ezelőtt sajnos nagy változás történt az életemben. Nagyon szomorú és rossz dolgok jöttek közbe..... Nehezen élem meg, borzasztó kétségbeesett vagyok. Több lett a teendőm és intéznivalóm, úgyhogy az elkövetkezendő időszakban  a blogolásra nem valószínű, hogy  jut idő és energia, főként új receptek feltöltésére. 

Az idei karácsony másképp fog alakulni nálunk -sajnos-, nem fogom tudni megvalósítani a terveimet.

Viszont a Kifőztük Karácsony elnevezésű adománygyűjtő kiadványban szereplő receptemet még nem tettem fel a blogra, úgyhogy most ezzel tudok a betérő olvasóknak szolgálni.

Nagyon egyszerű kis süti, a valóságban azonban mutatós. Az ötletadó -a sokak által ismert és kedvelt- méteres sütemény volt. Ha karácsony, akkor nálunk a dió és mák főszereplő valamilyen formában. Ebben a sütiben is ez a két domináns íz, krém helyett viszont lekvárt használtam.

Szeretettel ajánlom, főként azoknak, akik esetleg nem szeretik a bejglit, mint mi, de mégis szeretnének valami mákosat, diósat fogyasztani az ünnepen.

Hozzávalók:

8 db tojás

 8 púpozott evőkanál liszt

8 csapott evőkanál cukor

1 csomag 15 g-os sütőpor

 7 dkg darált mák

 7 dkg darált dió

 1 üveg (3,5 dl-es) sárgabarack lekvár

 20 dkg étcsokoládé

 5 evőkanál étolaj

Elkészítés:

Az 1 literes őzgerincformákat kizsírozzuk és liszttel meghintjük, hogy ne ragadjon bele a tészta. A tojásokat szétválasztjuk egy-egy edénybe. Kimérjük a lisztet és belekeverjük a sütőport. A sárgákat felverjük cukorral habosra. Beleszitáljuk a sütőporos lisztet, majd hozzáadjuk óvatosan kevergetve a kemény habbá vert fehérjét. Kettéválasztjuk a tészta alapot, egyik felébe darált mákot keverünk, másik felébe pedig darált diót. Egy-egy őzgerincformába simítjuk a keveréket és 180 fokra előmelegített sütőbe dugjuk. 10 percig sütjük 170 fokon, majd még 15 percig 160 fokon. (Tűpróba.)

Rácsra borítjuk hűlni, majd a gerinc minta alapján szeletekre vágjuk. Felváltva lekvározzuk (egy mákos, egy diós) a szeleteket és egymáshoz ragasztjuk őket. Két rudat készítünk, mind kettő 20-20 szeletből áll.

A csokimázhoz egy kerámia edénybe tördeljük a csokit, hozzáadunk 5 evőkanál olajat és mikróban összeolvasztjuk. Alaposan elkeverjük, hogy ne maradjon benne csomó. A süteményeket bevonjuk vele, villával csíkosra mintázzuk. Hűtőben dermesztjük, majd ferde szeletekre vágva tálaljuk.

 

Ha van lehetősége az itt járó kedves olvasók közül valakinek adakozni, és szeretné a fent említett kiadványt letölteni (amiben, az én receptemen kívül még számos nagyszerű, csodás képekkel kísért  recept van)- akkor ITT talál további információkat és útmutatást. 

Kalácsrozetta

A legkisebb tepsim  mérete 22*27 cm. Ha csak hármónknak akarok valamilyen csigát sütni, akkor ez is nagy hozzá, mert a csiga úgy finom, ha összekel sülés közben. Tehát félig üres tepsit égetni a sütőben nem túl praktikus. Kb. 10 éve, egy nagyon régi Tina-ban láttam azt az ötletet, hogy rozettaként, kapcsos tortaformában sül ki a tekercs. Éppen a mi adagunk egy ebédre, valamilyen leveshez, a hét tekercs.  Most egy mákos, meggyes változat készült, bevált kalács tésztával.

Hozzávalók:

25 dkg rétesliszt

1 tojás

1 ek. olaj

1 dkg élesztő

1,2 dl tej

2 dkg cukor

1 kk. só

20 dkg magozott meggy (nálam rumos meggybefőtt)

5 dkg darált mák

1 ek. porcukor

kenéshez pici vaj

Elkészítés:

A lisztbe szórom a sót, cukrot és összekeverem.  Langyos tejbe morzsolom az élesztőt és addig keverem,

míg teljesen el nem keveredik. Hozzáöntöm a liszthez, beleteszem az olajat és a tojássárgáját is. A kenyérsütőgéppel megdagasztatom és hagyom duplájára kelni. Míg kel a tészta, a meggybefőttet lecsurgatom a levétől egy szűrőben. A darált mákot összekeverem a porcukorral. Közvetlenül, mielőtt kinyújtom a tésztát, felverem a kimaradt tojásfehérjét kemény habbá. A megkelt tésztát lisztezett felületen kinyújtom kb. 26*36 cm-es téglalappá. Megkenem felvert tojáshabbal, megszórom mákkal, elosztom rajta egyenletesen a meggyet és feltekerem. A rudat feldarabolom, 7 csigát kapok, amelyeket vágott felületükkel felfelé beleteszek a formába, úgy, hogy körbe 6-ot teszek, egyet pedig középre. A forma nálam 23 cm-es, amit kibélelek sütőpapírral. Hagyom a formában pihenni még kb. 20-25 percet. 180 fokos, előmelegített sütőben sütöm. Kb. 35 perc szükséges a süléshez. Kb. félidőben megkenem a csigákat olvasztott vajjal. Ha esetleg nagyon sülne a teteje, tehető rá sütőpapír. Ha megsült, rácson hűtöm. Nagyon finom puha a tésztája, a rumos meggy pedig különlegesen jó ízt adott hozzá.

Kora őszi rétes

Ma határozottan határozatlan vagyok. Nem tudtam eldönteni, mit főzzek...? Nagy nehezen kitaláltam a levest, majd kutakodtam a hűtőben és találtam egy csomag réteslapot. Volt felbontva darált mák, nem tesz jót neki, ha sokáig áll, egy idő után megavasodik, úgyhogy eldőlt, töltelék lett belőle. Volt itthon még nagy szemű, fehér szőlő, hezitáltam, hogy merjek-e tenni a rétesbe, hogy ne unalmas mákos legyen. Megpároljam-e vagy nyersen hagyjam? Megmosva, fedarabolva, kimagozva, nyersen került bele. Aztán azt a kérdést tettem fel magamnak, lefotózzam-e? S ha igen, milyen legyen a kép? (A mák nem túl alkalmas fotómodellnek.) Készítettem néhány beállítást, majd ismét elbizonytalanodtam, vajon feltegyem-e a blogra? Látjátok, itt van...:)

Milyen lett a rétes? Nem is tudom.....:))

Hozzávalók 2 rúdhoz:
1 csomag 6 db-os réteslap
10 dkg darált mák
2-3 ek porcukor 
kb. 1 dl tej
pici fehér rum
40 dkg fehér szőlő
étolaj
tejföl a kenéshez
szóráshoz porcukor

Elkészítés:
A szőlőt megmosom, lecsöpögtetem, leszemezem,  feldarabolom és kiszedem a magokat. A tejet felforrósítom. A mákhoz keverem a cukrot, rumot, s ráöntöm a forró tejet, elkeverem, hozzáadom a szőlőt, ismét átkeverem. Egy konyharuhát bevizezek és kicsavarom alaposan, ráterítem a pultra. Ráhelyezem az első réteslapot, megkenem olajjal, rásimítom a második lapot, ismét olajjal kenés következik, majd a harmadik lapot is ráfektetem, amelyre a töltelék felét kanalazom egy csíkban. A tészta két oldalát kb. fél-egy cm-es sávban felhajtom és feltekerem a lapot. Ugyanígy járok el a másik három lappal is. Sütőpapíros tepsire helyezem a két rudat, enyhén cukros tejföllel lekenem. 200 fokra előmelegített sütőben sütöm 18-20 percig. Porcukorral megszórva tálalom.

Félsiker vagy félkudarc?

Gyermekem nyöszögött egy ideje, hogy mikor készítek már valami mákosat? Nem volt kedvem nagy dolgokhoz… Vagytok így néha ti is?

Gondoltam összedobok egy muffin-t , annál gyorsabb megoldás hirtelen nem jutott eszembe. Szilvával szerettem volna párosítani, de nem tudtam összeszedni a kertben 12 muffinra valót. Már csak a besztercei terem, az is csak néhány szemet , egytől-egyig beteg példányt. Passzol még a mákhoz a citrom is, de az nem volt itthon, boltba pedig senki nem akart menni. Aztán átsuhant az agyamon, hogy teszek bele lekvárt, de nem tudom, mennyire süllyedt volna a tészta aljára és sült volna le a süti. Utolsó kétségbeesésemben találtam egy tábla étcsokit. Tudom, tudom a fehér jobb lett volna, de ha csak ilyen volt itthon... Próba, szerencse, belekockáztam.

Gyermekem szerint nem passzol a csoki a mákhoz, igaza van… De nem kellett kidobni egy darab muffin-t sem, nem száradt ránk,  elfogyott.

Azért legközelebb fehér csokival készítem.

Hozzávalók:
8 dkg darált mák
17 dkg liszt
12 dkg cukor
1 vaniliás cukor
2 és fél tk. sütőpor
fél tk. szódabikarbóna
1 tojás
2,5 dl tejtermék (joghurt v. kefír v. tejföl)
0,8 dl étolaj
10 dkg csokoládé (jobb a fehér)

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat összekeverem (mák, liszt, sütőpor, szódabikarbóna, csoki). A tojást villával lazán elkeverem, beleteszem a cukrot, vaniliáscukrot, tejterméket, olajat. A száraz hozzávalókhoz öntöm és nagyjából összekeverem. Nem kell hozzá robotgép, mixer, kézzel végezhető művelet, túlságosan nem kell kikavarni, mert akkor lesz megfelelő állagú a tészta és finom a végeredmény.

A tésztát fagyiskanállal a muffinsütőbe adagolom. 25 perc alatt megsütöm, előmelegített, 180 fokos sütőben.

(A fagyiskanál trükköt Nigella műsorában láttam, és tényleg jobb, mint az evőkanállal történő adagolás.)

Szezonon kívül

 

Elvem, amit megkívánunk, azt meg is kell sütni/főzni, még ha nem is teljesen passzol a szezonhoz. A mákos kalács nem igazán nyári süti, de annyira ráéheztem. Volt egy csomag felbontott mák és néhány igazán megfonnyadt alma (reszelve teljesen hasznosítható volt), a tészta pedig egy átlagos kelt tészta. Nagyon finom puha lett, a mák pedig almával keverve, más mint egy hagyományos mákos kalács tölteléke. Érdekes, hogy a bejglit nem szeretjük, viszont a kalács az nagyon kapós.

Leves után kiváló, még másnap reggelire is fogyasztható, pl. tejjel, ha marad. Ha valaki csak almával szeretné a tölteléket készíteni úgyis kiváló, akkor ajánlom ezt a tekercset.

Hozzávalók :

25 dkg rétesliszt

25 dkg finomliszt

1,25 dkg friss élesztő

1 ek tejföl

2,5 dl tej

1 tk só

5 dkg cukor

5 dkg étolaj (4 ek )

1 tojássárgája + 1 a kenéshez

Töltelék :

20 dkg darált mák

12 dkg porcukor

4 db alma

Elkészítés :

A lisztet beleteszem a kenyérsütő üstjébe, hozzáadom a sót, cukrot, tejfölt, tojás sárgát, az olajat, és a langyos tejben elkevert élesztőt . A géppel összedolgoztatom, hagyom duplájára kelni az üstben. Míg a tészta kel, elkészítem a tölteléket. A mákot ledarálom, hozzáadom a cukrot, a lereszelt almát és összekeverem. Felhasználásig félreteszem. Ha megkelt a tészta, lisztezett pulton átgyúrom és kettéosztom. Egyenként kb. 25*35 cm méretű, fél cm vastagságú téglalappá nyújtom, megkenem a töltelékkel. Mindkét oldalon behajtok kb. fél cm-t a tésztából és felcsavarom. Sütőpapíros tepsire teszem a rudakat, villával megszurkálom több helyen, és hagyom pihenni kb. 10 percet. Ha letelt a tíz perc, megkenem tojás sárgával. Közben a sütőt 190 fokra előmelegítem és beteszem a rudakat. 180 fokon sütöm kb. 35-40 percig. 

Habos is, mákos is

Míg mások idény gyümölcsből készült pitéket, tortákat, krémeket, fagyikat készítenek, addig én a mákos-habos süti gondolatától nem tudok szabadulni. Már régóta kívánom és készülök megsütni, de most jutottam el odáig, hogy átgondoljam, hogyan s miként kellene kivitelezni. Adott volt a felbontott csomag mák, ami ha sokáig vár felhasználásra (még ha hűtőben is) könnyen megavasodik, volt fölösleges tojásfehérje is, már csak a töltelékhez használandó kötőanyagot kellett kiötölni. Sikerült!

Hozzávalók:

a tésztához:
15 dkg liszt
3,75 dkg zsír
5 dkg cukor
1 csapott tk sütőpor
2-3 ek tejföl
1 tojás sárgája
1 vaniliás cukor



a töltelékhez:
18 dkg darált mák
2 alma
3-4 ek cukor
4-5 ek lekvár (nálam most házi szilvalekvár)

a habhoz:
3 tojásfehérje
15 dkg porcukor

Elkészítés:

A lisztbe szórom a sütőport, vaniliás cukrot, cukrot és elmorzsolom   zsírral. Beleteszem a tojássárgát és összeállítom   tejföllel. Könnyen gyúrható tésztát kapok, amit pihentetés nélkül, azonnal kör alakúra nyújtok és kibélelek vele egy 23 cm-es kapcsos tortaformát, úgy, hogy nem csak az aljára teszek tésztát, hanem felhúzom az oldalára, hogy legyen egy kb. 1-1,5 cm-es pereme a sütinek. Megkenem lekvárral a tésztát.

Töltelék: A mákot megdarálom cukorral, belekeverem a lekvárt, majd a lereszelt almát is. Az így elkészült tölteléket rásimítom a lekvárral lekent tésztára. Előmelegített, 180 fokos sütőben sütöm 45 percig.

Közben,  felverem keményre a tojásfehérjét, apránként hozzáadagolom a cukrot. Egy edényben vizet forralok, ráteszem a vizes lábasra a tojáshabos tálat és továbbverem gőz fölött a fehérjét, míg egészen kemény és fényes lesz. Ez néhány perc, kb. 3-4 . Habzsákba töltöm és a megsült tortára kis halmokat nyomok, visszateszem a sütőbe 150 fokra, 10 percig.

Linzer, ahogy nagyanyáink süthették

A könyv amiben a recept eredetije található 1985-ös kiadású. A szerzők gyűjtő szándékkal járták az országot és pl. különböző piacokon (Pécsett, Szegeden, Győrben stb.) leszólították az árusokat, hogy ismernek-e bizonyos süteményeket, kalácsokat, kenyereket? Sokan örömmel mesélték el azokat a recepteket,  amelyeket édesanyjuktól tanultak és unokák kedvencei. Vannak kredencek mélyéről előkerült, megsárgult, foszló papíron található receptek köztük, melyek megmaradtak az utókor számára a könyv megjelenése által. Szeretnék néhányat kipróbálni belőle, vannak köztük olyanok, amelyek ma is megállják helyüket. Elsőként hoztam ezt a linzert, ami nem a megszokott 3:2:1 arányokhoz igazodik, de állítom, hogy isteni finom. Gyermekemnek sütöttem, kirándulásra vitte, zárható tetejű dobozban. Pici módosításon átesett a recept, pl. tettem a tésztájába mákot, illetve használtam pici sütőport.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

kb. 2 késhegynyi sütőpor

12 dkg cukor

12 dkg kemény zsír (nem olvasztott, hogy morzsolható legyen)

1 ek citromlé

1 tk darálatlan mák

1 tojás

tölteléknek:

házi sárgabarack lekvár

a szóráshoz porcukor

Elkészítés:

A lisztbe szórom a sütőport, majd elmorzsolom a zsírral. Hozzáadom a cukrot, a mákot és a tojással, citromlével összeállítom. Beteszem a hűtőbe (egy zárható tetejű edényben) minimum fél órára. Ha letelt a pihentetési idő, lisztezett pulton kinyújtom kb. 3 mm-esre és 6,5 cm-es cakkos szélű kerek formákat szaggatok ki. Összesen 40 db-ot, 20 db-nak a közepéből újabb pici kört szúrok ki. Sütőpapíros tepsiben, 200 fokos sütőben sütöm, kb. 8 perc alatt. Ha meghűltek a karikák, lekvárral megkenem a tele linzereket és ráillesztek egy-egy lyukas közepű lapot. Porcukorral meghintem őket.

Megjegyzés: szaggatáskor leeső maradék tésztát, újból összegyúrom, mert így adja ki a 40 db-ot (ragasztás után 20 db-ot.)

Forrás: Nagyanyáink sütötték

Gyors süti, avagy már fél lábbal a kertben

Egész héten nem brillíroztam a konyhában, a vendégség utáni maradékokat ettük,  illetve néhány egyszerű dolgot készítettem. A vásárlás  az elmúlt napokban, két csokor petrezselyem zölddel el volt intézve. Tegnap későn értem haza, már nem főztem, ma pedig egyszerű egytál étel készült. Nem is volt kedvem   gondolkodni gasztro témában, hiszen már alig vártam a jó időt (ami végre megérkezett), hogy végre a kertben tevékenykedhessek, az elhanyagoltságán némileg enyhítsek. Reggel jött egy telefonhívás, gyorsan sebtiben el kellett mennem elintézni valamit, ami szintén elvett az időmből. Miután haza értem,  összedobtam egy gyors ebédet, amíg bent volt az étel  sütőben,  túrhattam a földet.    Holnap nem leszünk itthon, nem főzök. Viszont lesz lehetőségem vásárolni, hátha beszerzek valami érdekesebb hozzávalót és esetleg lesz kedvem a jövő héten, esténként alkotni. Főleg ha esős napok jönnek és nem tudok munka után kint tevékenykedni.
Nem terveztem, hogy süti lesz ma, de tartottam kertészkedés közben egy kis pihit, addig összedobtam ezt a kefíres kevert édességet. Örültek is a fiúk!  Konyakos meggy van benne, a barátnőmtől kaptam ismét két üveggel (a receptjét még mindig nem adta meg). Nagyon finom, azért imádom , mert  ropogós a meggy, nem puhul meg, mint általában a befőttek, viszont nagyon ütős a leve.  Nincs két egyforma sütőformám, ezért egy gyümölcskenyér formában és egy nagyobb méretű őzgerinc formában sütöttem. De lehet tepsiben is készíteni.

Hozzávalók:
1 üveg meggy befőtt (most konyakos)
1 púpos tk darálatlan mák
1 kefír (175 g-os)
4 tojás
1 pohár cukor
3 pohár liszt
2/3 pohár olaj
1 csomag sütőpor (15 g-os)

Elkészítés:
A kefíres pohár a mérőedény. Kiborítom egy bögrébe, hogy el tudjam mosni a dobozt, és kitudjam mérni a cukrot.   Az egész tojásokat felverem géppel habosra, a cukorral. Majd hozzáöntöm a kefírt. Kimérem a lisztet, hozzáadom a sütőport, elkeverem. A kefíres, tojásos keverékbe öntöm a lisztet, a mákot az olajat és végül a lecsöpögtetett meggyet. Kikenek zsiradékkal két sütőformát, megszórom liszttel és beleöntöm a tészta masszát. 180 fokos sütőben sütöm 35 percig, majd leveszem a hőfokot 160 fokra és még 20 percig sütöm (tűpróba). Előfordulhat, hogy megreped a teteje, de nem von le semmit az értékéből. Rácson hűtöm.

Kívül-belül mákos briós

Ha friss péksüteményt kívánunk  hétvégén reggelire, elmegyünk a pékségbe. Szerettem volna saját készítésűt enni egyszer úgy, hogy ne 11-kor legyen a reggeli, hanem normál időben, mondjuk fél nyolc és fél kilenc között. Viszont ahhoz hajnalban kell kelni, dagasztani, keleszteni......

Erőt vettem magamon, ma felkeltem fél ötkör és elkészítettem első reggeli briósomat. Este minden hozzávalót kikészítettem a konyha pultra, csak be kellett pakolni a kenyérsütőbe, kidolgoztatni, átrakni a kelesztő tálba és kb. 5-kor már ismét  ágyban voltam. Mire felkeltem, duplájára nőtt a tészta, tudtam formázni és sütni. Kellemes hajnali élmény....:)

Nem töltött briós, nem akartam a post címével senkit megtéveszteni. A tésztájába került darálatlan mák, illetve kívül is megszórtam vele.

Hozzávalók:

30 dkg rétes liszt

15 dkg finom liszt

3 dkg vaj

6 dkg cukor+ a szóráshoz

1,25 dkg élesztő

fél tk só

2 dl tejszín

1 dl tej

1 ek mák+ a szóráshoz

2 tojás sárgája

Elkészítés:

A hozzávalókat kenyérsütő gépben összedolgoztatom (egy pici tejet kellett löttyinteni még bele, kb. fél decit) kétszer 10 percig dagasztatom. Kelesztőtálba átteszem a tésztát és hagyom duplájára kelni. Ha szép pufi a tészta, lisztezett pulton 8 db-ra vágom, mindegyik gombócot kígyóvá sodrom, a hossza kb. 30 cm legyen. Összetekerem a rudakat és sütőpapíros tepsire rakom. Hagyom még 30 percig pihenni. A sütőt 180 fokra melegítem. A kalácskákat lekenem tejjel, megszórom darálatlan mákkal és kristály cukorral. Kb. 30 perc alatt sül meg. Fogyasztás előtt hagyom rácson hűlni.  

Foszlós, puha belsejű finomság..

Máktorta

Hozzávalók:

6 tojás

12 dk darált mák

10 dkg cukor

6 dkg méz

2 g fahéj

fél citrom héja

barack lekvár

Elkészítés:

A tojások sárgáját a cukor 2/3 részével kikavarom, hozzáadom a mézet. A mákba keverem a fahéjat, a citrom héját , a tojás fehérjét habbá verem a maradék cukorral, majd mindent lazán összekeverek. Kivajazott , kisztezett kapcsos tortaformába öntöm  a masszát, és sütöm kb. 40 percig, 170-180 fokon. Ha kihűlt, ketté vágom és megkenem barack lekvárral. Tetejét porcukorral szórom meg.