Vadas mártás nálam

A múlt hétvégén répa szüret volt nálunk. Azon agyaltam folyamatosan, hogy milyen formában fogjuk elfogyasztani a termést. Készítettem egy levest belőle, ami nagyon finom volt és mindannyiunknak ízlett. Duende-nél járva megláttam a vadast, a látvány adott egy ötletet, mégpedig, miért ne ehetnénk máshoz is vadas vagy valami hasonló mártást. Az enyém csak hasonló a vadashoz, mert nem minden van benne, ami a klasszikus vadashoz kell, illetve nem pácolódtak a zöldségek, és még csontlevet sem kaptak, csak simán vízben pároltam meg őket. De nagyon finom lett és ha minimálisat is, de csökkent a raktárkészlet.

A fiúk még nem lázadtak fel az ismétlődő ízekért, de a fejemben lévő saláta, ami hamarosan el is készül, lehet, hogy kiveri náluk a biztosítékot. :) Ugyanis szintén répás...

 

Hozzávalók:

1 nagy  sárgarépa

1 nagyobb petrezselyem

1 nagyobb zeller negyede

1 kisebb fej vöröshagyma

fél   ek. liszt

2 ek. tejföl

1 kisebb teáskanálnyi mustár

ízlés szerint frissen facsart citromlé

só

fehérbors

2 babérlevél

kb. 2 dl víz (ha van csontlé, az még jobb)

pici zsiradék (vaj, zsír, olaj)

Elkészítés:

A meghámozott, megmosott zöldségeket (hagymát, répát, gyökeret, zellert) lereszelem (almareszelőn), zsiradékon előpárolom. Sózom, borsozom, felöntöm kb. 2 dl vízzel. (Annyi legyen, hogy ellepje a folyadék a hozzávalókat.) Adok hozzá babérlevelet és puhára főzöm a zöldségeket. Rúdmixerrel pürésítem, de előtte kidobom belőle a babérlevelet. Közben a lisztet elkeverem tejföllel, mustárral és hozzáadom a zöldségpüréhez, folyamatosan keverem, kis lángon, habverővel és felrottyantom. A végén ízesítem citromlével.
Nos, ez ennyi.  Nyilván mindenki saját szájíze szerint adagolhatja a fűszer mennyiségeket, ki mennyire szereti a borsot, mustárt, vagy citromot.
Szerintem bármilyen egyszerű, párolt vagy főtt húshoz nagyon finom. Mi húsgombóchoz ettük, héjában főtt krumplival, mártogatva, tunkolva.
Azt hiszem a Horváth Ilonás változat karamellizált cukrot is ad hozzá, gondolkodtam rajta én is, de aztán mégis kihagytam.

Mit szó'sz, milyen a szósz?

Jellegtelen ízű, kevésbé fűszerezett vagy natúr húsokhoz adok  alkalmanként  valamilyen szószt, mártást. Most snidlinget használtam és egy apró méretű, közepesen csípős, piros színű paprikát, amit mostanában majdnem mindenbe teszek, mert van belőle bőven. :)

Az alap egy   vajas-lisztes-tejszínes keverék. Mit mondhatnék még róla?  Egyszerű, gyors, finom. (Már megint. :))

Hozzávalók:

2-3 db piros, közepesen csípős paprika

1 csokor snidling

2 dl tejszín

1 ek liszt

kb. 1-1,5 ek. vaj

1 pici fehérhagyma

só

fehérbors

Elkészítés:

A vajat felolvasztom, megfuttatom  benne a reszelt hagymát, az apróra vágott paprikát,  megszórom liszttel, átkavarom néhányszor,  felöntöm 2 dl tejszínnel és 1 dl vízzel. Sózom, borsozom, beleszórom az aprított snidlinget és megvárom, míg besűrűsödik.

Tálaláskor a húsra csurgatom kívánság szerinti mennyiségben.

Színes borsmártás

Családunk egyik tagja lábadozik a betegségből. A pirítós, citromos tea, húsleves egyhangúságát megtörve, de ügyelve arra, hogy ne terheljük meg a gyomrát, készítettem a számára párolt húst. Az egészséges családtagoknak, a semleges ízű hús felturbózásához készült ez a színes borsmártás. Szerintem enyhe fűszerezésű, natúr húsokhoz, vagy grillezett  halhoz,  sertéshez nagyon passzolhat.

Hozzávalók:
1 kk durvára őrölt színes bors keverék
2 dl tejszín
só
1 ek fehérbor
pici liszt
vaj

Elkészítés:

A kiolvasztott vajon megforrósítom a borsot, megszórom liszttel és felöntöm a tejszínnel és a fehérborral. Sózom. Kiforralom.