Hájra fel!

Tegnap fagyasztót olvasztottam, és kivettem a benne  várakozó hájat. A hagyományos hájas tészta készítése helyett  inkább a -már korábban-  Limaránál kinézett sodort tésztát választottam. Nagy reményekkel indultam, hiszen a nála lévő fotókon látszik, hogy mennyire réteges a tészta. A vajat természetesen a hájjal váltottam ki. Teljesen a leírás alapján dolgoztam, egész délelőtt ezzel foglalatoskodtam. Mikor kivettem a sütőből, magam is meglepődtem, hogy mennyire könnyűek lettek a croissantok. Nem túl édes, nem is nagyon kakaós, éppen olyan, amit elvárunk egy ilyen péksüteménytől. Nekem talán nem lett annyira réteges, de lehet, hogy vajjal másképp viselkedik a tészta. Mindenesetre én nagyon elégedett vagyok, s fogom használni még ezt a tésztát. Már bánom, hogy néhány darabot nem töltöttem meg valamivel, de annyira izgatott voltam, hogy hirtelenjében, mind a 16 db-ot sipp-supp feltekertem.

Hozzávalók:

60 dkg liszt (nálam is tótkomlósi)

1 tk. só

1 ek. cukor

1 tojás

120 g tejföl

  2 dl tej

5 dkg háj

2 dkg friss élesztő

 20 dkg háj

2 ek. holland kakaópor 

kenéshez 1 kisebb tojás

Elkészítés:

Kimérem a lisztet, hozzáadom a sót, tojást, cukrot, a felfuttatott élesztőt, a tejet, tejfölt és végül a darált hájból 5 dkg-ot. A kenyérsütővel összedolgoztatom, hagyom az üstben pihenni 20 percig. Közben 20 dkg darált hájat összekeverek 2 ek kakaóporral. A tésztát lisztezett felületre borítom és kinyújtom egy nagy téglalappá, kb. fél cm vastagra. Ráadagolom egyenletesen a hájas kencét és elsimítom egy kanál hátuljával. Feltekerem, mint a bejglit, hosszában kettévágom, egy tepsire teszem mindkét darabot  és a kamrában pihentetem 1 órát. Utána kinyújtom óvatosan kb. 30*20 cm-es téglalappá, balról behajtom a tészta kétharmadáig, majd jobbról ráhajtom a maradék egyharmadot. 90 fokot fordítok a tésztán, ismét kinyújtom és az előbbi hajtogatást elvégzem. Ugyanígy teszek a másik darab tésztával is. Újból hideg helyre viszem és 30 percet pihentetem. A pihenés letelte után mégegyszer kinyújtom a tésztát a fent leírtak szerint, ugyanúgy hajtogatom, kétszer, majd ismét pihentetem, de már a konyhában. Ha letelt a pihi, kinyújtom a tésztát lisztezett felületen, nyolc db háromszöget vágok belőle és feltekerem kifli formára. Ugyanígy járok el a másik adag tésztával is. Sütőpapíros tepsire rakok 8 db-ot, hagyom még kelni, majd lekenem tojással és előmelegített sütőben, 180 fokon sütöm 20 percig. 2 tepsivel sül ebből a mennyiségből, összesen 16 db.

Próba verzió / enyhén kakaós kalács

Szeretem a kakaós kalácsot, amit lehet kapni a boltban. Nem veszek sűrűn, mert abban az üzletben, ahová járok nem árulják, ahol árulják, oda viszont csak néha térek be.  Tartózkodott a hűtőben maradék tejszín, és egy dekányi élesztő, ami ehhez a kis adag kalácshoz éppen elég volt. Nem lett túl kakaós a tészta, mert nem tudtam mennyit tegyek bele, illetve nem annyira látványos, de majd kikísérletezem a megfelelő formát és mennyiséget.  Jó sokáig kelt, mert váratlan látogató érkezett közben,  s míg nem tudtam  hozzáfogni a formázáshoz,  az élesztőnek volt ideje  dolgozni. A végeredmény, puha, foszlós kalács lett.

Uzsonnára, reggelire, lekvárral, vajjal, nutellával, tejjel, kávéval fogyasztható.

Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 dkg friss élesztő
2 dkg cukor
1 púpos kávés kanál kakaópor (legközelebb 1 púpos teáskanálnyit teszek)
1 dl tejszín
1,5 dl tej
1 ek olaj
csipet só
1 tojássárga+1 a kenéshez

Elkészítés:
A hozzávalókat -a kakaópor kivételével- beleteszem a kenyérsütő üstjébe és megdagasztatom. Hagyom megkelni (nálam két, két és fél órát tuti, hogy kelt), majd kettéveszem a tésztát. Az egyik adagba belegyúrom a kakaóport, majd mindkettőt 50 cm-es rúddá sodrom. Összetekerem a két rudat és egy sütőpapírral kibélelt 30*10 cm-es püspökkenyér formába teszem. Hagyom pihenni 15-20 percet. Lekenem tojássárgával és beteszem a 180 fokra előmelegített sütőbe, 30 percig sütöm.

Megjegyzés: Nem túl édes kalács, a cukor mennyisége ízlés szerint növelhető. Nekünk elég volt a 2 dkg-nyi, így ízlik. Ha kihagyom a kakaót, akkor citromhéjjal vagy narancshéjjal ízesítem.

Semmi különös, csak egy kis házi süti

Először egy ismerősömnél kóstoltam ezt a sütit, nagyon ízlett nekünk. Nem tudta megadni a receptjét, mert az anyósa sütötte, tőle kapták.

Néhány hét múlva N. néni  hozott nekem néhány új receptet, köztük egyikben felismerni véltem azt a bizonyos kóstolt finomságot. N. néninél kráter névre hallgatott az édesség. Azóta sütöm, két verzióban. Az egyik ez, amikor nincs rajta a tejfölös máz, máskor viszont megkenem vele a tetejét.   22*27 cm-es tepsiben sütöm és nem főzök csak egy zacskó pudingot, mert nekem sok a dupla adag. A tetejét fahéjas porcukorral szórom meg. Így nekem a búvár túrósra emlékeztet. Tejfölösen is nagyon finom, csak akkor szerintem kissé töményebb.

Hozzávalók:
5 tojás
25 dkg porcukor
1 cs vaniliás cukor
5,5 dl tej
25 dkg liszt
1 sütőpor
2 ek kakaó
1 dl étolaj
1 cs. vaniliás pudingpor
3 ek cukor
fahéjas porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

4,5 dl tejben megfőzöm a pudingport 3 ek. cukorral (a zacskón szereplő leírás szerint), hagyom langyosra hűlni.

A tojásokat szétválasztom. A sárgákat habosra keverem a porcukorral, vaniliás cukorral, majd hozzáöntöm a tejet, étolajat és átkavarom. A lisztbe szórom a sütőport és a kakaót, majd beleszitálom az egészet a tojássárgás alapba. Hozzáadom a felvert fehérjéket, óvatosan átkavarom. Kivajazott, lisztezett 22*27 cm-es tepsibe öntöm a tésztát, majd egy evőkanállal sorban kirakom a tetejét a pudinggal. 180 fokos sütőben sütöm 30 percig.

Ha meghűlt fahéjas porcukorral megszórom.

Kakaós és diós csodakalács

Príma konyha egyik számában található a recept. Most egy picit megrepedt a kalács, de az ízén ez nem látszott.:))

Hozzávalók:

60 dkg liszt
2 dkg élesztő
8 dkg cukor
4 dl tej
csipet só
3 tojássárgája
2 evőkanál olaj

kenéshez egy tojás

töltelék:
kb. 15 dkg darált dió
3 ek kakaó
kb. 6 ek kristálycukor
10 dkg vaj

Elkészítés:

A hozzávalókból bedagasztom a tésztát, majd duplájára kelesztem. 6 cipócskára osztom, amit egyenként téglalap alakúra nyújtok, majd megkenem mindegyiket olvasztott vajjal, három lapot cukros kakaóval, 3 lapot pedig darált dió és cukor keverékével szórom le. Feltekerem a lapokat, mint a bejglit, így lesz 6 rudam. Hármas fonással megfonom és lesz két kalácsom. Tepsiben még 20 percet pihentetem. Lekenem tojással. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 35-40 perc alatt megsül.

Finom kalács, nagyon hamar eltűnik a tányérról. :))