Dermesztett desszert, kivivel

Ritkán veszek kivit, pedig szeretem, de valahogy mindig belefutok a legsavanyúbb szállítmányba. Egyébként nagyon egészséges gyümölcs, csak mint sok,  hozzánk messziföldről érkező gyümölcsöt, a kivit is éretlen állapotában kezdik el teríteni. Ezért igazán finom, érett példányokhoz szerintem nehéz hozzájutni. Előny, ha valahol darabonként árulják, mert kóstolóba vehet az emberlánya néhány darabot és ha tetszett, utólag még visszamehet a felfedezett lelőhelyre. Az eladók egyébként nem szeretik ha a nyomkodós vásárlási szokást alkalmazza a vevő, bevallom, én azért kicsit fogdostam szegény gyümölcsöket, de nagyon nem mertem erőszakos lenni, nehogy rám szóljon valaki. Közép savanyú kategóriát hoztam haza.

Nos még annyit, hogy én nem tudtam eddig, hogy több néven is anyakönyvezték már ezeket a nagyobbacska bogyókat. Eredeti nemzetközi neve a kínai egres volt. Bár előtte, kezdetben, rövid ideig jangtaoként is ismeretes volt. A 20 század közepén melonette lett, majd 1959-ben a kivigyümölcs (kiwifruit) nevet kapta. A kivi elnevezést  a kicsi, barna, bozontos madárka után kapta. Érdekes, nem?

A desszert egyébként egy egyszerű, nálunk sűrűn készülő joghurtos, tejszínes dermesztett krém. Valami hasonló mint itt.

 

Elkészítés:

A joghurtot, tejszínt beleöntöm egy lábasba, adok hozzá kb. 3 ek porcukrot és  -kis lángon- felmelegítem. Beleszórom a zselatint, folyamatosan keverem, habverővel, míg fel nem olvad a por. Vigyázok, hogy ne forrjon fel! Ha felolvadt a zselatin, szétosztom üveg pohárkákba, amelyeket hideg vízzel kiöblítek, talán így könnyebben ki lehet borítani tálaláskor a krémet. 2-3 órára hideg helyre teszem a desszertet, hogy megdermedjen.

Közben meghámozom a kiviket, félbevágom és vékony félszeletekre darabolom. Egy edénybe teszem a szeleteket, adok hozzá 1 ek. porcukrot  (a gyümölcs savanyúságához igazítandó a cukor mennyisége), öntök rá pici (egy-két csepp) vanilia aromát, összekeverem és hagyom pihenni. Tálaláskor körbelazítom egy késsel a krémet, hogy elváljon a pohár falától és óvatosan egy tányérra csúsztatom. Körbepakolom kiviszeletekkel és csurgatok rá a levéből is, ami összegyűlt a tálka alján.

Ebből az adagból 5 db 1 dl-es kis pohárkát töltöttem meg.

Az infók, és a hozzávalóknál lévő kivis kép innen.

Elsőre nem jött össze avagy Pavlova kísérlet 1.

 

Amikor kislány voltam Anyukám sütött alkalmanként habcsókot, azt hiszem karácsony környékén. Korombéliek emlékezhetnek arra a habverőre, ami úgy nézett ki, mint egy nagy rugó, na azzal vertük a habot, mert hogy robotgépünk nem volt. (Egyáltalán volt valakinek kb. 30 évvel ezelőtt??!!) Tettünk bele ecetet is, de bizony, akkor sem sikerült mindig tökéletesen keményre. Egyébként nem szerettem, ha rám bízta Anyu ezt a feladatot, unalmas és fárasztó munka volt. Úgy emlékszem, hogy nem is nagyon rajongtam ezért az édességért, túl töménynek találtam. Aztán néhány évvel ezelőtt rendszeresen néztem Nigella műsorát a Spektrumon, nála hallottam először a  Pavlováról, ha jól emlékszem passiógyümölcsöt tett rá. (Tényleg, talán még meg van VHS-en, előveszem, ha lesz időm.)

Tavaly karácsony környékén sorban találkoztam a blogokon a habcsókkal, pár hete pedig a Pavlovát látom sok gasztro oldalon. Mind-mind olyan guszta és gyönyörű, hogy eldöntöttem egyszer én is kipróbálom. Tojásfehérje van bőven a fagyasztóban, a habot pedig szeretem most már, (lásd itt és itt). Egy délután kivettem 3 tojásfehérjét a fagyasztóból, hogy valamihez elhasználom, persze tudtam, hogy Pavlova lesz belőle.  Szeder befőttet tettem rá, mert én még az eperrel várok.

Nem tökéletes, sőt …. Egy kicsit összerepedezett, aztán a fotón is látszik, hogy a tejszín   összeesett fotózásig és hopp elgurult egy szederszem. :) Lehet, hogy rajtam kívül más nem is tenné fel a blogjára, de én feltettem. (Ha lesz újból cikis képek játék, ezzel  is nevezhetek :D)  A Gyermekem egy szeletet evett meg, határozottan nem jött be neki. A maradékot a Férjemmel igazságosan elosztottuk 3:2 arányban, persze az én javamra, mert hogy Ő később ért haza és már volt egy szelet előnyöm.  Mindkettőknek ízlett. Készítek máskor is, mert még van tojásfehérjém. Csak azt kellene megtudnom miért repedezik meg a torta? Van valami tippetek?

Hozzávalók:

3 tojásfehérje

18 dkg porcukor

1 tk étkezési keményítő

1 kk 10 %-os ecet

2 dl tejszín habszifonban elkészítve

szeder befőtt

Elkészítés:

Egy tepsibe rakok sütőpapírt, arra rajzolok egy kört, jelen esetben 22 cm-est.  A tojásfehérjét (amit előző nap kivettem a fagyasztóból és hűtőben hagytam kiolvadni), elkezdem felverni elektromos habverővel. Beleszórom a keményítőt, majd beleöntöm az ecetet és apránként adom hozzá a porcukrot.   A papírra rajzolt körbe kenem a habot, nekem 20 cm-es lett ebből az adagból. A sütőt 150 fokra előmelegítem és beteszem a tortát. 10 percig ezen a hőfokon hagyom, majd leveszem 100 fokra és összesen 60 percig hagyom bent. Mikor kikapcsolom a sütőt, még csukott ajtónál pihen bent a torta, majd résnyire nyitott ajtónál hagyom hűlni. Tálalás előtt tejszínhabot fújok rá és díszítem gyümölcs befőttel.

Almás, currys húscsíkok

Egyik reggel kivettem a fagyasztóból egy adag húst, nagyjából tudtam, mit fogok készíteni belőle. Munkából hazaérvén, hozzáláttam a vacsora készítéséhez. Ahogy kibontottam a csomagot, láttam, hogy árulás történt, mert a zacskó nem azt tartalmazta, ami a címkére volt írva. Eredeti terv törölve. Mi legyen? Szétnéztem a fűszerek között és találtam curryt. Tudom, inkább szárnyashoz és fehér húsokhoz passzol, de a sertést sem ronthatja el. Egyébként a curry egy fűszer keverék, ami többféle őrölt fűszerből áll. Állítólag angol talámány. Főbb alkotóelemei a kurkuma, lepkeszegmag, római kömény, chilipaprika. De lehet benne akár fahéj, gyömbér, kardamom,szerecsendió, feketebors. Még almakockákkal is dúsítottam az ételt, s hogy színesebb legyen, az almán rajta maradt a héja. Szerintem jól sikerült a vacsi. Rizzsel tálaltam.

Hozzávalók:

Kb. 40-50 dkg sertés hús (comb)

1 nagy piros alma

1/2  tk curry

só

olivaolaj

fél fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

kb. 1 dl fehérbor

Elkészítés:

Olajon a megtisztított, felszeletelt hagymát megpárolom. A megmosott húst szeletekre, majd vékony csíkokra vágom és hozzáadom a hagymához. Dobok bele 2 gerezd feldarabolt fokhagymát. Sózom és fehéredésig párolom. Megszórom   curry-vel, felöntöm a borral, készre főzöm. Ha puha a hús, a felkockázott almát is beleszórom, átforgatom a hússal és tálba szedem.

VKF! 31. Gyümölcsös kenyértorta

Garffyka a VKF! 31. fordulójára Újrahasznosítva, színesen, tarkán témakört választotta.  Maradék kenyerünk javát használtam fel ehhez a recepthez. Volt néhány szelet fehér és barna kenyér  kiegészítettem ezzel-azzal, és sült ki belőle ez a finomság.

Hozzávalók:
10-15 szelet kenyér (formától függő)
1 tojás
3 db körte
2 dl alma
1 narancs leve
10 dkg cukor+ 2 ek
20 dkg margarin
2 dl tejszín
7-8 dkg vaj
1-1,5 tk fahéj
1 marék mandulapehely

Elkészítés:

A margarint megolvasztom egy edényben, kis lángon, majd beleszórom a 10 dkg cukrot. Pirítom addig, míg megkaramellizálódik, akkor beleöntöm apránként a tejszínt és besűrítem kis lángon kb. 2 perc alatt. Lehúzom a tűzről és hűlni hagyom.

Közben a kenyér héját levágom és mindegyik szeletet megkenek vajjal és megszórom fahéjas cukorral.

Egy 23 cm-es tortakarikát kivajazok az alját kibélelem a vajas, fahéjas kenyér szeletekkel. Az oldalát is körberakom kenyérrel, úgy hogy legyen átfedés a szeletek között.

Közben a meghámozott almákat, körtéket feldarabolom kockára és egy teflon edénybe teszem, ráöntöm a kicsavart narancs levét és fedő alatt, kis lángon néhány percig (5-6) párolom.

A tojás felverem rúdmixerrel vagy robotgéppel, beleöntöm a langyosra hűtött gyümölcsöket és a karamell krém 2/3-ad részét. Mindezt belekanalazom a kenyérrel bélelt formába. Megszórom mandulaszeletekkel és betakarom szintén kenyér szeletekkel.

190 fokos sütőben 25-30 percig sütöm. Ha megsült, megvárom, míg langyosra hűl, aztán kiborítom egy tányérra. A teteje kerül alulra. Tálaláskor meglocsolom a maradék karamell öntettel és porcukrot és mandula szeleteket is szórok rá.

                                                   

Ötlet: Konyha magazin