Pókhálós túró rudi

Hi-hi-hi, persze, hogy nem ilyen díszítést akartam. De kezdjük az elején. Későn érő típus vagyok, a Dokinál található tortát szerintem már jó néhányan elkészítettétek. Én viszont egyáltalán nem terveztem be, de volt túró a hűtőben, és talán ma a szokottnál nagyobb kedvet éreztem a sütéshez, ezért elkezdtem kutakodni az emlékeim között és beugrott ez a torta. Nyilván az itthon lévő hozzávalókhoz igazítottam. Kekszet én nem nagyon tartok raktáron, sokkal inkább kézenfekvőnek találtam egy piskóta sütését. A csoki réteg a piskótára került, hogy a túrós krém ne áztassa el a lapot. Egyébként nagyjából az eredeti leírás alapján haladtam. A tetejére az Eszterházy torta csurgatását akartam alkalmazni, de mire végére értem a csokivonalnak, már nem tudtam behúzgálni keresztbe, mert megdermedt. Tulajdonképpen így lett egy utó Halloween feelingje.

Hozzávalók:

a tésztához:

3 db tojás

 3 púpos evőkanál liszt

3 csapott evőkanál cukor

1 csipet só

kb. másfél mokkáskanál sütőpor

a krémhez:

50 dkg túró

7 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

2 dl tejszín

4 gramm étkezési zselatin

1 rúd vanilia kikapart belseje

10 dkg étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

Elkészítés:

Szétválasztom a tojásokat. A fehérjét felverem egy csipet sóval. A sárgáját habosra keverem a cukorral. Összekeverem a lisztet a sütőporral. A kemény habot, a kikavart tojássárgákat és a lisztet összedolgozom és egy 22 cm-es tortaformába simítom, úgyhogy a tészta közepe homorú legyen, így ha megsült szép egyenletes lesz a teteje, nem púposodik fel. 180 fokon, előmelegített sütőben sütöm 15 percig. (Tűpróba!)

A tejszínt egy lábasban megmelegítem, hozzáöntöm a zselatint és a cukrot és addig kavarom habverőval, míg elolvad a cukor és a zselatin is. Vigyázat! Felforralni nem szabad, mert akkor a zselatin nem fog dolgozni!! A túróhoz adom a reszelt citromhéjat, a kikapart vanilia belsejét és a langyosra hűtött tejszínt, jól kikavarom, hagyom pihenni.

Közben meghűlt a piskóta lap. 5 dkg apróra tördelt csokit egy evőkanál étolajjal megolvasztok mikróban, szépen csomómentesre kavarom és ráöntöm a piskótalapra, elkenem, hogy mindenhová jusson. Hideg helyen megdermesztem a csokimázt. Közben a túró is   keményedett, rákenem a csokiréteges piskótára. A maradék 5 dkg csokit összemelegítem 1 evőkanál étolajjal, csomómentesre kavarom és egy kis méretű műanyag zacsiba kanalazom. A zacsi egyik sarkán egy ici-pici lukat vágok és rácsurgatom a csokit csigavonalban a torta tetejére. Hideg helyen tárolom a sütit, míg szeletelhető lesz. Kb. 2 óra kell  neki.

Citromos, túrótorta

Ha nincs itthon vödrös, krémes túró, ez a torta nem jött volna létre. Többek között Elifnél is olvastam erről a bizonyos túróról, még soha nem vettem, sőt nem is láttam az üzletben. Pedig folyamatosan megtalálható, fix termék, csak én nem vettem észre. Nem is tudtam, hogy ilyen létezik. Mikor felbontottam a dobozt nagyon meglepődtem, mert azt hittem tejföl van benne. Nagyon hígnak találtam, de ha Elifnek bevált, akkor bíznom kellett, hogy megfelel majd nekem is. Visszazártam analizálás után a doboz tetejét és betettem a hűtőbe. Napokig ott várakozott. Nem tudtam tovább halogatni a felhasználását,  mert ma lejárt a szavatossága. Pedig nagytakarítottam, nem terveztem be különösebb konyhai tevékenységet. De sajnáltam volna ha tönkremegy, inkább gyorsan nekifogtam a sütésnek.

Gyerekkori kedvencem a reszelt túrós. Nos, ez a torta nekem arra hasonlít ízben és színben.

Hozzávalók:

Tésztához:

15 dkg finomliszt

5 dkg cukor

2 ek kakaó

3 dkg fagyos zsír

1 tojás

1 ek. tejföl

1 tk. sütőpor

csipet só

Krémhez:

50 dkg krémes túró (nálam Pilos termék)

1 nagy citrom reszelt héja

4 ek porcukor

1 tk vaniliás cukor

2 tojás

Elkészítés:

A liszthez adom a cukrot, sót, kakaót, sütőport,  elkeverem. Beleteszem a zsírt és elmorzsolom a lisztes keverékkel. Hozzáadom a tejfölt, tojást és összeállítom. Alaposan lisztezett felületen átgyúrom. Egy 23 cm-es tortaformát kizsírozok, megszórom liszttel. A tésztát kör alakúra nyújtom, a mérete nagyobb legyen, mint a forma, azért, hogy az oldalára is jusson belőle, legyen egy pereme a tortának. A formába simítom a tésztát, az oldalára is nyomkodok, majd beteszem 180 fokos sütőbe és sütöm 10 percig. Közben a tojásfehérjét felverem kemény habbá, hozzáadom a sárgákat is, továbbverem, beleszórom a cukrot. A reszelt citromhéjat és vaniliás cukrot is beleteszem, majd legvégén a túrót és alaposan kikeverem kanállal. Az elősütött tésztát kiveszem a sütőből,  ráöntöm a túrókrémet, majd visszateszem még 40-45 percre. Langyos hűlve már szeletelhető. Nagyon szép a színe és kellemes, krémes a töltelék állaga.

  

Citrom kép innen.

Habos-túrós torta

A habtakarós sütiket nagyon szeretem(jük). Maradék tojásfehérje felhasználáshoz kitűnő alany, a töltelék pedig variálható. (A blogon megtalálható a meggyes és a  mákos-almás verzió.) Az alap mindig ugyanaz, a kedvenc lepényem tésztája. Bevált, úgyhogy maradok ennél, mindig zsírral készítem, attól nagyon puha. Most a túrós változatot sütöttem, de jön majd alkalomadtán a diós, ill. az almás változat is. Szilvával is nagyon finom, de azt most nem készítettem el, majd jövőre. Lehet tepsiben is sütni, ha nagyobb adagot szeretnénk, (a hozzávalókat növelve) vagy torta formában.
Most a hab nem maradt olyan szép fehér, de oka van. Telefonáltam és néhány perccel később vettem ki a sütőből, így kapott egy enyhe rózsaszínes beütést. :)

Hozzávalók:
15 dkg liszt
3,5 dkg zsír
2 ek tejföl
5 dkg cukor
1 tk sütőpor
1 tojássárga
csipet só

kb. 1-2 ek. sárgabarack lekvár

50 dkg túró
1 citrom reszelt héja
8 dkg cukor
1 cs vaniliás cukor
2 tojás

3 tojásfehérje
15 dkg porcukor

Elkészítés:
A lisztbe szórom a cukrot,  sót, sütőport és elmorzsolom a zsírral. Hozzáadom a tojássárgáját,  a tejfölt és összegyúrom a tésztát. Kivajazott, lisztezett 23 cm-es kapcsos tortaformába simítom úgy, hogy pereme legyen a tortának. Előmelegített 180 fokos sütőben sütöm kb. 15-20 percig. Közben a túróhoz adom a cukrot, vaniliás cukrtot, a reszelt citromhéjat, a tojássárgákat,  a felvert tojásfehérjét és  összekeverem. Az elősütött lapot kiveszem, megkenem lekvárral, rásimítom a túrókrémet és visszateszem további 25 percre. Amíg sül a torta, felverem a tojásfehérjét apránként hozzáadva a porcukrot, ha már "félkemény", forró vízzel megtöltött edényre teszem a habüstöt, s gőz fölött verem teljesen keményre. Ha  már fényes, sima, akkor jó a hab. Ez néhány perc. (Vigyázni kell, hogy ne süljön bele az edénybe a hab, kevés víz legyen a fazék alján.)
A megsült tortát kiveszem, közben a hőfokot mérsékelem 150 fokra. A tojásfehérjét habzsákba kanalazom, a torta tetejére nyomom úgy, hogy a közepéről indulok, s csiga vonalban, körkörösen befedem teljesen. Visszateszem a sütőbe szárítani kb. 10 percre.
A süti teljesen kihűlt állapotban vágható szépen.

Vasárnapi torta

Direktbe nem igazán szoktam sütemény recepteket keresgélni, ugyanis van annyi receptem, ha minden héten mást sütök is igen soká érek a gyűjtemény végére. Ez a torta viszont új szerzemény. A Goodfood-on láttam meg és annyira gusztának találtam, hogy elmentettem, -majd egyszer megsütöm gondolattal- bár kicsit furcsának találtam a cukkinit a hozzávalók között.

Bevásárláskor láttam egészen kisméretű, zsenge cukkiniket, vettem belőle. Már jó néhány napja a hűtőben tartózkodtak, nem igazán tudtam mit készítsek belőle, de ma eszembe jutott az a bizonyos cukkini torta.

Változtattam az arányokon, nem tudom jól tettem-e, ez csak akkor derülne ki, ha az eredetit is megsütném. Először is rettenet sok a cukor, levettem belőle jócskán, az olajat is soknak tartottam, annak mennyiségét is csökkentettem. Adtam hozzá sütőport és szódabikarbónát és még így is elég tömör, sűrű tésztát kaptam. Milyen lehet anélkül?

A sütési időt is meg kellett emelni 20 perccel, mert 50 perc után még lágy volt a közepe. Viszont a csoki a tetején nagyon finom, a tejszíntől nem keményedik meg, hanem krémes marad.

Volt egy olyan gondolatom is, hogy muffin formában sütöm meg, de mégis tortaformában készült el. Talán legközelebb...

Hozzávalók:

35 dkg liszt

5 dkg kakaópor

14 dkg dió

1,45 dl olaj

30 dkg cukkini

20 dkg cukor

2 tk vanilia kivonat

6 g sütőpor

4 g szódabikarbóna

3 tojás

csipet só

tetejére:

10 dkg étcsokoládé

fél dl tejszín

Elkészítés:

A lisztbe keverem a szódabikarbónát, sütőport, sót, kakaót. A cukkinit meghámozom és lereszelem (kislyukú reszelőn), alaposan kicsavarom, kinyomkodom. A tojást villával felverem, hozzáadom a cukrot, vanilia kivonatot, olajat és végül a cukkinit. Mindezt belekeverem a lisztes alapba. A dióbelet sodrófával megdöngölöm és száraz serpenyőben enyhén megpirítom, majd hozzáadom a többi hozzávalóhoz. Mindezt zsiradékkal kikent, liszttel megszórt 22 cm-es tortaformába öntöm. Előmelegített 180 fokos sütőben sütöm 70 percig. Ha kihűlt,  csokimázzal vonom be, ami így készül: a csokit apróra tördelem, ráöntöm a tejszínt és mikróban pár pillanat alatt megmelegítem, alaposan átkavarom, hogy sima legyen és ráöntöm a süti tetejére. Jól mutat, ha lecsurog az oldalán.


Eredeti recept itt.

Amit a vendégek nem kóstolhattak meg...

Ezt a sütit eredetileg tegnap a vendégeknek szerettem volna elkészíteni, de elment az áram a vihar miatt és 16 óra múlva kapcsolták vissza, úgyhogy esélyem sem volt sütni. A szilva -dacolva mindennel- érik, az eső és a szél tizedeli, úgyhogy mielőtt még nem maradna belőle gyorsan megsütöttem (csak családi felhasználásra) a Felhőlány által ajánlott tejes pitét. Az én formám méretéhez igazítottam a folyadék mennyiséget, még így is színig lett az edény, imádkoztam, hogy ne rotyogjon ki sütés közben.

A tésztába tettem fahéjat, a szilvához passzol, egyébként pedig Felhőlány receptje szerint jártam el.

Hozzávalók:

fél kg szilva

2 dl tejszín

2 dl tej

12 dkg liszt

5 dkg cukor

1 cs. vaniliás cukor

1 kk. fahéj

3 tojás

A gyümölcs szórásához:

kb. 2 ek zsemlemorzsa

pici fahéj

1 tk cukor

A forma kenéséhez:

vaj és liszt

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral és vaniliás cukorral -elektromos habverővel- habosra kavarom, beleszórom a lisztet, fahéjat és  átdolgozom. Hozzáöntöm a tejet, tejszínt és ismét átkavarom. A megmosott, kimagvalt szilvát apró kockákra vágom és beleszórom a zsemlemorzsás, fahéjas, cukros keverékbe, összerázom, hogy a gyümölcsöt bevonja, majd hozzáöntöm a tésztához. A masszát a kivajazott, kilisztezett 23 cm átmérőjű kerámia piteformába borítom és  175 fokra előmelegített sütőbe dugom. 40-45 perc alatt sütöm meg.

 

Ps: Fahéjas porcukorral megszórható tálalás előtt.  Langyosan kanállal ehető, hidegen viszont szeletelhető.

Még ma is nagyon vacak az idő, fényhiányos fotókat tudtam csak készíteni. :(

Habos is, mákos is

Míg mások idény gyümölcsből készült pitéket, tortákat, krémeket, fagyikat készítenek, addig én a mákos-habos süti gondolatától nem tudok szabadulni. Már régóta kívánom és készülök megsütni, de most jutottam el odáig, hogy átgondoljam, hogyan s miként kellene kivitelezni. Adott volt a felbontott csomag mák, ami ha sokáig vár felhasználásra (még ha hűtőben is) könnyen megavasodik, volt fölösleges tojásfehérje is, már csak a töltelékhez használandó kötőanyagot kellett kiötölni. Sikerült!

Hozzávalók:

a tésztához:
15 dkg liszt
3,75 dkg zsír
5 dkg cukor
1 csapott tk sütőpor
2-3 ek tejföl
1 tojás sárgája
1 vaniliás cukor



a töltelékhez:
18 dkg darált mák
2 alma
3-4 ek cukor
4-5 ek lekvár (nálam most házi szilvalekvár)

a habhoz:
3 tojásfehérje
15 dkg porcukor

Elkészítés:

A lisztbe szórom a sütőport, vaniliás cukrot, cukrot és elmorzsolom   zsírral. Beleteszem a tojássárgát és összeállítom   tejföllel. Könnyen gyúrható tésztát kapok, amit pihentetés nélkül, azonnal kör alakúra nyújtok és kibélelek vele egy 23 cm-es kapcsos tortaformát, úgy, hogy nem csak az aljára teszek tésztát, hanem felhúzom az oldalára, hogy legyen egy kb. 1-1,5 cm-es pereme a sütinek. Megkenem lekvárral a tésztát.

Töltelék: A mákot megdarálom cukorral, belekeverem a lekvárt, majd a lereszelt almát is. Az így elkészült tölteléket rásimítom a lekvárral lekent tésztára. Előmelegített, 180 fokos sütőben sütöm 45 percig.

Közben,  felverem keményre a tojásfehérjét, apránként hozzáadagolom a cukrot. Egy edényben vizet forralok, ráteszem a vizes lábasra a tojáshabos tálat és továbbverem gőz fölött a fehérjét, míg egészen kemény és fényes lesz. Ez néhány perc, kb. 3-4 . Habzsákba töltöm és a megsült tortára kis halmokat nyomok, visszateszem a sütőbe 150 fokra, 10 percig.

Egy, megérett a meggy, de.....

Csütörtökön, mikor lent voltam a kertben, még voltak éretlen szemek a meggyfán. Gondoltam hétvégére teljesen rendben lesznek, főleg, hogy javult az idő. Ma reggel felhúztam a kerti csizmámat, kezembe fogtam egy közepes méretű tálat és lemasíroztam a harmatos fűben a fához. Kővé meredtem... Egyetlen, igen jól láttam, egyetlen szem gyümölcs sem volt  a fán!!!!!!!!  Kétszer is megkerültem, de hiába, semmit nem maradt rajta.

Seregélyek-Thrini: 2:0. Azért ez az eredmény, mert tavaly is volt egy élményem. Abban az évben jobb volt a termés, nem tudtak mindent lezabálni, de jócskán megdézsmálták. Mikor észrevettem, hogy ideszoktak, próbáltam valami trükköt bevetni, hogy elriasszam őket. Van egy kerámiából készült szélcsengőm, levittem, felakasztottam egy magas ágra, -gondoltam- a hang majd elriasztja őket. Sajnos éppen azon az éjszakán volt egy nagy vihar, reggel rohantam le, és a földön találtam a szélcsengőt, megsérülve, néhány figura eltört. Lemondtam a madárriasztásról. Néhány kilónyi maradt a fán, azt gyorsan leszedtük.

Az idén viszont, eleve gyenge volt a termés az idő miatt, ráadásul betegeskedett is a fa, úgyhogy nem kellett  a mai sütihez használni belőle.

De nem hagytam kedvem szegni, meggy befőttet vettem elő, bár azzal  nem ugyanaz az eredmény.....

Tudtok esetleg valami tippet, hogy lehet a seregélyekkel elbánni? A feketerigó is szereti a meggyet?

(Még madár invázió előtt mentettem meg néhány szemet, a fejléc készítéséhez hét elején, akkor még nem gondoltam, hogy csak a fotó fog emlékeztetni az idei meggytermésre.)

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztom, felverem  a fehérjét kemény habbá. A sárgákat kikavarom cukorral. A lisztbe vegyítem a sütőport, kakaót és a darált mandulát, majd beleszitálom a tojáshabba és óvatosan hozzákeverem a habos sárgákat is. Kikent, lisztezett 23 cm-es tortaformában sütöm, 200 fokra felmelegített sütőben. Amikor beteszem a formát, leveszem a hőfokot 170 fokra és kb. 35 percig sütöm. Rácson hűtöm. Ha kihűlt a lap, kettévágom, megkenem lekvárral. A meggyet lecsepegtetem a levétől, apróra darabolom, kinyomkodom és egyenletesen elosztom a lekváron. A diót száraz  serpenyőben enyhén megpirítom, majd nyújtófával durvára töröm, rászórom a meggyre és befedem a másik tortalappal.

Az étcsokit 3 tk étolajjal mikróban megolvasztom, rácsurgatom a tortára. Nem hagyom simára, hanem kicsit borzasra igazítom kanállal. Hűtőben megdermesztem a mázat. Ha már megkeményedett, a tejcsokit egy tk. étolajjal felolvasztom, nylon zacskóba öntöm, pici lyukat vágok a zacskóra és berácsozom a étcsoki mázat.

Fahéj, mint főszereplő

Még mindig a könyvtárból kölcsönzött könyvet bújom, és nagyon jó ötleteket lesek ki belőle. Ez a torta vendégeink részére készült. Nem szoktam szárított élesztővel dolgozni, ehhez a recepthez viszont az szükséges. De nem kell keleszteni, csak belekeverni a tésztába. Többször is átnéztem a könyvet, arra gyanakodtam, hogy sütőporra gondoltak, de nem, mert van benne olyan recept is, amihez viszont sütőport írnak, tehát nem tévedés, tényleg élesztőt muszáj tenni bele. Az alma a tetejére került, egy cukros, mandulás, fahéjas morzsát kapott. Vanilia fagyival tálaltam.  Sikere volt!

Hozzávalók:

125 g vaj

150 g cukor

180 g liszt

160 g tejföl

3 g por élesztő

2 tojás

2 tk fahéj

A tetejére:

1 nagy zöld alma

3 ek liszt

3 ek cukor

3 ek darált mandula

1 tk fahéj

                                                    

 

Elkészítés:

A vajat habosra keverem cukorral, beleütöm a tojásokat és továbbkavarom géppel. A lisztbe szórom az élesztőport, a fahéjat, hozzáadom a tejfölt, összekeverem a vajas alappal, majd  23 cm-es tortaformába simítom a tésztát. Az almát meghámozom és szeletelem. A cukros, fahéjas, mandulás, lisztes egyvelegben megforgatom a szeleteket, hogy mindenhol érje, majd rápakolom őket a tésztára és a maradék cukros morzsát rászórom, egyenletesen elosztva. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 60 percig.

Hűlés után szeletelem és fagyival tálalom.

Forrás: Donna Hay: Ízvarázs

Kettőből egyet süti

Van néhány kipróbálásra váró süti receptem. Ezt, -amit mutatok- két, várólistás recept egyszerűsítéséből és fuzionálásából hoztam létre. Ugyanis,   mind a két recept időigényes (hosszú sütési időt igényel a tészta, hűlni kell a krémnek stb.), és én nem akartam macerát, inkább leegyszerűsítettem a dolgokat. Szerintem egy finom édesség lett az eredmény. Annyit tanácsolnék, ha valaki kedvet kapna hozzá, hogy még aznap fogyasztandó, nem jó sokáig állni hagyni,  mert a krém a piskótát eláztathatja. Tehát ez nem az a fajta süti, amit előre elkészítünk a holnapi vendégeknek. Szerintem...

Hozzávalók a tésztához:

6 tojás

3 ek finomliszt

3 ek rétesliszt

6 csapott ek cukor

fél csomag sütőpor (15 g-os fele)

Krémhez:

50 dkg túró

2 dl tejszín

1 csomag habfix

3 ek cukor

1 doboz kockázott ananász konzerv (kb. 250 g)

Grillázshoz:

2-3 dkg vaj

10 dkg cukor

10 dkg durvára vágott dió

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztom, külön a fehérjét, külön a sárgáját. A sárgáját kikavarom habosra cukorral. Összekeverem a lisztet és a sütőport. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem. Majd a sárgákhoz szitálom a lisztet, elkeverem és hozzáadom a fehérjéket. Sütőpapíros tepsiben sütöm (22X27 cm), 180 fokon, kb. 10-15 percig. Rácson hűtöm, majd visszateszem a tepsibe és rásimítom a krém felét.

Ami így készül: a túrót kikavarom cukorral, hozzáadom óvatosan a fixálóval keményre vert tejszínt.  Kettéosztom a krémet, rákenem a felét a tésztára, kirakom ananász darabokkal (hagyok néhány darabot díszíteni), majd megszórom grillázzsal. Rásimítom a többi túrót, díszítem ananásszal és grillázzsal.

A grillázs, így készül: Egy edényben, kis lángon megolvasztom a vajat, beleszórom a cukrot és halvány színűre karamellizálom, hozzászórom a durvára aprított diót, összekavarom, néhány pillanatig pirítom. Olajozott fémtálcára kenem, majd hűlés után, egy nyújtófával összetöröm.

Fogyasztásig hűtőben tárolom.

Tipp: Túró helyettesíthető vanilia krémmel .

Hólabda torta

Bizonyára sokan ismerik a hólabda nevű süteményt. (Kozáksapka elnevezéssel is találkoztam már.) Vékony piskóta lapokat kell sütni, kis méretű pogácsa szaggatóval kiszúrni a kis köröket, kettőt összeragasztani krémmel. Kókuszba kell hempergetni a szélét, a tetejére pedig csokimáz kerül.

Nos,  jó kis türelemjáték a kis sütik forgatása, kencézése. Ezt a szöszmötölést kikerülve,  inkább sütöttem egy kerek piskóta  lapot, azt megtöltve, fehér csokival bevonva, született ez a szép torta. A tetejét nem díszitettem, illetve annyit tettem vele, hogy egy réteg csokit kentem rá, de nem hagytam tükör simára, hanem a maradék csokit csigavonalban rácsurgattam.

Hozzávalók a tortához:

6 tojás

6 ek víz

12 csapott ek cukor

12 púpos ek liszt

1/2 csomag sütőpor

A krémhez:

6 dl tej

6 ek liszt

1 csapott ek porcukor

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

 A mázhoz:

100 g fehér csokoládé

1 ek étolaj

Az oldalára kókusz reszelék

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztom, a sárgáját nagyon habosra keverem 12 ek cukorral, majd hozzáadom a vizet, azzal már csak átkavarom. A liszthez adom a sütőport, alaposan összekutyulom. A tojás fehérjét felverem kemény habbá. A lisztet hozzászitálom a tojássárgákhoz, majd hozzákeverem óvatosan a tojáshabot is. Zsiradékkal kikent, kilisztezett 23 cm-es tortaformába simítom a tésztát, úgy hogy a közepe homorú legyen, mert felpúposodik sülés közben. 180 fokos előmelegített sütőbe teszem, 10 perc után 160 fokra visszaveszem a hőfokot és még 30 percig sütöm. Rácson hűtöm, majd kettévágom és megkenem a krémmel.

A krémhez felfőzöm a tejet a liszttel. Így: egy tálba öntöm lisztet és pici hideg tejjel kikavarom csomómentesre, a többi tejet felteszem forrni. Ha felforrt a tej, hozzáöntöm a lisztes keveréket és habverővel kevergetve, besűrítem. Hűtöm. Közben a vajat habosra kavarom a cukorral. A kihűlt lisztes krémbe teszek egy ek. porcukrot és hozzáadom a vajas krémet. A kettévágott lapot megkenem krémmel, illetve az oldalára is simítok. Az oldalát kókuszreszelékkel megszórom. A tetejét csoki mázzal vonom be, amihez a csokit apró kockákra tördelem, hozzáöntöm az olajat és mikróban óvatosan felolvasztom, simára kavarom.

Elsőre nem jött össze avagy Pavlova kísérlet 1.

 

Amikor kislány voltam Anyukám sütött alkalmanként habcsókot, azt hiszem karácsony környékén. Korombéliek emlékezhetnek arra a habverőre, ami úgy nézett ki, mint egy nagy rugó, na azzal vertük a habot, mert hogy robotgépünk nem volt. (Egyáltalán volt valakinek kb. 30 évvel ezelőtt??!!) Tettünk bele ecetet is, de bizony, akkor sem sikerült mindig tökéletesen keményre. Egyébként nem szerettem, ha rám bízta Anyu ezt a feladatot, unalmas és fárasztó munka volt. Úgy emlékszem, hogy nem is nagyon rajongtam ezért az édességért, túl töménynek találtam. Aztán néhány évvel ezelőtt rendszeresen néztem Nigella műsorát a Spektrumon, nála hallottam először a  Pavlováról, ha jól emlékszem passiógyümölcsöt tett rá. (Tényleg, talán még meg van VHS-en, előveszem, ha lesz időm.)

Tavaly karácsony környékén sorban találkoztam a blogokon a habcsókkal, pár hete pedig a Pavlovát látom sok gasztro oldalon. Mind-mind olyan guszta és gyönyörű, hogy eldöntöttem egyszer én is kipróbálom. Tojásfehérje van bőven a fagyasztóban, a habot pedig szeretem most már, (lásd itt és itt). Egy délután kivettem 3 tojásfehérjét a fagyasztóból, hogy valamihez elhasználom, persze tudtam, hogy Pavlova lesz belőle.  Szeder befőttet tettem rá, mert én még az eperrel várok.

Nem tökéletes, sőt …. Egy kicsit összerepedezett, aztán a fotón is látszik, hogy a tejszín   összeesett fotózásig és hopp elgurult egy szederszem. :) Lehet, hogy rajtam kívül más nem is tenné fel a blogjára, de én feltettem. (Ha lesz újból cikis képek játék, ezzel  is nevezhetek :D)  A Gyermekem egy szeletet evett meg, határozottan nem jött be neki. A maradékot a Férjemmel igazságosan elosztottuk 3:2 arányban, persze az én javamra, mert hogy Ő később ért haza és már volt egy szelet előnyöm.  Mindkettőknek ízlett. Készítek máskor is, mert még van tojásfehérjém. Csak azt kellene megtudnom miért repedezik meg a torta? Van valami tippetek?

Hozzávalók:

3 tojásfehérje

18 dkg porcukor

1 tk étkezési keményítő

1 kk 10 %-os ecet

2 dl tejszín habszifonban elkészítve

szeder befőtt

Elkészítés:

Egy tepsibe rakok sütőpapírt, arra rajzolok egy kört, jelen esetben 22 cm-est.  A tojásfehérjét (amit előző nap kivettem a fagyasztóból és hűtőben hagytam kiolvadni), elkezdem felverni elektromos habverővel. Beleszórom a keményítőt, majd beleöntöm az ecetet és apránként adom hozzá a porcukrot.   A papírra rajzolt körbe kenem a habot, nekem 20 cm-es lett ebből az adagból. A sütőt 150 fokra előmelegítem és beteszem a tortát. 10 percig ezen a hőfokon hagyom, majd leveszem 100 fokra és összesen 60 percig hagyom bent. Mikor kikapcsolom a sütőt, még csukott ajtónál pihen bent a torta, majd résnyire nyitott ajtónál hagyom hűlni. Tálalás előtt tejszínhabot fújok rá és díszítem gyümölcs befőttel.

Első mini tortáim

                     

Nem régen hozta a formákat a férjem a gazdaságos üzletből. Tündérnél láttam őket először, és nagyon megtetszettek. Tőle tudtam meg, hogy hol lehet beszerezni. Persze, hogy kellettek nekem is.  A napokban Adrinál jártam, nála pedig a formához passzoló recept lett szimpatikus. Szeretem a citromos ételeket, lehet fagyi, krém vagy sütemény. (Érdekes még egyetlen citromos receptet sem tettem fel....)

Tehát elkészítettem első mini tortáimat. A belevaló,  a  nálam bevált főzött krém, jobban bírja a gyomrom, mint a vajas változatokat. (A húsvéti lúdláb után, -ami elég tömény volt-, úgy láttam jónak, hogy kicsit legyen könnyedebb a töltelék.) Egyébként nem változtattam a recepten, talán nekem picit több vizet vett fel a liszt. Szimpatikus a tészta, többször is fogom használni, és igyekszem a kivitelezésnél percízebb lenni. A krémet még előző  este megfőztem, bőven volt ideje kihűlnim s  miután kisült az első adag torta, már kóstolhattam is. A tejszínt habszifonban készítettem, vaniliás cukorral  ízesítve.

Hozzávalók a tortácskákhoz:

20 dkg liszt

10 dkg vaj

1 tojás

1 ek cukor

1 vaniliás cukor

csipet só

1,5-2 ek víz

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitálom, beszórom a cukrokat és a sót, összekeverem. Hozzáreszelem, almareszelőn a vajat, beleöntöm a villával felvert tojást és egy kanállal elkezdem összeállítani. Közben hozzáadom a vizet (figyelni kell mennyit igényel) és összegyúrom. Egy zárható fedelű kis dobozban, hideg helyre teszem kb. 1 órára. A tésztából 12 golyócskát készítek, lisztezett pulton kinyújtom őket kör alakúra. A körök nagyobbak legyenek, mint a forma, inkább lógjanak ki, mert nekem sütés közben összementek. A formába nyomkodom a tésztát, és előmelegített sütőben sütöm, 180 fokon,  kb. 20 percig. Hűlés után tölthető.

Hozzávalók a krémhez:

5 dl tej

4 tojássárga

8 dkg cukor

4 dkg liszt

1 vaniliás cukor

1 nagy citrom kicsavart leve

Elkészítés:

A tojássárgákat kikavarom a cukrokkal, liszttel, hozzáöntöm a felforralt tejhez és habverővel folyamatosan kevergetve,  lassű tűzön besűrítem. Nem szabad nagy lángon rotyogtatni,  mert összekaphatja a tojást, és akkor csúnya lesz a krém. Ha kihűlt, hozzáadom a citromlevet.

Megjegyzés: Érdemes közvetlenül fogyasztás előtt tölteni, mert egyébként a krém  lepuhítja a tésztát. A sütőforma mérete 9,5 cm átmérőjű. 12 db lett ebből a tészta adagból.

Szedres, ricottás piskóta torta

Még mindig húsvéti recept, de nem csak húsvétra...

Volt lefagyasztva egy piskóta lap,  örültem, hogy nem használtam eddig el, most nagyon jól jött. Időt és energiát (saját energiámat :D ) takarítottam meg.   A krém végtelen egyszerű, ricotta, tejszín, szeder befőtt. Használtam zselatint és habfixálót is, mert nem akartam, hogy mire megjönnek a vendégek szétcsússzon a mű. A citromfű már éledezik a kertben, így tudtam belőle behozni és kicsit színesíteni a tortát.

Hozzávalók:

4 tojásos, 23 cm-es, kerek piskóta lap

50 dkg ricotta

2 dl tejszín

15 dkg porcukor

2 vaniliás cukor

2 g étkezési zselatin

1 zacskó habfix

1,5 dl befőtt lé ( helyettesíthető tejjel)

2/3 üvegnyi szeder befőtt

Elkészítés:

(Mivel fagyasztott piskótát használtam, annyi volt a teendő vele, hogy előző este kivettem a mélyhűtőből és a zacskóban hagytam kiolvadni.)

A ricottát géppel kikavarom a porcukorral és egy zacskó vaniliás cukorral. 1,5 dl szeder levet meglangyosítok és belekeverem a zselatint. Hűtöm, majd hozzáadom a ricottához. A tejszínt egy zacskó vaniliás cukorral és egy csomag habfix-szel keményre verem, ezt is hozzáadom a ricottához. Egy fedeles edényben beteszem a hűtőbe, kb. fél órára dermedni. Miután kiveszem, átkavarom és hozzáadom a befőttet, amiből néhány szemet meghagyok díszíteni.

A piskóta lapot beleteszem egy kapcsos torta formába (mérete 23 cm-es), rákenem a krém több mint felét, elsimítom. A tetejére maradék krémből -fagyis kanállal- gombócokat teszek körbe. Díszitem szederrel és citromfű levelekkel. Hideg helyre teszem fogyasztásig.

Lúdláb nálam

 

Ha azt mondom lúdláb, akkor   a kakaós piskótából sütött, csoki krémmel töltött, meggyel diszített süti ugrik be mindenkinek. Viszont nekem van egy receptem, amely szerint ez az édesség is a lúdláb névre hallgat. Anyukám kapta a kolléganőjétől kb. 20 évvel ezelőtt, azóta sütjük. Fogalmam sincs miért így keresztelték el ?! Talán mert háromszög alakúra szeletelik?! Kivéve engem, mert én maradok az egyszerű téglalapnál.  

Egyébként a nagyfiam egyik kedvenc sütije, régen készítettem, de mostanában, annyiszor emlegette, hogy megígértem, megsütöm. 

Hozzávalók a tésztához:

7 db tojás

4 ek víz

1/2 cs. sütőpor

8 ek. liszt

10 ek. cukor

3 ek. kakaópor

Krémhez:

5 dl tej

5 ek búzadara

20 dkg margarin

30 dkg porcukor

1 vaníliás cukor

Csokoládé mázhoz:

10 dkg étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

Elkészítés:

5 tojássárgát habosra keverek 10 evőkanál cukorral, hozzáadom a vizet. A liszthez adom a sütőport és kakaót. 7 tojásfehérjét felverem kemény habbá és elegyítem a tojássárgás, illetve a lisztes keverékkel. Sütőpapíros (22*37 cm-es) tepsibe öntöm és 180 fokon (előmelegített sütőben) sütöm kb. 20 percig (tűpróba). Rácson hűtöm, majd kettévágom.

A tejet felforralom és felfőzöm benne a búzadarát. Hagyom teljesen kihűlni. Kikavarom a ráma margarint a cukorral,  a vaniliás cukorral, és a  kimaradt két tojássárgával. A két krémet összekeverem és megkenem vele a lapot.

A csokimázhoz összetöröm darabokra a csokit, hozzáteszem az olajat és mikróban összeolvasztom. Kanállal kikavarom, hogy sima legyen és a süti tetejére öntöm. A máz dermedése után,  hosszúkásra szeletelem.

Váratlan vendégnek

Ha reggel bejelentkezik délutáni órákra a vendég, akkor még éppen elkészül ez a torta. Ha előző nap is sütöttem valamit , de az elfogyott, tehát abból már nem eszik a váratlanul betoppanó, viszont  megint sütni nagyon nincs hangulatom, akkor jöhet ez a recept. Ehhez is be kell kapcsolni a sütőt, de csak 10 percre. Itt inkább a darálás, kutyulás ami lefoglal, de még akkor is marad idő bőven a látogató érkezéséig. Készítettem már banános verziót is.  

Hozzávalók:

10 dkg keksz (bármilyen ízű, a sima háztartási is megteszi)

10 dkg mandula (a barna héja rajta maradhat)

10 dkg vaj vagy margarin

10 dkg ét csokoládé

1 üveg meggy befőtt

2 dl tejszín

3 dl joghurt

10 dkg cukor

1 cs   étkezési zselatin (20 g-os)

Elkészítés:

A kekszet és a mandulát ledarálom, hozzáöntöm a megolvasztott margarint, összekeverem  kanállal és belenyomkodom egy kapcsos tortaformába (mérete: 22-23 cm). 180 fokos sütőben 10 percig sütöm. Hagyom hűlni a formában. Megolvasztom a csokoládét és a torta alapra öntöm, hogy teljesen befedje, mint egy csokimáz. A joghurtot, tejszínt beleöntöm egy lábasba, hozzáadom a zselatin port és a cukrot, óvatosan megmelegítem, habverővel kevergetve. Ne forrjon!!  Hagyom, hogy hűljön. A kimagozott meggyből néhány szemet félre teszek díszitéshez, a többit létől lecsöpögtetve, rúdmixerrel pürésítem. A meggypürét hozzáadom a joghurtos masszához, összekeverem és ráöntöm a kekszes alapra. Hideg helyen kb. 2-3 óra alatt megdermed. Félidőben, mikor még képlékeny a krém óvatosana belenyomkodom a félretett meggy szemeket. Tálalás előtt körbevágom a tortát a szélénél egy késsel, hogy elváljon a  karimától és leveszem róla a keretet.

 

Ötlet: Fanny konyha

VKF! 31. Gyümölcsös kenyértorta

Garffyka a VKF! 31. fordulójára Újrahasznosítva, színesen, tarkán témakört választotta.  Maradék kenyerünk javát használtam fel ehhez a recepthez. Volt néhány szelet fehér és barna kenyér  kiegészítettem ezzel-azzal, és sült ki belőle ez a finomság.

Hozzávalók:
10-15 szelet kenyér (formától függő)
1 tojás
3 db körte
2 dl alma
1 narancs leve
10 dkg cukor+ 2 ek
20 dkg margarin
2 dl tejszín
7-8 dkg vaj
1-1,5 tk fahéj
1 marék mandulapehely

Elkészítés:

A margarint megolvasztom egy edényben, kis lángon, majd beleszórom a 10 dkg cukrot. Pirítom addig, míg megkaramellizálódik, akkor beleöntöm apránként a tejszínt és besűrítem kis lángon kb. 2 perc alatt. Lehúzom a tűzről és hűlni hagyom.

Közben a kenyér héját levágom és mindegyik szeletet megkenek vajjal és megszórom fahéjas cukorral.

Egy 23 cm-es tortakarikát kivajazok az alját kibélelem a vajas, fahéjas kenyér szeletekkel. Az oldalát is körberakom kenyérrel, úgy hogy legyen átfedés a szeletek között.

Közben a meghámozott almákat, körtéket feldarabolom kockára és egy teflon edénybe teszem, ráöntöm a kicsavart narancs levét és fedő alatt, kis lángon néhány percig (5-6) párolom.

A tojás felverem rúdmixerrel vagy robotgéppel, beleöntöm a langyosra hűtött gyümölcsöket és a karamell krém 2/3-ad részét. Mindezt belekanalazom a kenyérrel bélelt formába. Megszórom mandulaszeletekkel és betakarom szintén kenyér szeletekkel.

190 fokos sütőben 25-30 percig sütöm. Ha megsült, megvárom, míg langyosra hűl, aztán kiborítom egy tányérra. A teteje kerül alulra. Tálaláskor meglocsolom a maradék karamell öntettel és porcukrot és mandula szeleteket is szórok rá.

                                                   

Ötlet: Konyha magazin

Lekváros kukorica torta

Először sütöttem piskótát kukorica lisztből. Mikor megláttam a receptet, eldöntöttem, hogy sort kerítek rá. Most jött el az ideje. Egyszerű, hétköznapi sütemény, nálam semmi diszítést nem kapott. Ha alkalomra készülne, lehetne extrázni.

Hozzávalók:
4 tojás
12 dkg cukor
12 dkg kukorica liszt
2 ek rum
1 citrom leve
1 teás kanál sütőpor
1 kis üveg lekvár (házi szilva dzsemet használtam)

Mázhoz:
1 citrom leve
20 dkg cukor

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztom. A sárgáját kikavarom a  cukorral. A lisztbe beleteszem a sütőport, 1 citrom levét, a rumot és hozzáadom a kikavart tojássárgákhoz. A fehérjéket felverem kemény habbá és lazán hozzáadagolom a lisztes, tojássárgás alaphoz. Egy 22 cm átmérőjű tortaforma alját kivajazom és kilisztezem, és beleöntöm a tésztát. 160 fokos sütőben sütöm 30 percig. Ha meghűlt kettévágom és megkenem lekvárral. A tetejére citrommáz kerül, amelyhez a 20 dkg cukrot kikavarom egy citrom kifacsart levével.

Ötlet: Vidék íze

Máktorta

Hozzávalók:

6 tojás

12 dk darált mák

10 dkg cukor

6 dkg méz

2 g fahéj

fél citrom héja

barack lekvár

Elkészítés:

A tojások sárgáját a cukor 2/3 részével kikavarom, hozzáadom a mézet. A mákba keverem a fahéjat, a citrom héját , a tojás fehérjét habbá verem a maradék cukorral, majd mindent lazán összekeverek. Kivajazott , kisztezett kapcsos tortaformába öntöm  a masszát, és sütöm kb. 40 percig, 170-180 fokon. Ha kihűlt, ketté vágom és megkenem barack lekvárral. Tetejét porcukorral szórom meg.