Alkalom szüli a szakácsot

Nem szándékoztam ilyesmit főzni, de a férjem kapott két ölnyi petrezselyemgyökeret. Fagyasztóba lepucolni mindet  vétek, ezért gyorsan összedobtam a legkézenfekvőbb ételt, egy krémlevest. A petrezselyemnek jellegzetes íze van. Nekem nics vele bajom, de a fiúkra való tekintettel szelídítettem kissé krumplival, így a sűrítés is meg volt oldva.

Langyosra hűtve, frissen reszelt szerecsendióval megszórva, aprított zölddel díszítve tökéletes étel.

Elkészítés:

A meghámozott gyökeret, krumplit megmosom és karikára vágom. Egy lábasban kevés vízzel felteszem főni. Sót  és aprított fokhagymát adok hozzá és puhára főzöm. Rúdmixerrel pürésítem, majd felöntöm megfelelő mennyiségű vízzel, habverővel simára kavarom. Két evőkanál tejfölt kikutyulok néhány merőkanál levessel, majd visszaöntve a levesbe, még néhány percig forralom. Tálaláskor frissen reszelek rá szerecsendiót és szórok rá aprított zöldet.

Ha van otthon petrezselyem pesto, kerülhet a tetejére az is. 

Levesként végezte

Rendületlenül nőnek a kis gömböcskék, folyamatosan ajándékozom el őket, illetve "gyorsan meg van"  ételeket készítek belőlük. Krémleves nekem jöhet bármiből, ami a botmixer alá kerül, az nem menekül. Nincs túl bonyolítva ez az étel, a kapor és a fokhagyma adja a cukkinihez a pluszt. Ha nagyobb méretű a cukkini ajánlatos kimagozni, a zsengébbek mehetnek maggal együtt a levesbe. Bármilyen sajtot lehet reszelni rá, krutont, nokedlit tehetünk bele betétként, ki mire éhezik meg.

Elkészítés:

A meghámozott, magoktól megszabadított, megmosott cukkinit kockára vágom. A vöröshagymát megpucolom, felaprítom. Olajon megpárolom a cukkinit a hagymával együtt, sózom, borsozom, beleteszem az aprított fokhagymát is. Ha teljesen puha minden hozzávaló, rúdmixerrel pürésítem és felöntöm vízzel. Két púpos evőkanálnyi tejfölt kikavarok 1 evőkanál liszttel, forró levessel hígítom majd visszaöntöm a lábasba és kiforralom a levest. Az aprított kaprot csak a legvégén adom hozzá. Tálaláskor reszelt sajtot szórok bele.

Kukorica krémleves

Duende-nél kinéztem ezt a jó kis levest. Hátránnyal indultam, mert most nincs friss főznivaló kukorica, de úgy gondoltam, hogy konzervből sem lehet rossz. És jól gondoltam...

Húztam fel a kertben  4 szál újhagymát is, bár még nem tökéletes a méretük, de annyira kellettek a levesbe. Fehérborral és tejszínnel tuningoltam fel a levét.

A füstölt sonkakockák pedig kellemes füstös ízt adtak az ételnek. Aki még nem próbálta, szívből ajánlom az elkészítését!

Elkészítés:

A vaj, olaj keveréken megpárolom a felszeletelt újhagymát, amihez vágtam még a zöld szárrészből is. Hozzáadom a meghámozott, megmosott, felkockázott krumplit is.  Felöntöm kb. fél liter vízzel, sózom, borsozom, hagyom, hogy puhára főjjenek a zöldségek. Ha puha minden, hozzáöntöm a kukoricát (keveset teszek félre tálaláshoz). Összerottyantom a kukoricával a levest, majd rúdmixerrel pürésítem, fehérborral és vízzel hígítom. A lisztet kikavarom csomómentesre néhány merőkanálnyi forró levessel, hozzáöntöm a tejszínt is és beleborítom a levesbe, még hagyom 2-3 percig összefőni és tálalom. Díszítésként és ízesítőként néhány karika hagymaszárat, egész kukorica szemeket és kockára vágott, pirított sonkakockákat  adok hozzá.

Zsályavirágzás és leves

Ha van egy jó alapreceptünk (jelen esetben sárgarépa krémlevesről beszélek), ami bevált, az ízesítést variálva, annyi, de annyi finomság születhet. Az arányokat tekintve ez a megoldás nekem bejött, elhagytam belőle a chilit, curryt. Viszont adtam hozzá friss zsályalevelet és egy teljesen más ízű levest ettünk.

Egyébként virágzik a zsályám. Nagyon meglepődtem ezen, mert tavaly   magról keltek, majd szétpalántáztam őket. Annyira ügyesen viselték a telet, szépen növögetnek és néhány napja bimbós állapotban vannak. Amiről beszélek, az a kerti zsálya. Van viszont egy tő tarka levelű is, amit -ha jók az információim- orvosi zsályának hívnak. Nos azon nincsen bimbó. Évekkel ezelőtt ugyanez a tarka levelű fajta volt már nekem, csak szegények elpusztultak, mert építkezésnél kellett a hely és fel kellett számolnunk egy ágyást, ahol ők éltek. Az áttelepítést pedig nem bírták ki. Szerintem azok nem virágoztak, legalábbis úgy emlékszem, pedig azok is voltak kb. 2  évesek. Vajon fajtától függ a virágzás ideje? Majd utána nézek....
Mindenesetre annyira szépek most ezek a fűszernövények, hogy igyekszem minél több ételnél felhasználni a leveleket.

És hihetetlen, hogy nem kellett a családnak könyörögni, hogy egyenek a répalevesből. Minden rábeszélés nélkül megettek egy-egy tányérral. Hmm... fejlődés.

Elkészítés:

A megtisztított, megmosott répát karikára vágom, megpucolom a vöröshagymát és felszeletelem. Egy lábasba olajat öntök, rádobom a hagymát, répát, sózom. Folyamatosan kevergetve kicsit párolom az olajon, -még folyadék nélkül- néhány percig. Beledobom a megpucolt, megmosott, feldarabolt krumplit is.  Felöntöm vízzel, hozzáadom a fokhagymát, szórok bele fehérborsot. Ha megpuhultak a zöldségek, rúdmixerrel pürésítem, majd a tejfölt kikavarom néhány merőkanál forró levessel, visszaöntöm a lábasba és átforralom. Ha szükséges hígítom vízzel, kóstolom közben és utánízesítem. A legvégén adok hozzá pár darab zsályalevelet, azzal is forralok rajta egyet. Tálalásnál bőven megszórom frissen darabolt zsályával.

Friss kenyérrel vagy pirítóssal is ehetjük.

Mentás padlizsánleves

Szokásos történet: a hűtőben enyészetnek indult egy árva padlizsán. Volt egy köret ötletem is, de leves már régebben készült, úgyhogy inkább abban végezte. Mentával szerintem nagyon jó a padlizsán, persze megtalálva a megfelelő arányt, elkerülve a fogkrém ízt. A nokedli -mint levesbetét- pedig lelassult agymozgásomra ad magyarázatot.

A leves színe nem emelte a képek nívóját.  Mikor belekerült a tejszín, kicsit bizalomgerjesztőbbé vált. Soha nem szerettem ezt a színt, nem áll jól nekem, sápaszt. :)

Összességében elégedett vagyok vele, két kis tányérral bekanalaztam belőle, még ebéd előtt.

Elkészítés:

A megolvasztott vaj, olaj keverékén megpárolom a reszelt lilahagymát, a megmosott kis kockákra felvágott padlizsánt és krumplit. Sózom, megszórom fehérbossal beledobom a fokhagymákat és felöntöm fél liter vízzel. Puhára főzöm a benne lévő zöldségeket, hozzáadom a felaprított zöldfűszerek két harmadát, majd krémesre turmixolom az egészet.  A tejszínt hozzáadom a leveshez,  még öntök hozzá vizet, hogy megfelelő sűrűségű legyen. Közben villával felverek egy tojást, sózom, beleszórom a maradék aprított zöldnövényeket, adok hozzá annyi lisztet, hogy megfelelő állagú nokedli tésztát kapjak és kiskanállal beleszaggatom a galuskákat a levesbe. Készre főzöm és ehetünk.



A bazsalikom az oka/gerslis paradicsom leves

Na, elcsábultam... Ma olyan gyönyörű bazsalikomot láttam, némelyik levele majdnem féltenyérnyi méretű volt. És az illata!!! Vettem egy cseréppel. Azért voltam könnyelmű, mert tudtam, hogy a fűszerkertbe ki tudom ültetni, és meg tudom menteni, nem lesz halálra ítélve. Nekem ugyanis a konyhában nem maradnak meg a fűszernövények. Levágtam róla annyi levelet, amit felhasználtam a leveshez, majd a cserépből kiszedve az anyatövet, elültettem, meglocsoltam és rábíztam a sorsra.

Egyébként pedig levesre voltam éhes. Magam kedvében akartam járni, így paradicsomlevesre szavaztam. Picivel több lett, mint 1 liter, gondoltam eleszegetem, el fog fogyni. Meglepetésemre a férjem is kért belőle. Levesbetétnek gersli került bele.

Elkészítés:

A megmosott gerslit bő, sós vízben megfőzöm. Majd leszűröm, a levét félreteszem. Olajon megfuttatom a lisztet, beleöntöm a paradicsompürét, leves sűrűségűre hígítom a gersli főzőlevével. Sózom, borsozom és kiforralom. A fokhagymát kevés olivaolajjal, a bazsalikomlevelekkel rúdmixerrel összeturmixolom. Nagy részét belekanalazom a levesbe, valamennyit hagyok a tálaláshoz. A megfőtt gerslit is hozzáadom a leveshez és tálalom.

Egyszerű leves, de nagyon finom.

Már megint répa

Nem unom még!!! Volt még itthon néhány db ebből a finom zöldségből, nem szerettem volna, ha túl fonnyad és a komposzton végzi, inkább főztem egy fincsi levest. A lelke a levesnek a currypor és a chili. Jó kis csípős lett, mert mindjárt az elején beletettem a paprikát. Legközelebb azért óvatosabb leszek. Ugyanis nem mindig viseli jól a gyomrom a túl csípős ételt, és vigyáznom kell, hogy ne ragadtassam el magam.

Egyébként egy teljesen egyszerű leves, olyan hozzávalókból, ami szinte mindig van itthon. Csak ajánlani tudom!!

Elkészítés:

Meghámozom, megmosom  és felszeletelem a répát és a burgonyát.   A hagymát megpucolom és lereszelem. Az olvasztott zsíron néhány percig párolom a zöldségeket a hagymával, sózom és felöntöm vízzel kb. 1-1,2 liternyivel. Teszek bele curryport, fehérborsot,   a megmosott, magjaitól megszabadított chilit is hozzáadaom, feldarabolva. (Én szárított paprikát használtam.) Ha megfőttek a zöldségek, rúdmixerrel pürésítem a levest. Ha szükséges, mert sűrűnek tűnik, hígítható egy kis vízzel utólag. Egy evőkanálnyi tejfölt kikavarok néhány merőkanál forró levessel, majd beleöntöm a levesbe és kiforralom.  Tálaláskor adható hozzá még tejföl. Sajtot is lehet rá szórni. Pirítóssal fogyasztható.

Magyaros ízek nyomában

Nem tudom keresném-e a hentesnél vagy az üzletekben a sertésnek eme részét? Ti direktbe szoktatok vásárolni sertésfarkincát? Szerintem én nem vennék, de mivel szoktunk disznótorozni, egy évben egyszer készül ilyen leves.  

Jó tartalmas, finom, ízes étel. Utána már nem igen kíván az ember sokat, esetleg valami jó pitét, vagy palacsintát..... Nálunk almás pite kísérte.

Elkészítés:

A hagymát megpucolom, felaprítom, az olvasztott zsíron megfonnyasztom. Hozzáadom a megmosott, feldarabolt húst, s átpárolom a hagymás zsíron. Sózom, megszórom őrölt paprikával és felöntöm azonnal vízzel, hogy a paprika nehogy megégjen. (Kb. fél, háromnegyed liter vizet adok hozzá). Beleteszem a babérlevelet, őrölt köményt, fokhagymát, majorannát, őrölt borsot. Ha a hús már majdnem teljesen puha, öntök még hozzá vizet, hozzáadom a meghámozott, megmosott, kockákra vágott krumplit és a mustárt. Ha megfőtt a krumpli és a hús is, akkor behabarom az egy kanál liszttel elkevert tejföllel, kiforralom. Ízesítem citromlével vagy ecettel.

Én kuktában főztem, hogy hamarabb elkészüljön.

Egyébként a sertésfarkat még kocsonyába, pörköltbe, bablevesbe, lencselevesbe, káposztalevesbe is fel lehet használni.

Brokkoli leves joghurtgaluskával

Nem csak tejfölt lehet csöpögtetni, hanem joghurtot is.  Én egy éjszakán át hagytam a szűrőben, szinte vágható végterméket kaptam, ami inkább sajt állagú lett, mint krém jellegű. De éppen ilyenre volt szükségem a levesbetéthez.  

A brokkoli nem sűrű alapanyag nálunk, pedig sokféleképpen fel lehet használni. Eldöntöttem, hogy veszek gyakrabban, bár előfordulhat, hogy egyedül fogom megenni. Most mindenki kért a levesből, de nem szoktak mindig ilyen bevállalósak lenni a férfi résztvevők.

Ennek a levesnek -a joghurtgaluska mellett- a másik főeleme a szerecsendió volt. Nagyon passzolt a leveshez, egy salátában meg fogom ismételni ezt a párosítást.

Hozzávalók:

40 dkg friss brokkoli

só

bors (ha van, inkább fehérbors)

szerecsendió

5 dkg vaj

1 kisebb fej vöröshagyma

2 dl tejszín

1 ek liszt

3 doboz (175 g-os) natúr joghurt

Elkészítés:

A brokkoli vastag szárát levágom (nem szoktam felhasználni), megmosom folyóvíz alatt, rózsáira szedem. A vajat kis lángon megolvasztom, beledobom az apróra vágott vöröshagymát, megfuttatom rajta, majd beleteszem a brokkolit is, sózom és együtt párolom. Felöntöm vízzel, reszelek bele szerecsendiót és adok hozzá borsot. Ha megpuhult a brokkoli, botmixerrel pürésítem. A lisztet csomómentesre kikavarom a tejszínnel, néhány merőkanál forró levessel hígítom, majd visszaöntöm a többi leveshez és kiforralom. A lecsöpögött, hideg joghurtból evőkanállal galuskákat vágok. Reszelek rá frissen szerecsendiót és tálaláskor adom a leveshez. A leves tetejére is lehet még pluszba reszelni szerecsendiót.

Sonkás fokhagymaleves

Még mindig a takarékosság jegyében főzök. Ehhez a leveshez is volt itthon minden, nem kellett, hogy boltba menjek. Bár egy kis petrezselyem levél jól jött volna... A hó alatt, a fűszerkertben van, de soha nem próbáltam még fagyosan használni, szerintem nem lett volna túl gusztusos  kiolvadt állapotában.

Ez egy minimál fokhagyma leves, annyi a plusz benne, hogy füstölt sonkával ízesítettem.

Hozzávalók:

6 gerezd közép duci fokhagyma

175 g zsírszegény tejföl (ez volt itthon)

1 fél fakanálnyi zsír

kb. 10 dkg házi füstölt sonka

1 púpos ek. liszt

pici só

ízlést szerint fehér bors

ízlés szerint szerecsendió

Elkészítés:

A zsírt megolvasztom egy lábasban, átsütöm rajta a kis kockákra vágott sonkát. Nem sütöm túl, ne száradjon ki. Az enyhén átpirított sonkát kiszedem szűrőlapáttal egy tányérra. A visszamaradt zsiradékon megfuttatom a megtisztított és lereszelt fokhagymát, vigyázok, hogy ne barnuljon meg, mert akkor keserű lesz a leves. Egy liter vízzel felöntöm, óvatosan sózom. Ha felforrt a leves, a tejfölt kikavarom egy púpos ek. liszttel, felhígítom néhány merőkanál forró lével, majd beleöntöm a levesbe és habverővel átkeverem, kiforralom. Reszelek bele szerecsendiót, adok hozzá fehérborsot és hozzáteszem a sonkát is. Ha szükséges még lehet sózni, kóstolás alapján eldönthető. Tálaláskor pirított kenyérkockákat adok hozzá.

Lencse 2011-ben is

                         

Új recepttel még mindig nem tudok jeleskedni, valahogy   nem indulnak be az agysejtjeim. Másra koncentrálok még, de remélem hamarosan -ha nem is gyakran-, de lesznek új ételek, itt a blogon.

A lencsének, azért szentelek egy bejegyzést. A recept a régi, kb. 14 éve ezt főzöm. Itt megtalálható. (Annyi módosult a receptben, hogy húsleves kockát már nem használok, illetve nem tettem bele zellert. A hagymát apróra vágtam és pici olajon megfonnyasztottam, megszórtam kb. 1 teás kanálnyi őrölt csemege paprikával, felöntöttem pici vízzel és úgy adtam a leveshez. Egyébként minden más az eredeti recept alapján.) Szilveszter napján készítem el, jókora mennyiségben, és ezt esszük újévkor is. Ha megyünk bulizni, ha nem, ez a leves mindig nagyon jól tud esni az emberlányának, fiának. Nálunk a csípős házi kolbász -ami saját készítésű-, dobja fel a levest, de kolbász nélkül is nagyon finom, szívből ajánlom az elkészítését. Nem csak a babona miatt főzöm, inkább már hagyomány, és tényleg nagyon jót tesz a másnapos gyomornak is.

Húsleves helyett

Reggel még azt hittem, hogy a dnk-s kenyeret fogom posztolni, de másképp alakult. A történet ott kezdődik, hogy kivettem egy egészben eltett csirkét a fagyasztóból, amihez hozzá volt csomagolva az aprólék és belsőség is. A csirkéből egy tepsis finomság készült, de mi készíthető az aprólékból már megint?! Húsleves nemrég volt, egyébként is kifogyott a levestészta tartalékom, reszelt tészta  vagy grízgaluska gyártásához pedig nem volt kedvem. Gondoltam felteszem főni a húst, majd menet közben jön valami mentőötlet. Jött is.... A férjem éppen a kertben szedte fel a sárgarépát és a petrezselymet és kimentem megnézni, hogy milyen lett a termés. (Nem vagyok elégedett, hiába a trágyázás, nagyon sokadosztályú zöldségeim lettek. Egyébként anyukámtól is kaptam hétközben egy nagy zacskó répát, csak az övé klasszisokkal jobb.) Tehát a figyelmem a zöldségekre irányult. Két jó nagy répát és két méretes petrezselymet, illetve két krumplit megpucoltam és kis szeletekre vágva hozzáadtam a leveshez. Ekkor dőlt el, hogy krémleves lesz ebédre. Ilyen már szerepel a blogon, mint utólag beugrott. Most viszont a feltéthez megsütöttem két-két szál répát, petrezselymet, rozmaringgal, fokhagymával. Hihetetlen, hogy ilyen egyszerű, alap hozzávalókból milyen isteni finom ételt lehet készíteni. Mielőtt bekanalaztam a levest, vágtam rá szárított csípős paprikát, hagytam, hogy kicsit kioldódjon az ereje, nagyon feldobta az ízét.

Hozzávalók:

1 adag csirkeaprólék+belsőség

2 nagy méretű sárgarépa

2 nagyobb petrezselyem gyökér

2 közepes krumpli

só

bors

1 ek. liszt

3 púpos ek. tejföl

a feltéthez:

2 sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

4 gerezd fokhagyma

1 nagyobb ág rozmaring

1 löttyintésnyi olivaolaj

Elkészítés:

A megmosott húst vízben felteszem főni, ha felforrt lehabozom, majd sózom. Ha már majdnem megfőtt a húst, akkor a tisztított, megmosott, aprított zöldségeket is hozzáteszem. Készre főzöm. A húsokat kiszedem egy tányérra.  Rúdmixerrel pürésítem a levest. 1 ek. lisztet kikavarok csomómentesre tejföllel, higítom a forró levessel és behabarom, borsozom.

A feltéthez, míg fő a leves, meghámozom és megmosom a zöldségeket, fél ujjnyi csíkokra vágom. Egy sütőtálba teszem őket, enyhén sózom, meglocsolom olivaolajjal és öntök alá egy kis vizet. (Utólag jutott eszembe, hogy egy kis fehérbor is kitűnő lett volna hozzá.) A fokhagymát megpucolom és feldarabolom, a rozmaringot felaprítom és mindezt rászórom a zöldségekre, lefóliázom és bedugom a sütőbe. Én sütöttem a húst, tehát jó forró volt, kb. 200 fokos. Félig kész állapotig rajta hagyom az alufóliát, utána leveszem és úgy sütöm készre. 

Vegyes zöldség-krémleves, rókagomba feltéttel/VKF! 37.

Nem olyan látványos, de finom. Csirkemellet filéztem és naná, hogy nem dobtam ki a csontokat. Feltettem főni zöldségekkel, a végén kapott egy kis tejszínes, tejfölös habarást. A gomba pedig lilahagymával párolódott, kakukkfű kísérte.

Hozzávalók:

(bocsi, de most nem mértem semmit le)

5 db egész csirkemell csontja

3 közepes méretű sárgarépa

3 vékonyabb szál petrezselyem

1 közepes méretű zeller

3 nagyobbacska krumpli

1 tojásnyi méretű vöröshagyma

só

fehérbors

1 dl tejszín

1 dl tejföl

zsiradék

15-20 dkg rókagomba

1 nagyobb lilahagyma

2-3 szál kakukkfű

Elkészítés:

A csontokat  vízben felteszem főni, ha felforrt lehabozom. Teszek bele sót, hozzáadom a meghámozott és karikára szelt zöldségeket és egészben a  meghámozott vöröshagymát. Amikor puhára főttek a zöldségek, kiveszem a csontokat, a hagymát, rúdmixerrel pürésítem a zöldségeket. A tejszínt, tejfölt összekeverem és behabarom a levest, (esetleg liszt is mehet hozzá, ha nem elég sűrű), borsozom, kiforralom. Közben a meghámozott, felszeletelt lilahagymát elkezdem párolni zsiradékon, hozzáadom a felszeletelt gombát, sózom, borsozom, készre párolom. A végén friss kakukkfűvel ízesítem.

A kész levesbe tálaláskor adagolom a gomba feltétet.

Örömbejegyzés, örömlevesről

Örömmel főztem, örömmel ettem....

Örömmel tudatom, hogy egy kedves távoli ismerősöm megajándékozott valódi erdei gombával!!!! Teljesen odáig voltam az örömtől! Nagyon nagy meglepi volt!

Gyönyörűek a gombák és isteni az illatuk, színük. Elsőként egy finom levest készítettem. A receptet Duende-től kölcsönöztem, úgy jártam el, ahogy írta, csak még tettem a vargánya mellé egy kis fekete trombitagombát. (Milyen telhetetlen vagyok!! De muszáj volt azt is megkóstolni...:)) Valami isteni lett az étel!!!

A receptet itt megtaláljátok!

Egy kis ízelítő:

Magyaros ízek

Az édeskáposztából készült levest szívesen főzöm kacsa- vagy libaaprólékkal, belsőséggel (mínusz fej, láb, máj). Nem lehet szépen enni az ilyen ételt, de ez mellékes. Isteni finom és jókat lehet cuppogni pl. a nyakával a szegény jószágnak. Igen a nyakát is meg kell enni, mert az is -a műszaki leírás szerinti- tartozék. Azon is van hús, és semmit nem adunk a kutyának, főleg, mert nincs is kutyánk.
(Egyébként még egy hibája van a csúnya evésen kívül, nem lehet normálisan fotózni.)

A hatalmas libákból már csak az aprólék van meg, illetve még egy csomagnyi bográcsba való, pörkölt hús, abban van minden vegyesen. A levesbe bőröstől főztem az aprólékot , de mikor kész lett az étel, leszedtem a húsokról, mert azt már nem esszük meg. De az íze kell a tökéletes végeredményhez.

A csombor adta magát, passzol a káposztához és a zsírosabb húsokhoz. Még egy kis friss majoránna is került bele.

Télen füstölt hússal is nagyszerű, tápláló fogás lehet. Egy másik variáció, ha apró húsgombócokat főzünk bele. De húsmentesen is készíthető, akkor viszont némi zöldség és krumpli gazdagíthatja.

Hozzávalók:
egy adag aprólék (liba vagy kacsa) és belsőség (fejet, lábat, májat kivéve) de mehet hozzá még szárny is, mindez darabolva
2 közepes fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
babérlevél
bors
só
néhány szál  friss csombor
friss majoránna
őrölt kömény
őrölt fűszerpaprika
kb. 40-45 dkg édeskáposzta (egy kis fej 3/4 része elég volt nekünk)
1 ek liszt
1 dl tejföl
zsír (ha van liba vagy kacsa)


Elkészítés:
Zsíron megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, hozzáadom a kis darabokra vágott aprólékot és átkavarom néhányszor, majd megszórom paprikával, egyet-kettőt kavarok rajta és felöntöm vízzel. Sózom, borsozom, őrölt köményt szórok bele, teszek hozzá babérlevelet. Puhára főzöm a húst, majd kiszedem egy tányérra őket. A káposztáról leveszem a külső leveleket, négybe vágom, kivágom a torzsáját és laskára szelem. Hozzáadom a leveshez a csomborral, majoránnal, fokhagymával együtt és készre főzöm. Közben egy evőkanál lisztet összekeverek tejföllel, merek rá a forró levesből, csomómentesre dolgozom, visszaöntöm a leveshez, kiforralom, visszateszem a húsokat és tálalom.

Ui: Egy 5 kg-os jószág apróléka volt, úgyhogy jóllaktunk vele.

Fehérbab krémleves

Ma már hűvösebb van az elmúlt napok hőségéhez képest, úgyhogy jól döntöttem, mikor beáztattam tegnap este a fehérbabot, a püréleveshez. Egyébként már nagyon untam a hideg gyümölcslevest, minden héten egyszer-kétszer megfőztem, Férjem kérésére.

Tudom, hogy a szárazhüvelyeseknek inkább télen van létjogosultságuk, kalória tartalmuk, melengető hatásuk miatt, de a mai kissé borús, szeles időhöz passzolt, és egyébként is megkívántam. 25 dkg fehérbabot beáztattam egy éjszakára, így könnyebben megfőtt. Rántást használtam, (nagyon ritkán szoktam) citromlével pikánsra savanyítottam. Nem forrón, inkább langyos-melegen ettem. Tökéletes, éppen ilyenre vágytam.

Hozzávalók:

25 dkg fehérbab

1 dl tejföl

1 ek liszt

só

fehérbors, őrölt kömény ízlés szerint

2 db diónyi méretű fehérhagyma

3 gerezd fokhagyma

zsiradék

3-4 babérlevél

frissen facsart citromlé

1 csokor petrezselyemzöld

néhány szelet toast kenyér

Elkészítés:

A babot hideg vízben egy éjszakára beáztatom. Másnap felteszem főni, ha felforrt, leszedem a habját, beleteszem a babérlevelet, sót, szórok bele fehérborsot, őrölt köményt. Hagyom teljesen puhára főni a babot. Közben a fehérhagymát apró lyukú reszelőn lereszelem, pici zsíron megfonnyasztom, rászórom a lisztet, halványszínűre pirítom, pici vízzel felöntöm, csomómentesre kavarom és hozzáadom a leveshez. Belereszelem a fokhagymát. Ha már szétfőtt a bab, rúdmixerrel pürésítem, ha sűrűnek találom, még pici vízzel hígítható.  A tejfölt kikavarom néhány merőkanál forró levessel, óvatosan hozzáöntöm a többihez, átforralom. Citromlével savanyítom, petrezselyemlevéllel megszórom. Fokhagymával megkent pirítós kenyérrel kínálom.

Paradicsomleves, de nem a menzás

A tegnap főzött paradicsomléből készítettem ezt a levest. Levesbetétként pirított kenyérkockákat adtam hozzá. Nem főztem bele zöldfűszereket, hanem frissen összeturmixoltam néhány félét olivaolajjal és úgy csurgattam a levesre, illetve a kenyérkockákra.  Langyosan fogyasztandó, nagyon finom.

Hozzávalók:
paradicsomlé
1 kis fej fehérhagyma (diónyi, kb. 2 dkg)
2 dkg vaj
1 ek olaj
1 csapott ek. liszt
fehérbors
só
cukor
személyenként 1 nagy szelet szikkadt kenyér
2-3 nagyobb szál friss bazsalikom
2 ág rozmaring
kis csokor petrezselyemlevél
2 gerezd fokhagyma
3-4 ek olivaolaj

Elkészítés:

A meghámozott hagymát sajtreszelőn lereszelem (fontos, hogy apró legyen) és vaj+olaj keveréken megpárolom, megszórom liszttel, habzásig keverem és felöntöm 9 dl paradicsomlével (3 főre készült a leves, fejenként 3 dl bőven elég). Sózom, teszek bele cukrot, pici fehérborsot. Kiforralom és langyosra hűtöm. Közben a zöldfűszereket megmosom, letépkedem a leveleket a szárról, olajjal, fokhagymával, sóval, pici fehérborssal összeturmixolom. A kenyérszeleteket megpirítom kenyérpirítóban és langyosan pici, apró kockákra vágom. Közvetlen fogyasztás előtt teszem a levesbe, locsolok rá a fűszeres olajból, illetve a levest is megpöttyözöm.

Természetesen bolti italból vagy sűrítményből is készíthető, de ha van rá lehetőség, akkor érdemes kipróbálni házi főzésű léből.

Paradicsomleves, főzés nélkül

Bőségesen teremnek a paradicsomtövek a kertben, a bazsalikomról is szedhettem végre (magról vetettem, és nehezen akart megindulni).  Ennek örömére, ebből a két fő alapanyagból készült a leves.

Nagy előnye, hogy nem kell főzni és hamar elkészül, ha minden hozzávaló előre hűtött, akkor azonnal lehet fogyasztani. Nagyon jól esik  nagy forróságban a szervezetnek. Tele van vitaminnal,  nagyon könnyű és nem terheli meg a gyomrot.

Nálunk a férjem nincs odáig a paradicsomlevesért, igaz, hogy ez nem a klasszikus leves, de köszöni nem kéri. :) 

 

Hozzávalók, 2 személyre:

6 dl paradicsom ital

20 dkg friss, kemény húsú paradicsom

4 dkg reszelt sajt

1 ág rozmaring

2 kisebb ág kakukkfű

3 szál petrezselyemlevél

3 nagy szál bazsalikom

2 evőkanál oliva olaj

Elkészítés:

A sajtot, zöldfűszereket, olajat összeturmixolom. A paradicsomot megmosom, szárazra törlöm és apró kockákra vágom, a kehely aljára pakolom és ráöntöm a hideg paradicsom italt,  amibe keverek egy kávés kanál fűszeres krémet. Tálaláskor még adható hozzá a fűszerszószból, ki mennyire szereti az intenzív ízeket. Sót nem tettem bele, mert a paradicsomlé megfelelő ízesítésű, és a sajt is lehet sós. Kóstolás után mindenki maga döntse el, esetleg utánsózza-e.

 

Jégkocka a levesben

Nálunk népszerű a gyümölcs leves, ilyen melegben pedig még sűrűbben főzök (kérésre). Egy lábassal készítek, ha elfogyott, jöhet a következő adag, a következő gyümölcsből. Most az ananász volt a soros. Frisset nem kaptam, ezért konzervből készítettem, ami talán még praktikusabb ehhez a leveshez. Nem kellett bajlódni a hámozással, kockázással. Egy főzött alapot készítettem, amibe belekerült a lecsöpögtetett gyümölcs, de azt  már nem főztem. A jégkocka dobja fel igazán, itt találtam az ötletet.  Jól behűtve, valamennyit enyhít a szenvedésünkön, amit ez a hőség okoz.

Hozzávalók:

2 doboz ananász konzerv 

cukor ízlés szerint (kb. egy-másfél eveőkanál nálam)

2 dl tejföl vagy tejszín

1 ek liszt (vagy keményítő)

csipetnyi gyömbér

csipetnyi fahéj

só

175 g natúr joghurt

néhány citromfű levél

1-2 tk. porcukor

Elkészítés:

A joghurtot összekeverem a porcukorral, hozzáadom a darabolt citromfüvet, majd belekanalazom a jégkockatartóba és beteszem a fagyasztóba. (Ez nálam reggel történt, a levest pedig vacsorára készítettem.)

Az ananászlevet beleöntöm egy lábasba, kipótolom, annyi vízzel, hogy összesen 1 liter folyadékom legyen, majd sót teszek bele, cukrot is és felforralom. A lisztet kikavarom a tejföllel és adok hozzá néhány merőkanálnyi forró levet, alaposan elkeverem, majd behabarom vele a levest. Kiforralom, szórok bele gyömbért, fahéjat. Ha kicsit hűlt, beleteszem az ananász kockákat. Alaposan lehűtöm, tálaláskor teszek bele joghurt jégkockát.

Tarator

Szerdán kész lett az idei első üveg kovászos uborka. Eldöntöttem, ha beérik elkészítem ezt a levest. Nem tudom, hogy mennyire autentikus, ugyanis több helyen is olvastam, hogy a taratorhoz kígyó uborkát ajánl a recept. Én ezt a verziót a Négy alapíz szakácskönyve: Savanyú részében találtam. A mennyiségeket módosítottam, (3 főre készült a leves), illetve kihagytam belőle az ecetet, mert szerintem az uborkalé és a joghurt savanyúsága maximálisan elég. Lehűtve nagyon finom. Állítólag másnaposság ellen is kiváló. :)