Ritkán készítek tortát. Lepények, piték,kevert sütik, egyéb kelt tészták hamarabb kerülnek ki kezem alól, mint egy torta. Oka, hogy nem igazán vagyok tehetséges dekorálásban. Nem is nagyon van a pepecseléshez türelmem. Most viszont úgy alakult, hogy megsütöttem a toffiifee tortát. Tőlem kapta a nevét, a karamell és csoki párosítás miatt kereszteltem így.
A piskóta sütést anyukám úgy tanította -negyed évszázaddal ezelőtt-, hogy ahány tojás, annyi csapott evőkanál cukor, és annyi evőkanál liszt kerüljön bele. Ha vizes piskótát készítek, akkor ahány db tojást használok fel, a vízből ugyanannyi evőkanálnyit adok hozzá, és duplázom a cukor és liszt mennyiségét is. Mindig használok sütőport. Külön verem fel a tojásfehérjét, cukor nélkül és külön habosítom fel a tojássárgákat cukorral, elektromos habverővel. 160-170 fokon szoktam sütni, a mennyiségtől függ a sütési idő. A torta forma alját kikenem zsiradékkal, nagyon vékonyan és liszttel is megszórom.
Hozzávalók a piskótához:
5 db tojás
5 ek víz
10 ek cukor (csapottan)
10 ek liszt
1,5 tk sütőpor
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztom, a fehérjét felverem kemény habbá. A tojássárgákhoz adom a cukrot, a vizet és kikavarom alaposan. A lisztet kimérem egy tálba, beleszórom a sütőport, elkeverem. Összevegyítem a tojáshabot a kikavart tojássárgával és beleszitálom a sütőporos lisztet, óvatosan összekavarom. A tortaformába öntöm a tésztát, elegyengetem, úgy, hogy a közepe homorúbb legyen, így egyenletesebb lesz a teteje a tortának. Előmelegített 160 fokos sütőben sütöm, 40 percig. Rácsra teszem hűlni. Hűlés után kettévágom a lapot, megkenem a krémmel és bevonom a csokoládé mázzal. A tetejére a krémből nyomtam díszítést habzsákkal.
Hozzávalók a karamell krémhez:
20 dkg margarin
10 dkg cukor
2 dl tejszín
Elkészítés:
A margarint megolvasztom egy edényben, beleszórom a cukrot, kavargatva karamellizálom. Ha szép barna a színe, ráöntöm a tejszínt és lassú tűzön besűrítem.
Hagyom hűlni.
Hozzávalók a mázhoz:
12,5 dkg csokoládé (lehet ét és tej is)
3 ek étolaj
Elkészítés:
A csokit kockákra tördelem, ráöntöm az olajat és egy kerámia edényben mikróban meglangyosítom, átkeverem, majd teljes olvadásig visszateszem.
