Ökörszem és briós

Ezer éve nem sütöttem semmit, általában nincs időm rá. Ma viszont úgy alakítottam a napomat, hogy készülhessen valami, ami az  unalmas reggeliket  egy kicsit feldobja. Nem lett nagy mennyiség (8 db), kettőnknek éppen elég. A recept itt olvasható.(Kakaó nem kell bele). Ha mind a nyolc darabot ökörszemnek készítjük, akkor kb. 4 evőkanál sütésálló lekvár szükséges hozzá, az éppen elég a nyolc "lepény" közepébe. A tésztát nyolc egyenlő darabra kell osztani, gombóccá formázni, majd lepényekké lapítani. A közepébe kerül egy lukacskába a lekvár. Ha briós is készül, akkor a gombócot vékony rúddá kell sodorni és csigavonalba feltekerni.
Én brióst is tekertem, szórócukorral díszítettem. A lekvár nálam házi szilvalekvár, már sajnos csak egy üveggel van belőle, és talán az idén nem is főzünk. :(

Pánik süti

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én elfáradok egy-egy ünnep után.  Főleg,  ha béna vagyok és elrontok egy süteményt, aztán bepánikolok, hogy nem lesz elég, ami készült és sebtében összedobok még valamit. Mint pl. ezt a meggyes lepényt. Először ezt akartam sütni (meggyes verzióban), de már nem volt kedvem a piskótához. Gyorsan egyszerűsítettem rajta, és ez lett belőle.

A tészta egy alap omlós tészta, annyi változtatással, hogy most nem zsírt tettem bele. A nyáron eltett rumos meggyből   van még, illetve találtam meggy dzsemet, tegnap pedig törtek, daráltak  diót a fiúk, azt is használtam hozzá. Először rácsozni akartam a tetejét, de szorított az idő, maradtam a kétfelé veszem a tésztát, középre teszek tölteléket megoldásnál.

Ez olyan süti, hogy egy, két napig lehet rá számítani, semmi baja nem lesz, hűtőbe sem kell tenni, csak simán  elvan a kamra polcon.

Elkészítés:

A lisztbe szórom a sót, cukrot, sütőport, majd elmorzsolom benne a vajat/margarint, hozzáadom a tojást, tejfölt és tésztává gyúrom. Kettéveszem, majd   kinyújtom két lappá, kb. 22*27 cm méretűre. A zsiradékkal kikent, kilisztezett (22*27 cm méretű) tepsibe teszem az egyik lapot. A lekvárhoz adom a darált diót, porcukrot összekeverem és megkenem vele a tepsiben lévő lapot. A rumos meggyet lecsurgatom a levétől, a meggyszemeket egyenletesen elosztom a lekváros, diós  rétegen és befedem a másik lappal, amelyet villával megszúrkálok. 185 fokra előmelegített sütőben sütöm 35-40 percig.

Hűlés után négyzet alakú darabokra vágom és megszórom porcukorral .

Megjegyzés: a fél csomag sütőpor az 7,5 g. Nem tettem az egész üveg meggyet rá, de ha valaki nagyon sok gyümölccsel szereti, nyugodtan használjon fel egy teljes 7 dl-es üvegnyit.

Porhanyós kifli, ami karácsonykor nem készült el

Karácsonykor akartam sütni porhanyós kiflit, de sajnos szomorú események szóltak közbe, így a szokásos sütés, főzés elmaradt.

Viszont eldöntöttem jóval húsvét előtt, hogy most elkészülnek ezek az egyszerű kiflik. Szeretem őket, mert viszonylag hamar kész vannak, napokig elállnak. Nekem a Horváth Ilonás recept vált be, ez egy élesztős változat. Van egy sütőporos leírásom is, azt is szoktam sütni, de nekem emez az igazi porhanyós kifli.

Házi szilvalekvárral töltöttem és almás diótöltelékes is készült. Házi vaniliás cukorban hempergettem meg őket. Fémdobozban szépen sorakoznak, várják a vendégeket.

Elkészítés:

A langyos tejhez adom a cukor felét, majd felfuttatom benne az élesztőt. A kimért liszttel elmorzsolom a zsírt. Hozzáadom a cukor maradékát, a tejfölt, a vaniliarúd kikapart belsejét, sót, és a felfutott élesztőt. Összedolgozom sima tésztává. Hagyom egy tálban, konyharuhával letakarva pihenni. Pihentetés után átgyúrom lisztezett felületen, majd nagyon vékonyra, kb. 3 mm-esre kinyújtom (enyhén kellett lisztezni  a tetejét, alját, hogy ne ragadjon le a pultra, ahol nyújtottam), és egy pohárral, ami nálam 8 cm-es átmérőjű, köröket szaggatok a tésztából. A körök szélére teszek egy kis kanálnyi tölteléket, feltekerem a tésztát és sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket. (Egy tepsire én 18 db-ot tudtam elhelyezni.) 190 fokos előmelegített sütőben sütöm, kb. 15 percig. Egy mélyebb tálacskába szórok porcukrot, kb. 20 dekányit és a sütőből kivett,   még meleg sütiket beleforgatom. Hűlés után dobozolom. Nekem kb. 60-65 db készült ebből a tészta mennyiségből. (közben kóstoltam, úgyhogy ezért tévesztette el a számolást. :))

A diótöltelékbe reszeltem egy fél almát is, könnyebben összeáll így a massza. Ha valakinek jobban tetszik, az összeforralhatja pici tejjel a diót, (akkor nem kell bele az alma), úgy is elég jól összeáll a töltelék, egyszerűbb vele dolgozni.

E heti tészta gyakorlat

A héten ez az első alkalom, hogy tésztát gyúrtam. Komolyan mondom már hiányzott. Valahogy megnyugtat, míg  dolgozok vele. Olyan régen ettünk már derelyét, úgyhogy az készült a tésztából. Ugyanazt az alapreceptet használtam, mint, amit már többször is leírtam. Nyújtottam belőle egy nagy kört, gondolatban megfeleztem, az egyik felét kiraktam lekvár kupacokkal, ráhajtottam a tészta másik felét és feldaraboltam. Ami nem kis feladat volt, hiszen olyan vacak a derelyevágóm, annyira mozog a kereke, hogy nagy teljesítmény volt egyenesen haladni vele, és  kb. egyforma darabokat vágni. (Azt hiszem sürgősen be kell, hogy szerezzek egyet.)  Utólag jutott eszembe egy megoldás, de akkor már túl voltam a szabdaláson.
Én a derelyéhez a hagyományos morzsa szórást szoktam alkalmazni, a morzsához egy kis fahéjat és barnacukrot adok. De egyébként tervezem már egy ideje a darált dióba forgatós verziót is, csak most éppen nem volt törve dióm. Ebből a tészta adagból 28-30 db derelye lesz.

Hozzávalók:

A tésztához:

2 db közepes méretű tojás

10 dkg rétesliszt

10 dkg finomliszt

tölteléknek szilvalekvár

a morzsához: zsemlemorzsa, fahéj és barna cukor ízlés szerint és némi zsiradék a pirításhoz

Elkészítés:

A kimért lisztet összekeverem, a közepébe készítek egy mélyedést, belütöm a két tojást és elkezdem villával összekeverni, majd kézzel gyúrom, míg egynemű szép sima tésztát kapok. (Soha nem teszek a tésztába sót, mert meglágyítja a tésztát, és akkor nehéz kinyújtani.) Egy cipóvá formálom, letakarom egy tállal és hagyom pihenni legalább 20-30 percet. Ha letelt a pihi idő, kézzel ellapítgatom kerek formára, majd kinyújtom nyújtófával szép kerekre és vékonyra. Gondolatban megfelezem a tésztát, majd az egyik felére kis kupacokat rakok a lekvárból. Majd ráhajtom a tészta másik felét,  kinyomkodom a levegőt, jól összenyomkodom a tésztát, hogy összeragadjon és fővés közben ne jöjjön ki a lekvár. Derelyevágóval téglalapokká darabolom. Közben felteszek egy jó nagy lábasba vizet forrni, ha már lobog a víz, teszek bele sót és beleteszem a derelyéket. Megvárom, míg feljönnek a víz tetejére, utána még hagyom néhány percig főni őket. Próbaképpen egyet kiveszek, mikor úgy gondolom, hogy megfőtt, kettévágom és megkóstolom. Ránézésre is látszik elvágás után, ha nincs fehér rész a tésztában és könnyen elvágható, akkor megfőtt. Szűrővel kiszedem a derelyéket, vízzel leöblítem őket és az előzőleg  zsiradékon megpirított, fahéjjal, cukorral ízesített morzsára borítom őket, majd összerázom és fogyasztható.

Mákos, lekváros csavart kalács

Karácsonykor nem tudtam megsütni mindent, amit terveztem, ezért sok alapanyag megmaradt, és a kamrában vagy a fagyasztóban várakoznak. A darált mákot is betettem a fagyasztóba, hogy ne avasodjon meg, míg lehetőség lesz  sütésre.
Ma kedvet éreztem, hogy süssek egy kalácsot, amihez tudtam használni a mákból. Nem bonyolítottam túl a dolgot, a bevált kalács fazont használtam. (Lásd itt.) Először vajat akartam habosra kavarni és abba beledolgozni a mákot, de meggondoltam és házi szilvalekvárt kentem a tésztára, amit megszórtam cukros mákkal. Úgy tűnik bevált, mert szépen fogy.

Hozzávalók:

 

25 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 dkg élesztő

2,5 dl tej

3 dkg cukor

1 ek. olaj

1 csipet só

1 tojás sárgája+ 1 a kenéshez

kb- 5-6 dkg darált mák

2-3 ek. porcukor

4 púpos ek. házi szilvalekvár

Elkészítés:

Kimérem a két fajta lisztet. Kb. 1 dl tejet meglangyosítok, szórok bele egy pici kristálycukrot és belemorzsolom az élesztőt, hagyom felfutni. Közben a többi tejet, a sót, a maradék cukrot, olajat, tojás sárgáját hozzáadom a liszthez, végül beleborítom a felfutott élesztőt is, és a kenyérsütőgéppel összedolgoztatom, megdagasztatom. Hagyom duplájára kelni. Lisztezett felületre borítom kelesztés után, kettévágom a tésztát, átgyúrom és kinyújtom, mindkét cipót kb. 20*35 cm-es téglalappá. Megkenem őket szilvalekvárral és megszórom cukros mákkal. Feltekerem mint a bejglit. A két tekert rudat összecsavarom és beleteszem a sütőpapírral kibélelt 30*10 cm-es formába. Hagyom kb. 20 percig pihenni. Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra. A kalácsot lekenem tojássárgával és megsütöm 25-30 perc alatt.

Egy tál gombóc

Anyukámtól tanultam főzni, és Horváth Ilonától. Amikor megvettem első lakásomat, és saját háztartásom lett, még nem volt mobiltelefonom. Egyáltalán nem volt telefonom. Ha valamit nem tudtam a főzéssel kapcsolatban, nem volt lehetőségem telefonos segítséget kérni, így maradt a szakirodalom, konkrétabban H.I. receptes könyve. Anyukámtól kaptam a szakácskönyvet, eléggé romos állapotban van már, sokszor elővettem és még ma is előveszem. A hátlapja már leesett, a lapjai széthullottak, de nem válok meg tőle. Nem főztem még végig a teljes tartalmát, de nagyon sok mindent abból készítettem és készítek. Mint pl. a szilvásgombócot is. Nálunk a gombóc nem gyakori étel. Elég időigényes elkészíteni, el lehet vele babrálni, viszont a fiúk nem laknak jól vele, úgyhogy valami tartalmas leves mindig kell elé.

Ma volt időm, rászántam magam és hozzáfogtam gombócolni. Közben beugrott a barátnőm, akit megkínáltam vele, (bár szabadkozott, hogy nem kér). Teljesen el volt ájulva, hogy milyen finom, mennyire pillekönnyű a tésztája. Tényleg nagyon fincsi lett, a házi szilvalekvár is fokozta az ízélményt!

Az eredeti recepthez képest annyi az én változtatásom, hogy fele-fele arányban használok rétes és finom lisztet.

Hozzávalók:

1 kg krumpli (bruttó súly)

12,5 dkg rétesliszt

12,5 dkg finomliszt

1 tojás

3 dkg zsír

só

tölteléknek: 

kemény, házi szilvalekvár

forgatáshoz:

zsemlemorzsa

 fahéj ízlés szerint

cukor ízlés szerint

zsír

Elkészítés:

Az alaposan megmosott krumplit héjában megfőzöm. Én kuktában szoktam, hamarabb elkészül. A megfőtt krumplit kihűtöm, meghámozom, majd áttöröm. Hozzáadom a sót, zsírt, lisztet és összegyúrom a tojással. Lisztezett felületen kinyújtom fél cm vastagságúra, téglalap alakúra szabom (tehát levágom a nyújtás eredményeként  kapott szabálytalan széleket, abból nudli lesz) és feldarabolom. 6*4, azaz 24 db négyzetet vágok. Mindegyik négyzet közepébe teszek egy púpos teáskanál szilvalekvárt, a négy sarkát középen összefogom és gombóccá formálom. Közben vizet teszek fel egy lábasban forrni, sót szórok bele, majd két adagban kifőzöm a gombócokat. Ha feljönnek a víz tetejére, még hagyom őket a vízben pár percig, majd szűrő kanállal kiszedem. Közben megpirítom a zsemlemorzsát zsírban, hagyom langyosra hűlni. Megszórom  cukorral és fahéjjal, és a megfőtt gombócokat megforgatom benne.
A maradék tésztát  összegyúrom, egy nagy kígyóvá formálom, ujjnyi széles darabokra vágom és nudlikká sodrom. Ugyanúgy kifőzöm, mint a gombócokat, szintén zsemlemorzsában átforgatom.

Skalpolt muffinok

Ha nincs kedvem igazán sütni, de mégis kellene valami desszert, akkor lép színre a leveles tészta vagy a muffin. A muffin nagy előnye, hogy gyorsan össze lehet dobni és nagyon változatosan lehet ízesíteni. Most a tésztájába nem tettem semmilyen gyümölcsöt és egyéb "kelléket", viszont megskalpoltam őket és megkentem egy lekváros-csokis kencével, majd visszatettem a kalapjukat és megporcukroztam őket, hogy ne legyenek olyan pőrék. A csokoládé, maradék olvasztmány volt, egy csészében várakozott, úgyhogy egy hirtelen ötlettől vezérelve kevertem bele a házi szilva lekvárba. A lekvár Anyukám szponzorálásában került hozzánk, igazi sütésálló, hagyományos módszerrel készült.

                             

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

fél tk szódabikarbóna

2 és fél tk sütőpor

12,5 dkg cukor

1 vaniliás cukor

1 tojás

2,5 dl tejföl

0,8 dl olaj

kb. 8-10 dkg étcsokoládé

1-2 ek étolaj

4 púpos ek. házi szilvalekvár

1 tk rum vagy befőtt lé

szóráshoz porcukor

Elkészítés:

A lisztbe keverem a szódabikarbónát, sütőport. A tojást villával felverem, beleöntöm a tejfölt, cukrot, vaniliás cukrot és az olajat, összekeverem és a lisztes keverékhez adom, átkavarom és kanállal beleadagolom a muffin sütőbe. Előmelegített sütőben sütöm 180 fokon, 20-25 percig. Hűlés után mindegyiknek levágom a kalapját és megkenem a lekváros-csokis kencével, majd visszateszem rá a tetejüket és megszórom porcukorral.

A kence így készül: az apróra tördelt csokit egy kerámia csészébe teszem, hozzáöntöm az olajat, mikróban megolvasztom és csomómentesre kavarom. A lekvárhoz adom, öntök rá egy pici rumot (vagy befőtt levet) és alaposan átkeverem, hogy kenhető legyen.

Linzer, ahogy nagyanyáink süthették

A könyv amiben a recept eredetije található 1985-ös kiadású. A szerzők gyűjtő szándékkal járták az országot és pl. különböző piacokon (Pécsett, Szegeden, Győrben stb.) leszólították az árusokat, hogy ismernek-e bizonyos süteményeket, kalácsokat, kenyereket? Sokan örömmel mesélték el azokat a recepteket,  amelyeket édesanyjuktól tanultak és unokák kedvencei. Vannak kredencek mélyéről előkerült, megsárgult, foszló papíron található receptek köztük, melyek megmaradtak az utókor számára a könyv megjelenése által. Szeretnék néhányat kipróbálni belőle, vannak köztük olyanok, amelyek ma is megállják helyüket. Elsőként hoztam ezt a linzert, ami nem a megszokott 3:2:1 arányokhoz igazodik, de állítom, hogy isteni finom. Gyermekemnek sütöttem, kirándulásra vitte, zárható tetejű dobozban. Pici módosításon átesett a recept, pl. tettem a tésztájába mákot, illetve használtam pici sütőport.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

kb. 2 késhegynyi sütőpor

12 dkg cukor

12 dkg kemény zsír (nem olvasztott, hogy morzsolható legyen)

1 ek citromlé

1 tk darálatlan mák

1 tojás

tölteléknek:

házi sárgabarack lekvár

a szóráshoz porcukor

Elkészítés:

A lisztbe szórom a sütőport, majd elmorzsolom a zsírral. Hozzáadom a cukrot, a mákot és a tojással, citromlével összeállítom. Beteszem a hűtőbe (egy zárható tetejű edényben) minimum fél órára. Ha letelt a pihentetési idő, lisztezett pulton kinyújtom kb. 3 mm-esre és 6,5 cm-es cakkos szélű kerek formákat szaggatok ki. Összesen 40 db-ot, 20 db-nak a közepéből újabb pici kört szúrok ki. Sütőpapíros tepsiben, 200 fokos sütőben sütöm, kb. 8 perc alatt. Ha meghűltek a karikák, lekvárral megkenem a tele linzereket és ráillesztek egy-egy lyukas közepű lapot. Porcukorral meghintem őket.

Megjegyzés: szaggatáskor leeső maradék tésztát, újból összegyúrom, mert így adja ki a 40 db-ot (ragasztás után 20 db-ot.)

Forrás: Nagyanyáink sütötték

Nyulacska islerből

Minden kedves blogtársamnak, olvasómnak és erre járónak kellemes húsvétot kívánok, szép tavaszi időt, sok pihenést!!

Már beterveztem egy ideje az isler sütését, le is mentettem Fahéj és Feta blogjáról a receptet, de valahogy mindig elmaradt. A napokban gondolkodtam, hogy milyen édességet kellene készíteni húsvétra, akkor beugrott ismét az isler, és eldöntöttem, hogy bármi lesz , meg kell, hogy szülessenek a nyuszik. Ugyanis a hagyományos formától eltérve, nyulacskákat is szaggattam a tésztából. A barna csokimáz sajnos nem lett szép, de a fehérrel meg vagyok elégedve. Igen későre járt már, mikor a végső simításokat  végeztem és  véletlenül az étcsoki helyett tejcsokit vettem elő a szekrényből, de már olvasztás után nem volt kedvem elölről kezdeni a műveletet. Sebaj, ilyesmi nem veszi kedvem.

Hozzávalók:

20 dkg liszt

20 dkg puha vaj

10 dkg porcukor

15 dkg darált dió

A mázhoz:
8 dkg fehér csokoládé
8 dkg étcsokoládé
1,5-1,5 kanál étolaj

Elkészítés:

A liszthez hozzáadom a darált diót, a porcukrot és az olvasztott vajat. Összegyúrom, folpackban legalább fél órára a hűtőbe teszem. (Nekem kb. 3 órát bent volt, mert közben egyéb dolgom akadt.) Pihentetés után átgyúrom (a kéz melegétől megpuhul és nyújtható lesz). Lisztezett pulton kb. 3-4 mm-re nyújtom. A kiszaggatott formákat sütőpapíros tepsire rakom és 180 fokon kb. 10 perc alatt megsütöm. Ha meghűltek a lapocskák, sűrűbb lekvárral, párosával összeragasztom és csokimázzal bevonom őket.

A csokimázhoz a csokoládét (külön a fehéret, külön a barnát) egy kis edényben 1,5 ek étolajjal mikróban megolvasztom és kanállal kikavarom.

Ebből a tészta adagból, ragasztás után 18 db kész nyuszi, és 18 db kész (5 cm-es) kör alakú süti lesz. Másnapra fincsi, puha.

Lekváros kukorica torta

Először sütöttem piskótát kukorica lisztből. Mikor megláttam a receptet, eldöntöttem, hogy sort kerítek rá. Most jött el az ideje. Egyszerű, hétköznapi sütemény, nálam semmi diszítést nem kapott. Ha alkalomra készülne, lehetne extrázni.

Hozzávalók:
4 tojás
12 dkg cukor
12 dkg kukorica liszt
2 ek rum
1 citrom leve
1 teás kanál sütőpor
1 kis üveg lekvár (házi szilva dzsemet használtam)

Mázhoz:
1 citrom leve
20 dkg cukor

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztom. A sárgáját kikavarom a  cukorral. A lisztbe beleteszem a sütőport, 1 citrom levét, a rumot és hozzáadom a kikavart tojássárgákhoz. A fehérjéket felverem kemény habbá és lazán hozzáadagolom a lisztes, tojássárgás alaphoz. Egy 22 cm átmérőjű tortaforma alját kivajazom és kilisztezem, és beleöntöm a tésztát. 160 fokos sütőben sütöm 30 percig. Ha meghűlt kettévágom és megkenem lekvárral. A tetejére citrommáz kerül, amelyhez a 20 dkg cukrot kikavarom egy citrom kifacsart levével.

Ötlet: Vidék íze

Tepertős, lekváros papucs

Adott egy esős őszi nap, egy nagy adag friss házi tepertő, a kamra polcon néhány üveg saját készítésű szilva lekvár. Akkor mai program legyen tepertős, lekváros papucs készítése.

A férjem anyukája isteni finoman készíti. Tőle van a recept. Persze vannak benne olyan részek, amelyek nem konkrét adagot írtak, (pl. tepertő mennyiség vonatkozásában: Majd érzed, hogy mennyi kell bele, amit a tészta kíván- mondta Ő.) Én számszerűsítettem a mennyiséget.  :))

Hozzávalók:
60 dkg liszt
20 dkg darált tepertő
1 ek zsír
2 dkg élesztő
1 tk cukor
kb. 1-1,5 dl tej
1púpos tk só
1 tojás
kb. 1 kis doboz tejföl (én kefírt használtam, mert az volt itthon)
szilvalekvár

A langyos tejben pici cukorral, életet leheltetek az élesztőbe. A lisztet beleszitálom egy tálba, hozzáadom a sót, a tojást, és elmorzsolom benne a zsírt. Mehet bele a darált tepertő és összeállítom a kefírrel. Egy könnyű, zsíros tésztát kapok. Lisztezett edényben pihentetem, szobahőmérsékleten kb. egy óráig.

Két-három mm vastagságúra nyújtom, kis négyzeteket vágok belőle. Mindegyik közepére teszek egy kk. lekvár, a négyzet két átlós sarkát ráhajtom a lekvárra. Sütőpapíros tepsire rakom. Tojással lekenem a tetejét. Előmelegített, 180 fokos sütőben sütöm, kb. 20 percig.