Mi készülhet házi tésztából?

Annyira belejöttem a tésztagyúrásba, hogy nincs olyan hét, amikor ne készülne valamilyen formában. Legtöbbször metéltet főzök, mert kézzel nem tudok változatos formát vágni. De gyártottam már levesbetétet is, egyszer talán szentelhetek egy postot annak is. Illetve próbagyártás volt tortelliniből, remélhetőleg azt is készítek majd normál családi mennyiségben is,  amint lesz egy nyugalmasabb napom. Ehhez a májas szószhoz először mást képzeltem el, de azt az ötletet el kellett, hogy napoljam, így helyettesítettem  metélttel az eredeti verziót. Általában 30 dkg lisztből szoktam gyúrni a tésztát, de az akkora adag, hogy egy evésre nem fogy el, ezért lecsökkentettem a liszt mennyiséget 20 dkg-ra. Ez éppen egy normál porció nekünk, akár ebédre, akár vacsorára.
A tészta elkészítését nem írom le, ugyanúgy jártam el, mint itt.

Elkészítés:

A májat megmosom, hideg vízben 1-2 órán át kiáztatom, leszűröm és megtisztítom az oda nem illő részektől. Feldarabalom kisebb méretűre. A hagymát meghámozom, félszeletekre vágom, az olvasztott zsíron elkezdem párolni, közben sót szórok rá, majd hozzáadom a májat is. Ízesítem frissen őrölt borssal, bazsalikommal, oregánóval, feldarabolt zsályával. Ha puha a máj, 2/3-ad részét kiveszem egy keverő tálba és rúdmixerrel pürésítem, majd visszateszem a serpenyőbe. Adok hozzá sűrített paradicsomot és annyi vizet, hogy közepesen sűrű, mártás jellegű legyen, kiforralom. Közben egy nagy lábasban teszek fel vizet, felforralom, szórok bele sót és kifőzöm benne a tésztát. Leszűröm, vízzel leöblítem, egy tálba teszem, olvasztott zsiradékkal vagy olajjal átkeverem. Tálaláskor mindenki kedve szerinti mennyiségű szószt és sajtot tesz rá. (Ha valaki jobban szereti hogy teljesen belepi a szósz a tésztát, akkor a serpenyőben lévő szószra borítja a kifőtt tésztát azonnal és abban összedolgozza. Én fordítva jobb szeretem. Szeretek gyönyörködni a frissen főtt tészta színében, ezért nem kavarom össze, csak evés közben.)

Megjegyzés: Természetesen nem csak házi tésztából készíthető, csak nekem erre állt rá a kezem, mikor írtam a hozzávalókat. Illetve pontosításra szorul a mennyiség: 20 dkg lisztből és 2 tojásból készült házi tészta.

Csirkemáj, füstölt kísérőkkel

Nem szoktam újévi fogadalmakat tenni. Minek??? Úgy sem tartanám be. Viszont még az óévben, az ünnepek előtt,  volt egy nap, mikor felmérgeltem magam, az állandó jellegű vásárlások miatt.  Folyamatosan cuccoltuk haza a töménytelen árut, mindegy, hogy lesz-e idő sütni-főzni (nem igazán volt), beidegződésből, -merthogy karácsony és szilveszter jön- összehordtunk egy kisebb raktárkészletet.  Akkor tettem egy kijelentést, amit be szeretnék tartani. Konkrétan arról lenne szó, hogy ritkábban megyek a boltba, kevesebb vackot vásárolok össze, igyekszem takarékosabban főzni, megfelelő mennyiséget. Előbb felhasználom, ami itthon található, és ha már nagyon nem tudok mit tenni az asztalra, akkor betérek egy üzletbe, de csak szemellenzővel.  A pocséklás nagy bűn!
 Ez a csirkemájas étel már ennek a megszorításnak a jegyében született. Kimentem a kamrába, vágtam egy darab füstölt sonkát, egy szelet szalonnát, kerestem  hozzá hagymát, szárított erős paprikát és megfőztem az ebédet.
Közben biztattam magam, csak így tovább!!!!

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj

10 dkg füstölt sonka

8-10 dkg füstölt szalonna

1 fej lilahagyma

5-6 db zsályalevél

 fél fakanálnyi zsiradék

frissen őrölt bors, ízlés szerint

2 kisebb csípős paprika

Elkészítés:

A májat hideg vízben kiáztatom, majd megfelelő méretűre darabolom, levágva róla a nem tetsző dolgokat. A sonkát és szalonnát megszabadítom a bőrétől, vékony csíkokra szeletelem. Az olvasztott zsiradékon, lassú tűzön, kavargatva átsütöm, majd hozzáadom a megtisztított és félkarikára szeletelt hagymát. Együtt tovább párolom. Ha már puha a sonka és a hagyma is párolódott, akkor hozzáteszem a májat, rádobom a feldarabolt, magoktól megszabadított paprikát, a felszeletelt zsályát, borsot tekerek rá és fedő alatt készre párolom. Figyelem, só nem kell bele, mert a házi, füstölt termékek éppen megfelelően sósak!

Köretnek bármi adható hozzá, mi csak kenyeret ettünk mellé!

Töltött dagadó

Én és a dagadó nem vagyunk túl jóban. Enni szeretem, csak tölteni nem. Olyan macerás!(Vagy én vagyok béna.) Főleg, ha nekem kell felszúrni is, mint ezt a példányt. Az üzletben, ahol vettem, nem a hentes szolgált ki, a hölgyet pedig hiába kértem volna meg erre a műveletre, kb. annyira profi mint én. Végül is megküzdöttem vele, egyik oldalát megvarrtam,   mert úgy láttam jónak, viszont kirepedt a másik oldalon. Pedig nem tömtem túl... A töltelékkel kapcsolatban nincsenek nagy lehetőségeim, ugyanis a cél az, hogy elfogyjon, nem pedig az, hogy brillírozzak valami újítással. Én szívesen bevállalnék valami különlegességet, de akkor ehetném az egészet egyedül. A fiúk inkább hagyományosabb tölteléknek örülnek. Úgyhogy csirkemájra esett a választásom, kicsit feldobva zsályával. Na hála istennek ettek belőle! Nem sütőben sütöttem, hanem lábasban fent a gázon. Van egy ovális edényem, szeretem ilyesmire használni. Le tudom fedni és olyan jól elférnek benne a sültek. Egyébként kicsit megszabtam a dagadót, az elejét levágtam, -mert nem volt túl formás-, azt felszeleteltem, és megsütöttem, mint szoktam disznótorkor, pecsenyének.

Végül is elégedett voltam az eredménnyel a kis szépséghiba ellenére is. A maradékot hidegen ettük meg, úgyis nagyon finom volt.

Hozzávalók:

egy közepes méretű dagadó (kb. 70-80 dkg-os)

15-18 dkg csirkemáj

1 nagyobb szelet kenyér

kb. 1 ek zsemlemorzsa

1 tojás

6 db nagyobb zsályalevél

só

bors

fél lilahagyma

pici zsír (kb. 1 ek)

Elkészítés:

A dagadót megmosom és felszúrom. Késsel kezdem meg az elején, egy vízszintes bemetszéssel, utána  kézzel fejtegetem a húst, óvatosan, hogy ki ne szakítsam sehol. Ha ez a művelet megtörtént, bedörzsölöm sóval, kívül, belül, mértékkel. A májat apróbb darabokra vágom, adok hozzá borsot, sót, az aprított hagymát is beleteszem. Felaprítom a zsályaleveleket és hozzászórom a töltelékhez. Legvégén megy bele a beáztatott, kinyomkodott kenyér, majd a zsemlemorzsa. Beleütöm a tojást és összedolgozom. Beletöltöm a húsba. Megvarrom az oldalát, ha úgy tűnik, hogy vékony. Az elejét, ahol töltöttem, megtűzöm fogpiszkálóval. Az edényt felforrósítom. beleteszem a zsírt, ami azonnal elolvad és átmelegszik a forró edénytől, majd beleteszem a húst. Először az egyik oldalát sütöm, majd félidőben megfordítom. A sütés fedő alatt történik, csak a legvégén veszem le, ha még szükséges, hogy kapjon egy kis színt.

Kissé érdemes a húst hagyni hűlni, mert szebben szeletelhető.

Májas tojásropogós

Ottisnál láttam a tojásropogósokat, már csak alkalom kellett az elkészítéséhez. Csirkemájból készítettem a fiúk kedvére egy chili-s, fehérbabos vacsorát, akkor gondoltam egy merészet, és a májból tettem félre néhány darabot, felhasználtam ezekhez a fasírtokhoz. Nem értettem miért nem lettek olyan szabályos gombócok, mint Ottisnál... Utólag kiderült, hogy figyelmetlen voltam, kihagytam a zsemlemorzsát, és emiatt nem lett annyira formatartó..:). De így is finom volt. Viszont életveszélyes volt sütni, ugyanis nagyon csapkolódott sülés közben, valószínű, hogy a máj miatt.  10 db lett belőle. Rizzsel és egy joghurtos mártogatóssal tálaltam.

Hozzávalók:

3 főtt tojás

1 nyers tojás

kb. 5 dkg reszelt sajt

kb. 5 dkg csirkemáj párolva

só

bors

1 csokor petrezselyem levél

2 gerezd fokhagyma

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A főtt tojásokat, a párolt májat lereszelem. Hozzáadom a szintén reszelt sajtot, az aprított petrezselyem levelet, sózom, borsozom, belereszelem a fokhagymát. Egy tojással összegyúrom. Kis gombócokat formázok a masszából, zsemlemorzsába hempergetem őket és forró zsiradékban kisütöm.

Gőzölt májpástétom

A Vidék íze újságban találtam egy receptet, egy idős néni osztotta meg az olvasókkal. Információi szerint egy régi,  jó forgalmú étterem bevált receptje. Bíztam benne, hogy nálunk is sikere lesz. Lett.....

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj

20 dkg zsírszalonna

2 zsemle

2 tojás

só

őrölt bors

majoránna

pici zsír

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A májat megmosom, megtisztítom és lecsöpögtetem. A szalonnát kisebb kockákra vágom. A zsemlét (vagy kenyeret) vízben megáztatom és kinyomkodom. E három hozzávalót húsdarálón   ledarálom. Egy tálba teszem a masszát, sózom és fűszerezem. Hozzáadom a tojások sárgáját és a kemény habbá vert fehérjét. Alaposan összekeverem. Egy gyümölcskenyér formát (mérete: 11X30 cm) kikenek zsírral és megszórom zsemlemorzsával. Egy tepsibe öntök vizet és felforralom, majd a sütőformát -amibe közben belesimítottam a májas masszát- belehelyezem. A tetejét alufóliával lezárom légmentesen. Bedugom a sütőbe és 160 fokon, egy órán át gőzölöm. Melegen és hidegen is nagyon finom.

Megjegyzés: A víz   a  pástétomos sütőfoma kb. feléig érjen, ne töltsük nagyon tele a tepsit, ne folyjon bele a pástétomba.  

Baconos csirkemáj

Egy újabb gyors és egyszerű étel.

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj

20-25 dkg szeletelt bacon

fűszerek: majoranna, kakukkfű, oregánó, bors, só

olaj

A csirkemájat megtisztítom és megfelelő méretre vágom. A fűszerkeverékbe forgatom, hagyom állni. Közben a bacon-t is leszabom. Ha befejezték a fűszerfürdőt a májak, kezdem a tekergetést, fogpiszkálóval rögzítem a "sálat" rajtuk. Egy sütőedénybe locsolok egy kis olajat, majd sorba rakom a májkatonákat. Forró sütőben (kb. 200 fokos) sütöm kb. 30 percig. (Igazából nem mértem az időt, de hamar elkészül.)

Hagymás pirított burgonyával és kukorica salátával tálaltam.

Csirkemájas, zöldséges rizs

Ha haza érkezem a munkából, már csak valami gyors, egyszerű étel elkészítésére van időm és energiám.

Íme:

Hozzávalók:

Kb. 20-30 dkg csirkemáj

1 cukkini

2 sárgarépa

fűszerek: oregánó, fehérbors

1 bögre rizs

1 kis fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

A csirkemájat apróra darabolom, rádobom a finomra vágott, olívaolajon megfonnyasztott hagymára. Együtt párolom tovább. Közben meghámozom a cukkinit (ha a zsenge a héja, nem szükséges ), felkockázom és szintén hozzáadom a májhoz, a fokhagymákkal együtt, majd megfűszerezem. Közben a rizst egy másik edényben megpirítom, a kockára vágott sárgarépával együtt. Felöntöm két és félszeres folyadékkal, húslé, csontlé, víz (ami van) és készre párolom.

A végén a két egyveleget egyesítem. :))

VKF. XXIX. Májas pulykagombóc

Újonc vagyok a gasztrobloggerek között, így első nevezésem a VKF-re. (Remélem lesz több is .) Ezt a receptet olvastam nagyon régen egy újságban, picit most átalakítottam.

Hozzávalók:

8-9 szelet pulykamell

20-25 dkg csirkemáj

1 fej vöröshagyma

1 db főtt tojás

15 dkg reszelt sajt (pl. trappista, vagy amit szeretnétek)

kakukkfű, őrölt bors, oregánó, só, őrölt kömény

panírozáshoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa

Elkészítés:

A pulykamell szeleteket (ne legyenek nagy szeletek) kiklopfoljuk. Sózzuk mindkét oldalukat, fűszerezzük oregánóval, köménnyel. A csirkemájat megpirítjuk a vöröshagymával, kakukkfűvel, borssal ízesítjük. Ha kihűlt a máj, ledaráljuk (akinek ez macerás, összetöri villával, vagy picire darabolja pirítás előtt) . A hússzeletekre halmozzuk tölteléknek a májpürét, rátesszük a kockára vágott főtt tojások 1/8-ad részét, kis reszelt sajtot szórunk rá, majd óvatosan gombóccá formáljuk. A gombócokat panírozzuk. Duplán javaslom :)) Zsiradékban kisütjük őket.

Köretnek akár burgonypürét, akár karikára vágott, pirított burgonyát is adhatunk. Én bazsalikomos pirított burgonyát készítettem mellé.