Trombitagomba és társai

Kaptunk Anyukámtól jó néhány kg apró szemű krumplit. Precízen kiválogatta és megmosta. Imádom sütőben sülve... Eszembe jutnak azok a gyerekkori hétvégi reggelek, mikor felébredtem és éreztem a sült burgonya illatát, csak mellé kellett ülni és megenni. Disznótoros szezonban sűrű fogás nálunk, sült kolbásszal, mártogatva  zsírba. Csak simán kacsa zsírral is nagy kedvenc.

Ez a gombás saláta először készült nálam, hirtelen ötlet volt. Egyedül voltam itthon és semmi bonyolult ebédhez nem volt hangulatom. Eszembe jutott, hogy a fagyasztóba tettem el hagymával összesütött trombitagombát. Összepárosítottam a héjában főtt krumplival, kapott némi zsályás ízesítést és ahogy elkészült, nekiestem, úgy serpenyőből ettem, finom házikenyérrel.

Sose legyen ennél rosszabb sorsom!!! Isteni finom volt, természetesen az egy személyes adag, megint inkább 2 személyesre sikerült és majdnem az egészet megettem. Izgultam is nehogy rosszul legyek, mint tudjuk a gomba nehezen emészthető, hát még ha nem ismerünk mértéket!

Sajnos nem mértem meg a gombát, elkészítés előtt, anno, mikor betettem a fagyasztóba, úgyhogy csak saccolva adom meg a nyers mennyiséget. Viszont, ebédkészítés előtt, rátettem a mérlegre, zsírral, hagymával együtt volt 13 dkg (minden megpárolódva, majdnem teljesen kiolvadva).  A receptet úgy írom le, mintha frissen készíteném. (De ha valakinek van megpárolva, lefagyasztva, akkor azok kedvéért elmondom, hogy kivettem a dobozkát és meleg vízzel megtöltött edénybe helyeztem, majd mikor már majdnem teljesen felengedett a gombás keverék, áttettem egy serpenyőbe, felmelegítettem, rádobtam a megmosott, felaprított zsályaleveleket és a végén hozzáadtam a megfőtt krumplit.)

Hozzávalók 1 főre, bőven számolva:
30 dkg apró szemű burgonya
kb. 2 nagyobb marék trombitagomba
1 közepes méretű lilahagyma
só
bors
zsír
6-8 db nagyobb méretű zsályalevél

Elkészítés:
Az alaposan megmosott burgonyát felteszem hideg vízben főni. Nagyon hamar megfő, a mérete miatt, nekem kb. 10-12 perc volt. (Késpróbával ellenőrzök néhány szemet, ha könnyen belemegy a kés, tuti jó. Szétfőzni nem szabad.) Leöntöm a főzőlevet és egy hideg vízzel teli edénybe átrakom a krumplikat. Hagyom kézmelegre hűlni és meghámozom őket. Mindegyiket keresztben kettévágom.
Zsiradékon az apróra vágott hagymát megpárolom, majd hozzáadom az alaposan megtisztított, felaprított gombát. Sózom, borsozom, készre párolom, hozzáadom a megmosott, feldarabolt zsályaleveleket. A főtt burgonyát a végén hozzáborítom és azzal is sütöm még 2-3 percig.

Melegen fogyasztandó!

Almából borús, esős napon

A zöldségesnél, piacon, üzletekben elképesztően magas az alma ára. Változó összegeket láttam, de mindenhol jóval 100 Ft fölött mozog. (A legdrágább helyen 260 Ft-ért kínálták.) Volt szerencsém néhány kg-ot saját kezűleg leszedni, 100 Ft-os ár alatt. Sajnos az idén  nekünk nem igazán termett almánk, néhány db-ot lehet elvétve találni a fákon, többségük azonban férges, beteg, a gondos ápolás ellenére is.

A leszedett mennyiség nem fog kitartani tavaszig, de arra elegendő, hogy vitamin bevitelünkhöz hozzájáruljon, illetve néhány sütit tudok készíteni belőle. 

Hozzávalók:

35 dkg liszt

20 dkg cukor

2 pohár tejföl (175 g-os)

fél tk szódabikarbóna

1 tojás

1 kk. fahéj (ízlés szerint)

fél dl olaj

3 db alma

pici méz kenéshez

Elkészítés:

A lisztet kimérem, összekavarom a szódabikarbónával, fahéjjal. A tejfölt elkavarom a cukorral, majd hozzáöntöm a lisztes keverékhez. Villával felverem a tojást, szintén  hozzáadom a lisztes keverékhez, majd beleöntöm az olajat is és egynemű tésztává dolgozom. Sütőpapíros 22*27 cm-es tepsibe simítom, (nem kell megijedni, viszonylag sűrű masszát kapunk). Az almákat meghámozom, kivágom a magházát, négybe vágom, majd minden negyedet felezek, így 8 db-ot kapok. Az alma darabokat bevagdosom csíkosra, majd kirakom vele a süti tetejét. 180 fokos sütőben sütöm, 25-30 percig. (Tűpróba!)
Mikor kiveszem a sütőből, olvasztott mézzel az almákat lekenem, hogy szebb legyen a fényük. (Sajnos a fotón nem látszik).
18 alma darabot használtam fel, mert mind a huszonnégy sok lett volna, de aki úgy szeretné, sűrűbben is rakhatja. Négyzet alakúra vágom, kihűlés után, de elég nagy méretűek lesznek a szeletek, úgyhogy nyugodtan lehet a négyzeteket még felezni.
Eredetileg 25 dkg cukorral van a recept, de nekem még majdnem sok a 20 dkg is, éppen ezért a fahéjas, porcukros szórást már elhagytam, hogy ne legyen émelyítően édes.
Tejföl helyett kefírt vagy natúr joghurtot is lehet használni. Nekem egyik sem volt itthon, ezért helyettesítettem tejföllel.

További almás sütik:

Almával töltött csöröge

Fahéjas, alma torta

Almás, citromos szelet

Almás lepény

Kelt almás tekercs

Kívánság nap/Kurkumás darált hús

Ma mindenkinek kívánsága szerint főztem ebédet, hármónknak 2 félét. A fiúk egyformát ettek, én pedig készítettem magamnak egy finomságot, amire már régen ráéheztem. Egy Duende-nél  látott étel inspirált, abból indultam ki, de másképp ízesítettem és a spenótot is elhagytam belőle. Sertés lapockát daráltam le apróra, kurkumával ízesítettem, adtam hozzá bőven petrezselyemzöldet és egy kis mentát. (Igyekszem még kihasználni mini fűszerkertem kincseit.) Az ízesítésnél, fűszerezésnél széles skálán lehet mozogni, az általam ajánlott mennyiségek irányadóak, attól függ ki mennyire szereti a petrezselymet, mentát. Kóstolni szabad közben és úgy adagolni a zöldeket. A kurkumával viszont óvatosan, mert ha túl sok kerül az ételbe, szép színe lesz ugyan, de keserű lehet az íze.

A kurkumát szívesen használom, jellegzetes színe szép árnyalatot ad az ételnek. Indiai sáfránynak is nevezik (gondolom a színe miatt), íze enyhén emlékeztet a gyömbérre, ezért a sárga gyömbér nevet is birtokolja.

Bélbetegségek megelőzésére, májbetegségek gyógyítására ajánlják, illetve étvágygerjesztő hatása is van.
Többet olvashatunk róla itt: http://antalvali.com/kurkuma/kurkuma_avagy_mit_tud_a_szent_por

Hozzávalók (1 főre, bőven számolva):

30 dkg darált hús

1 csokor petrezselyemzöld (aprítva kb. 3-4 ek.)

6-8 db menta levél

3 gerezd fokhagyma

1 kk. kurkuma

só

1 ek. olaj

1 ek. vaj

Elkészítés:

A megmosott húst felcsíkozom és kis lyukú rostéllyal rendelkező húsdarálón ledarálom. Olaj és olvasztott vaj keverékén elkezdem párolni, sózom. Közben a megmosott, lecsöpögtetett zöldfűszereket apróra vágom és hozzáadom a húshoz. A fokhagymát megpucolom és belereszelem az ételbe. Közben érdemes kóstolni, ha még igényli a zöldfűszerezést, adható hozzá. A legvégén hozzáadom a kurkumát, néhányat rottyantok még rajta és kész. Míg a hús párolódik a rizst is elkészítem hozzá, olajon enyhén megpirítom, kétszeres mennyiségű vízzel felöntöm, sózom, szórok hozzá egy pici kurkumát. Felforralom, fedőt teszek rá és a legkisebb lángon hagyom párolódni, puhulni. Mikor teljesen beszívta a vizet, átkavarom és tálalok.

Egy tányérra teszem koszorú alakban a rizst, középen hagyok egy lyukat, abba kanalazom a húst. 

Megjegyzés: Az ételt magamnak készítettem ugyan, de körettel (rizzsel) együtt, akkora mennyiség lett, hogy bőven elég két felnőtt embernek is.

Darált húsos finomságokról és egyéb ételekről bővebben itt.

A kurkumás kép innen.

Tészta nap

Nem vagyunk nagy tésztafogyasztók. Időnként készítek, de nem ölünk érte. A mai tésztavacsi, azért jött létre, mert kaptam egy csokor friss oreganót, néhány napig vízben éldegélt, de nem akartam, hogy tönkre menjen, inkább gyorsan kitaláltam valamit hozzá. A leltárívre felkerült: 1 db -jó ideje a hűtőben fonnyadozó-  cukkini,  1 db padlizsán, 1 db pritamin paprika és 2 db lucullus paradicsom . Mindezekből készült az alábbi étel, természetesen némi fűszerezéssel.

Hozzávalók:

20 dkg cukkini

15 dkg padlizsán

10 dkg pritamin paprika

2 db lucullus paradicsom

5 gerezd fokhagyma

1 csokor oregano

néhány levél bazsalikom

olaj

só

fehérbors

20-25 dkg tészta (nálunk gyermelyi rövidcső)

Elkészítés:

Minden zöldséget megmosok és apró kockára vágok. Olajon elkezdem megpárolni, öntök hozzá egy kis vizet is. Sózom, borsozom, aprított fokhagymát adok hozzá, megszórom az oregano felével. Míg párolódik a zöldség, felteszem a vizet forrni egy nagy edényben, sót teszek bele és kifőzöm a tésztát. Ha megfőtt, leszűröm és ráöntöm a zöldségragura. Összeforgatom a raguval, majd megszórom a maradék oreganoval és az aprított bazsalikommal.

Megjegyzés: nem szedtem le sem a paprika, sem a paradicsom héját, de ha valakit zavar nyugodtan operálja le róluk. Ha szaftosabb ragut szeretnénk, paradicsompürét vagy paradicsomitalt is használhatunk pluszként a raguhoz, nekem egyik sem volt itthon.

Mit szó'sz, milyen a szósz?

Jellegtelen ízű, kevésbé fűszerezett vagy natúr húsokhoz adok  alkalmanként  valamilyen szószt, mártást. Most snidlinget használtam és egy apró méretű, közepesen csípős, piros színű paprikát, amit mostanában majdnem mindenbe teszek, mert van belőle bőven. :)

Az alap egy   vajas-lisztes-tejszínes keverék. Mit mondhatnék még róla?  Egyszerű, gyors, finom. (Már megint. :))

Hozzávalók:

2-3 db piros, közepesen csípős paprika

1 csokor snidling

2 dl tejszín

1 ek liszt

kb. 1-1,5 ek. vaj

1 pici fehérhagyma

só

fehérbors

Elkészítés:

A vajat felolvasztom, megfuttatom  benne a reszelt hagymát, az apróra vágott paprikát,  megszórom liszttel, átkavarom néhányszor,  felöntöm 2 dl tejszínnel és 1 dl vízzel. Sózom, borsozom, beleszórom az aprított snidlinget és megvárom, míg besűrűsödik.

Tálaláskor a húsra csurgatom kívánság szerinti mennyiségben.

Vegyes zöldség-krémleves, rókagomba feltéttel/VKF! 37.

Nem olyan látványos, de finom. Csirkemellet filéztem és naná, hogy nem dobtam ki a csontokat. Feltettem főni zöldségekkel, a végén kapott egy kis tejszínes, tejfölös habarást. A gomba pedig lilahagymával párolódott, kakukkfű kísérte.

Hozzávalók:

(bocsi, de most nem mértem semmit le)

5 db egész csirkemell csontja

3 közepes méretű sárgarépa

3 vékonyabb szál petrezselyem

1 közepes méretű zeller

3 nagyobbacska krumpli

1 tojásnyi méretű vöröshagyma

só

fehérbors

1 dl tejszín

1 dl tejföl

zsiradék

15-20 dkg rókagomba

1 nagyobb lilahagyma

2-3 szál kakukkfű

Elkészítés:

A csontokat  vízben felteszem főni, ha felforrt lehabozom. Teszek bele sót, hozzáadom a meghámozott és karikára szelt zöldségeket és egészben a  meghámozott vöröshagymát. Amikor puhára főttek a zöldségek, kiveszem a csontokat, a hagymát, rúdmixerrel pürésítem a zöldségeket. A tejszínt, tejfölt összekeverem és behabarom a levest, (esetleg liszt is mehet hozzá, ha nem elég sűrű), borsozom, kiforralom. Közben a meghámozott, felszeletelt lilahagymát elkezdem párolni zsiradékon, hozzáadom a felszeletelt gombát, sózom, borsozom, készre párolom. A végén friss kakukkfűvel ízesítem.

A kész levesbe tálaláskor adagolom a gomba feltétet.

Habos-túrós torta

A habtakarós sütiket nagyon szeretem(jük). Maradék tojásfehérje felhasználáshoz kitűnő alany, a töltelék pedig variálható. (A blogon megtalálható a meggyes és a  mákos-almás verzió.) Az alap mindig ugyanaz, a kedvenc lepényem tésztája. Bevált, úgyhogy maradok ennél, mindig zsírral készítem, attól nagyon puha. Most a túrós változatot sütöttem, de jön majd alkalomadtán a diós, ill. az almás változat is. Szilvával is nagyon finom, de azt most nem készítettem el, majd jövőre. Lehet tepsiben is sütni, ha nagyobb adagot szeretnénk, (a hozzávalókat növelve) vagy torta formában.
Most a hab nem maradt olyan szép fehér, de oka van. Telefonáltam és néhány perccel később vettem ki a sütőből, így kapott egy enyhe rózsaszínes beütést. :)

Hozzávalók:
15 dkg liszt
3,5 dkg zsír
2 ek tejföl
5 dkg cukor
1 tk sütőpor
1 tojássárga
csipet só

kb. 1-2 ek. sárgabarack lekvár

50 dkg túró
1 citrom reszelt héja
8 dkg cukor
1 cs vaniliás cukor
2 tojás

3 tojásfehérje
15 dkg porcukor

Elkészítés:
A lisztbe szórom a cukrot,  sót, sütőport és elmorzsolom a zsírral. Hozzáadom a tojássárgáját,  a tejfölt és összegyúrom a tésztát. Kivajazott, lisztezett 23 cm-es kapcsos tortaformába simítom úgy, hogy pereme legyen a tortának. Előmelegített 180 fokos sütőben sütöm kb. 15-20 percig. Közben a túróhoz adom a cukrot, vaniliás cukrtot, a reszelt citromhéjat, a tojássárgákat,  a felvert tojásfehérjét és  összekeverem. Az elősütött lapot kiveszem, megkenem lekvárral, rásimítom a túrókrémet és visszateszem további 25 percre. Amíg sül a torta, felverem a tojásfehérjét apránként hozzáadva a porcukrot, ha már "félkemény", forró vízzel megtöltött edényre teszem a habüstöt, s gőz fölött verem teljesen keményre. Ha  már fényes, sima, akkor jó a hab. Ez néhány perc. (Vigyázni kell, hogy ne süljön bele az edénybe a hab, kevés víz legyen a fazék alján.)
A megsült tortát kiveszem, közben a hőfokot mérsékelem 150 fokra. A tojásfehérjét habzsákba kanalazom, a torta tetejére nyomom úgy, hogy a közepéről indulok, s csiga vonalban, körkörösen befedem teljesen. Visszateszem a sütőbe szárítani kb. 10 percre.
A süti teljesen kihűlt állapotban vágható szépen.