Céklalevél 2.

Tegnap szántam némi időt a kertre. Többek között  ritkítottam a céklát, a szebb levelekből tettem el a hűtőbe és ma abból készült az ebéd. Legutóbb köretként végezték a levelek, most pedig darált hús is került hozzá, és egy kis gorgonzola sajt, így főétel lett belőle.  A sajt mennyiségével óvatosan kell bánni, mert a céklalevélnek is van egy kis kesernyés íze, ha túl adagoljuk a sajtot, akkor nem biztos, hogy harmónikus ízt kapunk.

 

 

Elkészítés:

A megmosott céklaleveleket ujjnyi csíkokra vágom. Megtisztítom a hagymát, megmosom, felkarikázom. Olivaolajat teszek egy serpenyőbe és megpárolom rajta a leveleket a hagymával együtt. A darált húst kevés olivaolajon sóval, borssal, őrölt köménnyel megpárolom. A rizst kimérem, megmosom, majd bő mennyiségű vízben megfőzöm. A párolt leveleket a hússal, rizzsel óvatosan összekeverem, egy kerámia tálba (28*22 cm méretű) simítom, a tetejére darabolom a gorgonzolát, meglocsolom olivaolajjal és előmelegített kb. 200 fokos sütőbe tolom. Megvárom, míg megolvad a sajt a tetején (néhány perc), kiveszem, majd tálalom.

Főtt tojás, zsázsa a töltelékben

Nem őrültem meg, hogy ünnep után még mindig főtt tojással etessem a családot! Ez a sült még húsvétkor készült, csak most postolom.

Tudtam, hogy fogok sütni egy karaj tekercset, gondoltam, hogy lesz fölösleges, kimaradt  főtt tojás (volt is kettő, mert  nem tettem bele mindet a húsvéti salátába), ami tökéletes egy kis zsázsával tölteléknek.  Zsázsából mehetett volna több, de sosem vagyok elég merész, úgy gondolom, jobb félni, mint megijedni. (Nem magam miatt aggódom, hanem a finnyás fogyasztók miatt. :))

A hús közepe látványosabb volt, de nem akartam a fotózás kedvéért előre felszelni az egész tekercset, pláne, hogy nem is volt még teljesen kihűlve, úgy pedig nem olyan szépen lehet vágni.

Elkészítés:

A megmosott, hártyáktól, túl zsíros részektől megtisztított húst bevágom két oldalról, széthajtom, így kapok egy nagy téglalapot. Kissé megkloppfolom, ahol túl vastagnak találom. Sózom, borsot tekerek rá. A megfőzött, kihűlt és megpucolt tojásokat felszeletelem tojásszeletelővel. A zsázsát, snidlinget megmosom. A húst megkenem mustárral, majd szépen sorban kirakom tojás karikákkal és megszórom zsázsával, snidlinggel. Szorosan feltekerem a húst, spárgával körbekötözöm. Teflon serpenyőben, kevés zsiradékon  minden oldalát elősütöm, hogy szép piros legyen, majd beteszem egy sütőzacskóba és sütőben 200 fokon készre párolom.

Ha valakinek van egy jó fedeles sütőedénye, akkor elősütés után egy kis folyadékot -ami lehet alaplé, fehérbor, víz- aláöntve, lefedve megsüthető, akkor nem szükséges a sütőt bekapcsolni. Nekem a jó kis 6 literes ováledényem foglalt volt, birkapörkölt volt benne, ezért maradt ez az elkészítési mód.

Zöldek a kertből

Nagyon kihasználom, hogy növögetnek a zöldek, amibe tudom belecsempészem őket. Nagy választék még nincs, csak azokat tudom hasznosítani, amelyek tavalyról kihajtottak. Az egynyáriakat még ezután fogom elvetni. Pl. bazsalikom, borsika, zsázsa stb.

Gyorsan kellett valami kaját kitalálnom, ami később hidegen is fogyasztható, s mivel darált húst viszonylag régebben ettünk, ezért összedobtam ezt a fasírtot, ami golyó és hagyományos fasírt formát kapott. Csípősségből megint nem spóroltam. A barátnőm is kóstolta, nagyon elégedett volt. Jó dolog lelkes fogyasztóknak főzni. :)

Elkészítés:

A darált húshoz adom a  megmosott, felaprított zöldfűszereket, sót, citromborsot, a feldarabolt, szárított csípős paprikát. Beleszórom a zsemlemorzsát, hozzáadom a megáztatott kenyeret és beleütöm a tojást. Jól összekeverem. Diónál picit nagyobb méretű gombócokat, illetve hagyományos fasírt formákat gyúrok. Bő zsiradékban sütöm, az első oldalát fedő alatt, hogy puhuljon, majd megfordítom és hagyom szép színűre sülni. Papírtörlőre szedem és már fogyasztható is.

Főzelék feltétnek, pitába, hidegtálra, bármilyen egyéb körettel, szószokkal kitűnő.

Magyaros ízek nyomában

Nem tudom keresném-e a hentesnél vagy az üzletekben a sertésnek eme részét? Ti direktbe szoktatok vásárolni sertésfarkincát? Szerintem én nem vennék, de mivel szoktunk disznótorozni, egy évben egyszer készül ilyen leves.  

Jó tartalmas, finom, ízes étel. Utána már nem igen kíván az ember sokat, esetleg valami jó pitét, vagy palacsintát..... Nálunk almás pite kísérte.

Elkészítés:

A hagymát megpucolom, felaprítom, az olvasztott zsíron megfonnyasztom. Hozzáadom a megmosott, feldarabolt húst, s átpárolom a hagymás zsíron. Sózom, megszórom őrölt paprikával és felöntöm azonnal vízzel, hogy a paprika nehogy megégjen. (Kb. fél, háromnegyed liter vizet adok hozzá). Beleteszem a babérlevelet, őrölt köményt, fokhagymát, majorannát, őrölt borsot. Ha a hús már majdnem teljesen puha, öntök még hozzá vizet, hozzáadom a meghámozott, megmosott, kockákra vágott krumplit és a mustárt. Ha megfőtt a krumpli és a hús is, akkor behabarom az egy kanál liszttel elkevert tejföllel, kiforralom. Ízesítem citromlével vagy ecettel.

Én kuktában főztem, hogy hamarabb elkészüljön.

Egyébként a sertésfarkat még kocsonyába, pörköltbe, bablevesbe, lencselevesbe, káposztalevesbe is fel lehet használni.

Már megint tekercseltem...

Előző napi fondüzésből maradt ki egy kevéske gomba, feldarabolt hagyma. A férjem szülei disznótoroztak és -többek között- kaptunk egy szűzpecsenyét is. A fagyasztóban tartózkodott egy kisebb adag blansírozott spenót, még az ősszel tettem el, mert már akkor a fülemen jött ki, gondoltam jó lesz ínségesebb időkre. Nem volt felszúrva a hús, nem is vagyok olyan ügyes ez ügyben, ezért jobbról és balról is bevágtam, széthajtottam, megkloppfoltam, megtöltöttem, feltekertem, körbespárgáztam, megsütöttem. Ugye milyen egyszerű? :)

Néhány perces pihentetés után felszeleteltem, salátával tálaltam.

Elkészítés:

A megmosott, hártyáitól megtiszított húst bevágom felülről jobbról, alulról balról, de úgy, hogy nem vágjam be teljesen, hogy kitudjam hajtani, így kapok egy téglalapot. Hogy könnyebben tudjam feltekerni, megütögetem húskloppfolóval. A gombát felszeletelem, a hagymát apróra vágom és olvasztott zsiradékon átpárolom, majd hozzáadom a spenótot és a szeletelt fokhagymát. Sózom, borsozom, készre párolom. Hagyom hűlni, majd hozzáadok egy tojásfehérjét (ami szintén maradék volt). A húst kívűl-belül sózom, borsozom, rákenem a tölteléket, a két végét behajtom, majd feltekerem és spárgával szorosan körbekötözöm. Mivel nem volt itthon sütőzacskóm, a másik bevált módszerrel sütöttem. Egy edényt (nálam szendvicstalpú edény) felforrósítok a lángon, (akkor jó, ha vizet  fröcskölök az aljára  és a vízcseppek gurulnak), beleteszem a húst és minden oldalát elősütöm szép barnára. Ha megsült a hús, az edény elengedi és át tudom fordítani, a következő oldalára. Ha szép barna körös-körül, teszek az edénybe némi zsiradékot, öntök bele fehérbort és lefedve puhára párolom a húst. Akkor van készen, ha elfő a lé és sűrű szaft marad az edény alján. Teflon edényben is készíthető, akkor viszont azonnal teszek bele zsiradékot, és úgy kezdem el sütni a húst.

Sietős alkalmakra

Izgalmasabb is történhetne egy sertésjavával, mint, amit én elkövettem. Az igazság az, hogy egybensütéshez nem volt kedvem, tölteni most nem akartam, egyébként pedig időhiányban szenvedek ismét. (Egy paradicsomos verzió majdnem játszott, majd legközelebb az lesz.) Inkább daraboltam, sipp-supp adtam hozzá gombát, kapott egy kis tejszínt, kakukkfüvet. Főztem hozzá szélesmetéltet és ehettünk is.

Töltött hústekercsek

Mekkora szerencse, hogy a "kolléganőknél" mindig van valami ihletet adó recept.  Ez a nap egy ilyen recept kölcsönzős nap.

Egy adag sertéskarajt vettem ki a fagyasztóból, hagytam, hogy olvadozzon, közben végeztem a dolgomat. Kicsit kiszaladtam az időből (rám esteledett), ezért már rántott szelethez (ami Gyermekem kedvence) nem volt hangulatom hozzáfogni. Viszont eszembe jutott, hogy nem túl régen láttam Duende-nél egy hústekercset, amihez kedvet kaptam. A hűtőben volt megbontva fetasajt, illetve maradt az előző bevásárlásról egy csomag szeletelt bacon. Így készült el az én verzióm. Kicsit sápadt a töltelék, a lilahagyma sem tudta élénkíteni, de nem akartam petrezselyemzölddel kivívni Gyermekem haragját, (pedig mutatósabbá tette volna a tekercset), így kimaradt belőle. Ízre viszont tökéletes lett. Kevés fehérbort öntöttem a hús alá a párolás kezdetén, illetve egy fél szárított erős paprikát is dobtam a párolólébe, nagyon jó ízt adott a húsnak mindkettő.

Hozzávalók:

80-90 dkg sertéskaraj (csont nélkül)

kb. 8 dkg fetasajt

7 szelet bacon

1 kisebb fej lilahagyma

só

bors

1-2 ek fehérbor

1 kisebb darab szárított csípős paprika

1 púpos ek. sertés zsír

Elkészítés:

A húst vastagabb szeletekre vágom (nekem 7 db-ot sikerült nyiszbálni belőle). Minden szeletet bevágok középen úgy, hogy szét tudjam hajtani, mint egy könyvet, és alaposan kiklopfolom őket. Sózom, borsozom. A sóval óvatosan kell bánni, mert a sajt is sós. A szalonna szeleteket kettévágom keresztbe és egymás mellé fektetem a kihajtott hús szeletre, morzsolok rá fetát, illetve szelek rá lilahagymát. A hús két szélét behajtom kb. fél cm-nyire és feltekerem. Spárgával betekerem és megkötöm. Mindegyik szelettel így teszek. Serpenyőben megforrósítom a zsírt és körbe megsütöm a hústekercseket, ha már megfelelő színt kaptak, akkor aláöntöm a bort és beledobom a szárított paprikát. Lefedve megpárolom, hagyom zsírjára sülni.  Ha puha a hús (kb. 20-25 perc alatt kész),  tányérra szedem, levágom róla a spárgát és ferdén felszeletelve tálalom.

Kívánság nap/Kurkumás darált hús

Ma mindenkinek kívánsága szerint főztem ebédet, hármónknak 2 félét. A fiúk egyformát ettek, én pedig készítettem magamnak egy finomságot, amire már régen ráéheztem. Egy Duende-nél  látott étel inspirált, abból indultam ki, de másképp ízesítettem és a spenótot is elhagytam belőle. Sertés lapockát daráltam le apróra, kurkumával ízesítettem, adtam hozzá bőven petrezselyemzöldet és egy kis mentát. (Igyekszem még kihasználni mini fűszerkertem kincseit.) Az ízesítésnél, fűszerezésnél széles skálán lehet mozogni, az általam ajánlott mennyiségek irányadóak, attól függ ki mennyire szereti a petrezselymet, mentát. Kóstolni szabad közben és úgy adagolni a zöldeket. A kurkumával viszont óvatosan, mert ha túl sok kerül az ételbe, szép színe lesz ugyan, de keserű lehet az íze.

A kurkumát szívesen használom, jellegzetes színe szép árnyalatot ad az ételnek. Indiai sáfránynak is nevezik (gondolom a színe miatt), íze enyhén emlékeztet a gyömbérre, ezért a sárga gyömbér nevet is birtokolja.

Bélbetegségek megelőzésére, májbetegségek gyógyítására ajánlják, illetve étvágygerjesztő hatása is van.
Többet olvashatunk róla itt: http://antalvali.com/kurkuma/kurkuma_avagy_mit_tud_a_szent_por

Hozzávalók (1 főre, bőven számolva):

30 dkg darált hús

1 csokor petrezselyemzöld (aprítva kb. 3-4 ek.)

6-8 db menta levél

3 gerezd fokhagyma

1 kk. kurkuma

só

1 ek. olaj

1 ek. vaj

Elkészítés:

A megmosott húst felcsíkozom és kis lyukú rostéllyal rendelkező húsdarálón ledarálom. Olaj és olvasztott vaj keverékén elkezdem párolni, sózom. Közben a megmosott, lecsöpögtetett zöldfűszereket apróra vágom és hozzáadom a húshoz. A fokhagymát megpucolom és belereszelem az ételbe. Közben érdemes kóstolni, ha még igényli a zöldfűszerezést, adható hozzá. A legvégén hozzáadom a kurkumát, néhányat rottyantok még rajta és kész. Míg a hús párolódik a rizst is elkészítem hozzá, olajon enyhén megpirítom, kétszeres mennyiségű vízzel felöntöm, sózom, szórok hozzá egy pici kurkumát. Felforralom, fedőt teszek rá és a legkisebb lángon hagyom párolódni, puhulni. Mikor teljesen beszívta a vizet, átkavarom és tálalok.

Egy tányérra teszem koszorú alakban a rizst, középen hagyok egy lyukat, abba kanalazom a húst. 

Megjegyzés: Az ételt magamnak készítettem ugyan, de körettel (rizzsel) együtt, akkora mennyiség lett, hogy bőven elég két felnőtt embernek is.

Darált húsos finomságokról és egyéb ételekről bővebben itt.

A kurkumás kép innen.

Kebab és csevap után szabadon/VKF 35.

Kata buzdított bennünket a szabadban való sütés-főzésre, akár grill, akár bogrács vagy  tárcsa, mindegyik segédeszköz részt vehet -a kiírás szerint- a játékban. Reggel még azt hittem eső lesz és másképp alakul a nap, de mire begyújtottuk a faszenet, megemberelte magát az idő és igen-igen meleg lett. Mi viszonylag ritkán főzünk kint, pedig van helyünk. Inkább az idő, ami határokat szab, legutóbbi hétvégéink is  foglaltak voltak, egyéb programok miatt.

Ha időt tudunk szakítani mégis a kerti főzésre, akkor szalonnát sütünk nyárson, vagy grillezünk csirkemellet, tarját, vagy darált húst. Bográcsban pedig jóféle pörköltek készülnek. Most én a grillt választottam. Darált húst használtam, sertésnek két részét, lapockát és combot. Fűszerezés után hagytam pihenni, mikor már megfelelő volt a faszén, kis rudakat formáztam a husiból és sorbaraktam őket a rácson. Folyamatos felügyelet alatt voltak, időnként megforgatva, szépen sültek.

Fondue-höz is szoktam készíteni több fajta szószt, mártást, salátát, ugyanígy teszek a grill partyk alkalmával is. Most is gyártottam néhány -csak kis mennyiségben- kiegészítőt. Amikor a husik kisültek, egy serpenyőt biggyesztettem a rácsra és zsiradékban -a kamrában lévő- apró újkrumplikat megsütöttem. A héten többször ettünk sült krumplit ilyen-olyan formában, nem tudom megunni!!

És a lényeg:

Hozzávalók:
1 kg darált hús (nálam vegyesen sertéscomb és lapocka)
1 fej hagyma
fokhagymás só
só
cayenne bors
fehér bors
1 tk mustár

Elkészítés:
A darált húshoz adom a fűszereket, sót, mustárt, belereszelem a vöröshagymát. Alapos keverés után hagyom pihenni. Sütés előtt rudakat formálok belőle, grill rácsra teszem  és faszénen megsütöm. Salátákkal, szószokkal tálalom.

Sertés olajbogyóval, kakukkfűvel

Reggel egy nagy adagnyi húslevest készítettem fel, annyira kívántam már levest. Míg főddögélt a húslé, azon gondolkodtam, szokás szerint, mit légyen a második fogás. Sertés csülköt vettem ki a fagyasztóból, de valahogy pörköltet nem akartam, pedig nagyon szeretjük. Inkább kicsit keresgéltem és néhány perc alatt megtaláltam az ötletadó receptet. Az eredeti receptben szerepel citromhéj, amit én lecseréltem citromborsra, így az elképzelt íz megmaradt. A kakukkfű is citromillatú, úgyhogy nagyon nem tértem el a DH által prezentált leírástól. A húsleves pedig éppen kapóra jött, mert kellett a húshoz  belőle. A csülköt megszabadítottam a bőrétől, illetve a zsírosabb részektől és szeletekre vágtam. Mire megpárolódott a hús, a leve besűrűsödött, isteni szaftos lett, az illata pedig a hozzáadott bortól, kakukkfűtől nagyon kellemes volt. Majdnem elfelejtettem, olajbogyó is járt hozzá, de zöld helyett feketét tettem bele, mert az kisebb kiszerelésben volt itthon.

Ajánlom mindenkinek, aki a csülök felhasználásánál a magyaros ízektől picit szeretne elkanyarodni.

Hozzávalók:

60-70 dkg sertés csülök

liszt

8 dl húsleves

1,2 dl fehér bor

30 db olajbogyó

8-10 ágacska kakukkfű

4-5 gerezd fokhagyma

1 kk citrombors

zsiradék

Elkészítés:

A hús szeleteket egyenként sózom, lisztbe forgatom, majd fűszeres olajon elősütöm mindkét oldalukat, kb. 3 perc alatt. Akkor jó, ha hirtelen sütéssel kap egy halvány színű kérget, így a húsban maradnak a finom húsnedvek. Elősütés utan mérsékelem a lángot, felöntöm húslevessel, borral, beledobom a kakukkfüvet, fokhagymát, megszórom citromborssal és az edényt lefedve, kb. egy óráig párolom. Időközben megforgatom a hús szeleteket. Ha puha a husi, leveszem a fedőt, beleszórom az olajbogyót és hagyom besűrűsödni a levét.

Megjegyzés: Ha az olajbogyó túl sós, vízben érdemes kiáztatni. Amit én használtam, nem volt túl sózott, úgyhogy csak leöntöttem a levét és beleborítottam  az ételbe.

Eredeti fogadás : Donna Hay

Sertés zöldben

 

Mit készítsek a sertéskarajból? Volt kimaradva, megpucoltan előző napról zöldhagyma, megvágva erős zöldpaprika. Hogy ne vesszenek kárba a maradékok, úgy döntöttem,  készítek valami erőset . Pluszként tettem még bele zöldborsot is. Ha már zöld, akkor díszítésnél kapott koriander zöldet, mert éppen most a legszebb a kertben és még nem is használtam belőle...

Hozzávalók:

70 dkg csont nélküli sertéskaraj

4 szál zöldhagyma

2-3 gerezd fokhagyma

fél erős zöldpaprika (  hosszú fajta)

1-2 ek szójaszósz

1-2 kk konzerv zöldbors

kb. 2 ek zsiradék

1-2 dl fehér bor vagy zöldség alaplé

néhány levél  koriander zöld (elhagyható)

Elkészítés:
Az előkészített húst kockára vágom. A hagymát, paprikát felszeletelem. Zsiradékon, kuktában megpárolom a hagymát, rádobom a húst, a paprikából néhány szeletet, sózom és a hús fehéredéséig kavargatom. Beleteszem a fokhagymát, meglocsolom szójaszósszal, felöntöm borral és lefedem az edényt. Ha puha a hús, hozzáadom az összezúzott zöldborsot és a többi zöldpaprikát, még néhányat rottyantok rajta,  koriander zöldet szórok rá és tálalom.

Zsályás sertés ragu

Végre tudtam szedni néhány levelet a zsályáról. Kaptam egy cseréppel, (sajnos nem tudom melyik fajtát) még növő félben van. Én is vetettem magról, de azok még palántának is picik. Ezt  a receptet már régen kinéztem, viszont a gesztenyét -egyéb okok miatt- kihagytam belőle. Finom, szaftos fogás lett.

Hozzávalók: 

70 dkg sertés comb

kb. egy ek. aprított, friss zsálya

1 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

120 ml fehér bor

só

zsiradék

őrölt bors

15 dkg sárgarépa

Elkészítés:

A húst megmosom, felkockázom. Az apróra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztom, rádobom a húst, annak fehéredéséig kavargatom. Sózom, borsozom, hozzáadom a megtisztított, felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát,  ráöntöm a bort és készre főzöm (kuktában). Ha már puha a hús, rászórom az apróra vágott zsályát és még néhányat rottyantok rajta.

Ötlet: Konyha magazin

A java még hátravan

Megint a szokásos szituba keveredtem, mit főzzek a fagyasztóból kivett húsból? Már régen az előkészítés fázisánál kellett volna  tartani, de még ötlet  semmi.  Még csak sózva volt a hús, úgyhogy  bármi készülhetett belőle.  Szerencsére beugrott, hogy van egy újságom, amiben a sertésszűz elkészítésére vonatkozóan találhatók különböző variációk.

A zöldfűszeres kéregben sütött verzióhoz kedvet kaptam, majdnem minden volt itthon hozzá, kivétel citrom, de azt helyettesítettem -a most éppen kedvenc- citromborssal. Gyermekem megdícsérte: "Anya, finom volt rajta az a cucc." :)

Hozzávalók:

2 db sertésszűz

1 fej lilahagyma

3 ág rozmaring

egy jó marék petrezselyem zöld

3 nagyobb ág kakukkfű

citrombors ízlés szerint

só

oliva olaj

2-3 gerezd fokhagyma

1,5 dl száraz fehér bor

Elkészítés:

A húst megsózom. A fűszereket felaprítom, a hagymát és fokhagymát is, olivaolajjal, citromborssal összekeverem. Ebben a páclében megforgatom a húsokat és egy kiolajozott sütőedénybe teszem, öntök alá bort, lefóliázom és 200 fokos sütőbe dugom. A sütési idő függ attól, hogy ki mennyire átsütve szereti. Nekem kb. 35 perc kellett. A sütőből kivéve, néhány perces pihentetés után szeletelhető.

Eredeti recept: Magyar konyha

Csülök sütve, hagymalekvár kísérettel

Előre megfontolt szándékkal készült ez az étel. Tudtam ha kicsit több szabadidőm lesz, akkor végre kivehetek egy csülköt a fagyasztóból és készítek valami nagyon-nagyon egészségtelent!! :) Illetve kipróbálhatom a hagyma lekvárt is.  Ez a nap ma jött el. ( Disznótorkor mindig megkérjük a hentest, hogy csontozza ki a sonkákat és csülköket, mi így szeretjük. ) Most egy első csülök  lett a főszereplő. Éppen annyi hús van rajta amennyi szükséges, a bőre pedig hozzájár.

Először kötözni akartam, de aztán másképp fogtam hozzá. Kuktában készítettem fel, némi vizet öntöttem rá, sóztam, dobtam bele babérlevelet és szemes borsot. Kb. 15 percig főztem, lezárva a kuktában. Célom: lerövidíteni a sütési időt. Ehhez hozzásegített a sütőzacsi is.  A hagymalekvárról annyit, hogy ízlett a gyermekemnek, minden formában odáig van a hagymáért.

 

Hozzávalók:

egy egész kicsontozott sertés első csülök

só

babér levél

szemes bors

őrölt bors

sör

 

a hagyma lekvárhoz:

50 dkg lila hagyma

só

egy ek. cukor

1-2 ek. vörösbor

1 tk méz

víz

balzsam ecet ízlés szerint

Elkészítés:

A csülköt kötözés nélkül, összetekerve beleteszem a kuktába, vizet öntök rá,  sózom, dobok bele babérlevelet, szemes borsot. 15 percig főzöm, lezárva. Ha lehűlt az edény kiveszem a húst, kettévágom, sózom, tekerek rá borsot.  Sütőzacskóba teszem, bekötöm a zacsi száját, de néhány lukat ejtek rajta, vastag varrótűvel. A zacsit egy edénybe teszem és bedugom a 200 fokos sütőbe. Sütöm kb. 60 percig. Egy óra után megnézem mennyire puha, ha megfelelő, akkor kiveszem a zacsiból és úgy teszem vissza a sütő edénybe, bőrével felfelé. Lekenem sörrel, majd visszadugom pirulni. A sörrel kenegetést néhányszor megismétlem, hogy a bőr sápadtsága elmúljon. Ha már tetszik a színárnyalat és megfelelően puha a húst, kiveszem egy tányérra és hagyom néhány percig pihenni. Tálalás előtt szeletelem.

Hagyma lekvár:

A lilahagymát megpucolom és félszeletekre vágom. Egy edényben a cukrot enyhén megpirítom, rádobom a hagyma szeleteket, sózom, ráöntöm a vörösbort. Lefedve, kis lángon párolom. Ha igényel egy kis vizet löttyintek rá. Folyamatosan figyelem, kevergetem. Ha már kellően puha, hozzáadom a mézet és a balzsam ecetet, néhány percig még főzöm. Ennyi....

Fasírt másképp

A fasírtot nem kell senkinek bemutatni, majdnem minden családban alap étel. Ez annyiban különbözik,   a hagyományos verziótól, hogy van benne burgonya. Illetve a fűszerezése is más. Sütőben sütöttem, jobban szeretem így készíteni.

Hozzávalók:

60 dkg darált sertéshús

30 dkg burgonya

só

bors

1 kis fej lilahagyma

rozmaring ízlés szerint

oregánó ízlés szerint

2 db tojás

10 dkg zsemlemorzsa

Elkészítés:

A burgonyákat megmosom és héjában megfőzöm. (Kuktában hamar elkészül.) Ha megfőtt a krumpli, meghámozom és hagyom hűlni. A darált húst sózom, borsozom, hozzáadom a rozmaringot, oregánót, az apróra vágott hagymát. Beleszórom a zsemlemorzsát és a kihűlt krumplit nagy lyukú reszelőn belereszelem. A tojásokat is beleütöm és összegyúrom. Golyókat készítek a masszából, amiket ellapítok és sütőpapíros tepsibe rakom őket. 200 fokos sütőben sütöm 30-35 percig. Salátával és pirítóssal tálalom.

13 db lesz ebből az adagból. De lehet kisebbre is formázni.

Ötlet: Blikk nők konyha

Csőben sült tarja zöldségekkel

Kényelmes fogás, mert sütőben sül, de míg oda bekerül, van vele némi munka. A zöldségek hámozása és előkészítése a legidőigényesebb, a többi már megy pikk-pakk.

Hozzávalók:

50 dkg sertés tarja

1 fej lilahagyma

4 gerezd fokhagyma

1doboz konzerv, nagyszemű fehérbab (kb. 250 g)

1 alma nagyságú zeller

20-25 cm póréhagyma

2 szál sárgarépa

1 csokor petrezselyem zöldje

1 csokor bazsalikom

só

zsiradék

2 dl zöldség alaplé

Elkészítés:

A húst vékony csíkokra vágom, sózom, zsiradékon megpirítom. A zöldségeket megtisztítom és egyforma darabokra, csíkokra vágom. A babot leszűröm. A petrezselyem zöldjét és a bazsalikomot felaprítom. Egy tűzálló tálba simítom a húst, ráterítem a zöldségeket, megszórom a zöldfűszerekkel,picit sózom, felöntöm az alaplével, alufóliával betakarom. Megy a sütőbe, 180 fokon párolom kb. egy órát.

Ötletadó: Fanny konyha

Almás, currys húscsíkok

Egyik reggel kivettem a fagyasztóból egy adag húst, nagyjából tudtam, mit fogok készíteni belőle. Munkából hazaérvén, hozzáláttam a vacsora készítéséhez. Ahogy kibontottam a csomagot, láttam, hogy árulás történt, mert a zacskó nem azt tartalmazta, ami a címkére volt írva. Eredeti terv törölve. Mi legyen? Szétnéztem a fűszerek között és találtam curryt. Tudom, inkább szárnyashoz és fehér húsokhoz passzol, de a sertést sem ronthatja el. Egyébként a curry egy fűszer keverék, ami többféle őrölt fűszerből áll. Állítólag angol talámány. Főbb alkotóelemei a kurkuma, lepkeszegmag, római kömény, chilipaprika. De lehet benne akár fahéj, gyömbér, kardamom,szerecsendió, feketebors. Még almakockákkal is dúsítottam az ételt, s hogy színesebb legyen, az almán rajta maradt a héja. Szerintem jól sikerült a vacsi. Rizzsel tálaltam.

Hozzávalók:

Kb. 40-50 dkg sertés hús (comb)

1 nagy piros alma

1/2  tk curry

só

olivaolaj

fél fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

kb. 1 dl fehérbor

Elkészítés:

Olajon a megtisztított, felszeletelt hagymát megpárolom. A megmosott húst szeletekre, majd vékony csíkokra vágom és hozzáadom a hagymához. Dobok bele 2 gerezd feldarabolt fokhagymát. Sózom és fehéredésig párolom. Megszórom   curry-vel, felöntöm a borral, készre főzöm. Ha puha a hús, a felkockázott almát is beleszórom, átforgatom a hússal és tálba szedem.

Pirog másképp

A pirog (oroszul: пирог) vagy pirozsok (пирожок, többes számban pirozski пирожки) egy orosz ételféleség, mely kelt tésztából készül különféle töltelékkel. Neve valószínűleg a pir, lakoma szóból ered. Oroszországon kívül a többi szláv konyhában is ismert étel. A pirog általában a nagyobb méretű, míg a pirozsok kisebb.

A kelt tésztát készíthetik édesen vagy sósan, a tölteléktől függően. Ha sós tésztát készítenek, a töltelék lehet szinte bármilyen zöldség (káposzta, gomba, burgonya) vagy hús, az édes tésztába pedig általában gyümölcsfélék (málna, szeder, eper, ribizli, alma, barack stb.) kerülnek. Ezután a töltött tésztabuckákat megkenik tojássárgájával és vagy forró olajban, vagy sütőben sütik.

(Innen:http://hu.wikipedia.org/wiki/Pirog)

Az én változatom kicsit sántít, mert eltér az eredetitől formájában és a tészta sem élesztős. Haladósabbra vettem a figurát, ezért került sütőedénybe, illetve élesztő helyett sütőport használtam és a bevált lepény alapreceptemet vettem elő.

Egyébként nem ettem még pirogot, úgyhogy összehasonlítási alapom nincs. Talán egyszer a másik változat is elkészül....

Töltelék

Hozzávalók:
kb. 35-40 dkg darált hús (kimaradt, félre volt téve a hűtőben és elfelejtettem lemérni)
30 dkg vegyes fagyasztott zöldség (kukorica, zöldborsó, sárgarépa, petrezselyem)
2 tojás
só
majoránna
bors
10 dkg rizs
1 kis fej vöröshagyma
zsiradék

Elkészítés:

A hagymát apróra felkockázom és a hússal együtt zsiradékon sóval és a fűszerekkel párolom, ha a hús kifehéredett, hozzáadom a fagyott állapotban lévő zöldségeket is. Készre párolom. Közben sós vízben megfőzöm a rizst, leszűröm, majd hozzákeverem a húshoz. Két tojást felverek és szintén a húshoz adom.

Tészta


Hozzávalók:
25 dkg liszt
1 tojás + 1 a lekenéshez
5 dkg zsír
3 ek tejföl
2 tk sütőpor
1 tk só

Elkészítés:

A lisztbe szórom a sütőport, a sót, összekeverem, majd elmorzsolom a zsírral, beleütöm a tojást és összeállítom a tejföllel. Két felé veszem a tésztát, lisztezett deszkán kinyújtom a tepsi méretére (20X30 cm a tepsi belmérete). A tepsit kikenem vékonyan zsiradékkal, egy kis lisztet is szórok bele. Az alsó lap akkora legyen, hogy a sütőedény oldalát is fedje a tészta, legyen egy kis perem a töltelék számára.

A tölteléket ráteszem, majd befedem a másik lappal, amit megszúrkálok villával és lekenem felvert tojással. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm, 40-45 percig.

Húsgolyók burgonyában sütve

Darált húst vettem ki a fagyasztóból reggel, de  fogalmam sem volt, hogy mit fogok készíteni belőle. Mindenképpen sütni akartam, de nem kívántam a hagyományos fasírtot, töltve nem régen volt.... Végül délután ezt ötöltem ki.

Hozzávalók:

kb. 60-70 dkg darált hús (sajnos nem mértem meg, csak saccolom, hogy annyi volt)

1 tojás

só

cayenne bors ízlés szerint

oregano ízlés szerint

bazsalikom ízlés szerint

petrezselyem zöld

6 db nagyobb burgonya

1 marék reszelt sajt (bármilyen jó, és a kedvencemet a füstöltet használtam)          

                           

Elkészítés:

A húst fűszerezem és sózom, beleütöm a tojást, beleszórom a reszelt sajtot  és apróra vágott petrezselyem zöldet is adok hozzá. Összekavarom és hagyom pihenni. Közben a burgonyákat megmosom és héjastól felteszem főni, sós vízben. Ha megfőttek, hagyom hűlni, majd ha kézmeleg meghámozom őket és mindegyiket kettévágom. A belsejüket kivájom (kb. akkora lyuk legyen, hogy a gombócok ne essenek ki belőle). A húsból tetszőleges méretű gombócokat (az enyémek egy kicsit nagyobbak voltak, mint egy pimpong labda)  formázok és beleteszem őket egyenként a kivájt burgonyába. Ha marad ki a husiból, megsül a többi mellett, csak úgy "csupaszon". Egy tepsibe sütőpapírt teszek, abba pakolom a burgonyákat és 200 fokon sütöm kb. fél óráig.

Kedvenc ragu levesem

 A ragu leves nálam azt jelenti, hogy bármit beletehetek, amihez kedvem van. Ez az alaprecept és ezt szoktam különféle hozzávalókkal színesíteni. Nagyon finom, ízletes, tartalmas étel.

Hozzávalók (most)

40 dkg sertés lapocka

2-2 szál sárgarépa, petrezselyem

15-20 dkg zöldborsó

1 fej vöröshagyma

1 ek zsír

1 ek pirospaprika

fél tk. őrölt kömény

bors (ízlés szerint)

só

2-3 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

1 púpos ek. liszt

2 ek tejföl

pici ecet vagy citromlé

Elkészítés:

A húst apró kockákra vágom. A zsírt megolvasztom és az apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztom rajta, rádobom a húst, együtt pirítom, míg a hús kifehéredik. Akkor megszórom  pirospaprikával, néhányat még kavarok rajta és gyorsan felöntöm annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a húst.  Megsózom, beleteszem a borsot, köményt, az összezúzott fokhagymát, babérlevelet és lassú tűzön főzöm. Ha majdnem puha a hús, az apró kockára vágott zöldségek is belekerülnek illetve a zöldborsó. Ilyenkor öntöm fel a megfelelő mennyiségű vízzel, attól függ mennyi levest szeretnék. Ha a zöldségek és a hús is teljesen puha, a tejfölben elkavart lisztettel behabarom. Néhány csepp ecettel vagy citromléval savanyítom.

Megjegyzés: Nagyon finom, ha kerül bele szeletekre vágott friss gomba. De tehetünk hozzá kockára vágott burgonyát is. Zöldbabbal is kiváló.