Mi lesz ebből?

Általában bízom magamban. (Nah jó, néha elbizonytalanodom...) Van annyi rutinom már a konyhában, hogy ha különböző alapanyagokat összekomponálok, akkor lesz belőle valami. De.... Ezt a hirtelen kiötölt, puffancsnak elnevezett valamit, nem tudtam, hogy milyenre formázzam?! Először golyóban gondolkodtam, aztán inkább kissé ellapogattam őket, és milyen jól tettem. Így kicsit megemelkedtek a sütőportól és át is sültek. Ha gombóc formára igazítottam volna, nem biztos, hogy ellapulnak és esetleg sületlen lett volna a közepük. Lejegyeztem gyorsan a hozzávalókat, mert kinek jut majd eszébe több hét múlva?!

Egyébként ez megint a kapor köré íródott, mert, hogy ismét kaprosat ettem volna, meg valami sósat. Egyébként bármilyen zöldfűszerrel el tudom képzelni, ebbe még tettem kevés snidlinget is, de elnyomja az ízét a kapor, úgyhogy éppen el is hagyható. Az állaga jó kis könnyű, omlós, de nem nagyon morzsálódós. Megtartom a receptet, esetleg még tovább is fejlesztem

Elkészítés:

 

Az átszitált liszthez adom a sütőport, elkeverem alaposan. Adok hozzá sót, frissen őrölt borsot. Beleteszem a megmosott felaprított kaprot, snidlinget. Megy hozzá a tojássárga, tejföl, tejszín, lágy, de nem folyós zsír és összegyúrom. Egy kicsit ragadhat, de ha hagyom picit kb. 10 percet pihenni, könnyebb dolgozni vele. Enyhén vizes kézzel diónyi gombócokat formálok belőle, kissé ellapogatom őket, majd egy sütőpapíros tepsire rakosgatom sorba, és kicsit megcsinosítom, a tetejüket villával megnyomkodom. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm, kb. 25-28 percig.

30 db lesz ebből az adagból, két tepsire való adag nálam.

Hajtovány

Ha van itthon élesztő, nem nyugszom, mindig sütök valamit. Persze, egyáltalán nem szidnak meg ezért a családtagok. Limara hajtoványa volt a következő várólistás péksüti. Fél adagot gyúrtam be, egy nagy téglalapot nyújtottam a tésztából,  hosszában kettévágtam, így két rudat készíthettem. Különböző tölteléket kaptak. Az egyikbe reszelt sajt került, a másikba pedig lereszelt füstli+sajt. Házisonkát gondoltam először, de ahhoz meg kellett volna főzni és ledarálni, viszont az már  nem fért volna bele az időmbe. Majd legközelebb.

Összesen 40 db kis -két falatnyi- finomságom lett ebből az adagból. Tartalmas leves után ettük.

Elkészítés:

A kétféle lisztet összekeverem sóval, beleöntöm a kenyérsütő üstjébe. Az élesztőt felfuttatom kb. 1 dl tejben pici cukorral, majd hozzáöntöm a liszthez. Beleteszem a tojássárgáját, az olajat és a többi langyos tejet. A géppel 2*10 perc alatt megdagasztatom. Hagyom az üstben duplájára kelni. Ha megkelt a tészta, lisztezett felületen kinyújtom, viszonylag vékonyra, nekem 50*60 cm-es méretűre sikerült. Hosszában kettévágom, így két rudam lesz majd. A puha vajat megfelezem. Az egyik tésztalapra rákockázom az 5 dkg-nyi vajat, elkenem kézzel, majd megszórom  a reszelt sajt 2/3 részével. Feltekerem, mint a bejglit és feldarabolom kis trapéz formákra. Sütőpapíros tepsin pihentetem még kb. 15 percig, majd lekenem tojássárgával, amit néhány csepp tejjel elkeverek. Előmelegített, 180 fokos sütőben sütöm 20-25 percig. A másik rudat ugyanúgy töltöm, mint az elsőt, csak a reszelt sajtra még egyenletesen elszórom a reszelt füstlit.

Érdemes kipróbálni, nagyon finom sósság!

Tepertős, réteges tésztából

Friss tepertő állt a házhoz. Daráltam le belőle, mert nem fogjuk mindet megenni. De most nem akartam sem lekváros papucsot, sem omlós tepertős pogit készíteni, hanem ki akartam végre próbálni a tészta hajtogatást. Nem nagy dolog, csak idő kell hozzá és gyakorlás, illetve kitapasztalni, melyik hajtogatási mód eredményez szebb levelességet. Én Horváth Ilonától néztem ki a réteges tepertős pogit. Finom lett, de….. Nekem   zsíros a tészta,  pedig vettem le a zsiradék adagból, illetve változtattam picit rajta.  Legközelebb a tepertő adagot is csökkentem. Sőt, lehet, hogy más módon hajtogatok. Csak legyen ismét egy ráérős napom.

Közben lenne egy kérdésem: Tudna nekem valaki abban segíteni, hogy meglévő font készletekhez, honnan tudnék (természetesen ingyen :)) letölteni magyar ékezetes magánhangzókat? Van egy jó pár fajta készletem lementve, vannak kedvenceim köztük, de alig tudom őket használni, mert hiányzik az ő, ú, ű stb. Ti hogyan oldjátok meg ezt a problémát? Örülnék néhány hasznos tippnek, mert jóval több időm megy el a feliratozással, mint kellene, mert előtte ki kell bogarásznom, hogy melyik tartalmaz megfelelő betűt. És azok éppen nem tetszenek, amik tartalmaznak hosszú ékezeteseket. :(

Elkészítés:

A tepertőt ledarálom húsdarálón, de előtte levágom róla a bőrét. 1 dl langyos tejben 1 kávéskanál cukorral felfuttatom az élesztőt. A lisztbe szórom a sót és elkeverem, majd elmorzsolom benne a zsírt. Hozzáöntöm a felfutott élesztőt, a tejfölt, fehérbort és a tejet. A kenyérsütővel megdagasztatom. (A recept nem írja a tej mennyiséget, illetve úgy írja "a szükséges mennyiségű tejjel", ezért én fél dl-nyi adagokban adtam a tésztához, nem tudtam, mennyit vesz fel ez a liszt. Végül összesen a futtatáshoz és a dagasztáshoz kb. 2,1 dl-nyit használtam.)

Miután összedolgozta a gép a tésztát, -ami puha, zsíros és jó nyújtható tészta lett-, lisztezett felületen kinyújtom, viszonylag vékonyra, nekem 40*50 cm-es téglalappá sikerült. Rákenem egyenletesen, kézzel a darált tepertőt, és felcsavarom, mint a bejglit. Picit ellapítom a tekercset nyújtófával és balról-jobbra áthajtom a tésztát, mintha becsuknék egy könyvet. Egy tálban teszem fél órára pihenni, langyos helyen, letakarva várakozik.

Ha letelt az idő, kiveszem a tálból a tésztát, újból kinyújtom és feltekerem, ellapítom a nyújtófával és áthajtom balról-jobbra. Majd megint félóra pihi. Az idő leteltével még egyszer megismétlem ezt a munkafázist. Ha ismét eltelt a félóra, kinyújtom kb. 1-1,5 cm vastagra a tésztát és kettévágom. Az egyik adagból készülnek a kiflik, a másikból a kockák. A kiflikhez felvágom téglalapra a tésztát, majd minden téglalapot átlósan kettévágok. A háromszögeket felcsavarom kifli formájúra, sütőpapíros tepsire rakom és kb. 15 percig még hagyom pihenni őket. Közben előmelegítem a sütőt 220 fokosra. A tojássárgát kikavarom 2-3 csepp tejjel, lekenem vele a kifliket és megszórom köménymaggal, illetve szezámmaggal, majd bedugom a sütőbe őket.. A hőfokot kb. 5 perc után visszaveszem 200 fokra, hagyom sülni kb. 20 percig.

A tészta másik felét berácsozom késsel, és feldarabolom kockákra kb. 5,5*5,5 cm-esekre. Mindegyiknek lekenem a tetejét tojással, valamelyikre frissen őrlök borsot, sózom, vagy megszórom köménnyel, szezámmaggal. Ugyanúgy sütöm, mint a kifliket.

12 db kiflim és 17 db kockám lett ebből az adagból.

Jéé, most látom tavaly is november 16-án sütöttem tepertősséget, micsoda véletlen!!

Tojás nélküli pogácsa

Az élesztős pogácsán kívül szoktam sütni sütőporos pogácsát is, most pedig kipróbáltam a szódabikarbónásat. Természetesen teljesen más, mint a kelt testvére, de ez is finom. Olyankor készül a nem kelesztős változat, mikor kevesebb időm van és gyorsabban akarok végtermékhez jutni. Ennek a verziónak még az az érdekessége, hogy nincs benne tojás, és kacsazsírral készült. Omlós jellegű sósság. Nekem 34 db lett ebből az adagból, úgy, hogy a leeső tésztát újból összegyúrom és újból szaggatom.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

10 dkg kacsazsír

1 tk. só

két csipetnyi cukor

1 csapott  kk. szódabikarbóna

1,5 dl tejföl

szóráshoz köménymag, szezámmag
kenéshez pici tejföl

Elkészítés:

A lisztbe szórom a szódabikarbónát, cukrot, sót  és elmorzsolom a kacsazsírral. A tejfölt is hozzáadva összegyúrom a tésztát, kidolgozom és egy tálban,  a konyhapulton 15 percig pihentetem. Lisztezett felületen átgyúrom és kb. 1 cm vastagságúra nyújtom. Becsíkozom késsel a tetejét és kiszaggatom a pogácsákat. (4 cm-es kiszúrót használtam.) Sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom a pogikat és tejföllel lekenem őket, megszórom szezámmaggal, köménymaggal. 180 fokos sütőben sütöm, kb. 20-25 percig.

Eredeti recept: Nagyanyáink sütötték

Férfiak kedvence

Ms. Poppynál megláttam a sörkifliket, és beugrott, hogy van egy hasonló receptem, amit már évek óta sütök, de az idén még nem került sor rá. Fél adagot készítettem, szám szerint 32 db-ot. Az eredeti receptben nem szerepel a szalámi, az már az én továbbfejlesztésem. Férfiak kedvére szoktam kolbász ízűre készíteni, én személy szerint vaj töltelékkel szeretem.

A fél adagból 4 cipót gyúrok, mindegyiket kör alakúra nyújtom, körönként 8 cikkre vágom, így lesz a végén 32 kiflim. A körcikk felső, széles részének közepére teszem a kolbász vagy vaj darabkákat, a tészta két végét behajtom és feltekerem. Ezzel a módszerrel kis bumfordi kifliket kapok. A behajtás lényege, hogy ne folyjon ki a vaj, illetve a kolbász szaftja. (Azért, ha trehányul dolgozom, néha meglátszik a végén a piros szín).

A vajas verzióban azt szeretem, hogy elolvad ugyan sülés közben a vaj, de olyan, mikor beleharapok, mintha valami krém lenne benne. A kolbász ízűről kérdezzétek a férfiakat! Egyébként lehet még kemény sajtból, virsliből is tölteléket készíteni. Mindegyik ízesítéssel nagyon népszerű. Külsejét meg lehet szórni, köménymaggal, szezámmaggal vagy reszelt sajttal.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2,5 dl tej
1 tk só
2 dkg élesztő
1 dl étolaj
1 kk cukor
1 tojássárgája a kenéshez
szezámmag, köménymag a szóráshoz

tölteléknek:
házi szalámi vagy kolbász
vaj darabkák

Elkészítés:
A hozzávalókból kenyérsütő segítségével tésztát gyúratok és hagyom megkelni. Négy cipóra osztom, egyenként kör alakúra nyújtom, a kört nyolc egyforma cikkre vágom. Egyenként töltöm felét kolbásszal felét vajjal. Feltekerem a fent leírt módszer alapján. Sütőpapíros tepsire teszem őket pihenni 10-15 percet. Elkevert tojássárgával lekenem, megszórom kedvem szerint szezámmaggal vagy köménnyel, és előmelegített 180 fokos sütőben megsütöm.

Egyetek perecet!

Mikor megláttam Wise Lady-nél ezt a finomságot, eszembe jutott, hogy Anyukám is sütött ilyet nagyon-nagyon régen. Bár a tésztája más volt, de a forma miatt azonnal eldöntöttem, hogy nálunk is kisül majd. Olaj helyett friss libazsírt tettem bele, és egy picit több folyadékot, kb. 1,2 dl-t, egyébként mindent úgy hajtottam végre, ahogy Lady leírta. Nekem 24 db lett belőle.

Hozzávalók:
15 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
2 ek olvasztott libazsír
1 kk só
1 kk cukor
1 dkg friss élesztő
1,2 dl víz
kenéshez:
1 tojássárga
néhány csepp tej

Elkészítés:

A lisztet a kenyérsütő üstjébe teszem, hozzáadom a sót, cukrot, zsírt. Langyos vízbe morzsolom az élesztőt, elkeverem, majd hozzáöntöm a liszthez és a géppel kb. 10 perc alatt összedolgoztatom. Hagyom az üstben duplájára kelni. Ha megkelt, lisztezett pulton átgyúrom, majd kétfelé vágom. Mindkét gombócból rudat formázok és harmadolom őket. Ekkor lesz 6 db rudam, amit egyenként 4 részre vágok. Így 24 db kis szeletet kapok, amelyeket 10 percig pihentetek. Közben egy tepsit kibélelek sütőpapírral és bekapcsolom a sütőt, 220 fokra előmelegítem. Addig a kis tészta darabokat egyenként hosszú (kb. 33 cm-es), vékony nudlikká sodrom, perec alakúra formázom és a tepsiben hagyom pihenni 10 percig. A tojássárgát kikeverem néhány csepp tejjel és lekenem vele a pereceket, megszórom szezámmaggal/sóval/köménymaggal, majd 220 fokos sütőben sütöm kb. 13 perc alatt.

Pillanatok alatt elfogy!!!

(Eredeti recept itt.)

Délutáni falatkák

 Nyári szünetben még nagyobb "gond", hogy mit főzzek, mert előre kell gondolkodnom, hogy másnapra is legyen esetleg betevő, vagy főétkezések között is legyen valami nassolni való Gyermekemnek. Nem kicsi már, tud készíteni magának ezt-azt, de azért az anyai gondoskodás jól esik neki is.

Leltároztam a fagyasztóban és találtam egy zacskó leveles tésztát, illetve trappista sajtot. Egy várólistás apróságot készítettem belőle. Több funkciós: esti meccsek alatt rágcsálható, előételnek és vendégvárónak is kitűnő, gyerekeknek tízóraira, uzsonnára szintén adható.  Krémsajtos tölteléke van, ami bármivel feldobható az idény zöldfűszerek közül. Én az egyik kedvencünket a snidlinget használtam hozzá. A forma is változhat, kinek mihez van kedve. Nálam csillag alakú készült.

Méretek: csillag kiszúró: 6,5 cm-es (csúcstúl-csúcsig mérve), 3 cm átmérőjű ásványvizes kupak.

20 db-ot tudtam kiszúrni a fél kg-os tésztából.

Hozzávalók:
500 g fagyasztott, leveles tészta (a friss, feltekert azért nem jó, mert vékonyabbra van nyújtva, mint ami ehhez kell)
15 dkg natúr krémsajt
10 dkg trappista sajt
1-2 tk tejföl
csipetnyi frissen őrölt bors
néhány szál snidling

Elkészítés: A tésztát kiolvadás után, lisztezett felületen fél cm vastagságúra nyújtom, kiszúrok belőle 20 db csillag formát. Ügyelve a legtakarékosabb anyagfelhasználásra. (A leeső maradékok is megsüthetők.) A kiszúrt formák közepére ásványvizes kupakkal egy jelölő kört nyomok, úgy hogy ne lyukasszam ki a tésztát. Sütőpapíros forró, előmelegített sütőbe dugom, 200-220 fokon sütöm, 10-12 percig. (Színét figyelem...)
Ha megsültek a csillagok, rácsra teszem őket, az ujjammal a jelölt kört benyomom, így alakul ki az üreg a tölteléknek. Hűlés után töltöm és megszórom reszelt sajttal.
A töltelék így készül: A krémsajtot kikavarom tejföllel, borsot tekerek bele, hozzáadok ízlés szerint a reszelt sajtból és aprított snidlingből. Habzsákkal töltöm be a formákba.

Ötletadó: Lajos Mari

Túrós pogácsa

Még  egyetlen pogácsa receptet sem tettem fel a blogomra. Kezdetnek jöjjön egy újítás. Van egy kép a  konyhánkban, egy kis papír van bekeretezve. Anyukám receptjei között találtam nagyon régen. Senki nem tudja, hogy került oda.:) Azon a kis lapon van néhány süti leírás, az egyik a túró pogácsa. (Valamilyen vánczás szóróanyag lehetett, mert minden recept a váncza sütőport ajánlja.) Egyébként még soha nem készítettem pogácsát sütőporral, a kelesztett verziókat szoktam sütni. Kis módosítások történtek, pl. kevesebb túró került bele, mert   nem emlékeztem mennyi kell hozzá és csak negyed kilót vettem, illetve csökkentettem a zsír mennyiséget. Még így is elég zsíros, sót viszont többet igényelt volna, szerintem. 55 db lett belőle.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg túró

1 tk só

20 dkg zsír

2,5 teás kanál sütőpor

1 tojás + 1 sárgája a kenéshez

2 ek tejföl

Elkészítés:

A lisztbe szórom a sót,  a sütőport, majd elmorzsolom a zsírral. Hozzáadom a túrót, a felvert tojást, és a tejföllel összeállítom a tésztát. Kinyújtom kb. 1 cm vastagságúra, bevagdalom csíkosra a tetejét egy éles késsel. Kisebb méretű pogácsákat szaggatok. Sütőpapíros tepsire rakom őket, megkenem tojássárgával. Felváltva megszórom köménymaggal, mákkal és szezám maggal. 180 fokos sütőben sütöm 25 percig.

Mákos rúd

Szemirámisznál láttam ezt a receptet, a maradékot tudtam lefotózni, mert nagy részét elvittük a szilveszteri mulatságra. Mindenkinek ízlett.

Hozzávalók:
40 dkg liszt (fele rétes, fele finom)
1/2 csomag sütőpor
5 dkg egész mák
10 dkg reszelt sajt
2 ek tejföl
2 kk só
25 dkg margarin

Elkészítés:

A lisztbe beleszórom a sót, a sütőport, a mákot, a margarinnal összemorzsolom, majd mehet hozzá a reszelt sajt. Összegyúrom a tejföllel. Kinyújtom 3-4 mm-res vastagságra, csíkokat vágok belőle és 190 fokon sütöm kb. 13-15 perc alatt.

Sós rúd és társai

A sok édesség után, éppen ideje, hogy együnk valami sósat is. A gyermekem egyik kedvencét mutatom meg.

Hozzávalók:

38 dkg liszt

25 dkg margarin

1 tojás sárgája

2,5 dkg élesztő

kb. 1 dl tej

1 kk cukor

2 csapott tk. só

Elkészítés:

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatom. A lisztbe beleszórom a sót, beleteszem a tojás sárgáját, elmorzsolom benne a margarint, majd hozzáöntöm a élesztős tejet, és összeállítom a tésztát. Egy órát pihentetem. 3-4 mm vastagságúra nyújtom a tésztát, tetszőleges formákra vágom, lehet rúd vagy egyéb keksz forma. A fel nem használt tojás fehérjével lekenem, szezámmaggal, köménymaggal szórom meg. 180 fokos előmelegített sütőben sütöm, míg szép sárga színt nem kap.

Még másnap is finom ropogós.