Zsályás sertés ragu

Végre tudtam szedni néhány levelet a zsályáról. Kaptam egy cseréppel, (sajnos nem tudom melyik fajtát) még növő félben van. Én is vetettem magról, de azok még palántának is picik. Ezt  a receptet már régen kinéztem, viszont a gesztenyét -egyéb okok miatt- kihagytam belőle. Finom, szaftos fogás lett.

Hozzávalók: 

70 dkg sertés comb

kb. egy ek. aprított, friss zsálya

1 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

120 ml fehér bor

só

zsiradék

őrölt bors

15 dkg sárgarépa

Elkészítés:

A húst megmosom, felkockázom. Az apróra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztom, rádobom a húst, annak fehéredéséig kavargatom. Sózom, borsozom, hozzáadom a megtisztított, felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát,  ráöntöm a bort és készre főzöm (kuktában). Ha már puha a hús, rászórom az apróra vágott zsályát és még néhányat rottyantok rajta.

Ötlet: Konyha magazin

Még, még..... kapor

Úgy vagyok a kaporral, mint sokan a medvehagymával, rebarbarával,  eperrel.:)  Egymás után kapros ételeket készítek. Nem unom, mert nagyon szeretem, mint fűszernövényt. Egy hagyományos galuskát terveztem készíteni, de aztán belebotlottam ebbe a receptbe, úgy gondoltam megér egy próbát. Nekem újdonság volt liszt helyett a zsemlemorzsa használata nokedli esetében. Tehát ilyet most ettem először, de nem utoljára. Egyébként egyszemélyes adagnak készítettem, de bőven elég két embernek is, főleg ha valaki köretként fogyasztja. Én főételként ettem.

Hozzávalók:

30 dkg túró

10 dkg zsemlemorzsa

só

2 tojás

kb. egy ek aprított kapor + díszítés

fél dl tejföl+ szervírozáshoz

pici vaj

Elkészítés:

A túrót összetöröm villával. Hozzáadom a sót, zsemlemorzsát, a villával felvert tojásokat, a tejfölt és az aprított kaprot. Összedolgozom és hűtőben pihentetem kb. 1 órát. Vizet teszek fel sóval forrni, nagyobb méretű galuskákat szaggatok bele és készre főzöm. Ha feljön a víz tetejére, még néhány percig hagyom a vízben, majd szűrőkanállal kiveszem, óvatosan leöblítem és olvasztott vajon átforgatom. Tálaláskor tejfölt és aprított kaprot teszek rá.

Forrás: Köretek, saláták, mártások könyve

Virágzik a bodza

22 évvel ezelőtt kaptam ezt a receptet, de még soha nem készítettem el. Ha keresgéltem a receptjeim között és megtaláltam, elolvastam és tovább őriztem.

Tavaly többször is kaptunk bodza szörpöt ajándékba, de én lemaradtam a virág szedéséről, így saját készítésű italt nem fogyaszthattunk. Ám az idén, néhány nappal ezelőtt, figyelmeztetett Gyermekem, hogy virágzik a bodza. Éppen kapóra jött az ajándékba kapott, nagy mennyiségű virág, (ismét megúsztam a szedést), amiből elkészíthettem a 22 éve lejegyzett szörpöt.  Természesetesen aktualizálva. Citrompótló bogyó helyett citromfüvet használtam, a citrom szeletek helyett pedig a kifacsart levet adtam hozzá.

Finom édes ital lett belőle, már csak a napsütés hiányzik mellé.

Hozzávalók:

3 l víz+2,5 dl

75 dkg cukor+10 dkg

kb. 20 db citromfű levél

10-12 db bodzavirág

2-3 citrom kicsavart leve

Elkészítés:

3 l meleg vízben feloldom a 75 dkg cukrot. A 10 dkg-nyi cukrot megkaramellizálom és felöntöm 2,5 dl vízzel, majd hozzáborítom a többi cukros léhez. Beleteszem a megmosott bodzavirágot és citromfüvet. Beleöntöm a citromlevet. Legalább 24 óráig állni hagyom. Majd leszűröm és hűtöm. Citrom karikával szervírozom.

Megjegyzés: Hígítható ásványvízzel. A cukor mézzel helyettesíthető.

Kapor szezon

Ismét egy energiatakarékos salátát készítettem tegnap. Nem friss zöldbabot használtam hozzá, hanem üvegest, amivel szerencsére semmit nem kellett kezdeni, csak kiborítani egy szűrőbe és hagyni lecsöpögni néhány perc alatt. Grill szezonban ilyesmi nagyon kelendő, persze csak akkor, ha nincs kapor ellenes a fogyasztók között.

Hozzávalók:
1 üveg zöldbab (360 g)
10 dkg krémfehérsajt
1 nagy csokor friss kapor
pici só
pici citrombors
olivaolaj
citromlé

Elkészítés:

A zöldbabot lecsöpögtetem a levétől, egy tálba teszem egyhén sózom és megszórom citromborssal. Rászórom az apróra vágott kaprot és rámorzsolom a sajtot. Olivaolajjal és citromlével locsolom meg, majd összekavarom.

Linzer, ahogy nagyanyáink süthették

A könyv amiben a recept eredetije található 1985-ös kiadású. A szerzők gyűjtő szándékkal járták az országot és pl. különböző piacokon (Pécsett, Szegeden, Győrben stb.) leszólították az árusokat, hogy ismernek-e bizonyos süteményeket, kalácsokat, kenyereket? Sokan örömmel mesélték el azokat a recepteket,  amelyeket édesanyjuktól tanultak és unokák kedvencei. Vannak kredencek mélyéről előkerült, megsárgult, foszló papíron található receptek köztük, melyek megmaradtak az utókor számára a könyv megjelenése által. Szeretnék néhányat kipróbálni belőle, vannak köztük olyanok, amelyek ma is megállják helyüket. Elsőként hoztam ezt a linzert, ami nem a megszokott 3:2:1 arányokhoz igazodik, de állítom, hogy isteni finom. Gyermekemnek sütöttem, kirándulásra vitte, zárható tetejű dobozban. Pici módosításon átesett a recept, pl. tettem a tésztájába mákot, illetve használtam pici sütőport.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

kb. 2 késhegynyi sütőpor

12 dkg cukor

12 dkg kemény zsír (nem olvasztott, hogy morzsolható legyen)

1 ek citromlé

1 tk darálatlan mák

1 tojás

tölteléknek:

házi sárgabarack lekvár

a szóráshoz porcukor

Elkészítés:

A lisztbe szórom a sütőport, majd elmorzsolom a zsírral. Hozzáadom a cukrot, a mákot és a tojással, citromlével összeállítom. Beteszem a hűtőbe (egy zárható tetejű edényben) minimum fél órára. Ha letelt a pihentetési idő, lisztezett pulton kinyújtom kb. 3 mm-esre és 6,5 cm-es cakkos szélű kerek formákat szaggatok ki. Összesen 40 db-ot, 20 db-nak a közepéből újabb pici kört szúrok ki. Sütőpapíros tepsiben, 200 fokos sütőben sütöm, kb. 8 perc alatt. Ha meghűltek a karikák, lekvárral megkenem a tele linzereket és ráillesztek egy-egy lyukas közepű lapot. Porcukorral meghintem őket.

Megjegyzés: szaggatáskor leeső maradék tésztát, újból összegyúrom, mert így adja ki a 40 db-ot (ragasztás után 20 db-ot.)

Forrás: Nagyanyáink sütötték

Mentás, zöldborsós taboule

Jó találmány a kuszkusz! Annyira értékelem, hogy gyorsan készíthető belőle akár köret, akár főétel és számos   lehetőséget rejt.  Ez a verzió picit emlékeztet a rizi-bizire. Remélem ezzel nem riasztottam el senkit. :)  Nyilván a zöldborsó miatt gondolom, persze a menta   más értelmezést ad az ételnek. Utólag jutott eszembe, amikor már ettük, hogy egy kis zöldhagyma mehetett volna bele.

                          

Hozzávalók:

10 dkg kuszkusz

20 dkg zöldborsó (nekem fagyasztott volt itthon)

1 csokor petrezselyem levél

menta ízlés szerint

citrombors

2 dl víz vagy zöldség alaplé

só

olivaolaj

Elkészítés:

A vizet sóval, citromborssal felforralom. Ráöntöm a kuszkuszra. A zöldborsót oliva olajon megpárolom. Felaprítom a petrezselyem levelet és a mentát. Hozzáadom a kuszkuszhoz a megpuhult borsót és a zöldfűszereket, öntök rá olajat és összekeverem.

Meglepetééééééés....

A meglepetés a muffinban van. Kivülről nem látszik, csak egy szimpla kakaós sütinek tűnik, valójában az is, csak mindegyik rejt egy-egy eper szemet. Képzeljétek, felénk még mindig 1.500-1.800.-Ft kg-ja az epernek, és vannak emberek, akik ennyi pénzért meg is veszik. Mint pl. én. :) Nem tonnás mennyiségben, csak néhány szemet hoztam haza, kóstolóba.

A tésztát elkészítem, egy fél kanálnyit rakok a papír aljára, egy megmosott egész szem epret, csúcsos végével lefelé beleszúrok a masszába, betakarom még egy fél kanál tésztával. Mire megsül nem látszik ki belőle a gyümölcs. De ha beleharapok, isteni élmény az eperrel való találkozás.

Hozzávalók 12 db-hoz:

25 dkg liszt

1 ek kakaópor

3 dkg reszelt étcsokoládé

fél tk szódabikarbóna

2 és fél tk sütőpor

12,5 dkg cukor

1 vaniliás cukor

0,8 dl olaj

2,5 dl tejtermék (lehet joghurt, sovány tejföl, kefír, író)

1 tojás

12 db közepes méretű eper

 

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat - lisztet, szódabikarbónát, sütőport, kakaóport, reszelt csokit - összekeverem egy tálban. Egy másik edényben összedolgozom a villával lazán felvert tojást, cukorral, vaniliás cukorral, olajjal és a tejtermékkel. A száraz hvalókhoz borítom a tojásos keveréket. A muffin formába papírt teszek, mindegyil papírra teszek egy fél ek. masszát, beleszúrom az egész szem epret, majd befedem tésztával. 180 fokos előmelegített sütőben sütöm 20-25 percig.

Díszítésként olvasztott csokit csurgatok rá.