Főtt tojás, zsázsa a töltelékben

Nem őrültem meg, hogy ünnep után még mindig főtt tojással etessem a családot! Ez a sült még húsvétkor készült, csak most postolom.

Tudtam, hogy fogok sütni egy karaj tekercset, gondoltam, hogy lesz fölösleges, kimaradt  főtt tojás (volt is kettő, mert  nem tettem bele mindet a húsvéti salátába), ami tökéletes egy kis zsázsával tölteléknek.  Zsázsából mehetett volna több, de sosem vagyok elég merész, úgy gondolom, jobb félni, mint megijedni. (Nem magam miatt aggódom, hanem a finnyás fogyasztók miatt. :))

A hús közepe látványosabb volt, de nem akartam a fotózás kedvéért előre felszelni az egész tekercset, pláne, hogy nem is volt még teljesen kihűlve, úgy pedig nem olyan szépen lehet vágni.

Elkészítés:

A megmosott, hártyáktól, túl zsíros részektől megtisztított húst bevágom két oldalról, széthajtom, így kapok egy nagy téglalapot. Kissé megkloppfolom, ahol túl vastagnak találom. Sózom, borsot tekerek rá. A megfőzött, kihűlt és megpucolt tojásokat felszeletelem tojásszeletelővel. A zsázsát, snidlinget megmosom. A húst megkenem mustárral, majd szépen sorban kirakom tojás karikákkal és megszórom zsázsával, snidlinggel. Szorosan feltekerem a húst, spárgával körbekötözöm. Teflon serpenyőben, kevés zsiradékon  minden oldalát elősütöm, hogy szép piros legyen, majd beteszem egy sütőzacskóba és sütőben 200 fokon készre párolom.

Ha valakinek van egy jó fedeles sütőedénye, akkor elősütés után egy kis folyadékot -ami lehet alaplé, fehérbor, víz- aláöntve, lefedve megsüthető, akkor nem szükséges a sütőt bekapcsolni. Nekem a jó kis 6 literes ováledényem foglalt volt, birkapörkölt volt benne, ezért maradt ez az elkészítési mód.

Kisiskolás koromban az időm jelentős részét az utcán töltöttem (természetesen szülői engedéllyel) az utcabeli branccsal. Szinte egész nyáron kint éltünk, játszottunk, bandáztunk, sokszor még kint is ettünk. Igen, akkor az még megengedett volt. Ma már másképp neveljük gyerekeinket. A szülők végezték a dolgukat, ha munkahelyre jártak dolgozni, akkor elkészítették a gyerkőcök részére a betevő falatot, nem kellett félni az éhenhalástól. De bizonyos kort  elérvén, a zsíros kenyér, szalámis kenyér, lekváros kenyér elkészítésén túl megpróbálkoztam bonyolultabb ételek legyártásával is, mint pl. a tojásrántotta. Tojás mindig volt otthon, frissen tojták a tyúkok, legkézenfekvőbb volt mint alapanyag. Nem volt túl bonyolult elkészíteni egy rántottát, bár akkor még nem voltak teflon edények, utáltam is sütőedény mosogatását, mert mindig leragasztottam a rántottát. Nem égett le, csak jól átsülve szerettem, nem pedig rezgősen.  A tükörtojás sütése viszont kicsit necesebb volt, azzal csak később próbálkoztam. Talán így kezdődött konyhai pályafutásom.....

Manapság is készül rántotta a konyhámban, bár nem túl sűrűn. A gyerekem nem igen szereti, ő inkább a tükör változatra szavaz, ha megkérdezem melyik legyen. Elkezdődött a kinti kapirgálós időszak, mostmár szívesebben vagyok kint, mint bent (ma is elültettem néhány tő árvácskát, gazoltam, megnéztem a veteményest, körbenéztem a növényeket, szedtem ki a komposztból stb.), ezért a betervezett tésztagyúrás elmaradt, és hirtelen már csak egy rántottára futotta. Megspékelve némi snidlinggel, petrezselyemmel, szárított chilivel. Közben megérkezett Anyukám, néhány palacsintát kísért el hozzánk, úgyhogy a desszertet sem kellett  nélkülöznünk.

Egyébként, ha már szóba jött a rántotta, van a várólistámon egy jó kis recept, tojásos recept. Legközelebb, ha gyors vacsit akarok, akkor elkészítem. Majd mutatom.

Sk. laska

Minap nosztalgiáztunk egyik ismerősömmel, és kölcsönösen egyetértettünk abban, hogy a saját készítésű, frissen főzött házi tésztánál nincs finomabb. Mindenképpen tarol, bármelyik  hiper-szuper magyar vagy külföldi bolti tésztával hasonlítjuk össze. Eszembe jutott, hogy Anyukám (mikor még kisiskolás lány voltam) gyakran készítette a csirkepörkölt mellé a szélesmetéltet. Igazából nem is szélesmetélt volt, valamivel keskenyebb, de isteni finom!!! És nekem 30 évig nem jutott ez eszembe!!! Hogy is felejthettem el???? Persze azonnal befészkelte a gondolat magát az agyamba, hogy a legközelebbi csirkepörit az általam frissen gyúrt és kifőzött tészta fogja kísérni. Nos, nem vártam  sokáig, szép zúzát láttam a boltban és abból főztem pörköltet, és ha passzol hozzá, ha nem, igenis laska tésztát (igen ez a helyes kifejezés: laska) készítettem hozzá. Derelyén kívül nem szoktam a tésztát kézzel nyújtani. Sőt tésztát is nagyon ritkán készítek, akkor viszont Anyukám tésztagyártó gépét kérem kölcsön. Most mellőztem mindenféle gépesítést.

Egyáltalán nem volt nehéz nyújtani,   igazán rugalmas lett és könnyű volt vele dolgozni.

Biztos, hogy sűrűbben fogok tésztát gyúrni, még ha nem is tudok túl változatos formákat vágni kézzel.

 

Elkészítés:

Én most kísérleteztem és beletettem a hozzávalókat  a  kenyérsütő üstjébe, próbáltam összedolgoztatni vele, természetesen nem sikerült, mert ahhoz ez az állag túl kemény volt, de nagyjából megoldotta a dolgot  helyettem. Kiborítottam a pultra és ott folytattam tovább a tészta összegyúrást kézzel, egészen addig, míg sima tésztát nem kaptam. Két egyforma darabra vágtam, újból átdolgoztam, cipó formára alakítottam és letakarva egy tállal, hagytam pihenni 20 percig. Pihenés után, nyújtófával kör alakúra nyújtottam, késfok vastagságnál kicsit vékonyabbra. Szándékosan vastagabbra hagytam, mint a bolti, mert szerintem sokkal finomabb, mint a lehelet vékonyságú. Persze, ha valaki úgy szereti, akkor dolgozzon meg érte!

A kört kettévágtam és a félkörök felületét  egyhén leliszteztem , majd mindegyik darabot külön-külön  feltekertem lazán, mint egy bejglit és egy vágódeszkán felvágtam kb. 3-4 mm szélesre. Míg vágtam a tésztát, felforrt a víz, szórtam bele sót és kifőztem benne a tésztát. Vigyáztam rá, hogy a víz forrjon végig. Nagyon hamar megfőtt a friss tészta, ha feljött a víz tetejére, még egyet rottyantottam rajta és kész. Leszűrtem, leöblítettem és ettük.   

Nem lett kis adag, bőven jól laktunk vele, én egy adag mákosat is ettem bónuszként! Nagy élmény volt!

Tojásos kence

Most nincs fotó, mert nem akartam vacakolni lámpafénynél, illetve, amilyen hamar kész volt a krém, olyan hamar el is tüntettük. Ha legközelebb ilyet készítek, pótolom a képet.

Nem igazán volt kedvem vacsorát főzni, de valamit adni kellett a családnak és én is éhes voltam. Már napok óta a tojáskrémet kívántam. Ma kb. annyi hangulatom volt a konyhában mozgolódni, mint amennyi ennek a kencének az elkészítéséhez kellett. Egyébként volt néhány szelet szárazabb kenyér is, ami nem veszett kárba, mert pirítósként végezték.

Ez esetben is igaz, hogy millió változata lehet ennek a krémnek, attól függ, milyen ízesítők kerülnek még a tojás mellé. Én hagymát már nem akartam, tekintettel a közelgő estére. Ha lett volna zsázsa, az biztos került volna bele, mert szerintem nagyon jók együtt. De lehetne csilivel,  különböző zöldfűszerekkel is extrázni. 

Elkészítés:

A megmosott tojásokat megfőzöm, hideg vízben kihűtöm őket. Közben a puha vajat, mustárt, majonézt, tejfölt, sót, frissen őrölt borsot rúdmixerrel összedolgozom. A meghűlt tojásokat megpucolom, kettévágom, majd apró kockákra vágom és hozzáadom a vajas alaphoz, a  rúdmixerrel alaposan összedolgozom, hogy ne maradjanak benne darabok. A végeredmény krémes, habos állag, mely jól kenhető.

Pirítóssal fogyasztható!


Tojásos fotó innen.

Végre madártej!

Anyukám soha  nem készített madártejet, éppen ezért nem is alakult ki semmilyen kötődésem ehhez a desszerthez. 

Liszt nélkül készítettem mindig a madártejet, de ma valahogy nem voltam elégedett a sűrűségével, sőt a színével sem . Még gyorsan tettem hozzá egy tojássárgáját és egy pici kb. 1/3 ek. lisztet. A színe továbbra sem lett igazi sárga,  (kevés zöldet esznek most a tyúkok) de a liszt megadta a krémességét. 

Csak két vaniliás cukrot találtam itthon, úgyhogy azzal ízesítettem, persze a vaniliarúd jobb lett volna, de senkinek nem volt kedve már boltba menni.

Ja, a habfőzés része soha nem volt a kedvencem. Többféleképpen is készítettem már habot, volt, hogy gőz fölött vertem fel és nem főztem folyadékban. Aztán volt időszak, mikor tejben főztem ki a galuskákat. Ma ismét beújítottam. Nem túl régen olvastam egy praktikát itt, aki viszont innen kapta az ötletet. Ki is próbáltam, tényleg működik, nagyon klassz   lett a hab.

Elkészítés:

Egy nagyobb lábasban teszek fel vizet forrni. Szétválasztom a tojásokat, 4 fehérjét felverek kemény habbá egy csipet sóval, apránként hozzáadva a porcukrot, félidőben pedig az ecetet is hozzáteszem. Ha felforrt a víz, lejjebb állítom a lángot és kanállal galuskákat szaggatok bele, kb. 1 perc után megfordítom őket, óvatosan. Újabb   fél, egy perc után, szűrőkanállal kiszedem őket egy szűrőbe. Ott pihennek felhasználásig.

A tejet -hideg vízzel kiöblített- edényben felteszem forrni, egy csipet sóval. A tojássárgákat kikavarom kristálycukorral és liszttel. Ha felforrt a tej, leveszem a lángot, majd merőkanállal adagolva a tejet, felhígítom a tojássárgákat, folyamatosan keverve, majd visszaöntöm a tejhez és habverővel kutyulva, kis lángon besűrítem. Türelmesen, óvatosan. :)
Egy üvegtálba borítom a kész krémet és rápakolom a galuskákat. Hidegre teszem, hogy lehűljön. 

Tojásfaló egérke

A zsiradékban sütött ételekről már nyilatkoztam, (fánk, lángos és társaik), nem igazán szoktam készíteni, valahogy nem vagyok velük jó barátságban. Nem volt  mindig így, tizen-huszonévesen még nem volt gondom, bármit ehettem, akkoriban az egérkét is gyakrabban készítettem. Egy ideje már  motoszkált a fejemben, hogy készíteni kellene  ilyen fánkot, valami oknál fogva megkívántam. Mivel rengeteg tojás felhalmozódott itthon, most eljött az ideje a sütésnek. Horváth Ilona receptjét szoktam használni. A formáját tekintve, az első adag kissé amorf lett, a végére viszont egész belejöttem, szép gombócok sikerültek.

Fahéjas porcukorral hintettem meg. Kakaó szórással is szokták, úgy is fincsi.

Tényleg, miért hívják ezt az édességet egérkének? Van valakinek információja erről?

Hozzávalók:

fél liter liszt

fél liter tej

6 db tojás

csipet só

2 -3 ek cukor

olaj a sütéshez

szóráshoz fahéjas porcukor

Elkészítés:

Egy lábasban, csipet sóval felforralom a tejet, beleszórom a cukrot. A kimért lisztet lassan belecsurgatom, közben kevergetem, hogy ne legyen csomós, mindezt kis lángon. Leveszem a tűzről és egyenként belekavarom a tojásokat. Forró olajba szaggatom kanállal, próbálkozva gombóc formát kialakítani. (Két kanál segítségével  talán egyszerűbb.) Közepes lángon sütöm, hogy átsüljön belülről is a tészta, ne csak hirtelen barnuljon meg. Papírtörlőre szedem a megsült fánkokat, és ha kicsit hűlt, fahéjas porcukorral megszórom.

Nem kell megijedni, egy sűrű, nehezen kavarható lisztes, tejes keveréket kapunk, a tojás fog rajta lazítani. Alaposan ki kell dolgozni. Lehet fakanállal, ha valakinek nem bírja a keze, akkor kézimixerrel, a dagasztó spirál segítségével. Ha forró olajban, egyenletesen sül, megnő a tészta és könnyű fánkokat kapunk.

Magam kedvére

Gyermekem nincs itthon, a Férjem pedig nem rajong a tojásos nokedliért. Úgyhogy ez az étel most nekem készült, saját magam kedvében akartam járni. Egy adagnak indult, de mégis inkább többet készítettem, hátha a Férjem mégis csak úgy dönt (meglátván a füstölt szalonnát), hogy kér belőle.

Nem egy bonyolult dolog tojásos galuskát főzni, de úgy gondolom ezt az egyszerű ételt is sokféleképpen készítjük. Én pl. a nokedli tésztához szoktam tenni tejfölt, - a barátnőmtől tanultam ezt a trükköt-,  nem külön sütöm a tojást, hanem együtt a galuskával. Nagyon finom füstölt, húsos szalonnánk van, az is került rá. Szerintem, ez egy igazi tavaszi étel, finom salátákkal nagyon jót tudok belőle enni.

Zsázsa szüret

A zsázsa, vetés után kb. 14 nappal már "betakarítható", a szárát és a rajta lévő két sziklevelet,   esetleg az első zsenge lombleveleket fogyasztjuk. Két kis cserépbe vetettem, ha ezt megettük, akkor újabb adagot vetek és ismét lesz friss termés. Ugyanis a leszedett zsázsa nem sarjad újra, ezért nem érdemes nagy tételben termeszteni, csak annyit, amit pár nap alatt el tudunk  fogyasztani.

Egyhén, kellemesen csípős a zsázsa. Saláta tormának is nevezik, talán azért, mert a tormához hasonlít az íze.

Szendvicsekhez, akár zsíros vagy vajas kenyérhez, mártásokhoz, levesekhez, salátákhoz is felhasználható.

Tartalmaz sok ásványi sót, C és B vitamint, karotint.

Burgonya salátát legutóbb a szilveszteri büfé asztalon   láttam,   ettem is belőle.  A klasszikus változat volt, amit én szeretek, jó sok hagymával,   a tetején   plusz aprított snidlinggel.    Amit most készítettem, hasonlít a hagyományos salátához, csak egy kis csavar van benne.

                        

Hozzávalók:

50 dkg burgonya

3 tojás

currypor ízlés szerint

só

1 doboz zsírszegény tejföl (175 g-os)

fél doboz natúr joghurt (175 g-os fele)

1 ek zsázsa

Elkészítés:

A burgonyákat megmosom, és héjastól megfőzöm, ha megfőtt és kihűlt meghámozom és kockákra vágom. A tejfölt, joghurtot sóval, curryvel összekeverem. Beleforgatom a krumplit. A tojást megfőzöm, hűtöm és megpucolom, mindet negyedelem. A krumpli saláta tetejére teszem a tojás cikkeket és megszórom frissen szedett, megmosott  zsázsával.

Megjegyzés: Zsázsa rajongók a tejfölös alapba is keverhetik aprítva, viszont, akkor a tetejére óvatosabban adagoljuk.

Burgonyalepény hagymásan, szárzellerrel

Azt mondják, a spanyol tortilla tulajdonképpen egy omlett, én burgonyalepénynek nevezem. Köretként tálaltam, felhasználtam hozzá egy jó nagy méretes szárzeller két darabját. Tudomásom szerint inkább serpenyőben szokták készíteni a tortilla-t, én viszont ismét hasznosítottam kedvenc sütőformámat és sütőben sütöttem. Szerintem így könnyebb elkészíteni, illetve sokkal kényelmesebb. Míg bent kuksolt a lepény a sütőben addig tudtam a főétellel foglalkozni. A tortilla szintén egy olyan étel, aminek rengeteg variációja lehet, számos alapanyagot beletehetünk a krumplin és tojáson, -mint fix hozzávalókon- kívül. Bátran lehet kísérletezni.

Hozzávalók:

5 tojást

40 dkg burgonya

egy közepes fej lila hagyma

10 dkg szárzeller

só

fehérbors

fél csokor zeller levél

oliva olaj

Elkészítés:

A burgonyákat meghámozom és karikára vágom. Sós vízben megfőzöm és leszűröm. A hagymát félkarikára vágom,  a zellerszárat  feldarabolom. Oliva olajon néhány perc alatt megpárolom. A tojást villával felverem, sózom és fehérborsot szórok bele. A krumplit, a megpárolt hagymát, zellert és feldarabolt zeller levelet összekeverem a tojással és beleöntöm egy kiolajozott 23 cm-es kerámia sütőedénybe. Forró sütőbe tolom, 180 fokon sütöm kb. 20 percig.

Májas tojásropogós

Ottisnál láttam a tojásropogósokat, már csak alkalom kellett az elkészítéséhez. Csirkemájból készítettem a fiúk kedvére egy chili-s, fehérbabos vacsorát, akkor gondoltam egy merészet, és a májból tettem félre néhány darabot, felhasználtam ezekhez a fasírtokhoz. Nem értettem miért nem lettek olyan szabályos gombócok, mint Ottisnál... Utólag kiderült, hogy figyelmetlen voltam, kihagytam a zsemlemorzsát, és emiatt nem lett annyira formatartó..:). De így is finom volt. Viszont életveszélyes volt sütni, ugyanis nagyon csapkolódott sülés közben, valószínű, hogy a máj miatt.  10 db lett belőle. Rizzsel és egy joghurtos mártogatóssal tálaltam.

Hozzávalók:

3 főtt tojás

1 nyers tojás

kb. 5 dkg reszelt sajt

kb. 5 dkg csirkemáj párolva

só

bors

1 csokor petrezselyem levél

2 gerezd fokhagyma

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A főtt tojásokat, a párolt májat lereszelem. Hozzáadom a szintén reszelt sajtot, az aprított petrezselyem levelet, sózom, borsozom, belereszelem a fokhagymát. Egy tojással összegyúrom. Kis gombócokat formázok a masszából, zsemlemorzsába hempergetem őket és forró zsiradékban kisütöm.

Gombakrém

Ez a krém nem a szépségéről lesz híres. :) Ha veszek friss gombát és marad ki belőle, akkor másnap is tuti, hogy gombásat eszünk, mert nem merem a gombát tárolni napokig.  Most 30 dkg-nyi grill gombát kellett elhasználnom. Kencét csináltam belőle, mert máshoz nem igazán volt kedvem. Ilyen is van.

 

Hozzávalók:

30 dkg gomba

1 kis fej hagyma (ez esetben lila)

2 gerezd fokhagyma

egy csokor zellerzöld

másfél ek tejföl

olaj

só

bors

1 főtt tojás

Elkészítés:

A hagymát meghámozom, apró kockára vágom, a fokhagymát szintén. A gombának leszedem a héját, szeletekre vágom. Olajon megpárolom a gombát a hagymákkal, sózom, borsozom. Beleszórom az aprított zellerzöldet. Párolás után rúdmixerrel tejföl hozzáadása után pürésítem. Kockára vágott főtt tojással dúsítom.

Pirítóssal ettük.