Törökösen

A fondue-s könyvemben törökös jelzővel illetik a receptet. A legutóbbi sütögetés alkalmával nagy sikere volt a golyóbisoknak. Ennek örömére, úgy döntöttem, hogy sűrűbben fogom készíteni, nagyobb méretben, serpenyőben sütve.

Eredetileg marhahús és birkahús kell hozzá, na ezek nekem nem voltak, helyette pulykát használtam. 24 db lett belőle.

Hozzávalók:
50 dkg darált hús
1 zsemle vagy 1 szelet kenyér áztatva
1 tojás
1 tk szemes, konzerv zöldbors
4 nagy gerezd fokhagyma
1 nagy  lilahagyma
2 ek aprított, friss petrezselyemlevél
1 ek mustár
1 tk konyak
1 kk cayenne bors
frissen őrölt bors
só


Elkészítés:

A hagymát lereszelem, a fokhagymát összezúzom. A zöldborsot összenyomom és késsel felaprítom. A hozzávalókat összekavarom, ha lágy a massza, adható hozzá zsemlemorzsa. Diónyi gombócokat formázok és hagyom állni kb. fél-egy órát. Forró zsiradékban sütöm. Padlizsán salátával, paradicsom salátával nagyon finom.

Brokkoli töltelékes fasírt torta

Darált hús felhasználásához kerestem receptet, egy régi Nők lapja konyha-ban találtam  ötletet.

Némi módosítás történt a hozzávalók hiánya miatt. Nem szoktam ilyenkor paradicsomot venni, ezért paprikával helyettesítettem. Viszont a paprika nem tudott úgy megpuhulni, mint a paradicsom. Petrezselyem levél sem volt itthon,  helyette metélő hagyma képviselte a zöld színt.

  

Hozzávalók:

50 dkg darálthús (nálam most pulyka)

2 szelet kenyér
50 dkg brokkoli
20 dkg burgonya
2 tojás
fél fej lila hagyma
3 gerezd fokhagyma
metélő hagyma
2 ek tejföl
1 kisebb mozarella
néhány csík kápia vagy kaliforniai paprika
só
bors
zsiradék
zsemlemorzsa

Elkészítés:

A brokkolit rózsáira szedem és sós vízben kb. 10 percig főzöm. Leszűröm, hagyom hűlni. A burgonyát meghámozom, kockára vágom,  sós vízben  megfőzöm. Leöntöm róla a vizet és összetöröm villával. Reszelek hozzá szerecsendiót, kikavarom a tojással és a tejföllel, legvégül hozzáadom a brokkolit is, sózom, borsozom.   A húst is sózom, borsozom, reszelek bele fokhagymát. Ütök bele egy tojást, hozzáadom az apróra vágott lilahagymát, ízlés szerint darabolt metélő hagymát és az áztatott, jól kicsavart kenyeret is, majd kézzel összekavarom a masszát.

Egy 23 cm-es kerámia sütőtálat kikenek zsiradékkal, leszórom zsemlemorzsával. A húsmassza felét belesimítom. Erre kenem rá a krumplis-brokkolis krémet. Befedem a hús másik felével. Előmelegített 180 fokos sütőben sütöm kb. 40 percig. Kiveszem és díszítem mozzarella és paprika csíkokkal, majd visszateszem még 20-25 percre. Sütés után kb. 10 percet pihentetem a tortát, megszórom metélő hagymával. Hűlés  után lehet szeletelve tálalni.

Csípősssss pulykacsíkok

A pulykamellet, amiből készült az étel, ajándékba kaptuk. Igazi házi takarmányon nevelt pulyka hús volt. Bevetettem a kedvenc színes bors keverékemet és volt még az ősszel, a kertből leszedett, ismeretlen fajtájú erős, csöves paprikából, azt is felhasználtam. Az eredmény: egyszerű, gyors,  tüzesen csípős fogás lett.

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell

1 kisebb fej vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 kávés kanál színes bors keverék

2 kisebb csípős paprika

só

olaj

Elkészítés:

A húst csíkokra vágom. Beleteszem egy fémtálba, megszórom a színes bors keverékkel, sózom, öntök rá olívaolajat 2-3 kanálnyit. A feldarabolt hagymákat is beleszórm. Az erős paprikát megmosom, hosszában kettévágom. Megkóstolom, ha nagyon brutál kiszedem a magokat. Utána feldarabolom és hozzáadom a húshoz, majd az egészet összekeverem és hagyom állni 2-3 órát. Egy serpenyőbe olajat öntök, ráborítom a húst, nagy lángon készre  pirítom. Tálalásnál szórok rá egy kis petrezselyemzöldet.

Sült krumplival ettük.

Pulykamell sütőzacskóban, zöldség ágyon

Azért választottam a sütőzacskós verziót, mert nem kell vele annyit bajlódni, locsolgatni, figyelni, hogy ne száradjon ki, de azért átsüljön. A sütőzacskót úgy tettem be az edénybe, hogy az egyik oldalsó éle felül legyen és ollóval vágtam rajta néhány kisebb bemetszést. Vigyázva,ne legyen nagy lyuk, hiszen akkor a zacskó elveszíti a funkcióját. A feldarabolt zöldségeket a hús alá tettem. Sajnos csak előkészületi fotó van, a végeredményről nincs kép, időhiány miatt.

Hozzávalók:

 80-90 dkg pulykamell

1 zacskó szárnyas fűszer keverék

olívaolaj

1-2 babérlevél

1 póréhagyma

2 sárgarépa

1 kisebb zeller

só

bors

kb. 1,5-2 dl folyadék a zöldség pürésítéséhez

Elkészítés:

Az egészben hagyott pulykahúst előző este bepácolom az olajos fűszerkeverékkel. A zöldségeket megpucolom, feldarabalom. Beleteszem a sütőzacskóba, ráhelyezem a húst. A zacskó száját lezárom és lukakat vágok -a fent említett módon- a zacsira. Mehet sütőbe,  200 fokon 70-75 perc alatt sülhet. Kb. egy óra után érdemes ránézni, ki lehet bontani a zacsit és megtapintani a húst, mert a leírt sütési idő változhat, attól függ milyen idős a pulyka, stb.

Ha megsült a hús, pihentetem, addig, míg a pecsenyelével a zöldségeket egy edénybe borítom, adok hozzá egy kis folyadékot, tejet vagy tejszínt, vagy simán zöldség alaplevet, de ha semmi nincs egy kis víz is megteszi,  botmixerrel pürésítem és egyet forralok rajta. Kóstolás után, sózható és bors is adható hozzá, ízlés szerint.

A húst vékony szeletekre vágom, a zöldségpürét szószos tálkában kínálom hozzá.

Ötlet: Tina karácsony

Sokmagos pulyka, körtében

A Príma konyhában találtam e receptet. Volt itthon 4 db körte és kicsivel több hús, mint a recept írja.  Ha legközelebb készítem, egy picit intenzívebben fűszerezem, mert a körte nem volt elég édes, olyan semmilyen ízű. Nyilván ez nem a recept hibája, hanem az alapanyagé.

Hozzávalók:

6 db körte (nekem csak 4 db volt)

40 dkg csirkemell (én pulykával készítettem és 50 dkg volt )

só

három fajta mag, összesen 15 dekányi: szeletelt mandula, napraforgómag, szezámmag

1 ek méz

fél citrom

olaj

10  dkg reszelt sajt

Elkészítés:

A húst apró kockákra vágom . A körtéket félbevágom, meghámozom, kiszedem a magházukat. Kivájom a belsejüket, hogy legyen hely a husinak. Mindegyik aljából levágok egy picit, hogy megálljon majd az edényben. (Az egyik kilyukadt, túl vágtam :)) A kivájt körtehúst is felhasználom.  A gyümölcsöt érdemes meglocsolni némi citromlével, hogy nem barnuljon. Serpenyőben picit pirítok a magokon, majd hozzáadom a húst, meglocsolom a mézzel. Összepárolom, utána lehúzom a tűzről és megsózom. Ha hűlt egy picit a magvas pulyka, a kivájt körtebelsővel és a reszelt sajttal összekeverem, és betöltöm a körtékbe. Mivel nem fért bele nekem az összes töltelék, ezért az edény alját kibéleltem a "fölösleggel" arra fektettem a körtéket. Pici fehérbor várt felhasználásra, aláöntöttem és bedugtam az előmelegített sütőbe. 180 fokon sütöttem, amíg teljesen puha nem lett a hús, és egy kis színt is kapott.

Köret: petrezselymes rizs

Bundás húscsíkok, mártogatóssal

Nem olyan szép, amilyet szerettem volna. Ezt most készítettem először. Az eredeti recept hallal van, de én inkább helyettesítettem pulykával.
Hozzávalók:
Kb. 70 dkg hús (csirke, pulyka, vagy hal) csíkokra vágva, kb. 10-12 cm hosszú, 1,5-2 cm széles
fűszerek (majoránna, bors, kakukkfű)
só
sütéshez zsiradék
A  bundához:
1 dl tej
1 dl szódavíz
15 dkg liszt
2 tojás
só
ízlés szerint szezámmag

A mártogatóhoz:
25 dkg túró
1 dl kefír vagy joghurt
só
pici mustár
őrölt bors
1 teáskanál apróra vágott kapor

A húst csíkokra vágom, befűszerezem, sózom és állni hagyom, hogy beigya az ízeket. Közben elkészül a mártogató. A túrót kikavarom a kefírrel, sózom, borsozom, hozzáadom a kaprot és pici mustárt. Jól kikavarom. Pihenhet hideg helyen.

Elkészítem a palacsinta tésztát. A toját felverem villával, hozzáadom a lisztet és a vízzel, tejjel hígítom. Beleszórom a szezám magot. (El is maradhat, aki nem szereti.) A húscsíkokat belemártogatom, majd forró olajban megsütöm.

Köretnek zsemlemorzsás krumplit készítettem.

Forrás: Vidék íze 

Pulykamell mozarellával, spenótos besamellel

Hozzávalók (3 főre)
8-9 szelet pulykamell (mérettől függ)
1 mozarella
2 ek spenót püré (fagyasztott)
vaj
liszt
tej
olaj
fokhagyma
só, fehérbors,

Elkészítés:

A pulykamellet kiklopfolom, sózom. Egy serpenyőben zsiradékon megsütöm. Egy sütőtálba teszem, egy pici olívaolajat csurgatok rájuk, majd a felszeletelt mozarellát rápakolom a húsra. (Annyi szeletre tudtam vágni egy mozarellát, amennyi a húsom volt, így mindre jutott egy szelet). Sütőben, 180-200 fokon addig sütöm, míg a mozarella megolvad.

Közben elkészülhet a besamel mártás. 5-6 dkg vajat felolvasztok egy lábasban, megszórom 3-4 dkg liszttel, felöntöm kb. 3 dl tejjel, fehérborsot, sót és 3-4 gerezd reszelt fokhagymát és kb. 2 ek kiolvadt parajpürét  adok hozzá, a megfelelő sűrűségig forralom.

Köret: főtt burgonya

Pulykamell "torta", vitaminos rizzsel

A barátnőmtől kaptam ezt a receptet, szóban. Náluk ettük ezt az ételt, és nagyon ízlett. Úgy tűnik nem működik a memóriám, úgy mint kellene, mert nem emlékszem minden részletre, úgy hogy ez az én verzióm.

Hozzávalók:

12-14 szelet pulykamell

4 db tojás

liszt

20 dkg reszelt sajt (most trappista)

szerecsendió,

só

12-15 szelet bacon

Elkészítés:

A pulykamelleket kiklopfolom, sózom. Először lisztbe, majd tojásba mártom őket. Baconnal egy kapcsos tortaformát (kb. 22 cm-est) kibélelek. Erre pakolom az első sor húst, majd megszórom reszelt sajttal. Utána ismét hús, rá a reszelt sajt, és végül a harmadik sor hús, szintén befedve reszelt sajttal. A tetejét is takarom baconnal. 200 fokos sütőben másfél óra alatt készre sütöm.

Vitaminos rizs:

1 bögre rizst zsiradékon megpirítok, hozzáadom az apró kockára vágott zöld és piros paprikát (lehet kaliforniai vagy egyéb) illetve egy fél doboz kukorica konzervet. Felöntöm két és fél- szeres vízzel, sózom, borsozom és felforralom nagy lángon. Ha felforrt takarék lángon, lefedve hagyom főni.

Pikáns tejszínes pulykamell

Egy nagy adag pulykamellet vettem ki a fagyasztóból, nagyobb részéből készült valami finom, a kisebb adagot viszont felkockáztam és többféle fűszerből álló keverékkel bepácoltam, olívaolajat öntöttem rá és bekerült a hűtőbe. Más sorsra szántam, de változott a program, így tejszínes pulykamell falatkákat készítettem.

Hozzávalók:

pulykamell

fűszerek (só, majoránna, feketebors, kakukkfű, zsálya, koriander)

2 dl tejszín

1 ek. liszt

olívaolaj

Elkészítés:

A serpenyőben megpirítom az előre bepácolt és néhány óráig állni hagyott husit, ha megpárolódott, behabarom a lisztes tejszínnel. Készre főzöm. Itt gondoltam egyet és adtam hozzá vékony csíkokra vágott ecetes uborkát (saját befőzés). Még egyet rottyantottam rajta és kész.

Makarónival tálaltam.

VKF. XXIX. Májas pulykagombóc

Újonc vagyok a gasztrobloggerek között, így első nevezésem a VKF-re. (Remélem lesz több is .) Ezt a receptet olvastam nagyon régen egy újságban, picit most átalakítottam.

Hozzávalók:

8-9 szelet pulykamell

20-25 dkg csirkemáj

1 fej vöröshagyma

1 db főtt tojás

15 dkg reszelt sajt (pl. trappista, vagy amit szeretnétek)

kakukkfű, őrölt bors, oregánó, só, őrölt kömény

panírozáshoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa

Elkészítés:

A pulykamell szeleteket (ne legyenek nagy szeletek) kiklopfoljuk. Sózzuk mindkét oldalukat, fűszerezzük oregánóval, köménnyel. A csirkemájat megpirítjuk a vöröshagymával, kakukkfűvel, borssal ízesítjük. Ha kihűlt a máj, ledaráljuk (akinek ez macerás, összetöri villával, vagy picire darabolja pirítás előtt) . A hússzeletekre halmozzuk tölteléknek a májpürét, rátesszük a kockára vágott főtt tojások 1/8-ad részét, kis reszelt sajtot szórunk rá, majd óvatosan gombóccá formáljuk. A gombócokat panírozzuk. Duplán javaslom :)) Zsiradékban kisütjük őket.

Köretnek akár burgonypürét, akár karikára vágott, pirított burgonyát is adhatunk. Én bazsalikomos pirított burgonyát készítettem mellé.