Zöldfűszeres kence

Ha időmilliomos lennék, még több remek ötletet találhatnék régi kedvenc blogokon. Legutóbbi nézelődésem alkalmával ezt a nagyon ötletes, finom és végtelenül gyorsan, egyszerűen elkészíthető  krémet fedeztem fel Duendenél. Minimális idő alatt elkészül, s míg a vacsi fő, addig korgó gyomrunkat csillapíthatjuk   néhány szelet kenyeret megkenve vele. A többi pedig mehet a hűtőbe, a családtagok pedig rájárhatnak. 

Nálam belekerült:

 25 dkg krémfehér sajt 

2 jó púpos evőkanál tejföl

 néhány szál új hagyma szára

 néhány szál metélőhagyma

 oregano

 bazsalikom 

petrezselyem levél

tetejére olivaolaj

Alaposan kikavarom az összemorzsolt sajtot a tejföllel, hozzászórom az apróra darabolt zöldeket, rácsurgatom az olajat és máris kenem a kenyérre.

Feltétlenül próbáljátok ki!

Utó karácsonyi feeling

Úgy tűnik hagyományt teremtek kimaradt karácsonyi sütik újrahasznosításából. Tavaly egy brownie szerű sütit ítéltünk kárhozatra ( jó kis csokimázas, kandírozott naranccsal megszórt), az idén (2012-ben) pedig néhány db mézes sütit. Ma túrógombócot készítettem, de  a zsemlemorzsás változattól ég a gyomrom, ezért döntöttem úgy, hogy ismét bevetem a "kekszmorzsa szórást". Semmivel nem marad el a klasszikus verzió mögött. Próbáljátok ki, ha bármilyen darálható sütimaradványotok lesz. A tavalyi csokis morzsás változat is finom volt, de ez a mézes ízű is kiváló.

Egyébként a túrógombóc nálam így készül:

Hozzávalók 15 db gombóchoz:

50 dkg túró

3 db s méretű tojás

kb. egy evőkanál cukor

csipet só

5-6 dkg búzadara

Elkészítés:

A villával összetört túróhoz adom az egész tojásokat, sót, cukrot, búzadarát és alaposan összekeverem kézzel. Hagyom pihenni,( kb. annyi ideig, míg felporszívózok, felmosok egy közepes méretű nappalit, és rántást készítek a bableveshez). Ez lehet akár 1 óra is, nem árt a gombócnak. Pihentetés után vizes kézzel gombócokat formálok, egy tányéron hagyom őket, míg felforr a nagy fazék víz. A lobogó vízbe teszem őket egyesével, óvatosan. Ha feljönnek a víz tetejére, még 5 percig főzöm őket, szűrőkanállal hideg vízbe szedem kb. 3-4-sével, majd a hideg vízből egy tányérra kerülnek. A kekszmorzsába, azaz ledarált mézeskalács morzsába egyenként megforgatom őket és kész. Némi porcukor is kerülhet rá, ízlés kérdése.

Kisiskolás koromban az időm jelentős részét az utcán töltöttem (természetesen szülői engedéllyel) az utcabeli branccsal. Szinte egész nyáron kint éltünk, játszottunk, bandáztunk, sokszor még kint is ettünk. Igen, akkor az még megengedett volt. Ma már másképp neveljük gyerekeinket. A szülők végezték a dolgukat, ha munkahelyre jártak dolgozni, akkor elkészítették a gyerkőcök részére a betevő falatot, nem kellett félni az éhenhalástól. De bizonyos kort  elérvén, a zsíros kenyér, szalámis kenyér, lekváros kenyér elkészítésén túl megpróbálkoztam bonyolultabb ételek legyártásával is, mint pl. a tojásrántotta. Tojás mindig volt otthon, frissen tojták a tyúkok, legkézenfekvőbb volt mint alapanyag. Nem volt túl bonyolult elkészíteni egy rántottát, bár akkor még nem voltak teflon edények, utáltam is sütőedény mosogatását, mert mindig leragasztottam a rántottát. Nem égett le, csak jól átsülve szerettem, nem pedig rezgősen.  A tükörtojás sütése viszont kicsit necesebb volt, azzal csak később próbálkoztam. Talán így kezdődött konyhai pályafutásom.....

Manapság is készül rántotta a konyhámban, bár nem túl sűrűn. A gyerekem nem igen szereti, ő inkább a tükör változatra szavaz, ha megkérdezem melyik legyen. Elkezdődött a kinti kapirgálós időszak, mostmár szívesebben vagyok kint, mint bent (ma is elültettem néhány tő árvácskát, gazoltam, megnéztem a veteményest, körbenéztem a növényeket, szedtem ki a komposztból stb.), ezért a betervezett tésztagyúrás elmaradt, és hirtelen már csak egy rántottára futotta. Megspékelve némi snidlinggel, petrezselyemmel, szárított chilivel. Közben megérkezett Anyukám, néhány palacsintát kísért el hozzánk, úgyhogy a desszertet sem kellett  nélkülöznünk.

Egyébként, ha már szóba jött a rántotta, van a várólistámon egy jó kis recept, tojásos recept. Legközelebb, ha gyors vacsit akarok, akkor elkészítem. Majd mutatom.

Éled a fűszerkert

Végre kihajtottak, észhez tértek annyira a fűszernövényeim, hogy lehet belőlük csipegetni.  A legszebb a snidling.  Nagy dolog ez nálam, mert én télen nem nagyon használok ilyesmit. Lehet  kapni a helyi multikban -kis választékban- némelyiket, de nem nagyon szoktam venni, nem bírják  a konyha klímáját és pillanatok alatt kipusztulnak, ezért inkább nem költöm rájuk a pénzt. Viszont alig várom a tavaszt, hogy a saját termést igénybe vehessem.
Csirke combokat készítettem ki a vacsorához, úgy gondoltam, jót tesz nekik egy kis színesítés. Kényelmes megoldásként együtt sütöttem a körettel. Alulra került a krumpli szeletelve, meghintve nagyszemű tengeri sóval, meglocsolva olivaolajjal, aprított zöldekkel megszórva. Rákerültek a húsok, ugyanúgy megsózva, megtuningolva a friss fűszerekkel. Alufólia alatt a sütőben ügyesen megsültek 200 fokon. A legvégén levettem a fóliát és megemeltem a hőfokot, rákapcsoltam a hőlégkeverést, és megvártam, hogy szép ropogósra süljön a bőre a csibének.
Használtam oreganot, snidlinget, zsályát és petrezselymet.

Ha valaki előre tervez, akkor az olaj,só, fűszernövény turmixolt keverékével be lehet kenni a húst, és hagyni állni, akkor még finomabb a végeredmény. Nálam hirtelen ötlet volt, már nem tudtam pihentetni őket zöld masszában.

(Kész állapotában már nem örökítettem meg, mert rám sötétedett.)

Tojásos kence

Most nincs fotó, mert nem akartam vacakolni lámpafénynél, illetve, amilyen hamar kész volt a krém, olyan hamar el is tüntettük. Ha legközelebb ilyet készítek, pótolom a képet.

Nem igazán volt kedvem vacsorát főzni, de valamit adni kellett a családnak és én is éhes voltam. Már napok óta a tojáskrémet kívántam. Ma kb. annyi hangulatom volt a konyhában mozgolódni, mint amennyi ennek a kencének az elkészítéséhez kellett. Egyébként volt néhány szelet szárazabb kenyér is, ami nem veszett kárba, mert pirítósként végezték.

Ez esetben is igaz, hogy millió változata lehet ennek a krémnek, attól függ, milyen ízesítők kerülnek még a tojás mellé. Én hagymát már nem akartam, tekintettel a közelgő estére. Ha lett volna zsázsa, az biztos került volna bele, mert szerintem nagyon jók együtt. De lehetne csilivel,  különböző zöldfűszerekkel is extrázni. 

Elkészítés:

A megmosott tojásokat megfőzöm, hideg vízben kihűtöm őket. Közben a puha vajat, mustárt, majonézt, tejfölt, sót, frissen őrölt borsot rúdmixerrel összedolgozom. A meghűlt tojásokat megpucolom, kettévágom, majd apró kockákra vágom és hozzáadom a vajas alaphoz, a  rúdmixerrel alaposan összedolgozom, hogy ne maradjanak benne darabok. A végeredmény krémes, habos állag, mely jól kenhető.

Pirítóssal fogyasztható!


Tojásos fotó innen.

Gyerek eledel

Ha választanom kellene az előzőleg postolt lepénykenyér és a mostani között, akkor a J.O-s lenne a befutó. A tésztája mindkettőnek ugyanaz, de az ízesítés más. Érdekes, szeretem a paradicsomot, a paradicsomszószt, a hagymát, a sajtot  és mégsem ettem ebből a lepényből  csak egy kicsi szeletet, míg a rozmaringosból, akár az egészet meg tudnám enni. Szerintem a kolbászíz a bűnös.

De nem is a magam kedvéért készítettem, hanem Gyermekeméért. Neki természetesen bejött, 3 szeletet evett meg egymás után, 2 szeletet pedig elvitt a haverjának. A családfőnek éppen jutott belőle.

A tésztát tovább sütöttem, mint az előző verziónál, valahogy olyan érzésem volt, mikor megnéztem 20 perc után, hogy nyers még a közepe, (gondolom a sok feltét miatt) ezért még kapott 10 percet.

Receptet nem írok, a tészta hozzávalói és elkészítése itt található.  Egy nagy tepsibe tettem sütőpapírt, ráhelyeztem a téglalap alakúra nyújtott tésztát, megkentem olivaolajjal és paradicsomszósszal, tettem rá házi szalámit, sonkát. Lilahagyma és paradicsom szeletek kerültek rá és kb. 15 dkny-i reszelt sajt, aminek a nevét nem jegyeztem meg, valami pizzára való, ezt ajánlották a boltban. 200 fokra előmelegített sütőben sütöttem 30 percig. 8 szeletre vágtam.

Ezt az alapreceptet használom mindig, csak a rávaló tér el, attól függően, hogy kinek készül és mihez. Ha egyféle fűszernövény és olivaolaj kerül rá, akkor 20 perces sütés elég, és akkor pihekönnyű a tészta. Ezzel a magyaros feltéttel olyan pizzás jellegű, ha hasonlítanom kellene valamihez.
Egy a lényeg: jól variálható alaptészta.

Bagolyborsós krumpli saláta

Tudtátok, hogy a csicseriborsót a népnyelvben bagolyborsónak hívják? Hmm, én nem….

Főleg Afrikában, Indiában és Latin-Amerikában fő fehérjeforrás. Azokban az országokban nagyon kedvelt, ahol nehezen elérhető a hús, a fehérjebevitel  részben megoldódhat a csicseriborsó fogyasztásával.

Ha sűrűn beillesztjük az étrendünkbe, csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Fogyókúrázóknak, időseknek, sportolóknak, cukorbetegeknek is javasolt a fogyasztása.

Nem használom gyakran, de időnként eszembe jut. Most pl. a Spar-ban nézelődtem és megláttam, hogy lehet kapni üveges változatban, nagyon örültem neki, mert az áztatás és főzés hosszadalmas tortúrájától megmenekültem.

Hozzávalók:
60 dkg burgonya
20 dkg csicseriborsó
1 fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
150 g natúr joghurt
1 tk mustár
só
frissen őrölt feketebors
őrölt kömény
1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:
A meghámozott, megmosott krumplit kis kockákra vágom és sós vízben megfőzöm. Ha megpuhult, leöntöm a levét és hagyom hűlni. A csicseriborsót leszűröm és leöblítem vízzel. A joghurtba keverem a mustárt, sót, borsot, köményt, belereszelem a fokhagymát. A lilahagymát meghámozom  és félkarikákra szelem. A kihűlt krumplihoz öntöm a borsót és a hagymát, ráborítom a joghurtos öntetet és átkavarom, hogy mindenhol belepje a szósz. Aprított petrezselyemlevelet szórok bele.

Törökösen

A fondue-s könyvemben törökös jelzővel illetik a receptet. A legutóbbi sütögetés alkalmával nagy sikere volt a golyóbisoknak. Ennek örömére, úgy döntöttem, hogy sűrűbben fogom készíteni, nagyobb méretben, serpenyőben sütve.

Eredetileg marhahús és birkahús kell hozzá, na ezek nekem nem voltak, helyette pulykát használtam. 24 db lett belőle.

Hozzávalók:
50 dkg darált hús
1 zsemle vagy 1 szelet kenyér áztatva
1 tojás
1 tk szemes, konzerv zöldbors
4 nagy gerezd fokhagyma
1 nagy  lilahagyma
2 ek aprított, friss petrezselyemlevél
1 ek mustár
1 tk konyak
1 kk cayenne bors
frissen őrölt bors
só


Elkészítés:

A hagymát lereszelem, a fokhagymát összezúzom. A zöldborsot összenyomom és késsel felaprítom. A hozzávalókat összekavarom, ha lágy a massza, adható hozzá zsemlemorzsa. Diónyi gombócokat formázok és hagyom állni kb. fél-egy órát. Forró zsiradékban sütöm. Padlizsán salátával, paradicsom salátával nagyon finom.

Mi legyen a reggeli?

Hétközben a mi családunkban nincs fontos szerepe a reggelinek, mindenki különböző időben megy amerre lát, azt eszik, amihez kedve van, és ott ahol tud. Felnőtteknél ez főként a munkahelyen történik, gyereknél pedig a suliban. Viszont hétvégén sűrűn elhangzik a fenti kérdés, vagy kapok rá értelmes választ, de inkább nem és akkor nem jutottam előrébb, ismét nekem kell megoldani a hatalmas problémát. A közös villásreggeli nálunk mostanság nehezen összehozható, ugyanis tinédzser a gyerek és nehogymár felkeljen "hajnalban", hogy együtt ülhessünk az asztalhoz. Nem csinálok nagy ügyet belőle, hadd aludjon, ha jól esik, nem sokáig teheti, hipp-hopp felnőtt lesz, tele feladattal, munkával, gonddal, bajjal....

Ez a kence, amit mutatok, nagyon megfelelő, akkor, ha hárman két ütemben reggelizünk. Nem lesz semmi baja, mert a hűtőben várakozik, és mindenki akkor veszi elő és keni a kenyerére, amikor akarja. Kifejezetten jót tesz neki, ha előre elkészül és érnek az ízek. Semmi extra hozzávaló nem kell hozzá, annyit említek meg, hogy juhtúróimádók a teljes adagot készíthetik abból, én tekintettel voltam Gyermekemre, akinek túl karakteres a bryndza íze, úgyhogy lágyítottam tehéntúróval.

Hozzávalók:

12,5 dkg tehéntúró

12,5 dkg juhtúró

10 dkg füstölt, húsos szalonna

1 dl tejföl

kb. 3 evőkanálnyi aprított snidling

1 db diónyi méretű hagyma

só

bors

őrölt kömény

Elkészítés:

A szalonnát csíkokra, majd nagyon apró kockákra vágom, egy serpenyőben kiolvasztom, majd kiszedem a pörcöket. A túrót összekeverem a tejföllel, óvatosan sózom, borsozom, szórok bele pici őrölt köményt. Hozzáadom a lereszelt hagymát és az aprított snidlinget. Jól kikavarom és legvégül átdolgozom a mini pörc darabokkal is. Jól lehűtve fogyasztandó.
Kellemes fütös íze van a szalonnától, kenyérrel, egyéb péksüteménnyel nagyon finom.

Ötlet: Négy alapíz szakácskönyv

Sárgaborsó gombócok

A közhiedelemmel ellentétben a sárgaborsó nem a zöldborsó érettebb, száraz verziója: valójában egy szárazborsó-fajta, amelyet beérése után hántolnak, majd feleznek, így kerül a boltokba.

Az azonban mindenképp igaz, hogy tápanyagok szempontjából a hüvelyesek közül a felesborsók a leghasznosabbak. A sárgaborsó kalóriatartalma viszonylag magas (321 kcal/100 g), ám szinte teljesen zsírmentes, ugyanakkor nagyon sok benne a fehérje. Energiatartalmának jelentős részét, több mint a felét a szénhidrát, azon belül is a keményítő adja. Gazdag B1- és B2-vitaminban, hántolatlan formájában pedig rostokban is, de a kereskedelmi forgalomban kapható, hántolt sárgaborsónál már elenyésző a rostmennyiség. Azonban még így is hasznos a szervezet számára: rendszeres fogyasztása csökkentheti a szervezetben a „rossz” koleszterin mértékét, ráadásul alacsony glikémiás indexe miatt a vércukorszintet lassabban emeli meg.

Bizonyos tanulmányok szerint a sárgaborsóból kivont fehérje a vérnyomás csökkentésében is segíthet, továbbá megelőzheti egyes krónikus vesebetegségek kialakulását – ám a kísérlet szerint ez csak a kivonatra igaz, pusztán a sárgaborsó fogyasztásával ezek a hatások még nem jelentkeznek. A sárgaborsó jó forrása a káliumnak, folsavnak, pantoténsavnak és a foszfornak, található benne továbbá kalcium, magnézium, vas, mangán és cink is. Jó tudni, hogy a többi hüvelyeshez hasonlóan az arra érzékenyeknél puffadást, vagy kellemetlen bélrendszeri tüneteket okozhat, ezért akinek emésztőszervi problémái vannak, csak mértékkel fogyasszon sárgaborsót. Ugyanebből az okból egészen kicsi gyerekeknek sem ajánlott, de óvodáskortól kezdve nem véletlenül az egyik kedvenc közétkeztetési alapanyag.

Felhasználás előtt a sárgaborsót mindig érdemes beáztatni, így hamarabb megfő. Leggyakrabban főzelék készül belőle, de levesként, pástétomként, vagy saláta-alapanyagként is nagyon finom. A sózáson kívül általában különösebb fűszerezést nem igényel, de természetes ízét remekül kiemeli a vöröshagyma és a fokhagyma.

Innen:http://www.activia.hu/hasznos-es-finom-a-sargaborso

Hozzávalók 17 db-hoz:

25 dkg sárgaborsó

2 gerezd fokhagyma

1 tojás

4 ek zsemlemorzsa+forgatáshoz egy kevés

1 csokor petrezselyemzöld

2 szelet kenyér

fehér bors

só

sütéshez zsiradék

Elkészítés:

A borsót válogatás után egy éjszakára beáztatom hideg vízbe. Másnap felteszem főni annyi friss vízbe, ami éppen ellepi. Adok hozzá sót és a fokhagymát. Kb. 45 perc alatt megfő. Hagyom hűlni, krumplinyomóval áttöröm,  majd hozzáadom az aprított petrezselyem levelet, a borsot, az áztatott és kinyomkodott kenyeret, a zsemlemorzsát és a tojást. Kóstolás után még lehet sózni. Hagyom kb. 10 percig pihenni. Kis gombócokat formálok (kb. ping-pong labdányikat)  és zsemlemorzsában meghempergetem őket. Forró zsiradékban kisütöm. Salátával kínálom.

Eredeti recept: Fanny

Gőzölt májpástétom

A Vidék íze újságban találtam egy receptet, egy idős néni osztotta meg az olvasókkal. Információi szerint egy régi,  jó forgalmú étterem bevált receptje. Bíztam benne, hogy nálunk is sikere lesz. Lett.....

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj

20 dkg zsírszalonna

2 zsemle

2 tojás

só

őrölt bors

majoránna

pici zsír

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A májat megmosom, megtisztítom és lecsöpögtetem. A szalonnát kisebb kockákra vágom. A zsemlét (vagy kenyeret) vízben megáztatom és kinyomkodom. E három hozzávalót húsdarálón   ledarálom. Egy tálba teszem a masszát, sózom és fűszerezem. Hozzáadom a tojások sárgáját és a kemény habbá vert fehérjét. Alaposan összekeverem. Egy gyümölcskenyér formát (mérete: 11X30 cm) kikenek zsírral és megszórom zsemlemorzsával. Egy tepsibe öntök vizet és felforralom, majd a sütőformát -amibe közben belesimítottam a májas masszát- belehelyezem. A tetejét alufóliával lezárom légmentesen. Bedugom a sütőbe és 160 fokon, egy órán át gőzölöm. Melegen és hidegen is nagyon finom.

Megjegyzés: A víz   a  pástétomos sütőfoma kb. feléig érjen, ne töltsük nagyon tele a tepsit, ne folyjon bele a pástétomba.