A java még hátravan

Megint a szokásos szituba keveredtem, mit főzzek a fagyasztóból kivett húsból? Már régen az előkészítés fázisánál kellett volna  tartani, de még ötlet  semmi.  Még csak sózva volt a hús, úgyhogy  bármi készülhetett belőle.  Szerencsére beugrott, hogy van egy újságom, amiben a sertésszűz elkészítésére vonatkozóan találhatók különböző variációk.

A zöldfűszeres kéregben sütött verzióhoz kedvet kaptam, majdnem minden volt itthon hozzá, kivétel citrom, de azt helyettesítettem -a most éppen kedvenc- citromborssal. Gyermekem megdícsérte: "Anya, finom volt rajta az a cucc." :)

Hozzávalók:

2 db sertésszűz

1 fej lilahagyma

3 ág rozmaring

egy jó marék petrezselyem zöld

3 nagyobb ág kakukkfű

citrombors ízlés szerint

só

oliva olaj

2-3 gerezd fokhagyma

1,5 dl száraz fehér bor

Elkészítés:

A húst megsózom. A fűszereket felaprítom, a hagymát és fokhagymát is, olivaolajjal, citromborssal összekeverem. Ebben a páclében megforgatom a húsokat és egy kiolajozott sütőedénybe teszem, öntök alá bort, lefóliázom és 200 fokos sütőbe dugom. A sütési idő függ attól, hogy ki mennyire átsütve szereti. Nekem kb. 35 perc kellett. A sütőből kivéve, néhány perces pihentetés után szeletelhető.

Eredeti recept: Magyar konyha

Majdnem hamuban sült pogácsa

A történet  nem arról fog szólni, hogy befűtöttem a kerti kemencébe és a pogácsa beleesett a hamuba...:)

Hanem: Kislány koromban is nagyon szerettem olvasni, próbáltam elképzelni a szereplőket, a színhelyeket és persze a hamuban sült pogácsát. Azt gondoltam, hogy amit a legkisebb legénynek pakol az édesanyja a tarisznyájába, az kb. úgy néz ki, mint az Anyukám által sütött tepertős pogácsa. Vajon jól gondoltam?! Szerintetek, hogy nézhet ki az a bizonyos mesebeli pogácsa? :)

A fagyasztóba betároltam néhány csomag darált tepertőt, de nem igazán használtam még belőle, talán egyszer sütöttem lekváros papucsot. Viszont hamarosan indul a csirkevágó szezon :( , kell a hely, ezért próbálom a benne lévő alapanyagokat hasznosítani.

A tepertős pogácsa omlós változatát szoktam sütni, ami szerintem nem marad el minőségében a hajtogatott társától.

 

 Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 tojás+ 1 tojás sárgája a kenéshez

2 dkg élesztő

1 dl tej

175 g csökkentett zsírtalmú tejföl

20 dkg darált tepertő

másfél tk só

bors

pici cukor

Elkészítés:

A lisztet elmorzsolom a darált tepertővel. Belekeverem a sót, borsot,  hozzáadom a tojást. A tejet meglangyosítom, pici cukrot teszek bele és felfuttatom benne az   élesztőt. A felfutott élesztőt hozzáöntöm a liszthez és összeállítom a tésztát a tejföllel. Kelesztőtálban duplájára kelesztem. A megkelt tésztát lisztezett pulton kb. ujjnyi vékonyságúra nyújtom , becsíkozom éles késsel, és 5 cm-es pogikat szaggatok ki. Sütőpapíros tepsire pakolom őket, tojássárgával lekenem mindet. Előmelegített sütőben, 180-190 fokon sütöm, 20-25 percig.

Időközben utánanéztem a témának, s idemásolok egy kis érdekességet. Ha legközelebb mesét olvasok, amiben lesz szó a hamuba sült pogiról, kicsit fel kell nagyítanom az általam álmodott képet, mert a méretek nem egyeznek, mint utólag kiderült.   :))

Egyszer volt, hol nem volt, volt egy szegény legény, aki elindult szerencsét próbálni. A nagy út előtt persze tarisznyájába tette a hamuba sült pogácsáját…Na de mi is az a hamuban sült pogácsa?!

Sok szülő kénytelen szembesülni a feltett kérdéssel, és ilyenkor nyilván jön a kézenfekvő magyarázat: a hamuba sült pogácsa bizony az, amit hamuból sütnek. De azért nem ilyen egyszerű a helyzet, bár tény, hogy egyes mesékben konkrétan hamupogácsáról (nem összekeverendő a hamuban sülttel) van szó. Ezekben a történetekből általában ki is derül, hogy itt bizony nem lisztből, hanem „valami hitvány korpából” készült a sütemény.

Ne gondoljuk azonban, hogy a hamuba sült pogácsa csupán a népmesék találmánya. A Besztercei Szójegyzékből, a ma ismert legkorábbi szótárunkból, amely a 15. század első negyedében született, kiderül, hogy tulajdonképp parázsban sütött kenyérről van szó. A „hamuba swlt pogátsa” ugyanis megegyezik a „parasba swtot kenyér”-rel, sőt, a pogácsa végső őse a latin focacia (panis focacius=hamuban sült kenyér), amiből aztán az olaszok focaccia-ja (lapos, sült kenyér) is származik.

Így arra a kérdésre is magyarázatot kaphatunk, hogy a szegény legény miért csupán egyetlen pogácsát vitt magával a hosszú útra. Hiszen tény, hogy a mesékben vannak csodák, azonban ha ez a sütemény akkora, mint egy kenyér, sokkal hihetőbb, hogy hősünk nem marad éhes napokig.

Innen: http://www.geographic.hu/index.php?act=napi&rov=6&id=9763

Hungária szelet

Nem tudom miért éppen Hungária a neve ennek a sütinek?! Régi kedvenc, évek óta sütöm. Dió van a tésztájában és a krémjében is.  Ha elkészítem a tölteléket, egy zárható edényben a hűtőben lehűtöm, könnyebb vele dolgozni. Nagyon ízletes, igazi házi jellegű sütemény.

Hozzávalók:

A tésztához:

5 db tojás

10 ek víz

20 dkg porcukor

10 dkg darált dió

20 dkg liszt

1 cs sütőpor

A krémhez:

2,5 dl tej

3 ek liszt

10 dkg margarin

5 dkg darált dió

20 dkg porcukor

2 ek fehér rum

A tetejére:

reszelt csokoládé

Elkészítés:

A tojássárgákat a porcukorral habosra keverem, hozzáadom az 5 ek vizet, majd tovább keverem, ismét 5 kanál víz, ismét kavarás. A liszttel elvegyítem a sütőport és hozzáadom a tojássárgákhoz. A fehérjéket felverem kemény habbá, szintén a tojássárgás alaphoz kutyulom. Kettéveszem a masszát, felébe teszem a 10 dkg darált diót. Egy kizsírozott, lisztezett (22X27 cm belméretű) tepsibe öntöm alulra a diós tésztát, rá pedig a sárga tésztát. 180 fokon (előmelegített sütőben) sütöm 20 percig.

Rácson hűtöm.

A krémhez felfőzöm a tejet a liszttel, kihűtöm. A margarint kikavarom a cukorral, beleöntöm a rumot és hozzáadom a darált diót. A kihűlt lisztes keverékhez adom és habosra kavarom. A kihűlt tésztára kenem, elsimítom,  csokoládét reszelek rá díszítésként.

Megjegyzés: A recept,   a tetejére olvasztott csokoládét ajánl, de én helyette a reszelt formát választom.

Ismét egy saláta

Még mindig bőségesen terem a spenót. Salátaként gyakran tálalom. A hétvégén grill partyn voltunk, oda is vittem egy tállal, csak egy másik verziót. Természetesen nagy sikere volt.

Napok óta kívántam már a paradicsomot, vettem egy doboz fürtöset, végülis egész tűrhető íze volt. Szintén került a salátába belőle, tettem még hozzá camembert sajtot. Citromlé helyett pedig  balzsam ecetet használtam. Nagyon hamar elkészül és könnyű vacsora.

Hozzávalók:

3 nagy marék friss spenót levél

10-12 db koktél paradicsom

125 gr camembert sajt

só

citrombors

oliva olaj

balzsam ecet

Elkészítés:

A megmosott spenótot egy tálba teszem, hozzáadom a felezett paradicsomokat és a felkockázott sajtot. Megsózom, borsozom, meglocsolom oliva olajjal és balzsam ecettel.

Szeretitek a kapros-túrós lepényt?

Spenótért indultam a kertbe, mikor leértem megláttam, hogy mekkorát nőttek a kaprok. Túróval akartam a spenótot párosítani, de meggondoltam magam, inkább kapros-túrós verzióra cseréltem. Volt itthon friss leveles tészta, azt használtam fel. 24 db kört szaggattam ki, 12-nek kiszúrtam a közepét egy kisebb pohárral. A tele körre illesztettem a kiszúrt köröket és megtöltöttem a kapros túróval. Annyira fincsi lett!  Nem emelkedett a tészta annyira meg, mintha töltelék nélkül - mondjuk pogácsának- sült volna. De teljesen rendbe volt így is. Ja,  kapros-túrós lepény? Készül majd az is. Aki, azt szereti, annak ez a kis finomság is bejönne. :)

                                        

A kapor (Anethum graveolens L.) közismert gyógy-, és fűszernövény. Népies elnevezései: fűszerkapor, kertikapor, kertikömény, uborkafű. 

Levele, fiatal virága és beérett termése egyaránt alkalmas fűszerezésre. A hajtásokat és a leveleket frissen és szárítva is használjuk. Zöld virágos részét (Anethi folium) nyersen és szárazon morzsolva, magját (Anethi fructus) egészben és darálva is fogyasztjuk. Átható aromáját illóolajok adják.

A frissen szedett, zsenge hajtásaiból készített kaporszósz főtt húsokhoz, húsgombócokhoz, hal-, rák- és csigaételekhez is kiváló. Őrölt magjával a véres hurkát ízesítik.

Használják még levesek, főzelékek, saláták, egyes gombaételek, körözöttek, mártások ízesítésére, a kovászos uborka, a paprika, a savanyú káposzta és a tök eltevésénél. Gyakran tesszük fűszeres ecetekbe és páclevekbe. A friss zöld kapor az erdélyi ordás-palacsinta ízesítője; a tökfőzelékhez szinte elengedhetetlen.

(Innen: http://hu.wikipedia.org/wiki/Kapor_(n%C3%B6v%C3%A9ny)

Hozzávalók:

1 cs 175-gr-os friss leveles tészta (LIDL-s volt nekem)

25 dkg túró

1 tojás

1 ek aprított, friss kapor

másfél ek kristály cukor

Elkészítés:

A leveles tésztából (mivel konyhakész nincs vele semmi teendő) kiszaggatok 24 db  6 cm-es kört. 12-nek a közepét kiszúrom egy 4 cm-es pohárral. A tele körre ráillesztem a lyukas kört. A túróhoz hozzáadom a cukrot és a tojássárgáját, illetve a felaprított kaprot és kikavarom. A tojás fehérjét felverem géppel, majd hozzáadom a túróhoz. Minden tészta körre teszek egy púpos teás kanál túró tölteléket. A szélére ne kerüljön, mert nem tud megemelkedni a tészta. Közben a sütő melegszik 200 fokon (légkeveréssel). A köröket sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és 15-20 perc alatt megsütöm 200 fokon, légkeveréssel.

Hólabda torta

Bizonyára sokan ismerik a hólabda nevű süteményt. (Kozáksapka elnevezéssel is találkoztam már.) Vékony piskóta lapokat kell sütni, kis méretű pogácsa szaggatóval kiszúrni a kis köröket, kettőt összeragasztani krémmel. Kókuszba kell hempergetni a szélét, a tetejére pedig csokimáz kerül.

Nos,  jó kis türelemjáték a kis sütik forgatása, kencézése. Ezt a szöszmötölést kikerülve,  inkább sütöttem egy kerek piskóta  lapot, azt megtöltve, fehér csokival bevonva, született ez a szép torta. A tetejét nem díszitettem, illetve annyit tettem vele, hogy egy réteg csokit kentem rá, de nem hagytam tükör simára, hanem a maradék csokit csigavonalban rácsurgattam.

Hozzávalók a tortához:

6 tojás

6 ek víz

12 csapott ek cukor

12 púpos ek liszt

1/2 csomag sütőpor

A krémhez:

6 dl tej

6 ek liszt

1 csapott ek porcukor

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

 A mázhoz:

100 g fehér csokoládé

1 ek étolaj

Az oldalára kókusz reszelék

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztom, a sárgáját nagyon habosra keverem 12 ek cukorral, majd hozzáadom a vizet, azzal már csak átkavarom. A liszthez adom a sütőport, alaposan összekutyulom. A tojás fehérjét felverem kemény habbá. A lisztet hozzászitálom a tojássárgákhoz, majd hozzákeverem óvatosan a tojáshabot is. Zsiradékkal kikent, kilisztezett 23 cm-es tortaformába simítom a tésztát, úgy hogy a közepe homorú legyen, mert felpúposodik sülés közben. 180 fokos előmelegített sütőbe teszem, 10 perc után 160 fokra visszaveszem a hőfokot és még 30 percig sütöm. Rácson hűtöm, majd kettévágom és megkenem a krémmel.

A krémhez felfőzöm a tejet a liszttel. Így: egy tálba öntöm lisztet és pici hideg tejjel kikavarom csomómentesre, a többi tejet felteszem forrni. Ha felforrt a tej, hozzáöntöm a lisztes keveréket és habverővel kevergetve, besűrítem. Hűtöm. Közben a vajat habosra kavarom a cukorral. A kihűlt lisztes krémbe teszek egy ek. porcukrot és hozzáadom a vajas krémet. A kettévágott lapot megkenem krémmel, illetve az oldalára is simítok. Az oldalát kókuszreszelékkel megszórom. A tetejét csoki mázzal vonom be, amihez a csokit apró kockákra tördelem, hozzáöntöm az olajat és mikróban óvatosan felolvasztom, simára kavarom.

Elsőre nem jött össze avagy Pavlova kísérlet 1.

 

Amikor kislány voltam Anyukám sütött alkalmanként habcsókot, azt hiszem karácsony környékén. Korombéliek emlékezhetnek arra a habverőre, ami úgy nézett ki, mint egy nagy rugó, na azzal vertük a habot, mert hogy robotgépünk nem volt. (Egyáltalán volt valakinek kb. 30 évvel ezelőtt??!!) Tettünk bele ecetet is, de bizony, akkor sem sikerült mindig tökéletesen keményre. Egyébként nem szerettem, ha rám bízta Anyu ezt a feladatot, unalmas és fárasztó munka volt. Úgy emlékszem, hogy nem is nagyon rajongtam ezért az édességért, túl töménynek találtam. Aztán néhány évvel ezelőtt rendszeresen néztem Nigella műsorát a Spektrumon, nála hallottam először a  Pavlováról, ha jól emlékszem passiógyümölcsöt tett rá. (Tényleg, talán még meg van VHS-en, előveszem, ha lesz időm.)

Tavaly karácsony környékén sorban találkoztam a blogokon a habcsókkal, pár hete pedig a Pavlovát látom sok gasztro oldalon. Mind-mind olyan guszta és gyönyörű, hogy eldöntöttem egyszer én is kipróbálom. Tojásfehérje van bőven a fagyasztóban, a habot pedig szeretem most már, (lásd itt és itt). Egy délután kivettem 3 tojásfehérjét a fagyasztóból, hogy valamihez elhasználom, persze tudtam, hogy Pavlova lesz belőle.  Szeder befőttet tettem rá, mert én még az eperrel várok.

Nem tökéletes, sőt …. Egy kicsit összerepedezett, aztán a fotón is látszik, hogy a tejszín   összeesett fotózásig és hopp elgurult egy szederszem. :) Lehet, hogy rajtam kívül más nem is tenné fel a blogjára, de én feltettem. (Ha lesz újból cikis képek játék, ezzel  is nevezhetek :D)  A Gyermekem egy szeletet evett meg, határozottan nem jött be neki. A maradékot a Férjemmel igazságosan elosztottuk 3:2 arányban, persze az én javamra, mert hogy Ő később ért haza és már volt egy szelet előnyöm.  Mindkettőknek ízlett. Készítek máskor is, mert még van tojásfehérjém. Csak azt kellene megtudnom miért repedezik meg a torta? Van valami tippetek?

Hozzávalók:

3 tojásfehérje

18 dkg porcukor

1 tk étkezési keményítő

1 kk 10 %-os ecet

2 dl tejszín habszifonban elkészítve

szeder befőtt

Elkészítés:

Egy tepsibe rakok sütőpapírt, arra rajzolok egy kört, jelen esetben 22 cm-est.  A tojásfehérjét (amit előző nap kivettem a fagyasztóból és hűtőben hagytam kiolvadni), elkezdem felverni elektromos habverővel. Beleszórom a keményítőt, majd beleöntöm az ecetet és apránként adom hozzá a porcukrot.   A papírra rajzolt körbe kenem a habot, nekem 20 cm-es lett ebből az adagból. A sütőt 150 fokra előmelegítem és beteszem a tortát. 10 percig ezen a hőfokon hagyom, majd leveszem 100 fokra és összesen 60 percig hagyom bent. Mikor kikapcsolom a sütőt, még csukott ajtónál pihen bent a torta, majd résnyire nyitott ajtónál hagyom hűlni. Tálalás előtt tejszínhabot fújok rá és díszítem gyümölcs befőttel.