Burgonyát még soha

nem termeltem a picike kis kertünkben. Most viszont van 3*2 méternyi krumplink! Maradt ki egy tálnyi csírás, fonnyadt ógumó, amit nem dobtam a komposztra, hanem elraktam három sorba. Néhány adagnyi főzésre elég lesz. Kíváncsi vagyok mennyi terem a sorok alatt??! Teljesen bio, egyetlen krumpli bogarat sem találtam, ezért nem kellett permetezni sem. Van egyébként egy közös családi kertünk is, nagy terület, ahol viszont nagyobb mennyiséget vetettünk, azzal (ha nem jön közbe jégeső, földindulás, égszakadás) kihúzzuk tavaszig.

Alig várom már, hogy elvirágozzon és szedhessek fel alóla, megsüthessem és lecsurgathassam fűszeres olajjal. Na de addig még várnom kell néhány napot....

Petrezselymes krumpli helyett

A petrezselymes krumpli, mint köret szerintem sok mindenki kedvence, főleg ilyenkor tavasszal. Nálunk csak én szeretem. A fiúk nem bírják a petrezselyem ízét. :(  Ma ismét tanácstalan voltam köret ügyben, készítettem kukorica salátát, de én abból nem akartam enni, mert lábadozok, és nehezen emésztem. Helyette készítettem a krumplit magamnak, csavartam egyet rajta és zsályát adtam inkább hozzá. Ha nem lennék ilyen vacakul, akkor pirítottam volna rá füstölt szalonna kockákat is, úgy még önálló fogásként is fogyasztható lenne.

Jelzem mindenki kért belőle. No még ilyet??!!

Elkészítés:

A krumplit meghámozom, megmosom és nem túl vékony karikára vágom. A zsiradékon (ami ízlés szerint lehet zsír, olaj) elkezdem párolni, sózom, citromborsozom. Néhány kavarintás után hozzáöntöm a bort, némi vizet és lefedve párolom. Mielőtt teljesen puha a krumpli, leveszem a fedőt, rászórom az aprított zsályát és kissé hagyom még pirulni, teljesen megpuhulni.

Éled a fűszerkert

Végre kihajtottak, észhez tértek annyira a fűszernövényeim, hogy lehet belőlük csipegetni.  A legszebb a snidling.  Nagy dolog ez nálam, mert én télen nem nagyon használok ilyesmit. Lehet  kapni a helyi multikban -kis választékban- némelyiket, de nem nagyon szoktam venni, nem bírják  a konyha klímáját és pillanatok alatt kipusztulnak, ezért inkább nem költöm rájuk a pénzt. Viszont alig várom a tavaszt, hogy a saját termést igénybe vehessem.
Csirke combokat készítettem ki a vacsorához, úgy gondoltam, jót tesz nekik egy kis színesítés. Kényelmes megoldásként együtt sütöttem a körettel. Alulra került a krumpli szeletelve, meghintve nagyszemű tengeri sóval, meglocsolva olivaolajjal, aprított zöldekkel megszórva. Rákerültek a húsok, ugyanúgy megsózva, megtuningolva a friss fűszerekkel. Alufólia alatt a sütőben ügyesen megsültek 200 fokon. A legvégén levettem a fóliát és megemeltem a hőfokot, rákapcsoltam a hőlégkeverést, és megvártam, hogy szép ropogósra süljön a bőre a csibének.
Használtam oreganot, snidlinget, zsályát és petrezselymet.

Ha valaki előre tervez, akkor az olaj,só, fűszernövény turmixolt keverékével be lehet kenni a húst, és hagyni állni, akkor még finomabb a végeredmény. Nálam hirtelen ötlet volt, már nem tudtam pihentetni őket zöld masszában.

(Kész állapotában már nem örökítettem meg, mert rám sötétedett.)

Habzsák gyakorlat és játék

Igorka gurította felém a játék szimbólumát, a  paradicsomot, jó néhány napja már. Nem halogatom tovább,- mivel ma olyat főztem, ami belefér az egészséges kategóriába-,  postolok, s további kedves bloggereket invitálok meg, hogy játszanak velem(ünk) kötelezettségek nélkül. A   játék szülőanyja  egyébként Selectfood, itt olvashattok a "szabályokról."

Nem nagyon tudom vállon veregetni magam egészséges konyha ügyben. Elég sok édességet eszünk, főleg fehér cukorral. Na, de most ennek véget vetettek az "illetékesek", mert olyan ára van,  lesz ennek az édesítőnek, hogy nagyon meggondolom, mit sütök, mibe  teszem és mennyit....
A vöröshús fogyasztása is igen jelentős nálunk, amiről szintén tudjuk, hogy nem a legegészségesebb húsfajta. De legalább házi nevelés, megbízható takarmánnyal etetett,  ami javít a helyzeten. A csirke, amit eszünk szintén házi nevelés, ez még egy jó pont. Egyébként sok mindent nem veszek meg a boltban, mert csupa adalék, tartósító, ízfokozó, színező stb. (A végén kiderül, hogy nem is olyan rossz a helyzet nálunk??!!) Nem akarok belebonyolódni ebbe a témába, de azt is tudnunk kell, hogy hiába veszünk zöldséget az üzletben, az még nem jelent garanciát. Főleg, ha nem szezonális az a zöldség. A primőrök, amiket ideje korán a polcra tesznek, tele vannak nitráttal, egyéb vegyszerekkel stb. Ha nem permetezne a termelő, nem is tudná eladni, nem kellene senkinek, mert mindenki a makulátlan, hibátlan terméket keresi. Én termelek ezt-azt, de nem permetezek. Nem is kellene a kutyának sem, ha kiállnék a piacra vele, mert kissé girbe-gurba és itt-ott megfúrta valami. De tuti vegyszer mentes. Szóval, soha senki nincs biztonságban, de mindenki maga dönti el, mit eszik, honnan szerzi be. Én nem vetek követ senkire, igyekszem senkit meg nem bántani e témában. Mert van aki, nem tudja magának sem a húst, sem a zöldséget megtermelni vagy  nem tudja beszerezni a bioterméket, ha be tudná szerezni, akkor anyagi keretei végesek és nem tudja megfizetni. Ördögi kör! Szerintem a lényeg a túlzásoktól mentesség, az egyensúly megtartása, tartózkodás a végletektől.

Nos, akkor rátérnék a receptre:
A hercegnő burgonyát gondolom senkinek nem kell bemutatni. Ez a köret valami olyasmi, sárgarépával házasítva a krumpli benne. Finom, mutatós és igazán remek gyakorlási lehetőséget ad a habzsák használatára. Már említettem, hogy elég béna vagyok ez ügyben, talán most először ment zökkenőmentesen a nyomkodás.

A répát Anyukámtól kaptuk, annyi termett neki, hogy mindig hoz belőle, ha nálunk már elfogyott.

Ma én is megvettem a vetőmagok nagyrészét,(spenót, hagymák, galambbegysaláta, tépősaláta, répa, petrezselyem, gömbcékla, uborka, tárkony) nem tudom, mikor lesz alkalmam elvetni, mert úgy tűnik az idén nem kedvez az időjárás a kiskertet művelőknek illetve a mezőgazdászoknak sem.

Elkészítés:

A krumplit és répát meghámozom, megmosom, felszeletelem. Felteszem főni sós vízben. Ha megfőtt, leszűröm, hozzáadom a rozmaringot, fehérborsot, áttöröm (rá lehet segíteni rúdmixerrel is akár). Belekavarom a puha vajat és a felvert tojást. Jól átkavarom, lehetőleg ne maradjanak benne zöldség darabok, mert  akkor nehezen jön ki a  nyomózsákból. Ha megfelelő az állaga, habzsákba kanalazom és sütőpapíros tepsire kis halmokat nyomok. Előmelegített sütőben 200-210 fokon sütöm, míg szépen megpirul.

Nálam kívül ropogós, belül krémes az eredmény. 38 db sült ebből az adagból.

Ötlet: a sárgarépa céklára is lecserélhető.

Gizikét és Trinityt megkérdezem van-e kedvük játszani?

Magyaros ízek nyomában

Nem tudom keresném-e a hentesnél vagy az üzletekben a sertésnek eme részét? Ti direktbe szoktatok vásárolni sertésfarkincát? Szerintem én nem vennék, de mivel szoktunk disznótorozni, egy évben egyszer készül ilyen leves.  

Jó tartalmas, finom, ízes étel. Utána már nem igen kíván az ember sokat, esetleg valami jó pitét, vagy palacsintát..... Nálunk almás pite kísérte.

Elkészítés:

A hagymát megpucolom, felaprítom, az olvasztott zsíron megfonnyasztom. Hozzáadom a megmosott, feldarabolt húst, s átpárolom a hagymás zsíron. Sózom, megszórom őrölt paprikával és felöntöm azonnal vízzel, hogy a paprika nehogy megégjen. (Kb. fél, háromnegyed liter vizet adok hozzá). Beleteszem a babérlevelet, őrölt köményt, fokhagymát, majorannát, őrölt borsot. Ha a hús már majdnem teljesen puha, öntök még hozzá vizet, hozzáadom a meghámozott, megmosott, kockákra vágott krumplit és a mustárt. Ha megfőtt a krumpli és a hús is, akkor behabarom az egy kanál liszttel elkevert tejföllel, kiforralom. Ízesítem citromlével vagy ecettel.

Én kuktában főztem, hogy hamarabb elkészüljön.

Egyébként a sertésfarkat még kocsonyába, pörköltbe, bablevesbe, lencselevesbe, káposztalevesbe is fel lehet használni.

Trombitagomba és társai

Kaptunk Anyukámtól jó néhány kg apró szemű krumplit. Precízen kiválogatta és megmosta. Imádom sütőben sülve... Eszembe jutnak azok a gyerekkori hétvégi reggelek, mikor felébredtem és éreztem a sült burgonya illatát, csak mellé kellett ülni és megenni. Disznótoros szezonban sűrű fogás nálunk, sült kolbásszal, mártogatva  zsírba. Csak simán kacsa zsírral is nagy kedvenc.

Ez a gombás saláta először készült nálam, hirtelen ötlet volt. Egyedül voltam itthon és semmi bonyolult ebédhez nem volt hangulatom. Eszembe jutott, hogy a fagyasztóba tettem el hagymával összesütött trombitagombát. Összepárosítottam a héjában főtt krumplival, kapott némi zsályás ízesítést és ahogy elkészült, nekiestem, úgy serpenyőből ettem, finom házikenyérrel.

Sose legyen ennél rosszabb sorsom!!! Isteni finom volt, természetesen az egy személyes adag, megint inkább 2 személyesre sikerült és majdnem az egészet megettem. Izgultam is nehogy rosszul legyek, mint tudjuk a gomba nehezen emészthető, hát még ha nem ismerünk mértéket!

Sajnos nem mértem meg a gombát, elkészítés előtt, anno, mikor betettem a fagyasztóba, úgyhogy csak saccolva adom meg a nyers mennyiséget. Viszont, ebédkészítés előtt, rátettem a mérlegre, zsírral, hagymával együtt volt 13 dkg (minden megpárolódva, majdnem teljesen kiolvadva).  A receptet úgy írom le, mintha frissen készíteném. (De ha valakinek van megpárolva, lefagyasztva, akkor azok kedvéért elmondom, hogy kivettem a dobozkát és meleg vízzel megtöltött edénybe helyeztem, majd mikor már majdnem teljesen felengedett a gombás keverék, áttettem egy serpenyőbe, felmelegítettem, rádobtam a megmosott, felaprított zsályaleveleket és a végén hozzáadtam a megfőtt krumplit.)

Hozzávalók 1 főre, bőven számolva:
30 dkg apró szemű burgonya
kb. 2 nagyobb marék trombitagomba
1 közepes méretű lilahagyma
só
bors
zsír
6-8 db nagyobb méretű zsályalevél

Elkészítés:
Az alaposan megmosott burgonyát felteszem hideg vízben főni. Nagyon hamar megfő, a mérete miatt, nekem kb. 10-12 perc volt. (Késpróbával ellenőrzök néhány szemet, ha könnyen belemegy a kés, tuti jó. Szétfőzni nem szabad.) Leöntöm a főzőlevet és egy hideg vízzel teli edénybe átrakom a krumplikat. Hagyom kézmelegre hűlni és meghámozom őket. Mindegyiket keresztben kettévágom.
Zsiradékon az apróra vágott hagymát megpárolom, majd hozzáadom az alaposan megtisztított, felaprított gombát. Sózom, borsozom, készre párolom, hozzáadom a megmosott, feldarabolt zsályaleveleket. A főtt burgonyát a végén hozzáborítom és azzal is sütöm még 2-3 percig.

Melegen fogyasztandó!

Burgonya curryvel turbózva

                                 

Krumpli   rendszeresen kerül az asztalunkra. Kihívás, hogy mindig új és új formában tálaljam, mert egyébként nagyon unalmas lenne. Ez a mártás nagyon feldobja. Kisméretű krumplikból még gusztább lenne, de én lusta voltam vacakolni a pucolásukkal, inkább  néhány nagyot  vettem elő és sipp-supp végeztem. Előfőztem a burgonyát, így tuti, hogy puha lesz, és sokkal hamarabb kész van. Nálunk most köret volt.

Hozzávalók:

1 kg krumpli

1 nagy fej lilahagyma

1 tk curry

450 g tejföl

fehérbors

só

15 dkg reszelt sajt

1-2 tk. zsiradék (nálam kacsazsír)

Elkészítés:

A meghámozott, megmosott krumplikat negyedelem és sós vízben előfőzöm. A hagymát lereszelem, belekeverem a tejfölbe, hozzáadom a curryt, sót, fehérborsot. A megfőzött, leszűrt krumplit egy sütőedénybe terítem, meghintem sóval és ráöntöm a tejfölös masszát. Megszórom reszelt sajttal, teszek rá fagyos zsiradékot. (Lehet egy kis vajat is rámorzsolni, de az most nekem nem volt itthon.) 

200 fokos sütőben sütöm, míg a sajt megolvad és szép színt kap (kb. 25 perc).

Rakott libamell

Nagyon jó áron jutottam hozzá két kb. 5 kg-os libához. Megvoltak pucolva, csak utómunkálatokat kellett rajtuk végezni, illetve elpakolni a fagyasztóba. Mellből készült ez az étel, a receptjét  a Príma konyhában találtam, régebben. Ott kacsamell szerepel, azzal is sütöttem már, szintén finom volt.

Szeretem a rakott dolgokat enni is és készíteni is. Kényelmes ételek.

Hozzávalók:

50-60 dkg kacsa vagy libamell (lebőrözve, kicsontozva)

2 tojás

2 dl tejszín

5 dkg reszelt sajt (esetemben edami volt)

őrölt bors

szerecsendió

só

2 gerezd fokhagyma

kb. 80 dkg burgonya

ha van akkor  libazsír, kacsazsír  az sütőedény kikenéséhez, ha nincs jó a vaj is

Elkészítés:

A mellet csíkokra vágom, besózom és hagyom állni. A krumplit meghámozom, mosom és nagyon vékony karikára vágom, kb. 1-2 mm-esre.  A tojást villával felverem, hozzáadom a tejszínt. Sózom, borsozom, belereszelek egy kis szerecsendiót, a sajt 2/3 részét és egy gerezd zúzott fokhagymát is hozzáteszek. A húst a krumplival összekeverem és beleöntöm egy zsiradékkal, zúzott fokhagymával kikent (20X30 cm-es) sütőedénybe. Ráöntöm a tejszínes, sajtos keveréket, majd a maradék reszelt sajttal megszórom. 200 fokos sütőben 1 órán át sütöm. Ha nagyon pirul a teteje, alufóliával letakarható.

Burgonyalepény hagymásan, szárzellerrel

Azt mondják, a spanyol tortilla tulajdonképpen egy omlett, én burgonyalepénynek nevezem. Köretként tálaltam, felhasználtam hozzá egy jó nagy méretes szárzeller két darabját. Tudomásom szerint inkább serpenyőben szokták készíteni a tortilla-t, én viszont ismét hasznosítottam kedvenc sütőformámat és sütőben sütöttem. Szerintem így könnyebb elkészíteni, illetve sokkal kényelmesebb. Míg bent kuksolt a lepény a sütőben addig tudtam a főétellel foglalkozni. A tortilla szintén egy olyan étel, aminek rengeteg variációja lehet, számos alapanyagot beletehetünk a krumplin és tojáson, -mint fix hozzávalókon- kívül. Bátran lehet kísérletezni.

Hozzávalók:

5 tojást

40 dkg burgonya

egy közepes fej lila hagyma

10 dkg szárzeller

só

fehérbors

fél csokor zeller levél

oliva olaj

Elkészítés:

A burgonyákat meghámozom és karikára vágom. Sós vízben megfőzöm és leszűröm. A hagymát félkarikára vágom,  a zellerszárat  feldarabolom. Oliva olajon néhány perc alatt megpárolom. A tojást villával felverem, sózom és fehérborsot szórok bele. A krumplit, a megpárolt hagymát, zellert és feldarabolt zeller levelet összekeverem a tojással és beleöntöm egy kiolajozott 23 cm-es kerámia sütőedénybe. Forró sütőbe tolom, 180 fokon sütöm kb. 20 percig.

Almás sült burgonya

Egy régi konyha magazinban találtam ezt a receptet, sajnos nem fotóztam, mert nem volt rá lehetőségem.
Feldobta az pulyka sültet.

Hozzávalók:
5-6 db nagy burgonya (kb 50-60 dkg összesen)
5 dkg húsos szalonna (nálam házi)
kakukkfű  ízlés szerint ((nekem szárított volt)
1hagyma
2 dkg vaj vagy margarin
2 dl zöldség leves (lehet leveskockából is)
2 db alma
őrölt bors
só

Elkészítés:

A burgonyát meghámozva előfőzöm sós vízben,  kb. 8 percig, ne főjjön nagyon meg, hogy lehessen szeletelni. Közben a szalonnát nagyon apró kockákra vágom, a hagymás is. A hagymát megfonnyasztom a vajon, hozzáadom a szalonnát,  és megszórom kakukkfűvel. Ha a szalonna kiolvadt, de még nem sült szárazra, felöntöm a zöldséglével, egyet rottyantom és melegen tartom. Az előfőzött krumplit felkarikázom. Az almát meghámozom és szintén szeletelem. Egy sütőedényt (szögletesen használtam, kb. 20x25 cm-est, az éppen tele lett) kivajazok, és elkezdem sorba rakni az krumpli karikákat felváltva az alma szeletekkel, egészen addig, míg elfogynak a hozzávalók és tele lesz az edény. Szépen állítva kell rakni a szeleteket. A végén leöntöm a szalonnás, kakukkfüves levessel és bedugom a sütőbe, 200 fokon sütöm, 25-30 percig, míg szép színt kap és meg is sül. Utólag lehet sózni, ha valaki úgy érzi.

Nagyon finom volt, ajánlom kipróbálásra. Az egyszerű sülteket kiegészíti.