Nálam indul a céklaszezon

Már akkora a cékla a kertben, hogy lehet eszegetni. Felszedni még nem szabad, téli tárolásra nem alkalmas, de szerintem most a legfinomabb. Kellően roppanós, nem fás, majd kicsattan minden darab az  egészségtől.

Kuszkusz már régen készült nálunk. Mivel folyamatosan időhiányban szenvedek, s a főzést hanyagolom egyéb teendők miatt a legjobban, ezért hálás vagyok a kuszkuszt forgalmazóknak.  Még frissen felszedett zsenge lilahagyma került a salátába és egy adagnyi petrezselyemlevél, ami már akkor meghozza az étvágyamat, mikor darabolom.

Érdemes kipróbálni, igazán könnyű, ízletes saláta, de köretként is tökéletes.

Elkészítés:

A meghámozott, megmosott céklát apró kockákra vágom és olivaolajon párolom, félkész állapotában hozzáadom a félszeletekre vágott lilahagymát, sózom, szórok rá őrölt köményt, borsot.  Közben kimérem a kuszkuszt, másfélszeres mennyiségű forró vízzel leöntöm a darát, letakarom egy tányérral az edényt és hagyom pihenni (kb. 10-15 percig). A megpárolódott céklát hozzáöntöm a kuszkuszhoz, átkeverem, megszórom petrezselyemzölddel és fogyasztható.

Sápadt saláta

Voltam  könyvtárban és találtam egy klassz szakácskönyvet. Az első recept, ami megtetszett benne, ezé a salátáé. Minden alapanyag volt itthon hozzá, ezért el is készítettem. Néhány perc alatt megvan és nagyon finom. (Az arányokon és magán a recepten is változtattam picit.)

Egyébként még van néhány szimpatikus étel a könyvben, szerintem többet is ki fogok próbálni.

(Sajnos mire fotózásra került sor, beborult és felhőszakadás kerekedett, ezért nem sok fény volt a képekhez :( )

Hozzávalók 4 adaghoz:

12 dkg kuszkusz

5 dkg szeletelt mandula

2 ek capri bogyó (sós lében eltett, kimosva)

1 ek citromhéj, aprított állapotban

1 ek aprított, friss zsálya levél

3 dl víz

2 ek vaj

citrombors

50 dkg   csirkemell

olivaolaj

Elkészítés:

A vizet, sóval felforralom, ráöntöm a kuszkuszra és lefedem. A megmosott citromot lehámozom és egy evőkanálnyi héjat apróra vágok. A zsályát is felaprítom. Megmosom a kapribogyót. Egy serpenyőben megolvasztom a vajat, beleteszem a citromhéjat, zsályát, mandulát, kapribogyót és néhány percig pirítom, míg a mandula kap egy kis színt. Majd hozzáöntöm a kuszkuszhoz.

A megmosott csirke húst,   csíkokra vágom, megszórom citromborssal, sóval  és olivaolajba forgatom, majd néhány perc alatt megpárolom serpenyőben. Ha puha a hús,  hozzáborítom a kuszkuszhoz és alaposan összekeverem. Ha szükséges utánsózom és szórok még rá borsot.

Pirítóst adok mellé. A sápadtságon némi zöld segíthetne, de én most kihagytam.

                               

Eredeti recept: Donna Hay: Ízvarázs

Mentás, zöldborsós taboule

Jó találmány a kuszkusz! Annyira értékelem, hogy gyorsan készíthető belőle akár köret, akár főétel és számos   lehetőséget rejt.  Ez a verzió picit emlékeztet a rizi-bizire. Remélem ezzel nem riasztottam el senkit. :)  Nyilván a zöldborsó miatt gondolom, persze a menta   más értelmezést ad az ételnek. Utólag jutott eszembe, amikor már ettük, hogy egy kis zöldhagyma mehetett volna bele.

                          

Hozzávalók:

10 dkg kuszkusz

20 dkg zöldborsó (nekem fagyasztott volt itthon)

1 csokor petrezselyem levél

menta ízlés szerint

citrombors

2 dl víz vagy zöldség alaplé

só

olivaolaj

Elkészítés:

A vizet sóval, citromborssal felforralom. Ráöntöm a kuszkuszra. A zöldborsót oliva olajon megpárolom. Felaprítom a petrezselyem levelet és a mentát. Hozzáadom a kuszkuszhoz a megpuhult borsót és a zöldfűszereket, öntök rá olajat és összekeverem.

Taboule nálam

A mai reggelt a piacon kezdtem. Vettem ezt-azt, de csak módjával, mert az ilyenkor kapható zöldségek még nagyon sok olyan dolgot tartalmaznak, amiből minimális mennyiséget szeretnék   fogyasztani. A mi kertünkben még soká lesz paradicsom, uborka, viszont a mai ebédhez ezekre szükség volt, be kellett hát szereznem.
A taboule-ról annyit tudok mondani, hogy egy saláta, ami igen sokarcú lehet. Vannak országok, ahol a  taboule-ban a zöldfűszerek a dominánsak (pl. a petrezselyem, a menta vagy a koriander), de állítólag Európában inkább a kuszkusz és a bulgur a főszereplő és mellékszereplőként jelennek meg a zöldek. Tehetünk még hozzá paradicsomot, uborkát, hagymát, csicseriborsót, olajbogyót, fetasajtot stb.  Szóval szabadon szárnyalhat a fantázia.

Én a kuszkusz alapot választottam és ahhoz társítottam néhány zöldséget.  Használtam hozzá a barátnőmtől kapott mentából, amit szabadföldbe ültettem, és úgy látom szépen fejlődik.

Hozzávalók:

1 kisebb csokor petrezselyem levél

menta ízlés szerint

15 dkg kuszkusz

fél uborka

1 db paradicsom

2 szál zöldhagyma (ha nincs 1 közepes lilahagyma is megteszi)

4 dl sós forró víz, vagy zöldség alaplé

frissen őrölt bors

pici citromlé

olivaolaj

Elkészítés:

A kuszkuszt beáztatom  sós forró vízbe, addig duzzadhat míg bíbelődök a zöldségekkel. A zöld leveleket (petrezselyem, menta) apróra vágom, a paradicsomot, hagymát kicsi kockákra darabolom, az uborkát meghámozom és szintén felkockázom.   Minden hozzávalót összekeverek, tekerek rá borsot, meglocsolom citromlével és olivaolajjal, sózom. Hagyom pihenni, tálalásig.

Megjegyzés: Igazán finom sült és grillezett húsokhoz. A mentából nagy mennyiséget nem használnék, az erős íze miatt.

Kuszkusz saláta

A kuszkusz (couscous)valójában búzadarából gyúrással, sodrással, gőzöléses tehcnikával, pici olajjal összedolgozva készül.  Marokkóban, Tunéziában és Algériában is nemzeti eledelnek számít.  Eredetileg berber  specialitásként tartják számon. A kuszkusz golyócskákat szita segítségével, méret szerint osztályozzák. Országonként eltérő ízesítéssel terjedt el a fogyasztása. Köret, egytálétel, édesség is készülhet belőle.  Én most salátát kreáltam belőle, nem érleltem, mert   éhes voltam. Nagyon rövid idő alatt elkészül, ezért is tartozik kedvenc fogásaim közé. Rengeteg változatát el tudom képzelni, édességként még nem ettem.

Hozzávalók 2 személyre:

10 dkg kuszkusz dara

5 dkg aszalt paradicsom

2 dl zöldség alaplé

15 dkg krémfehérsajt

1 fél csokor zeller levél

Elkészítés:

A felforralt zöldség alaplevet a kimért kuszkuszra borítom, lefedem és hagyom pihenni. Addig feldarabolom a paradicsomot és a sajtot. Kb. 10 perc után fellazítom villával a darát és hozzáadom a paradicsomot, a sajtot, újból lefedem és tovább hagyom állni. Néhány perc múlva átkeverem,  megszórom aprított zeller levéllel és tálalom.

Önálló fogásként és bármilyen hús kísérőjeként is igazán finom.

Sült csirke kuszkusszal

Fogadalmat kellene tennem, hogy előre  megtervezem a heti menüt, de legalábbis néhány napra  előre gondolkodom. Van egy rossz szokásom, munkába indulás előtt kiveszek valamit a fagyasztóból, de fogalmam sincs, hogy mi készül belőle estére. Aztán délutánra már halványan körvonalazódik a menü, de legtöbbször nincs otthon olyan hozzávaló, ami a hirtelen kitalált vacsihoz kell, ezért munka után azonnal indulok vásárolni. Ha szerencsém van be tudom szerezni a hiányzó alapanyagokat, de többször vagyok peches. Például ma sem kaptam padlizsánt és cukkinit sem. A sült csirkéhez kuszkuszt terveztem be az említett zöldségekkel, de mivel egyiket sem tudtam venni, megint improvizálni kellett. Két fajta paprika volt itthon, jobb híján azokat használtam fel.

 

Hozzávalók:

1 db kb. egy kg-os csirke, aprólék nélkül

1 vöröshagyma

olivaolaj

fokhagymás só

25 dkg kuszkusz dara

néhány csík zöld  és piros paprika

2,5-3 dl húslé vagy zöldséglé

só

egy csipet kurkuma

Elkészítés:

A csirkét feldarabolom részeire, majd bedörzsölöm fokhagymás sóval. Hagyom néhány percig állni. Egy sütőedényt felmelegítek, olajat öntök bele és beleteszem a csirkét, elősütöm. Közben egy vöröshagymát meghámozok, karikára vágok és hozzáadom a csirkéhez. Az edényt  lefedve puhára sütöm a húst.

A kuszkuszt megmosom hideg vízben, egy edényben beáztatom, hagyom  a vízben néhány percig. Az alaplevet megforrósítom, majd a kuszkuszra öntöm, amiről előzőleg leöntöttem a hideg vizet. Fóliával letakarom és hagyom duzzadni. A paprika csíkokat kis kockákra darabolom, ha megpuhult a kuszkusz hozzáadom a paprikát is, átkavarom, sózom, és beleteszem a csipetnyi kurkumát. Ha a csirke megsült, a hagymát is a kuszkuszra borítom, illetve egy picit a visszamaradt csirkeszaftból is adok hozzá, átkavarom.

Megvárom míg hűl a csirke, majd kézzel lefejtem a húst a csontról és apróra tépkedem. Csak úgy Nigellásan. :) Egy tálba teszem a darát, középen hagyok egy lukat, odateszem a husit. Azonnal tálalom.