Ökörszem és briós

Ezer éve nem sütöttem semmit, általában nincs időm rá. Ma viszont úgy alakítottam a napomat, hogy készülhessen valami, ami az  unalmas reggeliket  egy kicsit feldobja. Nem lett nagy mennyiség (8 db), kettőnknek éppen elég. A recept itt olvasható.(Kakaó nem kell bele). Ha mind a nyolc darabot ökörszemnek készítjük, akkor kb. 4 evőkanál sütésálló lekvár szükséges hozzá, az éppen elég a nyolc "lepény" közepébe. A tésztát nyolc egyenlő darabra kell osztani, gombóccá formázni, majd lepényekké lapítani. A közepébe kerül egy lukacskába a lekvár. Ha briós is készül, akkor a gombócot vékony rúddá kell sodorni és csigavonalba feltekerni.
Én brióst is tekertem, szórócukorral díszítettem. A lekvár nálam házi szilvalekvár, már sajnos csak egy üveggel van belőle, és talán az idén nem is főzünk. :(

Snidlinges csavart kalács

A csavart kalács fazonjának mintájára  készült ez a kenyérke. Snidlinget daraboltam össze és az egyik tésztaadagba beledagasztattam. Mivel csak az egyik rúdba tettem hagymát, és összecsavartam, így egyenetlenül oszlik el a tésztában, de nekem így tetszik.  Mondom, hogy mániámmá vált a zöldek szedése!! :)

Elkészítés:

A hozzávalókat megfelezem és két adagban dagasztatom be a kenyérsütőgéppel, az egyikbe belekerül az aprított snidling. Külön edényben megkelesztem mindkét tésztagombócot, majd egyenként kb. 50 cm-es rúddá sodrom a tésztát, összecsavarom és beleteszem egy sütőpapírral kibélelt  30*10 cm-es formába. Hagyom a formában pihenni még 30 percig, majd előmelegített sütőben 180 fokon sütöm 30 percig. Rácson hűtöm.

Sülés közben isteni hagymaillat áradt ki a sütőből, nem volt tolakodó, csak olyan kis diszkrét.

Kenyérkarika

Van egy péksüti gyártó cég, aminek az egyik termékét kóstoltam nem régen. Nem próbáltam reprodukálni a sütit, mert ha be tudnám szerezni a benne lévő adalékokat, akkor sem tenném azokat bele, inkább a bevált kenyérreceptet használtam. A forma volt az, ami megihletett. Ez a szép a sütésben, annyi mindent létre lehet hozni. Formákat és ízeket.....

Elkészítés:

A kenyérsütő üstjébe teszem a lisztet, sót, cukrot, olajat. Langyos vízbe morzsolom az élesztőt, elkeverem egy kanállal, hogy feloldódjon, majd hozzáöntöm a többi hozzávalóhoz. A géppel összedolgoztatom, majd hagyom az üstben megkelni. Ha megkelt, lisztezett felületre borítom és 8 egyforma darabra osztom. Egyenként gombóccá formázom, majd mindegyiket rúddá sodrom (kb. 42 cm hosszúságúak és kissujnyi vastagságúak legyenek). Karika alakúra igazítom és összenyomom a két végét. Hagyom sütőpapíros tepsin pihenni a karikákat kb. 15-20 percig. (Két adagban sütöm, négyesével tudom tepsire rakni.) Közben előmelegítem a sütőt 200 fokra. Mielőtt bedugom a tepsit a sütőbe, a sütiket lekenem tojássárgával és megszórom vegyesen magvakkal. (Négyet csak tejjel kentem le, másik négyet már tojással, a tojásosak szebbek lettek.) 200 fokon sülnek kb. 15 percig.

Búzakorpával

Van itthon felbontva egy zacskó búzakorpa. Időnként szoktam enni belőle, joghurtba keverve. A búzakorpa rostban gazdag, bár nagy része nem emészthető a rostoknak, de mégis jótékony a szervezet részére, főként a jó bélműködést segíti elő. Ha valaki fogyókúrázik vagy diétázik, akkor szintén fogyaszthatja. Bár nem tudom igazából mi lenne a korpa helyes aránya a péksüteményekben, ugyanis én még másodjára sütök vele. Először egy kenyér készült, gépi sütésű. Akkor nem írtam fel a pontos arányokat, csak úgy improvizáltam, de nagyjából ilyen összetételt alkalmaztam. Most viszont jegyzeteltem miből mennyit tettem a tésztához. Egyébként időnként szoktam venni reggelire korpás kiflit, de szerintem az általam sütött zsemle finomabb. :)

Elkészítés:

A mérleg tálkájába teszem a korpát, azt kiegészítem 50 dkg-ra lisztből. Összekeverem, majd adok hozzá sót, cukrot, olajat és ecetet. Mindezt a kenyérsütő üstjébe öntöm. A 2,5 dl tejből egy keveset kiöntök egy tálkába, meglangyosítom, adok hozzá pici cukrot, belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni. Ha felfutott, hozzáadom a többi hozzávalóhoz, ami már az üstben van és beleöntöm a maradék langyos tejet is. A géppel összekavartatom, közben figyelem az állagát, nekem még kellett hozzá kb. 2 ek. tej. Hagyom a gépet, hogy szép simává dolgozza a tésztát, majd kikapcsolom és az üstben megkelesztem. Ha duplájára nőtt a tészta, kiborítom lisztezett felületre, 8 egyforma részre osztom és zsemle alakúra formázom. Sütőpapíros tepsin pihentetem még 20-25 percig. Közben bemelegítem a sütőt 180 fokra, és 25 percig sütöm a zsemléket.

Hájra fel!

Tegnap fagyasztót olvasztottam, és kivettem a benne  várakozó hájat. A hagyományos hájas tészta készítése helyett  inkább a -már korábban-  Limaránál kinézett sodort tésztát választottam. Nagy reményekkel indultam, hiszen a nála lévő fotókon látszik, hogy mennyire réteges a tészta. A vajat természetesen a hájjal váltottam ki. Teljesen a leírás alapján dolgoztam, egész délelőtt ezzel foglalatoskodtam. Mikor kivettem a sütőből, magam is meglepődtem, hogy mennyire könnyűek lettek a croissantok. Nem túl édes, nem is nagyon kakaós, éppen olyan, amit elvárunk egy ilyen péksüteménytől. Nekem talán nem lett annyira réteges, de lehet, hogy vajjal másképp viselkedik a tészta. Mindenesetre én nagyon elégedett vagyok, s fogom használni még ezt a tésztát. Már bánom, hogy néhány darabot nem töltöttem meg valamivel, de annyira izgatott voltam, hogy hirtelenjében, mind a 16 db-ot sipp-supp feltekertem.

Hozzávalók:

60 dkg liszt (nálam is tótkomlósi)

1 tk. só

1 ek. cukor

1 tojás

120 g tejföl

  2 dl tej

5 dkg háj

2 dkg friss élesztő

 20 dkg háj

2 ek. holland kakaópor 

kenéshez 1 kisebb tojás

Elkészítés:

Kimérem a lisztet, hozzáadom a sót, tojást, cukrot, a felfuttatott élesztőt, a tejet, tejfölt és végül a darált hájból 5 dkg-ot. A kenyérsütővel összedolgoztatom, hagyom az üstben pihenni 20 percig. Közben 20 dkg darált hájat összekeverek 2 ek kakaóporral. A tésztát lisztezett felületre borítom és kinyújtom egy nagy téglalappá, kb. fél cm vastagra. Ráadagolom egyenletesen a hájas kencét és elsimítom egy kanál hátuljával. Feltekerem, mint a bejglit, hosszában kettévágom, egy tepsire teszem mindkét darabot  és a kamrában pihentetem 1 órát. Utána kinyújtom óvatosan kb. 30*20 cm-es téglalappá, balról behajtom a tészta kétharmadáig, majd jobbról ráhajtom a maradék egyharmadot. 90 fokot fordítok a tésztán, ismét kinyújtom és az előbbi hajtogatást elvégzem. Ugyanígy teszek a másik darab tésztával is. Újból hideg helyre viszem és 30 percet pihentetem. A pihenés letelte után mégegyszer kinyújtom a tésztát a fent leírtak szerint, ugyanúgy hajtogatom, kétszer, majd ismét pihentetem, de már a konyhában. Ha letelt a pihi, kinyújtom a tésztát lisztezett felületen, nyolc db háromszöget vágok belőle és feltekerem kifli formára. Ugyanígy járok el a másik adag tésztával is. Sütőpapíros tepsire rakok 8 db-ot, hagyom még kelni, majd lekenem tojással és előmelegített sütőben, 180 fokon sütöm 20 percig. 2 tepsivel sül ebből a mennyiségből, összesen 16 db.

Kakaós csiga torta formában sütve

Bableves volt ma az ebéd, ami után éppen megfelelő valamilyen kelt kalács. Régen készült már nálunk kakaós csiga, most sor került rá. A torta forma megfelelő méretű egy adag sütéséhez. 7 db fér bele, ami hármónknak elegendő mennyiség. Nagyon finom, puha, foszlós lett a tésztája. Ugyanazt a reptet használtam, mint itt. A tojásfehérjét most is felvertem habnak és megkentem vele a tésztát, arra szórtam a cukros kakaót. Kettőt ettem meg egymás után,  alig kaptam a végén levegőt. :)

Hozzávalók a tésztához:

12,5 dkg finomliszt

12,5 dkg rétesliszt

1 dkg élesztő

2-3 dkg cukor

1,2 dl tej

1 tojás

1 ek. étolaj
1 kk. só

A töltelékhez:

kb. 3 ek. kakaópor

kb. 2 ek cukor

szóráshoz: kevés porcukor

Elkészítés:

Egy kevés langyos tejben (amit az 1,2 dl-ből veszek el) felfuttatom pici cukorral az élesztőt. A kétféle lisztet összekeverem, beleöntöm a kenyérsütő üstjébe, hozzáadom a sót, tojássárgát, olajat, cukrot, a felfutott élesztőt és a többi langyos tejet. A géppel összedolgoztatom szép sima tésztává és hagyom az üstben megkelni.

A megkelt, lisztezett felültre borítom a tésztát és kinyújtom, kb. 25*35 cm-es téglalappá. A tojásfehérjét felverem habbá és megkenem vele a tésztalapot. A kakaót és cukrot összekavarom és rászórom a tojásfehérjés tésztára, majd feltekerem, mint a bejglit és hét darabra vágom. Egy 23 cm-es tortaformát kibélelek sütőpapírral és belepakolgatom a csigákat, hagyok közöttük rést, úgyis meg fognak kelni. Pihentetem a formában kb. 20 percet, majd előmelegített, 180 fokos sütőben sütöm, kb. 30-35 percig. Rácson hűtöm, langyosan megszórom pici porcukorral.

Hajtovány

Ha van itthon élesztő, nem nyugszom, mindig sütök valamit. Persze, egyáltalán nem szidnak meg ezért a családtagok. Limara hajtoványa volt a következő várólistás péksüti. Fél adagot gyúrtam be, egy nagy téglalapot nyújtottam a tésztából,  hosszában kettévágtam, így két rudat készíthettem. Különböző tölteléket kaptak. Az egyikbe reszelt sajt került, a másikba pedig lereszelt füstli+sajt. Házisonkát gondoltam először, de ahhoz meg kellett volna főzni és ledarálni, viszont az már  nem fért volna bele az időmbe. Majd legközelebb.

Összesen 40 db kis -két falatnyi- finomságom lett ebből az adagból. Tartalmas leves után ettük.

Elkészítés:

A kétféle lisztet összekeverem sóval, beleöntöm a kenyérsütő üstjébe. Az élesztőt felfuttatom kb. 1 dl tejben pici cukorral, majd hozzáöntöm a liszthez. Beleteszem a tojássárgáját, az olajat és a többi langyos tejet. A géppel 2*10 perc alatt megdagasztatom. Hagyom az üstben duplájára kelni. Ha megkelt a tészta, lisztezett felületen kinyújtom, viszonylag vékonyra, nekem 50*60 cm-es méretűre sikerült. Hosszában kettévágom, így két rudam lesz majd. A puha vajat megfelezem. Az egyik tésztalapra rákockázom az 5 dkg-nyi vajat, elkenem kézzel, majd megszórom  a reszelt sajt 2/3 részével. Feltekerem, mint a bejglit és feldarabolom kis trapéz formákra. Sütőpapíros tepsin pihentetem még kb. 15 percig, majd lekenem tojássárgával, amit néhány csepp tejjel elkeverek. Előmelegített, 180 fokos sütőben sütöm 20-25 percig. A másik rudat ugyanúgy töltöm, mint az elsőt, csak a reszelt sajtra még egyenletesen elszórom a reszelt füstlit.

Érdemes kipróbálni, nagyon finom sósság!

Sós kifli

Nagy bánatom van! Mindenki tapasztalja, hogy mennyire felszaladt a liszt ára és azt gondolom, hogy lesz még ennél sokkal drágább is... Általában tartok itthon néhány kg tótkomlósi kenyérlisztet, illetve finom- és réteslisztet is. Én balga nem nézegettem folyamatosan, hogy van-e olyan, aminek közeleg a szavatossági lejárata, -hogy azt használjam el előbb-, és mikor hozzáfogtam a sütéshez, akkor láttam, hogy 2 kg is már néhány nappal szav. időn túl van. És sajnos érződik is a szagán, igen-igen dohos. Nagyon bánt, mert az étel pocséklása nagy bűn. Az én hibám, hogy nem figyeltem, pedig nem tonna mennyiségeket tartok itthon, de mostanában annyi minden másra kellett figyelnem, hogy ilyesmire volt legkevésbé kapacitásom. Nyilván nem merem felhasználni, mert érződne a péksütemény ízén, és akkor több is veszne kárba a liszt árán kívül. :(

Szerencsémre, volt még két kg kenyérliszt, abból tudtam sütni.

Valami jó kis vajas kiflit ettem volna, benéztem Limarához, mert nála tuti, hogy talál az emberlánya kedvére valót. Igen találtam is, de nem volt hangulatom a vízben főzéshez, ezért tovább nézelődtem. Ezt a sós kiflit választottam, bár módosítottam a recepten, merthogy nekem nincs kovászom és öregtésztám sem.

Nagyon finom, puha állagú, és a nagyszemű só igazán jót tett neki.

Hozzávalók:

50 dkg kenyérliszt (BL80)

fél dl étolaj

1 tk cukor

2 dkg élesztő

1,5 tk. só

2,5 dl tej

1 kávés kanálnyi ecet

kenéshez: pici tej

szóráshoz: nagyszemű só

Elkészítés:

Kb. 1,5 dl langyos tejben, cukorral megfuttatom az élesztőt. A többi hozzávalót a kenyérsütő üstjébe pakolom, majd hozzáöntöm a felfutott élesztőt is,  és kétszer átdagasztatom. Hagyom az üstben duplájára kelni. Lisztezett felületre borítom a megkelt tésztát, 8 egyenlő darabra osztom, gombóccá formálom őket és hagyom kb. 5 percet pihenni. Utána egyesével  -nagyjából- négyzet alakúra nyújtom a golyókat, egyik sarkára fordítva a négyzetet, elkezdem feltekerni a tésztát, kicsit meghajlítom és sütőpapíros tepsire teszem. Hagyom kb. 20 percet pihenni. Közben előmelegítem a sütőt 200 fokra. Mielőtt beteszem a sütőbe, mindegyiket lekenem tejjel és megszórom nagyszemű tengeri sóval. Nekem kellett kb. 20-22 perc a sütéshez. (Limara 15 percet írt, de nekem az kevésnek bizonyult.)

Rácson hűtöm.

Burgonyás péksüti

Maradék burgonyapüré és joghurt savó felhasználásával sültek ezek a zsemlék. A burgonyás péksütiknek van egy jellegzetes íze, állaga, amit én nagyon szeretek. Szívem szerint gyúrtam volna a tésztájába köményt is, de nem lehetek mindig önző, gondolnom kell másokra is. Így csak néhánynak szórtam meg a tetejét egész magokkal. Volt egy maradék tojásfehérje is kéznél, azzal kentem le annak a négy zsemlének a tetejét, amelyeket megszórtam köménnyel, hogy ragadjanak könnyebben rá a magok.

Ebből a tésztából pogácsát vagy kisebb kifliket -tea, tej mellé- is készíthetünk.

Hozzávalók:

35 dkg liszt (nálam kenyérliszt, tótkomlósi)

1 dkg élesztő

27 dkg krumplipüré (nálam ennyi volt a maradék)

kb. 1 tk cukor

fél tk. só

1,2-1,3 dl joghurt savó

4 dkg zsír

1 tojássárga

tojásfehérje a kenéshez

szóráshoz ízlés szerint: egész kömény és

nagy szemű tengeri só 

Elkészítés:

A lisztbe adagolom a burgonyapürét, sót. A meglangyosított savóba morzsolom az élesztőt, adok hozzá cukrot és hagyom felfutni. Hozzáöntöm a liszthez, beledolgozom a zsírt, tojássárgáját. Kenyérsütőben összedolgoztatom és hagyom az üstben megkelni. Lisztezett felületre borítom, ha megkelt és 8 egyenlő darabra vágom. Zsemle formára igazítom és sütőpapíros tepsire teszem őket, addig hagyom pihenni, míg a sütő felmelegszik 200 fokra (ez kb. 10 perc). Mielőtt beteszem sülni, lekenem tojásfehérjével és megszórom köménnyel, nagy szemű sóval. Az első öt percben 200 fokon sütöm, majd leveszem a hőfokot 180 fokra és 25 percig hagyom még sülni. Rácson hűtöm.

Ismétlem önmagam

Ma nem kellett főznöm, mert maradt tegnapról leves. Így tudtam takarítani és Anyukámnak segíteni ezt-azt.   Délután kigondoltam, hogy kezdek valamit a fonnyadt almák egy részével, s mivel megbontott élesztő is volt itthon, a legkézenfekvőbb megoldást választottam, a kalácsot. Nem volt kedvem újítani (bár egy kósza gondolat átfutott az agyamon, de mindig jönnek hozzánk váratlan vendégek,  s a kalács szervírozhatóbbnak tűnt, mint a kósza gondolat tárgya.)

A recept itt található. Annyit módosítottam rajta, hogy zsír helyett 4 evőkanál étolajat használtam.

 

Mákos, lekváros csavart kalács

Karácsonykor nem tudtam megsütni mindent, amit terveztem, ezért sok alapanyag megmaradt, és a kamrában vagy a fagyasztóban várakoznak. A darált mákot is betettem a fagyasztóba, hogy ne avasodjon meg, míg lehetőség lesz  sütésre.
Ma kedvet éreztem, hogy süssek egy kalácsot, amihez tudtam használni a mákból. Nem bonyolítottam túl a dolgot, a bevált kalács fazont használtam. (Lásd itt.) Először vajat akartam habosra kavarni és abba beledolgozni a mákot, de meggondoltam és házi szilvalekvárt kentem a tésztára, amit megszórtam cukros mákkal. Úgy tűnik bevált, mert szépen fogy.

Hozzávalók:

 

25 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 dkg élesztő

2,5 dl tej

3 dkg cukor

1 ek. olaj

1 csipet só

1 tojás sárgája+ 1 a kenéshez

kb- 5-6 dkg darált mák

2-3 ek. porcukor

4 púpos ek. házi szilvalekvár

Elkészítés:

Kimérem a két fajta lisztet. Kb. 1 dl tejet meglangyosítok, szórok bele egy pici kristálycukrot és belemorzsolom az élesztőt, hagyom felfutni. Közben a többi tejet, a sót, a maradék cukrot, olajat, tojás sárgáját hozzáadom a liszthez, végül beleborítom a felfutott élesztőt is, és a kenyérsütőgéppel összedolgoztatom, megdagasztatom. Hagyom duplájára kelni. Lisztezett felületre borítom kelesztés után, kettévágom a tésztát, átgyúrom és kinyújtom, mindkét cipót kb. 20*35 cm-es téglalappá. Megkenem őket szilvalekvárral és megszórom cukros mákkal. Feltekerem mint a bejglit. A két tekert rudat összecsavarom és beleteszem a sütőpapírral kibélelt 30*10 cm-es formába. Hagyom kb. 20 percig pihenni. Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra. A kalácsot lekenem tojássárgával és megsütöm 25-30 perc alatt.

Gyors bejelentkezés

Először is megköszönném a kedves és biztató szavakat, amit a legutóbbi bejegyzésemhez írtatok! Nagyon jól esett, hogy ennyien velem éreztetek! :)

Sajnos továbbra sincs időm, (a probléma még megvan, és még nem lehet tudni, hogy a nehezén túl vagyunk-e vagy csak ezután jön)  most is csak amiatt postolok, mert újból megsütöttem a kakaós kalácsot, kicsit tökéletesítve. Holnaptól iskolaszünet, tehát gondolnom kell arra, hogy legyen mit ennie reggelire a gyereknek. Főztem ma végre egy majdnem rendes ebédet, sütöttem hamburger pogácsákat és hamburger zsemlét (utóbbiakat vacsorára szántam.) Arra gondoltam, hogy a kalácsot megmutatom, mert a legutóbbi példány nem lett elég kakaós. Most megfeleztem a tészta hozzávalóit és az egyik adaghoz hozzáadtam kezdéskor a kakaóport, így jobban elkeveredett és többet is tettem belőle, mint a múltkor. Egyébként ugyanúgy jártam el, mint itt. Ahogy összecsavartam és beletettem a formába, azonnal fotóztam. Pihent egy kicsit, s mikor bekerült a sütőbe már szép egyenletesen betöltötte a formát.
Mondhatom, hogy ez a példány szebb, kakaósabb  mint az előző, viszont ízre ugyan olyan finom.

 Remélem marad belőle reggelire!

Tepertős, réteges tésztából

Friss tepertő állt a házhoz. Daráltam le belőle, mert nem fogjuk mindet megenni. De most nem akartam sem lekváros papucsot, sem omlós tepertős pogit készíteni, hanem ki akartam végre próbálni a tészta hajtogatást. Nem nagy dolog, csak idő kell hozzá és gyakorlás, illetve kitapasztalni, melyik hajtogatási mód eredményez szebb levelességet. Én Horváth Ilonától néztem ki a réteges tepertős pogit. Finom lett, de….. Nekem   zsíros a tészta,  pedig vettem le a zsiradék adagból, illetve változtattam picit rajta.  Legközelebb a tepertő adagot is csökkentem. Sőt, lehet, hogy más módon hajtogatok. Csak legyen ismét egy ráérős napom.

Közben lenne egy kérdésem: Tudna nekem valaki abban segíteni, hogy meglévő font készletekhez, honnan tudnék (természetesen ingyen :)) letölteni magyar ékezetes magánhangzókat? Van egy jó pár fajta készletem lementve, vannak kedvenceim köztük, de alig tudom őket használni, mert hiányzik az ő, ú, ű stb. Ti hogyan oldjátok meg ezt a problémát? Örülnék néhány hasznos tippnek, mert jóval több időm megy el a feliratozással, mint kellene, mert előtte ki kell bogarásznom, hogy melyik tartalmaz megfelelő betűt. És azok éppen nem tetszenek, amik tartalmaznak hosszú ékezeteseket. :(

Elkészítés:

A tepertőt ledarálom húsdarálón, de előtte levágom róla a bőrét. 1 dl langyos tejben 1 kávéskanál cukorral felfuttatom az élesztőt. A lisztbe szórom a sót és elkeverem, majd elmorzsolom benne a zsírt. Hozzáöntöm a felfutott élesztőt, a tejfölt, fehérbort és a tejet. A kenyérsütővel megdagasztatom. (A recept nem írja a tej mennyiséget, illetve úgy írja "a szükséges mennyiségű tejjel", ezért én fél dl-nyi adagokban adtam a tésztához, nem tudtam, mennyit vesz fel ez a liszt. Végül összesen a futtatáshoz és a dagasztáshoz kb. 2,1 dl-nyit használtam.)

Miután összedolgozta a gép a tésztát, -ami puha, zsíros és jó nyújtható tészta lett-, lisztezett felületen kinyújtom, viszonylag vékonyra, nekem 40*50 cm-es téglalappá sikerült. Rákenem egyenletesen, kézzel a darált tepertőt, és felcsavarom, mint a bejglit. Picit ellapítom a tekercset nyújtófával és balról-jobbra áthajtom a tésztát, mintha becsuknék egy könyvet. Egy tálban teszem fél órára pihenni, langyos helyen, letakarva várakozik.

Ha letelt az idő, kiveszem a tálból a tésztát, újból kinyújtom és feltekerem, ellapítom a nyújtófával és áthajtom balról-jobbra. Majd megint félóra pihi. Az idő leteltével még egyszer megismétlem ezt a munkafázist. Ha ismét eltelt a félóra, kinyújtom kb. 1-1,5 cm vastagra a tésztát és kettévágom. Az egyik adagból készülnek a kiflik, a másikból a kockák. A kiflikhez felvágom téglalapra a tésztát, majd minden téglalapot átlósan kettévágok. A háromszögeket felcsavarom kifli formájúra, sütőpapíros tepsire rakom és kb. 15 percig még hagyom pihenni őket. Közben előmelegítem a sütőt 220 fokosra. A tojássárgát kikavarom 2-3 csepp tejjel, lekenem vele a kifliket és megszórom köménymaggal, illetve szezámmaggal, majd bedugom a sütőbe őket.. A hőfokot kb. 5 perc után visszaveszem 200 fokra, hagyom sülni kb. 20 percig.

A tészta másik felét berácsozom késsel, és feldarabolom kockákra kb. 5,5*5,5 cm-esekre. Mindegyiknek lekenem a tetejét tojással, valamelyikre frissen őrlök borsot, sózom, vagy megszórom köménnyel, szezámmaggal. Ugyanúgy sütöm, mint a kifliket.

12 db kiflim és 17 db kockám lett ebből az adagból.

Jéé, most látom tavaly is november 16-án sütöttem tepertősséget, micsoda véletlen!!

Kalácsrozetta

A legkisebb tepsim  mérete 22*27 cm. Ha csak hármónknak akarok valamilyen csigát sütni, akkor ez is nagy hozzá, mert a csiga úgy finom, ha összekel sülés közben. Tehát félig üres tepsit égetni a sütőben nem túl praktikus. Kb. 10 éve, egy nagyon régi Tina-ban láttam azt az ötletet, hogy rozettaként, kapcsos tortaformában sül ki a tekercs. Éppen a mi adagunk egy ebédre, valamilyen leveshez, a hét tekercs.  Most egy mákos, meggyes változat készült, bevált kalács tésztával.

Hozzávalók:

25 dkg rétesliszt

1 tojás

1 ek. olaj

1 dkg élesztő

1,2 dl tej

2 dkg cukor

1 kk. só

20 dkg magozott meggy (nálam rumos meggybefőtt)

5 dkg darált mák

1 ek. porcukor

kenéshez pici vaj

Elkészítés:

A lisztbe szórom a sót, cukrot és összekeverem.  Langyos tejbe morzsolom az élesztőt és addig keverem,

míg teljesen el nem keveredik. Hozzáöntöm a liszthez, beleteszem az olajat és a tojássárgáját is. A kenyérsütőgéppel megdagasztatom és hagyom duplájára kelni. Míg kel a tészta, a meggybefőttet lecsurgatom a levétől egy szűrőben. A darált mákot összekeverem a porcukorral. Közvetlenül, mielőtt kinyújtom a tésztát, felverem a kimaradt tojásfehérjét kemény habbá. A megkelt tésztát lisztezett felületen kinyújtom kb. 26*36 cm-es téglalappá. Megkenem felvert tojáshabbal, megszórom mákkal, elosztom rajta egyenletesen a meggyet és feltekerem. A rudat feldarabolom, 7 csigát kapok, amelyeket vágott felületükkel felfelé beleteszek a formába, úgy, hogy körbe 6-ot teszek, egyet pedig középre. A forma nálam 23 cm-es, amit kibélelek sütőpapírral. Hagyom a formában pihenni még kb. 20-25 percet. 180 fokos, előmelegített sütőben sütöm. Kb. 35 perc szükséges a süléshez. Kb. félidőben megkenem a csigákat olvasztott vajjal. Ha esetleg nagyon sülne a teteje, tehető rá sütőpapír. Ha megsült, rácson hűtöm. Nagyon finom puha a tésztája, a rumos meggy pedig különlegesen jó ízt adott hozzá.

Gyerek eledel

Ha választanom kellene az előzőleg postolt lepénykenyér és a mostani között, akkor a J.O-s lenne a befutó. A tésztája mindkettőnek ugyanaz, de az ízesítés más. Érdekes, szeretem a paradicsomot, a paradicsomszószt, a hagymát, a sajtot  és mégsem ettem ebből a lepényből  csak egy kicsi szeletet, míg a rozmaringosból, akár az egészet meg tudnám enni. Szerintem a kolbászíz a bűnös.

De nem is a magam kedvéért készítettem, hanem Gyermekeméért. Neki természetesen bejött, 3 szeletet evett meg egymás után, 2 szeletet pedig elvitt a haverjának. A családfőnek éppen jutott belőle.

A tésztát tovább sütöttem, mint az előző verziónál, valahogy olyan érzésem volt, mikor megnéztem 20 perc után, hogy nyers még a közepe, (gondolom a sok feltét miatt) ezért még kapott 10 percet.

Receptet nem írok, a tészta hozzávalói és elkészítése itt található.  Egy nagy tepsibe tettem sütőpapírt, ráhelyeztem a téglalap alakúra nyújtott tésztát, megkentem olivaolajjal és paradicsomszósszal, tettem rá házi szalámit, sonkát. Lilahagyma és paradicsom szeletek kerültek rá és kb. 15 dkny-i reszelt sajt, aminek a nevét nem jegyeztem meg, valami pizzára való, ezt ajánlották a boltban. 200 fokra előmelegített sütőben sütöttem 30 percig. 8 szeletre vágtam.

Ezt az alapreceptet használom mindig, csak a rávaló tér el, attól függően, hogy kinek készül és mihez. Ha egyféle fűszernövény és olivaolaj kerül rá, akkor 20 perces sütés elég, és akkor pihekönnyű a tészta. Ezzel a magyaros feltéttel olyan pizzás jellegű, ha hasonlítanom kellene valamihez.
Egy a lényeg: jól variálható alaptészta.

Próba verzió / enyhén kakaós kalács

Szeretem a kakaós kalácsot, amit lehet kapni a boltban. Nem veszek sűrűn, mert abban az üzletben, ahová járok nem árulják, ahol árulják, oda viszont csak néha térek be.  Tartózkodott a hűtőben maradék tejszín, és egy dekányi élesztő, ami ehhez a kis adag kalácshoz éppen elég volt. Nem lett túl kakaós a tészta, mert nem tudtam mennyit tegyek bele, illetve nem annyira látványos, de majd kikísérletezem a megfelelő formát és mennyiséget.  Jó sokáig kelt, mert váratlan látogató érkezett közben,  s míg nem tudtam  hozzáfogni a formázáshoz,  az élesztőnek volt ideje  dolgozni. A végeredmény, puha, foszlós kalács lett.

Uzsonnára, reggelire, lekvárral, vajjal, nutellával, tejjel, kávéval fogyasztható.

Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 dkg friss élesztő
2 dkg cukor
1 púpos kávés kanál kakaópor (legközelebb 1 púpos teáskanálnyit teszek)
1 dl tejszín
1,5 dl tej
1 ek olaj
csipet só
1 tojássárga+1 a kenéshez

Elkészítés:
A hozzávalókat -a kakaópor kivételével- beleteszem a kenyérsütő üstjébe és megdagasztatom. Hagyom megkelni (nálam két, két és fél órát tuti, hogy kelt), majd kettéveszem a tésztát. Az egyik adagba belegyúrom a kakaóport, majd mindkettőt 50 cm-es rúddá sodrom. Összetekerem a két rudat és egy sütőpapírral kibélelt 30*10 cm-es püspökkenyér formába teszem. Hagyom pihenni 15-20 percet. Lekenem tojássárgával és beteszem a 180 fokra előmelegített sütőbe, 30 percig sütöm.

Megjegyzés: Nem túl édes kalács, a cukor mennyisége ízlés szerint növelhető. Nekünk elég volt a 2 dkg-nyi, így ízlik. Ha kihagyom a kakaót, akkor citromhéjjal vagy narancshéjjal ízesítem.

Férfiak kedvence

Ms. Poppynál megláttam a sörkifliket, és beugrott, hogy van egy hasonló receptem, amit már évek óta sütök, de az idén még nem került sor rá. Fél adagot készítettem, szám szerint 32 db-ot. Az eredeti receptben nem szerepel a szalámi, az már az én továbbfejlesztésem. Férfiak kedvére szoktam kolbász ízűre készíteni, én személy szerint vaj töltelékkel szeretem.

A fél adagból 4 cipót gyúrok, mindegyiket kör alakúra nyújtom, körönként 8 cikkre vágom, így lesz a végén 32 kiflim. A körcikk felső, széles részének közepére teszem a kolbász vagy vaj darabkákat, a tészta két végét behajtom és feltekerem. Ezzel a módszerrel kis bumfordi kifliket kapok. A behajtás lényege, hogy ne folyjon ki a vaj, illetve a kolbász szaftja. (Azért, ha trehányul dolgozom, néha meglátszik a végén a piros szín).

A vajas verzióban azt szeretem, hogy elolvad ugyan sülés közben a vaj, de olyan, mikor beleharapok, mintha valami krém lenne benne. A kolbász ízűről kérdezzétek a férfiakat! Egyébként lehet még kemény sajtból, virsliből is tölteléket készíteni. Mindegyik ízesítéssel nagyon népszerű. Külsejét meg lehet szórni, köménymaggal, szezámmaggal vagy reszelt sajttal.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2,5 dl tej
1 tk só
2 dkg élesztő
1 dl étolaj
1 kk cukor
1 tojássárgája a kenéshez
szezámmag, köménymag a szóráshoz

tölteléknek:
házi szalámi vagy kolbász
vaj darabkák

Elkészítés:
A hozzávalókból kenyérsütő segítségével tésztát gyúratok és hagyom megkelni. Négy cipóra osztom, egyenként kör alakúra nyújtom, a kört nyolc egyforma cikkre vágom. Egyenként töltöm felét kolbásszal felét vajjal. Feltekerem a fent leírt módszer alapján. Sütőpapíros tepsire teszem őket pihenni 10-15 percet. Elkevert tojássárgával lekenem, megszórom kedvem szerint szezámmaggal vagy köménnyel, és előmelegített 180 fokos sütőben megsütöm.

Gyorsbüfé helyett egészségesebben

Nem akarom a kedélyeket borzolni, illetve tudományos cikket sem szeretnék írni az egészséges táplálkozásról. Egyszerűen arról van szó, hogy megígértem Gyermekemnek, hogy készítek hamburgert. Mindennap megenné a helyi büfékben, de naná, hogy nem engedem. Nem mondom, hogy időnként nem vehet, sőt még nagyon-nagyon ritkán (4-5 évente) én is eszek. Bár a gyrost pitában jobban szeretem és azt én is sűrűbben bedobok ebédre.

A lényeg: a saját magunk sütötte zsemle tuti rendben van, ennél már csak akkor lehetne tökéletesebb, ha tk. lisztből készülne. A hús mamáék tenyészetéből való, a zöldségek mind-mind saját termés.

Annyira jól sikerült, egymás után sorra fogytak a töltött bucik. A Férjem is elégedett volt! :)  Először sütöttem ezt a zsemlét, Limarának köszönet érte.

A húst lapockából állítottam össze, zöldfűszeresen, formázási ötletért Egycsipethez fordultam. Neki is köszönöm a hasznos tanácsokat!

Hozzávalók:

A zsemléhez:

30 dkg liszt (20 dkg finom, 10 dkg rétes)

1 dkg élesztő

1 dl tej

1 ek cukor

fél tk. só

5 dkg tejföl (nem volt itthon joghurt)

2 dkg olaj

1 kisebb tojás+1 sárga a kenéshez

szezámmag

A húspogácsához:

35-40 dkg sertés lapocka, apróra darálva

1 tojás

zöldfűszerek (bazsalikom, petrezselyemzöld)

cayenne bors

só

őrölt kömény

frissen őrölt bors

Belevalók még:

lilahagyma

paradicsom

füstölt, szeletelt mozzarella

zöld levelek igény szerint (saláta már nincs a kertben, ezért petrezselyemlevél került bele)

A szószhoz:

tejföl

majonéz

só

cayenne bors

Elkészítés:

A lisztet, cukrot, sót, tejfölt, olajat, langyos tejet, tojást, élesztőt beleteszem a kenyérsütő üstjébe és összedolgoztatom. Kelesztő tálban duplájára kelesztem. A tésztát 5 részre osztom   és megformázom őket. Sütőpapíros tepsire teszem és hagyom pihenni még 20-30 percet. Ha ismét megkeltek lekenem pár csepp tejjel elkevert tojássárgával, megszórom szezámmaggal. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 18-20 percig.

Az apróra darált húst összekeverem a zöldekkel, a fűszerekkel, sóval és tojással. Olajozott tálcán kilapítom kb. 1 cm vastagságúra és egy vastag falú pohárral (nincs fánk szaggatóm, megfelelő méretű) kerek pogácsákat szaggatok, jelen esetben 5 db-ot. Olajon serpenyőben, forgatva megsütöm.

A szószhoz összekeverem a tejfölt, majonézt, sózom, cayenne borsozom.

A bucikat kettévágom, igény szerint megy rá zöldlevél, ráteszem a húst, arra jön a szósz, rá a sajt és legfelülre a paradicsom, hagyma . Mi így szeretjük.

Nem mondom, hogy gyorsan megvan, a dagasztás, formázás, sütés, húsdarálás, pogácsázás, sütés, zöldséghámozás, szeletelés,  mind-mind idő. De nem teher nekem. Ha tehetem máskor is készítek, Gyermekem biztosan örülni fog.

Ünnepi kenyér helyett kalács

Ma nálunk kenyér helyett ezek a csoda szép kalácsok sültek. Erre volt inkább igény. :))

Recept  itt.

Lepénykenyér J.O-tól

 

Az egyik kedvenc kenyérfélém ez a rozmaringos. Isteni puha, illatos a fokhagymától és a rozmaringtól.

Nagyon régen, jó néhány évvel ezelőtt ment a Spektrumon Jamie Oliver műsora, tőle lestem a receptet. Megvolt kazettán, de a férjem véletlenül letörölte, F1-et vett rá. Nem bonyolult recept, a fejemben van, de megnéztem volna, csak úgy nosztalgiából. Jamie liszt, víz, élesztő kombinációt használ, én viszont tettem bele joghurtot és olajat is, így sokkal puhább a végeredmény.

Hozzávalók:

30 dkg finomliszt

10 dkg rétesliszt

1 dkg élesztő

175 g joghurt

1,25 dl víz

1 kk cukor

1 kk só

1 ek étolaj

a tetejére:

kb. 2 ek olivaolaj

1 kk nagyszemű tengeri só

2 kis ág rozmaring

3-4 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

A hozzávalókat beleteszem a kenyérsütő üstjébe és összekavartatom, 2X10 percig dagasztatom. Hagyom az üstben megkelni. Most másfél órát tartózkodott benne. Lisztezett pultra borítom, átgyúrom, és kinyújtom nagyjából téglalap alakúra, kb. 1 cm vastagra. Sütőpapíros tepsire teszem, hagyom pihenni még kb. 30 percet. Közben a rozmaringot, olajat, sót és fokhagymát aprítóba teszem és összezúzom, összekeverem. Az így kapott kencét rákenem a kenyérre és ujjaimmal belenyomkodom. 200 fokra előmelegített sütőben sütöm 20 percig.

Grillezett dolgokhoz, fondue-höz, sajtokhoz passzol, de csak úgy szólóban is megállja a helyét.