Kacsasült

Az ősz jellemző jószágja nálunk a kacsa. Ilyenkor nőnek be és lehet levágni őket. (Ez nem jelenti azt, hogy télen nem eszünk  kacsát, de igen. Hiszen a fagyasztóba is kerül belőle.) Biztosan mindenkinek megvan a maga receptje -kacsasült vonatkozásában-, amire esküszik. Sülhet bárhogy, mi nagyon szeretjük. Most egy zöldfűszeres változat készült, kedvenc fokhagyma-rozmaring párosításommal, plusz kakukkfűvel. Bónusz az ízesített kacsazsír....

(Remélem télen is ehetek rozmaringos ételeket, ugyanis megpróbálom átteleltetni bent a lakásban a rozmaringot. Nem tudom fog-e nőni, vagy csak vegetál... Van valakinek tapasztalata ezzel kapcsolatban?)

 4-5 összetört, duci gerezd  fokhagymát,  2-3 ág aprított kakukkfüvet, 2 ág aprított rozmaringot, sót összekutyulok kb. 2 ek. olvasztott kacsazsírral , mindezt rákenem a megmosott, szárazra törölt húsra. Pici vizet is öntök a sütőtálba, s lefedem alufóliával.  Forró sütőben sütöm a combokat 200 fokon, időnként meg-megforgatva. Ha  puha a hús és  mind a két oldala szép, piros színűre sült, akkor késznek nyilvánítom.

Van kedvenc kacsás receptetek?

Kacsator

Csak egy kis végterméket mutatok. 

Egy jó nagy, kövér kacsát kaptunk. Tömött jószág volt, de nem májra hízott, hanem hájat termelt. Állítólag ez ilyen fajta kacsa, nem tudom, nem értek hozzá. Mindenesetre volt vele munka. De megérte. Szétszortíroztam a húsokat, a hájat és a töpörtyűnek való bőrös részeket nem fagyasztottam le, hanem mosogatás, elpakolás után azonnal hozzáláttam a kisütéséhez, mert már nagyon hiányzott a kacsazsír. A bőrös részeket és a hájat is kisebb kockákra vágtam, beletettem egy teflon serepenyőbe. Rátettem a májat is. Kb. egy evőkanálnyi vizet öntöttem alá és lassú tűzön, lefedve kezdtem sütni. Időnként ránéztem, kicsit átkavartam, a megsült májat kivettem.  Mikor már színesedett a töpörtyű, nagyon kevés hiányzott a késszé nyilvánításhoz, leöntöttem a zsír nagy részét, a fedőt már nem tettem vissza, így adtam meg a töpörtyű végleges  színét. A megfelelő szín elérése után, szűrőkanállal kiszedtem a töpörtyűket,  és meghintettem sóval. A zsírt kiöntöttem a serpenyőből mindenestől, nem szűrve,  mert a benne maradt töpörtyű daraboktól a legfinomabb a zsír. Egyébként a "törmelék" leülepszik az edény aljára, ha főzni akarok a zsírral, akkor nem kerülnek az ételbe töpi darabok.
Nagyon szép sárga zsírt kaptam, köszönhető ez a kukoricával való tömésnek. Bolti kacsából ilyen zsírt nem lehet készíteni. Sajnos.
Ja, és hogy fokozzam a hangulatot, a vérét is megsütöttem, hagymával, tojással. Brrrrrr....

Ti szeretitek a kacsa vagy libazsírt?


(A fenti kép, egy-két perces párolódás után készült, akkor jutott eszembe, hogy megörökítem.)

Kacsamell csíkok wokban, sült rizzsel

Egy egész kacsamellet csíkokra vágtam. A wokot felforrósítottam, beleöntöttem 2 evőkanál olívaolajat, rádobtam píritani a mellcsíkokat. Sóztam. Közben egy kápia paprikát (lehet kaliforniai is, a lényeg, hogy piros legyen) és egy nagy fej lilahagymát csíkokra vágtam. Először a hagymát adtam a már majdnem kész husihoz, majd a paprikát. Az egészet készre pároltam. Míg a wokban készült az étel, megfőztem egy bögre rizst, sós vízben. A legvégén a főtt rizst hozzáadtam a kacsához és meglocsoltam az egészet gombás szójaszósszal. Tálalás előtt megszórtam metélő hagymával.