Utó karácsonyi feeling

Úgy tűnik hagyományt teremtek kimaradt karácsonyi sütik újrahasznosításából. Tavaly egy brownie szerű sütit ítéltünk kárhozatra ( jó kis csokimázas, kandírozott naranccsal megszórt), az idén (2012-ben) pedig néhány db mézes sütit. Ma túrógombócot készítettem, de  a zsemlemorzsás változattól ég a gyomrom, ezért döntöttem úgy, hogy ismét bevetem a "kekszmorzsa szórást". Semmivel nem marad el a klasszikus verzió mögött. Próbáljátok ki, ha bármilyen darálható sütimaradványotok lesz. A tavalyi csokis morzsás változat is finom volt, de ez a mézes ízű is kiváló.

Egyébként a túrógombóc nálam így készül:

Hozzávalók 15 db gombóchoz:

50 dkg túró

3 db s méretű tojás

kb. egy evőkanál cukor

csipet só

5-6 dkg búzadara

Elkészítés:

A villával összetört túróhoz adom az egész tojásokat, sót, cukrot, búzadarát és alaposan összekeverem kézzel. Hagyom pihenni,( kb. annyi ideig, míg felporszívózok, felmosok egy közepes méretű nappalit, és rántást készítek a bableveshez). Ez lehet akár 1 óra is, nem árt a gombócnak. Pihentetés után vizes kézzel gombócokat formálok, egy tányéron hagyom őket, míg felforr a nagy fazék víz. A lobogó vízbe teszem őket egyesével, óvatosan. Ha feljönnek a víz tetejére, még 5 percig főzöm őket, szűrőkanállal hideg vízbe szedem kb. 3-4-sével, majd a hideg vízből egy tányérra kerülnek. A kekszmorzsába, azaz ledarált mézeskalács morzsába egyenként megforgatom őket és kész. Némi porcukor is kerülhet rá, ízlés kérdése.

Advent első sütije, karácsonyra tesztsütés 1.

Advent első vasárnapja van. Elkészítettem egy egyszerű asztali díszt, elhoztam a virágostól az ajtóra való kopogtatót.   Nem takarítással töltöttem a napot, pedig ráférne a lakásra. Vendégünk volt, intéznivalóimat rendeztem, főztem és   leteszteltem  a betervezett karácsonyi sütik közül az egyiket. Nagyon-nagyon régen kaptam a receptet egy nénitől, aki sajnos már nem él. Még egyszer sem sütöttem meg, de most eljött az ideje, karácsonyra ez lesz az egyik süti. Évekkel ezelőtt kóstoltam, de még emlékeztem az ízére. Nagyon egyszerű kis édesség, de éppen ilyenre van szükségem. A recept szerint sokáig friss marad. (Ez most nem derült ki nálunk, mert nem rég mentek el a vendégek és egy kis vég maradt, ami esetleg megéri még a reggelt.)

Hozzávalók:

3 tojás

5 ek liszt (kb. 6,5 dkg-nyi)

1 csapott kk. szódabikarbóna

2 ek napraforgó olaj

1 kk. őrölt fahéj

csipetnyi gyömbér

fél ek. kakaópor

fél kk. őrölt szegfűszeg

1 ek méz

7 dkg durvára darabolt dió

4+3 ek. cukor

Elkészítés:

A lisztet kimérem, belekeverem a szódabikarbónát, fahéjat, gyömbért, szegfűszeget, kakaóport. Felverem a tojásfehérjét 3 ek. cukorral. A tojás sárgákat kikavarom, beleteszem a mézet. 4 ek cukrot karamellá pirítok, méz sűrűségű legyen. A tojás sárgákhoz adom a lisztes keveréket, és beleöntöm a karamellt és a diót is. Az egészet összedolgozom. Sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába öntöm, 170 fokra előmelegített sütőben sütöm. Kb. 10 perc sütés után leveszem a hőfokot kb. 150-160 fokra, így sütöm még 25-30 percig. Elzárom a sütőt és még 5 percig bent hagyom a sütit.

A pirított cukortól van egy jellegzetes íze a sütinek, ami gyerekkoromra emlékeztet. És egy érdekesség, ami lehet, hogy kivitelezési hiba:  találtunk evés közben grillázs darabokat, annak ellenére, hogy teljesen olvadt állapotban adtam a tésztához a karamellt. De nagyon izgalmassá tette a sütit. :)

Mézeskalács

Túl vagyok a mézes sütésén. Fél adagot terveztem, de végülis 1 kg lisztből csináltam, és helyesen tettem, mert már alig van belőle, pedig még van 4 nap karácsonyig. Nem baj, ha fogy az azt jelenti, hogy jól sikerült. Most mézeskalács fűszerrel ízesítettem, az első darab elfogyasztása után meg is jegyezte gyermekem, hogy nem olyan ízű mint szokott. De ettől függetlenül már megevett belőle jó néhányat.  

Hozzávalók:

80+20 dkg liszt

2 tojás

1 ek zsír

6 ek barack lekvár

25 dkg porcukor

25 dkg langyos méz

1 kk fahéj (most kihagytam helyette mézeskalács fűszer került bele)

1 citrom reszelt héja (szintén kimaradt, mézeskalács fűszer helyette)

2 dkg szalalkáli

1 dkg szódabikarbóna

2,5 dl tej

Elkészítés:

Este a 80 dkg lisztbe belemorzsolom a zsírt, mehet hozzá a porcukor, a villával felvert tojás, a barack lekvár, a langyos méz, ízesítők. A tejet megfelezem, egyik részében a szódabikarbónát, a másik részében pedig a szalalkálit oldom fel, majd hozzákeverem a lisztes alaphoz. Egész éjszaka pihenhet. Másnap hozzádolgozom a maradék 20 dkg lisztet, ekkor már tészta állaga lesz. Lisztes deszkán, folyamatosan lisztezve nyújtom ki, kb. 4-5 mm-esre és előmelegített sütőben sütöm, 180 fokon. Hamar megsül. Ne legyen nagyon barna, mert akkor kiszárad. Puha kalács, azonnal ehető.

Nem szoktam írókázni, de most néhányat díszítettem belőle tojásfehérével, illetve lekentem a fehér mázzal, néhány db-ot pedig csokiba mártottam.

Nosztalgia süti 2 / Debreceni mézes

A nosztalgia sütik 2. szereplőjét szeretném bemutatni. Debreceni mézes névre hallgat. Az eredeti debreceni vert mézes, nyílt lángnál, kemencében készül, alapanyaga: méz, víz, cukor liszt. Fűszert, ízesítőanyagot nem kap a mézen kívül.

Kb. 30 éve ismerem e sütit. Anyukám sokszor sütötte, mikor gyerek voltam. Egy idős nénitől kapta a receptet, a nyomófát és a fém szaggatót pedig szintén a néni kellékei alapján, csináltattuk. Nem bonyolult mintát tartalmaz a nyomófa, nem fafaragó készíthette, hanem egy ügyes kezű asztalos. (De ennek még utána járok, mert az emlékeim csalhatnak). Évek óta nem készült nálunk ez az édesség, helyette egy másik fajta, puha mézeskalács sül már. De találkoztam néhány napja valakivel, és róla eszembe jutott a debreceni mézes. Anyukám készségesen hozta a formát és a receptet, én pedig elkészítettem. Az első falat után, sok-sok emlék került elő. Kislányként úgy ettem, hogy körbeharapdáltam a cakkos részt, majd körbe-körbe haladtam, meghagyva a középső részt, ami olyan volt, mint egy mini kocsikerék. Mondhatom, hogy az íz, amit éreztem most 30 év után, ugyanaz, mint régen. Szinte hihetetlen!!

Hozzávalók fél adaghoz:
1 dl víz
12,5 dkg méz
25 dkg cukor
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 tojás
fél diónyi zsír
kb. 65-70 dkg liszt

Elkészítés:

Egy lábasba öntöm a vizet, hozzáadom a mézet, cukrot és felforralom. Kihűlés után hozzáadom a szódabikarbónát, a tojást, a zsírt és annyi lisztet, hogy kemény tésztát kapjak, könnyen nyújtható és szaggatható legyen. Késfok vékonyságúra nyújtom lisztezett deszkán, kiszúrom a formát és a fanyomóval belenyomom a mintát. Sütőpapíros tepsibe teszem a sütiket, előmelegített sütőben, 180 fokon sütöm, kb. 10 percig.

Megjegyzés: Mikor kikerül a sütőből, puha, de ahogy kihűl, megkeményedik. Szívós süti, sokáig eláll, folyamatosan puhul.
Nem díszítem, a minta a dísze.